Principi "Kharcho" de Tamara Platonovna (peix)

Principi "Kharcho" de Tamara Platonovna (peix)

Categoria: Primer àpat

Cuina: georgiana

Ingredients
Peixos ... bagatel·les diverses i altres cues, caps i aletes	500 g
Peix ... salmó coho	500 g
Ceba
Tomàquets, o pasta de tomàquet, o conserves de tomàquet
Espècies i condiments
Oli vegetal
All
Verds

Mètode de cocció

• Tamara Platonovna Sulakvlidze afirma, i estic completament d’acord amb això, que contràriament a les afirmacions sobre l’essència de vedella de la sopa kharcho, es pot cuinar a partir d’aviram i fins i tot de peix. I en general - "kharcho" - s'assembla més al principi de fer sopa, i no específicament a menjar, que consisteix en carn, etc.
• Mireu, doncs, vosaltres mateixos què passa si en lloc de, com sona en la traducció literal de "un tros de vaca", agafeu un peix. I no esturió allà, com a la recepta descrita per Tamara Platonovna, sinó salmó coho salvatge.
• Aquí la teniu ... sopa kharcho de salmó coho.
• Cuinar. O ... cuina ... és com vulguis.
• Bull el brou. Hi ha opcions i formes de foscor. Però jo, com sempre, vaig abocar trossos de peix amb aigua freda, el vaig fer bullir, vaig treure la balança, vaig gorglejar el conjunt d’arrels vegetals, vaig condimentar espècies a la paella i vaig deixar a foc lent el contingut al foc més petit possible durant gairebé tres hores. I després, poseu el peix i coleu bé el brou. Si de sobte, per exemple, no hi ha tamís, apliqueu una gasa o ..., en general, coleu-la bé.
• 
• Què més necessiteu?
• El conjunt de productes és senzill i assequible. Aquí estan.
• Ceba. Ceba. Per a dos (com hem fet) litres de brou, necessiteu tres caps de mida mitjana. Piqueu finament la ceba. Podeu, com recomana Tamara Platnovna, fins i tot passar-lo per un molinet de carn.
• Per cert, faig servir un mini chopper per a tals propòsits. Bé, un helicòpter no és una destral ... i picar un arc és molt còmode i ràpid per a ells. I per cert, no cal plorar.
• Això és el que passa.
• 
• Coriandre. N’he agafat. I tres pèsols de pimenta.
• Però, en general, les espècies i condiments, així com la seva quantitat, són una qüestió purament personal i, fins i tot, diria que íntima.
• En un morter, aquests grans no només s'han de "moldre", sinó més aviat: pastar ..., trencar-se.
• 
• Piqueu finament un parell d’alls d’all, no us oblideu d’una fulla de llorer i una cullerada de llúpol-suneli.
• 
• Oli vegetal. Vaig prendre de llavors de raïm. Cal molt poc. Tamara Platonovna no la té gens a la recepta, però el brou de salmó coho va resultar no ser tan gras com l'esturió, així que vaig afegir una mica d'oli. De llavors de raïm, que. Tot i que crec que l’oliva normal també funcionarà.
• 
• Aboqueu l'oli al fons d'una paella una mica escalfada, escalfeu-lo (no cal escalfar-lo, no cuinarem pilaf) i esteneu la ceba.
• 
• Deixeu-ho anar una mica. Simplement no llenceu el procés sense vigilància, remeneu les cebes constantment. I després, seguiu recollint el greix de la superfície del brou, un parell de cullerots i afegiu-los a la ceba.
• 
• No necessitem cebes massa cuites, sinó estofades. Deixeu-ho guisar a la mantega i el brou. En una llum molt petita, el que és típic.
• 
• Ara sobre tomàquets tomàquets.
• Podeu prendre mitja tassa de pasta de tomàquet. I tot negoci. Però als nostres contenidors, tot i les sancions, hi havia aquestes caixes. Tenen aliments tan enllaunats ... tomàquet. Fins i tot hi ha rodanxes de tomàquet. I gairebé no hi ha additius innecessaris. Producte pràcticament natural.
• I pel gust, l'aroma dels morts, vam prendre talons de tomàquets secs. I els van tallar. No gaire petit, per no dissoldre’s sense deixar rastre.
• L’ideal seria que agafeu uns set tomàquets madurs. Els que provenen del jardí, és clar, i no l’hivernacle plàstic. A partir d’ells no hi haurà aroma, ni sabor, però només es formaran tonteries rosades a la paella.
• 
• I al cap de quinze minuts, com que les cebes ja estan guisades, les enviem a la paella.
• 
• Al cap de cinc minuts més, espècies: aboqueu els condiments a la cassola. I en un parell de tres minuts, començaran les aromes, per cert, molt seductores.
• 
• Quinze minuts, al mateix foc petit, constantment, sense mandra, sense deixar de remenar, continuem fent bullir la barreja. I, a continuació, aboqueu el brou. I llença la lavrushka. Una fulla.
• 
• Mentre bulli, cal esbandir l’arròs. Per un parell de litres de brou, només vaig prendre tres cullerades d’arròs. Amb un petit tobogan. Esbandiu bé l’arròs, com per al pilaf.
• 
• I tan bon punt bulli a la paella, poseu-hi l’arròs i envieu-lo.
• 
• Un peix.
• Per descomptat, de bona manera, el brou s’havia de cuinar a partir dels caps, cues i altres carenes que hi havia. I els peixos, filets, s’envien a la paella cinc minuts després de l’arròs.
• Però tenim ... el que tenim.
• 
• Piqueu amb cura una llesca ... Però realment cal fer-ho amb cura, amb un ganivet molt afilat, en cas contrari, el salmó és tou, es desfarà en un shmat poc apetitós.
• I com que són bullits, s’han de posar en un cassó en deu o quinze minuts, un camp d’arròs. Per no estar completament bullit.
• 
• I al cap de deu minuts més, aboqueu les verdures ben picades amb all en una cassola. Remeneu-ho suaument i deixeu-lo salar.
• 
• Com això. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més.
• Aquí està ..., sopa de peix kharcho.
• Àngela per tu al teu àpat!
• 
• I pel que fa a la picor de supokharchevoy, de manera que al llindar de la finestra, en una olla, creix el pebrot, és picant ..., ardent. Però fragant. Qualsevol persona és lliure d’afegir a la placa tot el que el cos pugui suportar.
• 

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

3 hores

[Ivanych]

IvanychCal escriure llibres. Impressionant com sempre! Segur que el cuinaré.

Bravo! Tan saborós i figurativament tothom va descriure que fins i tot ara perseguim els peixos. Mai no vaig pensar que el kharcho fos possible amb els peixos. Obertura per a mi. Gràcies! Ho intentarem.

[Ivanych]

IvanychCal escriure llibres. Impressionant com sempre! Segur que el cuinaré.

Duc ja ... no només sobre menjar ...

[Ivanych]

Ivanych, Vaig regnar el brou segons la vostra recepta. Em va agradar molt.
El brou era incomparable !!!

Gràcies. Per tant, no vaig provar en va ... ho vaig dir

Gràcies. Per tant, no vaig provar en va ... ho vaig dir

Per descomptat, no en va, però van escriure tan deliciosament ...

Com sempre: deliciós, artístic i extraordinari. Cal publicar llibres sobre cuina.

És problemàtic ...

Ho sento! Teniu una recepta molt ben dissenyada i no tinc cap dubte que és deliciosa, però T, P. Sulakvelidze té esturió o esturió kharcho d’esturió amb fruits secs. El peix, per descomptat, es pot substituir, però no hi ha arròs, de manera que aquesta és més la vostra recepta que Tamara Platonovna.

Et perdono ... allà hi ha farina. En lloc de farina: arròs. I ... el títol del post !!! amb més atenció, si us plau.

Està bé que Tamara Platonovna no visqués aquest dia ...

Si us sentiu bé, això ja és bo ... l’objectiu s’ha assolit.

[Vasilisa]

Vasilisa, per tant, està escrit - "principi", no "autèntic"

Duc ja ... no només sobre menjar ...

De fet, a secció adequada també podeu publicar l’anotació de l’autor

[Xef]

Xef, per a aquells que ho preguntin, dono l'enllaç en un enllaç personal on es troba. El text no té cap perfil.