L’arrencador de llúpol més senzill

[Margot K]

Margot K, Hola! Gràcies per la vostra atenció a la recepta!
Sí, és cert, aquesta massa fermentada no s’alimenta, quan en queda una mica, és millor preparar una decocció fresca de llúpol, però no cal prendre un got de cons, és possible menys. Amb prou feines cuino afegint aigua, només en casos extremadament rars, quan no hi ha salt a la casa i el llevat s’acaba. Es consumeix molt econòmicament, de manera que és millor afegir llúpol, serà més actiu.

[marika33]

marika33, moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Teniu un enfocament molt interessant sobre la massa fermentada. El pa no és amarg, o bé escriu a tot arreu que amb el salt principal, els primers pans són amargs? Tot i que potser al sègol no se sent tan ...

[Margot K]

Margot K, M'alegro si feu servir aquesta recepta de massa dura.
No, el pa no té gust amarg i, si hi afegiu més mel o sucre, pot ser dolç. Al principi del meu desenvolupament del llevat, vaig pensar que quan es bullien els cons, es perdia alguna cosa útil. Vaig decidir preparar els cons i no bullir-los. El llevat va resultar amarg, en aquest cas el pa tenia un gust amarg. No he dut a terme més experiments d’aquest tipus, sempre bull el brou durant 15-20 minuts.
No cuino pa de sègol pur, sempre hi afegeix farina de blat.

Gràcies, Marina! Definitivament em donaré de baixa mentre domino aquest llevat.
Molta sort i molta sort!

Si us plau, digueu-me, és possible utilitzar una massa tan dura per coure només amb farina de sègol, potser algú ho ha provat? Sóc forner principiant i encara no he cuinat pa de sègol, només pa blanc segons diferents receptes i fa temps que estudio les receptes de pa de sègol, no sé per on començar, però la vostra recepta m’ha agradat molt, vull provar-la, el meu marit requereix pa de sègol pur

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, per descomptat, podeu utilitzar massa fermentada per coure pa de sègol.
La meva filla cuina sovint pa de sègol amb la mateixa massa fermentada. Així que no dubteu a començar el llevat i coure pa de sègol per al vostre marit.
Per cert, sovint escolto que els homes l’estimen molt.

Moltes gràcies! També tinc cons, avui fermentaré

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaSi us plau, Natasha! Heu obtingut la massa fermentada?

I em queda molt poca massa fermentada, a la part inferior. Prou per a mi durant un mes. Però aquest mes l’he utilitzat activament, hi he cuinat moltes creps i ara faig pa amb força freqüència.
Vaig agafar mig got de llúpol, vaig abocar una mica més que un got amb aigua bullint, el vaig bullir, el vaig refredar, el vaig colar, vaig afegir mel, farina de sègol, que ja bull per tot arreu.

Dels matolls: Qui sap quan collir els cabdells? Quan madurarà o encara serà verd?

[Lёlka]

Lёlkaquan els bonys es tanquen i comencen a tornar-se grocs. restat a Internet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, els cons de llúpol es cullen a finals d'agost - setembre, quan són de color groc verdós. El color verd indica la inflorescència immadura. Però el color marró groc i les glàndules que cauen (partícules vegetals que contenen la lupulina molt útil) indiquen que la planta ja s’ha esvaït i no és adequada per al seu ús.
Els cabdells madurs es tornen llisos i tancats. Les escates dels pètals s’ajusten fortament entre si. Les protuberàncies són lleugerament enganxoses al tacte. Si, quan es premen, brollen, restableixen la seva forma, és un senyal segur que els cons estan madurs i és hora de retirar-los. Aquest temps no es pot perdre, ja que es torna molt ràpidament marró i, al mateix temps, perd moltes de les seves propietats.
Els cons es trenquen juntament amb els pedicels. El material recollit s’asseca a l’aire lliure, però a l’ombra, per evitar la llum solar directa i assecar massa la planta.

quan els bonys es tanquen i comencen a tornar-se grocs.restat a Internet!

Oksanchik, gràcies, però també he proporcionat més informació per no entrar a fonts alienes i conèixer-me.
Aquest any he sembrat llúpol, han sortit brots, espero fer créixer el meu.

Gràcies, noies. També és possible assecar-se en una assecadora

Olya, per descomptat, pots, fins i tot millor i més ràpid que a l’aire lliure.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaSi us plau, Natasha! Heu obtingut la massa fermentada?

Marina, no estic informant, perquè el llevat no va funcionar. Estic pecant de llúpol, probablement està obsolet, o alguna cosa semblant, d’alguna manera em van assignar a beure-ho en forma de decocció, i va ser fa uns 4 anys, però va resultar amarg, i no ho vaig fer. per beure-ho, des de llavors el propietari es va quedar al seu armari i, per tant, vaig fer un brou per al llevat, vaig portar farina, costa un dia o dos i d'alguna manera no fa gorgades, la gent aquí escriu que tot hauria de pujar i intentar escapar, però com tot és cultural i tranquil)) Vaig decidir no fer-ne res, sinó comprar-ne un de més fresc, però mai no arribaria a la farmàcia. Però periòdicament recordo el llevat)) no deixaré aquests pensaments fins que no ho faci)) i definitivament informaré

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, per descomptat, aquest salt ja ha caducat, a les caixes de la farmàcia hi ha escrit una vida útil de 2 anys. Espero que tingueu una massa fresca de llúpol. Ha de funcionar.
I per últim vaig fer servir llúpol fresc, envasat al setembre. El llevat fermentat al pot, el vaig posar en un recipient i el vaig enviar a la nevera. Va sortir del contenidor de la nevera dues vegades, vaig haver de rentar la prestatgeria les dues vegades. Fins i tot a 5 graus a la nevera no la podien mantenir.

També vaig provar aquest llevat, el llúpol va anar bé, va fermentar, va créixer, va fugir, però, una mica a la nit (hi vaig dormir). Vaig posar el pa en una màquina de fer pa: mig sègol / mig blat. I - l'escissió de la coalició - m'agrada, però la meva mare - no! Abans, només cuinàvem llevats, bé, no hi havia cap, només vull llevat, i ja està. O, segons ell, aniré a la botiga, en què?

[marika33]

Ah, he oblidat el més important: marika33, gràcies per la recepta ,: rosa: molt sensat, va funcionar bé la primera vegada!

[Esther]

EstherMaria, estic molt contenta que tot t’hagi resultat fantàstic i et felicito sincerament per l’èxit del llevat!
I a la vostra mare li agradarà aquest pa, una mica de paciència i el temps i el gust pel pa es manifestaran. No podia ser d’una altra manera, perquè es tracta d’un aliment saludable que també van menjar els nostres avantpassats.
Gràcies per utilitzar la recepta i cancel·lar la subscripció. Sempre em preocupa una mica la proposta de recepta.

[Marina]

Marina, cada dia dic "Gràcies" per aquest llevat!
Es va dividir en dues parts, una sobrealimentada per a farina de blat. Els pastissos són deliciosos !!! El meu fill esvelt per fi es menja el meu pa! I després estava acostumat (pel pare) a guardar pans d’alguna cosa incomprensible. I no li va agradar amb pa casolà. I ara només entra a casa (quan cuino): de seguida diu "Que deliciós fa olor" i demana una peça.

[Svetochka]

Svetochka, gràcies per utilitzar la recepta i cancel·lar la subscripció. Peks a la salut de tots els vostres parents!
El llúpol en si té una aroma molt forta i, al pa, dóna una mena d’aroma de pa immillorable que s’estén per tota la casa i no té prou espai, surt al carrer.
I a la casa es fa molt còmode quan el pa es cou i aquest aroma dura molt de temps, no desapareix tot el dia.

I a la casa es fa molt còmode quan el pa es cou i aquest aroma dura molt de temps, no desapareix tot el dia.

Es diu tan bonic que sempre m’agrada l’olor de coure a casa

[Albina]

AlbinaQuan un aroma de pa flota a la casa, això no només dóna lloc a una sensació d’acolliment, sinó que també proporciona comoditat, benestar, alegria, harmonia en tot.
Faria pa cada dia, però, malauradament, és impossible menjar molt junts.

Faria pa cada dia, però, malauradament, és impossible menjar molt junts.

Quan vaig començar a coure pa a KhP, ningú el tenia. Els nens encara eren joves i jo feia pa cada dia, excepte aquells dies en què feia boletes, ichpochmaki i bishbarmk. Així, al matí, es desperta l’aroma del pa al forn. Ho poso del vespre al matí amb un temporitzador.

[marika33]

I per cert, vull preguntar-me: em va semblar que el pa amb aquesta massa fermentada, com posar-lo, no és dolç, sinó més dolç que el llevat, tot i que hi poso un edulcorant (no sucre sempre, poso mel) fins i tot una mica menys de l’habitual ... És aquesta la meva sensació, o també se n’han adonat altres menjadors?
marika33, però sobre menjar saludable, estic completament d’acord i m’agrada molt aquest pa, fa temps que faig farina de blat integral, hi afegeixo molt poca farina blanca, d’alguna manera la mare ho suporta. Tot i que encara l’estima més quan el pa és blanc. Presentarem la versió inicial, de manera gradual, amb una mirada tranquil·la.

[Albina]

Albina, Estic d'acord que és una sensació molt agradable despertar-se i respirar l'aroma del pa acabat de coure.
I avui he cuit patates, cebes i alls al forn juntament amb pa.

[Esther]

Esther, Maria, la dolçor del pa al forn potser de mel de massa fermentada addicional? Afegeixo mel a la massa, el meu pa sempre s’endolceix una mica.

Sempre em sorprèn que prengueu una mica de farina, líquida també, i que obtingueu tant pa!
El pa és molt més bonic a partir de la farina blanca, però no m’agrada el seu sabor, d’alguna manera és unilateral, no hi ha ram de sabor. I no és gens útil.
Anteriorment, només es coïen panets amb farina blanca per vacances, pastissos, els dies normals menjaven pa fet amb farina grossa.

Això és el que diu el professor V. A. Morgun, cap del departament de processament de cereals de l’Odessa Food Academy, sobre les causes de la malaltia: “El desig de netejar els aliments de fibres vegetals gruixudes i l’excés de refinament dels aliments va provocar una disminució del contingut de substàncies de llast, microelements, vitamines naturals a la dieta de diversos grups. població. Com a resultat, van sorgir “malalties de la civilització”: aterosclerosi, malalties coronàries, disminució de la motilitat intestinal, obesitat, diabetis mellitus, etc. La manca de fibra dietètica a la dieta redueix la resistència del cos al medi ambient ".

Així que utilitzarem els coneixements sobre això i alimentarem els nostres parents amb pa saludable, i us desitjo que tingueu èxit en aquest assumpte.

[Marina]

Marina, Estic obligat a explicar les meves aventures amb el vostre llevat!
Va ser així: vaig anar a estudiar durant 25 dies i, absolutament, ningú es dedicava al llevat! No vaig coure pa, no la vaig alimentar, la pobra, vaig decidir fer una ullada. El llevat va estar a la nevera durant 23 dies, dividit en aigua i espès, i ja no hi havia. Amb la mà estreta i sense esperança d’èxit, vaig barrejar-ho tot als pots d’entrada, n’hi havia molts de diferents, vaig prendre tres cullerades, en un bol separat vaig alimentar 100 aigües i 100 farines. Dues hores més tard, la massa fermentada va créixer dues vegades. Després d’haver-me plantejat seriosament la situació, vaig decidir assecar-la i restaurar-la per coure-la.

Vaig decidir assecar-lo i restaurar-lo per coure!

Com s’ha de fer això?

[Oksana]

Oksana, Repeteixo tot el temps que el llevat no té problemes, tolera qualsevol actitud de diable i sempre agraeix.
De vegades també defenso de la mateixa manera, no m’alimento, només ho remen i prenc tot el que necessito per coure pa.
Sí, Ksyusha, el podeu assecar i després utilitzar-lo.

[Albina]

Albina, esteneu-lo sobre totes les catifes de silicona i sobre una làmina de pergamí amb una capa fina, esteneu-lo sobre la taula, la còmoda, etc. però el sinistre gat va espatllar una peça amb una corrida, però ja no saltarà quan s’assequi bé, la trenqui, la tritureu. Feu un cop d'ull a l'administrador de Temki, té molta informació al respecte.

Feu un cop d'ull a l'administrador de Temki, té molta informació al respecte.

Simplement no he conegut aquest Temko. gràcies

Noies, i la meva massa fermentada es va esgotar de pot a contenidor, vaig tornar el gruix al pot, no hi va haver temps per desfer la resta, es va quedar i es va assecar tot al contenidor. Nevera sense gel. El vaig raspar i el vaig posar en un pot. Ara l’afegeix al kvass de remolatxa, fermenta a l’instant.

[Marina]

Marina, gràcies per l’entrada! Ho he aconseguit igual !!!
Vaig fer llevat per primera vegada a la meva vida. Vaig llegir temes sobre la massa fermentada, però sempre va ser vergonyós que necessités atenció, com un ésser viu. I és aconsellable coure pa sovint. I faig pa un cop per setmana o una mica més sovint mentre el consumeixo.
El més senzill arrencador de llúpol va resultar ser senzill.
Marina, per als "maniquís" mentre escric a la recepta, si us plau, com i quina és la millor manera de cobrir l’entrant, durant la cocció i durant l’emmagatzematge.
Per què ho pregunto? Vaig aconseguir cobrir-lo fort durant el procés de cocció i, al meu entendre, gairebé la vaig matar sense aire.
Em vaig adonar d'això més tard, quan va deixar de moure's i l'olor es va equivocar. Però el procés correcte com a principiant no em resulta familiar, em va molestar que no en sortís res. Vaig alimentar el llevat, pensant que s’havia acidificat, i ella es va quedar parada a la taula. Després la va posar a la nevera. Allà, el meu llevat encara és òpal i descansa tranquil·lament, però a l’estructura hi ha petites bombolles.
Ahir a la nit vaig posar una massa. I tot va funcionar! El pa de sègol ha augmentat i es cou ara.
Marina, gràcies!

Com s’ha de fer això?

Com "conservar" el llevat
Com reviure la cultura d’inici en conserva

[marika33]

marika33, Vostè respon amb tanta atenció de seguida, gràcies!
El cas és que també vaig passar al pa d’elaboració pròpia quan vaig llegir la composició del pa modern ja fet. Fa temps que faig servir només cosmètics d’elaboració pròpia, prom. No l’utilitzo en absolut, i per això entenc bé els ingredients i, per tant, quan vaig veure goma xantana a la composició de PA (!!!), vaig recuperar la vista !!! Ni tan sols poso goma xantana a les cremes, només als productes d’esbandida (xampús, bàlsams, màscares per als cabells i aquí) al pa. Així que vaig comprar una fàbrica de pa fa un any i mig. Per tant, ara el pa acabat no entra a la meva boca!
I ahir vaig haver de cuinar, tenint en compte els gustos de la meva mare, el pa de farina blanca, PERUT! Hi poso 2 cullerades. cullerades de massa fermentada de llúpol: secreta: i reduïda a la meitat de la quantitat de llevat sec. He cuinat tan senzill per 500 g. pa de blat - farina de 250gr., líquid (sempre tinc kefir flac) 180ml., sal, sucre (mel), vegetal. oli i 1 culleradeta. llevat, i per tant, vaig agafar la meitat del llevat i no vaig afegir temps per a la prova, només segons el programa "francès". El resultat és exuberant, fragant, molt més saborós que el llevat.
Aquí teniu una experiència, potser algú us vindrà molt bé.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, felicitats per l’èxit de la cria de la massa fermentada! En realitat, és el més senzill.
Marina, quan la vaig treure per primera vegada, en una paella d’esmalt i estava tancada amb una tapa, però no molt ben tancada, és clar, tenia prou aire per respirar. Tindré en compte els vostres desitjos i afegiré a la recepta, gràcies per l'aclariment.
M’alegro que ara pugueu coure pa llevat.

Administrador, Tanechkagràcies pels enllaços!

[Esther]

Esther, Maria, gràcies per compartir la informació! Estic d'acord que ara és impossible utilitzar els productes comprats sense por a la salut. Diuen que no hi ha farina al pa i que no hi ha llet al formatge, que hi ha productes químics continus. Per això, busquem sortides i les compartim.
Després de veure la pel·lícula sota el títol "Hàbitat" sobre la producció de pa, de seguida vaig començar a coure pa a casa i després em vaig interessar per la massa fermentada. Vaig considerar moltes masses fermentades, però em vaig instal·lar al salt, la més senzilla. Fa diversos anys que cuino pa de massa fermentada.
Fa temps que no comprem pa a la botiga.

Respon amb tanta cura de seguida, gràcies

Gràcies per la vostra atenció a la recepta!
PS, és la meva obligació respondre en aquell moment.

[marika33]

marika33, Marina, va sorgir una altra pregunta, em va semblar que no hi havia prou sal al pa.Tinc les proporcions suggerides en aquesta recepta, només hi ha més farina de sègol que farina de blat.
Puc afegir sal o afectarà el funcionament del llevat?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, sempre afegeixo sal-sucre (mel) al gust, + - uns quants grams de la recepta no són en absolut crítics. A més, aquest llevat està molt bé actiu

[Svetlana]

Svetlana, gràcies!

Noies, no és desitjable afegir sal a la massa, inhibeix la fermentació i, al pastar, podeu posar sal i mel al vostre gust. No poso una mica de sal al pa.

[Marina]

Marina, gràcies, entès.
El blat de sègol va sortir bé, ara provaré el blat de segó.

[Marina]

MarinaQuin tipus de pa us va agradar, i a vosaltres? Al cap i a la fi, el més important per a nosaltres és complaure als nostres menjadors.
Mengem molts aliments frescos alhora.

[Marina]

Marinasí, m'ha agradat el pa! Saborós!
Per tant, vaig decidir coure una mica més de segó. És com un home blanc.
El sègol va espatllar el sostre, l’estètica en va patir. El vaig cobrir durant la prova, però va augmentar més del que s’esperava i es va enganxar a la tapa. No esperava un truc així del sègol. La molla és al forat, el pa és lleuger, va sortir molt bé, sobretot per primera vegada.
Va coure al forn en una màquina de fer pa, al forn al forn, i al forn només productes per coure, etc., no pa.
Com cobrir-ho alhora, perquè la pel·lícula també s’adherirà? També vull bell.
La majoria del pa es menja al matí, durant els entrepans de dejú amb verdures, hummus, etc.
Al vespre, ho vam intentar

[Marina]

Marina, excel·lent resultat, m'alegro que ho hagueu fet i tothom ha apreciat la vostra feina. Ara no tindràs por de les cultures inicials i podràs cuinar-ne d'altres encara més complexes.

Com cobrir-ho alhora, perquè la pel·lícula també s’adherirà?

Marin, ho cobreixo amb una tovallola de te, puja amb normalitat, no frena en absolut la pujada.

Un dels darrers pans ràpids de: TsZmuka + sègol, aigua, sal, un gran benefici. Ningú no penja imatges! cuit en un motlle, la massa era massa i no tenia on créixer. Ràpidament es va posar el forn. Tinc una mica d’experiència al forn amb farina de CH; no m’agrada a casa, però aquesta es va curar en un dia.

Oksana, gràcies per la foto del pa! Es veu que esponjós, airejat, lleuger, porós. Els forats són grans. Ben fet!
El pa gris, per descomptat, perd bellesa pel blanc, però és molt superior en utilitat.
Estic d'acord que és un avantatge continu, ni tan sols afegeixo oli vegetal ara.
I abans, el pa de sègol es couia sense afegir sal (inhibeix l’augment) i es salava quan es tastava. Al meu marit i al meu nét els agrada menjar així.

Noies, no és desitjable afegir sal a la massa, inhibeix la fermentació i, al pastar, podeu posar sal i mel al vostre gust. No poso una mica de sal al pa.

Sí, és durant la mescla. Mai poso sal a la massa. No ho vaig escriure quan barrejava, perquè pensava que era per si sol ...

I abans, el pa de sègol es couia sense afegir sal (inhibeix l’augment) i es salava quan es tastava. Al meu marit i al meu nét els agrada menjar així.

I el meu fill respecta molt el pa i la sal. I sense sal, sense res: en tallaré un tros i el mastegaré. És tan gourmet

[Marina]

cobrir amb una tovallola de te, puja amb normalitat,

Marina, de manera que la pregunta no va sorgir perquè es retenia, sinó que, al contrari, es va recolzar contra la tapa alta, vaig tapar lleugerament la tovallola a la part superior. I el pa va passar per sobre de la tapa i va arruïnar tota la part superior.
I si "descansa" sobre la tovallola, s'enganxarà a la tovallola. Necessito pensar en les formes més altes.
Aquí hi ha el meu "sense sostre" gairebé sègol (blat 1c en algun lloc de la quarta part i amb malta).

I avui he cuit un blat de segó a una màquina de fer pa, no hi havia temps per seguir-lo, va pujar bé, tres vegades. Però es va asseure mentre couia.