La massa més simple del llúpol

[Natasha]

Natasha, comprensiblement! Per tant, tampoc no m’agrada el forn de la llar. De fet, per tal que mantingui la seva forma, és necessari pastar una massa espessa i el resultat és un pa dens.
Tenim aquí una noia que va dir que la seva àvia també la va coure amb massa fermentada de llúpol i va tirar pa en un motlle, tal massa era líquida.
Vaig llegir que el pa fresc no està permès, però el mengem des de fa diversos anys. Jo mateix no puc resistir ni un pessic calent. Al mateix temps, es justifica el pensament que la gent sempre ha menjat pa fresc. A París, fins i tot ara hi ha cua per a pa calent.
I tots els metges ens diuen que és perjudicial.

[marika33]

marika33, Marina, en general, els metges no ho prohibeixen, és que llavors fa mal l'estómac.
Sí, ahir vaig posar el pastat a xp, després vaig escoltar uns sons estranys, vaig mirar, i llavors la massa era com boletes. Apagat, pastem amb les mans! Bé, quin tipus de pa obtindreu?
Però avui, òbviament, no engreixarem, no el menjarem!
Faré galetes per als ocells!

[Natasha]

Natasha, Jo, si surt una massa espessa, la dilueixo amb alcohol.
Si et fa mal l’estómac, és clar que no pots.

[Marina]

Marina, Vaig coure amb revestiment d'alumini. Una vegada, em vaig adonar que era inútil. Utilitzo una paella de ferro colat, però és millor agafar una paella d’alumini, si està disponible.
Natasha, llavors la recepta no funciona. tots busquem el nostre propi pa, canviant alguna cosa per nosaltres mateixos. Fa temps que en busco el propi, ara ja tinc el que m’agrada a la meva guardiola. I vaig tenir la primera llar amb una escorça dura. la recepta no era molt bona. Això és amb el pas del temps. Si voleu un blat blanc, saborós, fixeu-vos en la recepta del vesc (llet amb massa fermentada). És sobre aquest llevat. L’únic (en general, com sempre) és controlar per primera vegada el balanç d’aigua-farina. Tenia que, segons aquesta recepta, hi vaig afegir farina, però va ser que no la vaig barrejar. La farina és diferent. I a l’hivern és més sec. Segons aquesta recepta, al forn i llar de foc, deliciosa. Allà només hi ha una porció completa, podeu comptar-ne amb una de més petita.
Natasha, si la massa és tan espessa, no és normal. Per a una llar de foc, no és molt més dens que una recepta estàndard de màquina de pa.

[Ludmila]

LudmilaSí, he fotut alguna cosa! Sempre aboco més aigua de la que necessita la recepta, però després m’he oblidat completament!

[Natasha]

Natasha, va mirar la recepta de la Ilona. A la foto, pa airejat. Certament, no sabem quin tipus de farina té Ilona i amb quina humitat. Però només pel que fa a la relació farina / aigua, per exemple, per a la meva farina hi haurà molt poca aigua. Farina = 550 + 175 = 725g., Aigua = 190 + 175 = 365g. 725/365 = 1,98. Molt sovint tinc una proporció d'1,6. Per a pastisseria modelada generalment 1.4.
Quan pasteu, heu de vigilar el monyo, si és possible desfer-se tant de les boletes com dels fogons. Hi ha informació sobre el pastat i el kolobok aquí al lloc.
Cal calcular quina relació de farina / aigua s’obté amb més èxit de la farina utilitzada i amb la consistència desitjada de la massa. Aleshores, si l’heu de corregir, serà bastant insignificant.

[Ludmila]

Ludmila, per a mi poca aigua. Tinc 600g. farina 415 ml d’aigua.

Afegit el dimecres 7 de desembre de 2016 a les 12:05

Sé del monyo. Fa 6 anys que cuino pa.

[Natasha]

Natasha, 600/415 = 1,45 és normal per a un motlle de massa fermentada. Per tant, cal augmentar la quantitat d’aigua d’aquesta recepta o prendre una altra recepta.
I, per descomptat, si la llar de foc no és especialment entusiasta, és més fàcil comprar motlles i un forn. Tot és millor que des de la botiga i fins i tot des d’una màquina de pa.

[Ludmila]

LudmilaSí, avui Marinin ho ha tornat a agafar. Primera vegada al forn.

Afegit el dimecres 7 de desembre de 2016 a les 16:02

Ai noies! Avui he cuit al forn, en una paella de vidre. Tan generosament esquitxada, que a la part inferior ja hi havia un bassal.
Agitem-ho, i el pa no és aquí ni allà!
El sacsejo així i allà, i el sacsejo, i amb un ganivet per les vores, estava assegut, fora de lloc!
Fins que el vaig sucar jo mateix, el vaig treure!
Ara penso, a què hi haurà el forn demà? O en xn, o intentar posar-hi paper?

[Natasha]

Natasha, i què lubricat? Necessitat de drenatge. mantega o margarina, però no vegetal. Si és vegetal, sembla que s’escampa amb farina. Vaig llegir aquestes recomanacions quan vaig comprar els formularis. El pa s’enlaira fàcilment. Del vidre és una mica pitjor, però surt sense ballar amb una pandereta. Les noies també fan especials. greix antiadherent (disponible al fòrum), i em vaig esgotar. l’oli (cal untar-lo bé) està més que satisfet. Potser algú altre us dirà alguna cosa.

Noies, sempre he greixat les formes amb oli vegetal. Però això fa poc que em genera dubtes, probablement hi afegeixen palmell. No va ser gens bo. I el pa s’estira una mica, l’escorça desprèn un regust desagradable. Ara no greixo, però escampo generosament llavors al fons. Perfectament extraïble, saborós, no queda res i no té olor estranya.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, unco només amb oli vegetal, després del forn el deixo al motlle uns 15 minuts, i després sacsejo el corrent. No estarà mullat de suor, després de refredar-se, l'escorça és excel·lent
Vaig començar a coure els meus pans segons les receptes d'Irina Khlebnikova, de manera que ella ho emfatitzava constantment.
Però amb HP immediatament després de coure-la, cal treure-la segons les instruccions.

marika33, Marish, mai no hauria pensat en llavors que hauria de provar

Proveu-ho, Tanechka, és deliciós! Al principi els vaig barrejar amb la massa i després vaig començar a escampar el motlle per no greixar-lo.

[marika33]

marika33, Marish, però i els laterals del formulari? O només és important el fons

Tanya, tinc formes especials per al pa, la massa no s’hi enganxa, però ara cuino pa en una pizza, no hi ha costats
Va coure en una paella de vidre, tampoc no la va poder sacsejar, no la va greixar bé. Des dels laterals, es pot ajudar amb un ganivet, però el fons Llavors no vaig endevinar abocar les llavors

[Marish]

Marish, aquí de fet: viu un segle, aprèn un segle!)
Ho sabré ara)))

[Marina]

Em vaig untar amb oli vegetal. Intentaré de nou d'alguna manera!
I el pa és molt i molt saborós! No vaig tenir temps de fotografiar el conjunt, sinó només el tall.
sense flaix.
amb flaix.
Pa 50:50, sègol de blat. Part de blat i part de sègol integrals.
L’escorça és dura, potser primer hauríeu de tenir un forn sota la tapa?
Vaig coure com Loksa en una olla de vidre. 175 ° Temps només 1 hora 15 min.
Marina, o calia, com es fa a la recepta, primer escalfar fins a 180 ° durant 10 minuts i reduir-lo a 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, pa molt bonic, tot és suau, els forats de la molla són uniformes. El pa va pujar genial! I el més important és que està boníssim!
Natasha, l'Oksana té alguna cosa amb el forn, va dir que no guarda bé la calor, hi va comprar una pedra i la va provar amb sal. Haureu d’adaptar-vos al forn. El meu pa es cremarà si la temperatura és més alta.
Si teniu una escorça dura i densa, podeu cobrir el pa amb un drap humit. Probablement ho sabreu vosaltres mateixos.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, jo, com Marishka, crec que per fora el pa és meravellós. I forats, respectivament, per a una foscor ben cuita. L’escorça és tensa? Bé, la propera vegada, deixeu-lo refredar perquè s’escalfi i emboliqueu-lo amb una tovallola, deixeu-lo reposar-hi 2 hores.

Ahir el vaig embolicar immediatament amb una tovallola i es va quedar tota la nit, al matí era una escorça dura, i després el vaig posar a la paperera i el vaig suavitzar per sopar!
Aquest és fins ara el més deliciós de tot el que he intentat coure amb massa fermentada.
Per descomptat, hi ha més enrenou que en xn, només per transferir la massa d’ella al motlle, s’ha de treballar molt! Però quin resultat!

[Natasha]

Natasha, Sempre escampo el pa amb aigua immediatament després de coure-ho, l’escorça es torna tova.

[Natalia Iks]

Natalia Iksbé, sí, hi ha més problemes amb la llar de foc i el motlle, però el resultat és diferent en comparació amb el de la màquina de pa))
Llavors mireu, ompliu la mà i només pastareu la massa a la màquina de fer pa

Aquí tens. Avui he posat el paper a la paella.I, naturalment, el paper va caure de la paella i el paper en si no es quedava al pa. És cert que els costats estan plisats, però això són bagatelles!

[Natasha]

Aquest és fins ara el més deliciós de tot el que he intentat coure amb massa fermentada.

Natasha, en el futur serà tot més saborós i gustós! Us ho garanteixo!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, noies, gràcies per visitar Temka i ajudar amb consells.

[marika33]

marika33, Marishka

[Marina]

Marina, Espero!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., gràcies per l'ajuda!

Cuino pa en una pizza

Marina, en quina pizzera cuines, no és una princesa? Esteu posant el pa en un motlle o què? Molt interessant, si us plau comparteix.

[Nina]

Nina.. sí, a la princesa. Distribueixo la massa uniformement sobre la forma, pujo i enforno durant 15 minuts. Busco una massa per a 300 ml d’aigua.

Marinochka, genial! També necessito coure a la princesa. Gràcies.

[ninza]

ninza, Ninok, i estàs callat, com et va sortir el pa? O encara no ho heu fet?

Tanyusha encara no ho ha fet. El meu llevat encara no està preparat, és lent. Buscant llúpols per animar-la. Per tant, encara no estic preparant pa, però en tinc moltes ganes.

[ninza]

ninza, per tant, aquests dies encara no tinc temps per al llúpol. Però definitivament tornaré a ell i a la massa fermentada))) Mentrestant, esperaré el vostre pa
Natalia Iks, Natasha, vinga, ensenya’ns el teu pa!))))

[Puntes]

Oh, noies, em van donar un ultimàtum! No volen pa del forn! Bé, és molt difícil, probablement perquè la paella és ampla i el pa s’estén més del que creix fins a la part superior.
Estan d'acord amb una màquina de fer pa, i millor encara amb una màquina de fer llevat normal. Bé, aquí estic cuinant, un dia així, un així. Ahir al forn Puntes del vesc.
Bé, en general, no estic en contra del llevat, és més natural amb la massa fermentada.

[Natasha]

Natasha, de fet, no tot el pa com a llar és millor que una paella (com em vaig convèncer recentment). Jo també acabo d’adaptar el forn de llet del vesc, la seva escorça resulta suau. I els pans ho estan fent molt bé. També depèn de la recepta. I aquí hi ha un altre infern: el vostre pa gris preferit, que al forn, en forma de L7, surt molt bé, de manera que va sortir dur en la forma. Vaig haver de fer-lo untar amb oli, embolicar-lo en una tovallola i en una bossa durant 2 hores, i després vaig quedar coix. A passos de gegant, si us agrada el pa, tampoc no passa res. Tot és millor que el comprat: no hi ha additius innecessaris, pot estar tranquil sobre la neteja de la producció. Tothom decideix per si mateix, ningú no li retreurà al cap i a la fi. Sobretot, m’encanta el pa basat en aquesta massa fermentada de llúpol. Aquí vaig coure pa blanc amb llevat (ho hauria d’haver fet ràpidament), no és correcte per al meu marit (i en general crec que està buit), tot i que al meu marit li encanten més el pa amb llevats.
Tot és individual.

[Ludmila]

Ludmila, potser hi hauria un plat per al forn i seria millor. I així, la paella ... vaig coure la llar només una vegada.

Afegit el dimarts, 13 de desembre de 2016 a les 06:48

No venem formularis i no compro res per Internet.

[Natasha]

Natasha, llavors necessitem formularis. A la nostra ciutat, el formulari L7 costa aprox. 200 RUB N'he comprat 2 i sóc feliç com a elefant. Vaig buscar organitzacions que venien equips per a fleques, tenen els mateixos uniformes. Més barat que a les botigues. Els motlles necessiten d’alumini normals. El pa en surt genial i s’hi cou ben bé. El vaig portar a "TD Food Equipment Chelyabinsk". Per descomptat, és més fàcil per a mi, perquè el tinc a Chelyabinsk, però probablement tingueu alguna cosa similar a la vostra ciutat.
És estrany que les formes no es venguin.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, ai! A Anzherka no hi ha res! Formulari L7 per a quin pes de pa?

[Natasha]

Natasha, en resulta 600, també depèn del pa. El blanc és clar, el gris és més pesat. Un totxo normal.
Això és només pa de llet a base de massa fermentada de llúpol.

Oh, noies! El meu llevat s’ofèn! El primer va acabar, vaig afegir una decocció de llúpol, mel, farina a les restes i el vaig posar en un lloc càlid. Després de 4 hores, gairebé va fugir. El poso a la nevera. Ahir vaig deixar el pa, però no puja. Vaig estar parat durant unes 5 hores, i després vaig veure que ja hi havia esquerdes al terrat. Es va posar l’estufa. Tot el sostre estava arrencat i agre.
Crec que el llevat no va fermentar. Afegit aigua, farina, mel.El vaig baixar un parell de vegades: va pujar fortament i el vaig deixar a la cuina durant la nit. Al matí miro, ha caigut fins al punt que el vaig començar. El poso a la nevera. Ara vaig mirar: hi ha bombolles. Té un gust agre. No sé què li passarà ara. Ho provaré demà.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, no ploris. espera Marishka, pot assessorar qualsevol cosa. Encara no he comprat llúpol i no m'ho he posat, fins ara. Per tant, encara sóc un mal assessor. Lyudmila_K, bollos elegants

[Tatyana]

Tatyana, Gràcies! ho intento

va decidir provar de fer massa fermentada. Vaig comprar fruites compostes de llúpol (suplements dietètics) a la farmàcia. Fet segons la recepta., Val la pena el segon dia., Ningú corre per enlloc, només petites bombolles. i cap moviment.
qui us dirà quin és el problema. Potser s’hauria de prendre llúpols en algun lloc especial. Ara a les nostres parades van començar a vendre pa amb massa fermentada de llúpol. Vaig provar 40 rubles i em van agradar un pa petit. Vaig decidir fer jo mateix aquest pa. Però fins ara alguna cosa no està bé

[taronja]

taronja, Svetlana, espera una mica més)))

Noies! Córrer, si us plau, aquí:

Ajudem el nostre Lyudochka

[taronja]

taronja, Svetlana, posat en un lloc càlid, no calent.
Algú que treballi amb aquest llevat t’ajudarà i tot et sortirà bé!

[Natasha]

Natasha, per primera vegada el ferment no fermenta, 4 hores i una sola pujada no n'hi ha prou. Per tant, el pa no va pujar, el llevat no estava preparat. Ara afegiu mel o sucre al llevat àcid, ja que el podeu deixar calent, si puja, i manteniu-lo fins que es calmi. No us preocupeu, res no pot matar aquest llevat
Ludmila, gràcies per la foto del pa! Boníssims panets apetitosos!
Tatyana, Antonina,
taronja, Sveta, estic d’acord amb les noies, posa el llevat en un lloc càlid, deixa’l quiet, és massa aviat perquè fugi. I el fet que hi hagi bombolles és bo, vol dir que està viva.

[marika33]

marika33, Anatolievna, Tatka1, gràcies noies. espera. Ja volia rentar el pot

[Natasha]

Natasha, això no és tot el que fa por. La Marina fa temps que coneix el seu llevat, tot anirà bé.
Marina, Gràcies, ho estic intentant. En aquest llevat surt un pa exuberant. I el que és important: ràpid i no agre. per tant, no és el meu mèrit en absolut, el més important és que el llevat estigui en la forma. El meu és d'alguna manera agre, el vaig reviure amb una actualització i ara ho faig durant 1-2 setmanes perquè la força no disminueixi, ja que les meves receptes estan dissenyades per a una de forta. No és difícil renovar-lo un cop cada 1-2 setmanes. M’alegro d’aquest llevat com un nen, el trec i l’oloro, fa olor de fruita a la pista. el dia entra a la nevera. D’alguna manera, fins i tot feia olor de maduixa (devia ser una mel), llavors l’aroma canvia una mica, però continua sent molt saborós.

[Ludmila]

Ludmila, sí, amb massa fermentada, el pa és molt esponjós, quan s’exprimeix l’escorça a l’escorça i restaura la seva forma immediatament sense danyar-la. Lyuda, ets intel·ligent que t’has acostumat a renovar el llevat en funció de les seves necessitats. No obstant això, es fa més feble amb el pas del temps.
M'alegro que us agradi la massa fermentada, m'encanta molt!
Crec que Natasha també hi trobarà un acostament i als de casa els agradarà el pa de massa fermentada.

[marika33]

marika33, gràcies, ho intentaré!

Inundat. guai. 2 vegades per: victòria: augment