L’arrencador de llúpol més senzill

[Ilya]

Ilya, el got mesurador sempre es pren per 250 ml.
Segons els enllaços que us vaig donar, per a la màquina de pa, tot es calcula en grams.

[il-ir]

il-ir, Ilya!
No sóc un gran especialista en la cocció del pa de massa fermentada, però tinc molta experiència en la cocció del pa en general.
Entre les mostres de com es vol obtenir pa, hi havia la meva foto ... Gràcies!
Vull compartir les meves pròpies observacions:

• 1. El sostre del pa tipus de massa fermentada, per regla general, cau en el CP (meu), ja que la massa de massa fermentada té una consistència més fina de la necessària per al CP. El pa de gingebre i el pa són més "tendres" o alguna cosa més que el pa de llevat
• 2. Per descomptat, la mida del motlle és important per a l’alçada del pa. just a sota exposaré el meu proper intent de pa amb massa fermentada de llúpol, però en una forma diferent: el pa és el doble de baix.
• 3. Com ja vaig escriure, els pans de massa dura són més tendres (al meu parer), si teniu la massa correcta, es podria dir, aquosa ... Per tant, necessita un temps de prova més llarg del que s’inclou al programa HP. Només cuino aquest pa al forn. Per descomptat, podeu desactivar HP, però després activar la cocció forçada. Però en aquest cas, a causa de l’augment gradual de la temperatura (així crec), el sostre del meu pa sempre va caure. Per tant, he trobat una sortida per a mi: bé pasto la massa més fina i la deixo assentar fins a la mida desitjada en forma i cuino al forn, o pasto la massa perquè hi hagi un bon pa, la poso a la HP, la distribueixo a la mida desitjada, encenc la cocció forçada i no em molesto si el sostre encara ha fallat. Per als pans que fermenten al forn, el meu sostre no cau mai ...

Aquesta és la meva visió del problema i la meva experiència: si us plau, no us llenceu les sabatilles ...

[WolfsAngel]

WolfsAngel,
Lagri,
Vaja !!! Sou grans companys! El pa més deliciós!

Ara el meu pa és un intent més.
Després del pa presentat (una mica més alt), el vaig deixar refredar.
A la pista. el dia que el tall va ser així:

Ni tan sols puc transmetre el gust amb les paraules, però hi havia algun tipus de postgust no preparat, estranger ... Amb prou feines dominava la meitat del pa, l’altra meitat del pa era destinada a galetes, cosa que em va disminuir l’ànima.
Vaig decidir que la massa fermentada calia assentar-se, potser hauria de sortir l'esperit de llúpol ???

Seguiment. Ahir vaig començar el pa de bon matí: vaig posar la massa a les 7 del matí i vaig marxar a la feina. (Abans, a la nit posava la massa agra sobre farina de 1 grau per escalfar-la). Vaig arribar després de les tres de la tarda, veig que la massa estava en grans bombolles, però que ja havia caigut ... la vora de la massa que havia pujat mostrava que no bullia, havia assolit un volum d’uns 2 litres, tot i que prop de mig litre ... , es va enfurismar en la meva absència ...
Vaig començar la massa de 1r de primària a la galleda HP i la vaig deixar reposant allà. Després d’augmentar 2 vegades (unes 2 hores) vaig pastar la massa a la pissarra, vaig tornar a veure el vídeo a Internet a l’hora d’emmotllar / plegar el pa i vaig fer un bonic pa rodó d’uns 15 cm de diàmetre. Vaig decidir coure’l en una caldera amb un volum de 7 litres amb vapor. El pa va resultar ... el vaig posar en una prova, al cap d’1,5 hores vaig descobrir que el pa ocupava tot el calder! Fins i tot, la meva filla i jo ens vam quedar sense esperar!
Vaig coure al vapor, però el pa no va pujar més, tot i que va quedar una mica ... No vaig poder resistir-me i vaig tallar immediatament una gepa del calent, em va interessar molt el sabor: si aquest post gust incomprensible i desagradable va romandre com l’última vegada. Aquesta vegada el gust és excel·lent: el pa de debò! L’escorça és prima. La porositat de la molla m’adequava. Ara treballaré en el formulari.
Com a resultat:


GRÀCIES per la recepta!

[WolfsAngel]

Pa - Darnitsky - segons GOST. sobre massa de salt.

WolfsAngel, escriviu la recepta. Vaig anar al Temka adequat i hi ha dues etapes de pastar massa, etc.

[Llum]

Llum, moltes gràcies per la foto del pa i una descripció detallada de la seva creació.
El pa és molt bo, m’alegro que el seu gust compleixi les vostres necessitats!

Jo de nou! Ha passat menys de mig any)))
Ahir al matí vaig posar a escalfar la massa fermentada, després vaig pastar la massa, decidint coure el pa Darnitsky. Però quan pastava la massa a corre-cuita, em vaig oblidar de restar la farina per la massa: la massa va resultar gruixuda, vaig haver d’afegir aigua diverses vegades a l’ull. Ho pensava tot! Tornaré a aconseguir un maó ...
a la nit que vaig sortir a la pujada, potser no vaig tenir temps de distanciar-me. Em llevava dues vegades a la nit: primer per posar-la a coure, després per treure-la del forn. Aquí hi ha una economia tan trepidant
Però el resultat va ser agradable! Sense una gota de llevat (almenys segons la recepta que hauria de ser), no sóc partidari d’aquest llevat. Enamorar-se de la massa fermentada cada vegada més! Gràcies de nou per la recepta!

Jo de nou! Ha passat menys de mig any)))

Enamorar-se de la massa fermentada cada vegada més!

el més important és que l'amor és mutu
El pa és bo, una molla tan llisa, ben cuita, tot i que a la nit! I ara que quedi tot el llevat als productors.
Gràcies pel reportatge fotogràfic!

[marika33]

marika33, Gràcies per les amables paraules! Vaig tornar a posar la massa (ara al primer grau ... És una mena de diversió), però què faríem avui? )))

Això és una mena de diversió, però què faríem avui? )))

Aquesta sensació em resulta familiar. Cuina tots els dies, però no menja tant

[Llum]

WolfsAngel,
Lagri,
Vaja !!! Sou grans companys! El pa més deliciós!

Ara el meu pa és un intent més.

Llum , gràcies per l’agraïment per la nostra feina. Ara cuino el pa amb massa plaer i sempre resulta exactament com m’agradaria veure’l. Aquí en teniu una altra cuita en 8 hores. És fantàstic que hi hagi aquest llevat.

He llegit tot el tema, he comprat llúpol i farina de sègol. Ho provaré aviat. La nostra fleca cou un deliciós pa a base de massa fermentada de llúpol. Espero poder fer-ho també.

[Maria]

Maria, gràcies per la foto del pa més bonic! La bellesa!
Evgeniya, Us desitjo que tingueu èxit en obtenir una massa agra activa i un deliciós i exuberant pa.

[Maria,]

Ara cuino el pa amb massa plaer i sempre resulta exactament com m’agradaria veure’l. Aquí en teniu una altra cuita en 8 hores.

Maria, és a dir, cuineu a KhP? Vaja! Per HP, la massa és més gruixuda?
Podeu descriure la recepta i la tecnologia? Benvingut! És molt important per a mi! Gràcies per endavant!

[Llum]

Llum, Intentaré explicar-ho. En primer lloc, faig una massa agra per al pa: 50 g de massa fermentada de llúpol + 50 g d’aigua tèbia + 50 g de farina de sègol: ho pasto tot en un bol (capacitat de 330 ml), el tapo amb un plat i l’embolcallo per sobre amb una tovallola, ho deixo 3 hores. Durant aquest temps, aquest llevat augmenta 2,5 vegades, en general ocupa tot el bol. Al cap de 3 hores, pasto la massa en una màquina de fer pa amb el mode "Masa de llevat": massa fermentada d'un bol + 200 ml d'aigua tèbia + 1 hora. l. sal + 0,5 cullerades. l de sucre +360 g de farina (ho prenc de diferents maneres: 50 g de sègol + 310 g de blat de 1 grau o d'alguna manera diferent amb l'addició de segó i sempre resulta) + 20 g creixen. olis. Mode pasta, tinc 1,5 hores. Després de finalitzar el mode, transfereixo la massa al plat de cocció L10 (és lleugerament inferior a L7), l'oli i poso el plat de cocció a la màquina de fer pa per provar-lo (de vegades activo el mode de cocció durant 15 segons perquè estigui calent a HP). Espero que la massa pugi gairebé fins a les vores del formulari (el temps és de 2,5 hores en algun lloc) i després activo el mode de cocció durant 1 hora. Alguna cosa així.
I la massa de llúpol és super! Gràcies a Marinochka, no em canso de parlar.

[Maria]

Maria, super pa! Ara heu d’intentar sinteritzar!
marika33, Marish, quin bon pa té la Maria. Admiro!

[Maria]

MariaMoltes gràcies per compartir la vostra recepta i experiència en cuinar pa preciós.
Oksana, Jo mateix estic content amb els que fan pa meravellós, admiro les seves imatges i les mostro a les meves.
Estic disgustat si algú no té èxit, però espero que amb un llevat així, en el futur, s’alegrin i ens agradin amb els seus èxits a la cocció.

[Oksana]

Oksana, Marina, Gràcies per les amables paraules! Oksana, podeu provar de coure aquest pa, la recepta s'ha demostrat reutilitzable. ... Ara ja he après a coure gairebé qualsevol pa de massa amb llúpol d'aquesta manera. A casa, tothom també està molt content amb aquest pa sense llevats. M’he esforçat molt a aconseguir aquest pa, era amb massa fermentada. El pa sempre resulta molt bo: ni amarg ni àcid, en general, deliciós!

[Lagri]

Lagri, una vegada més, moltes gràcies humanes!
i el vostre pa és maco!

[Llum]

Llum, al forn per a la vostra salut. La massa de llúpol ha guanyat força, de manera que tot funcionarà i el pa serà igual de maco. No cuino en una galleda de CV, però en la forma tot surt bé. Avui he cuinat amb farina de gra sencer, de manera que el resultat també és excel·lent. El pa té el mateix aspecte que a la foto superior.

Noies, llúpol bullent. Hi ha una olor bastant específica. Els nens van dir que anirien a vomitar i van anar a la cambra del darrere. Per descomptat, no és tan crític per a mi, però és interessant: és així com hauria de ser? L’olor és àcid, agut.

[Lagri]

Lagri, Gràcies per les amables paraules!
Vaig semblar que teniu, com jo, Panasonic. També necessito acostumar-m’hi, "empènyer" no la meva pròpia forma. L’únic que queda per fer és comprar un uniforme!

Espera, vaig pastar el llevat per escalfar-lo; em va resultar una cosa gruixuda, potser perquè l’entrant no és líquid, doncs no elevarà aquesta massa a la consistència de la crema agra ...
I em sembla que s’ha tornat menys actiu ... A la superfície del llevat, quan el vaig treure de la nevera, va aparèixer aigua.
Digueu-me, experts, he d’afegir-hi sucre / aigua / farina freda i posar-la a la nevera? O afegiu-ho tot igual i deixeu-lo calent per animar-lo i després a la nevera? Estic avorrit i té por, com si estigués casat per primera vegada ...

[Evgeniya]

EvgeniyaSí, quan es bull el llúpol, l’olor no és molt agradable, però útil. És millor fer-ho amb una bona ventilació.
Llum, encara hauríeu de tenir un llevat actiu, encara no és vell. Cal remenar-ho i el podeu utilitzar.
Si encara afegiu sucre + farina i una decocció de llúpol, haureu de mantenir-lo calent fins que fermenti i, a continuació, a la nevera.

[Marina]

Marina, gràcies! Sí, generalment estic bé. Van ser els nens els que em van confondre
Ahir vaig comprar una forma rectangular de vidre de 30 * 14 * 7 cm, 1,5 litres. És per a mi que prenc 330 ml d’aigua? Unteu-lo amb oli abans de posar la massa?
Encara no hi ha massa fermentada, però ja m’interessa el pa

[marika33]

marika33, Marina, gràcies per la teva ràpida resposta.
Sí, no pensava afegir una decocció de llúpol, vaig pensar, simplement diluir amb aigua ...
No em queda massa llevat, gairebé vaig abocar un got a una parella jove que també cou pa amb llevat ... Això és quina mena de joves tenim: tenen cura de la nostra salut!

[Evgeniya]

Evgeniya, per primera vegada proveu 300 ml d'aigua, crec que serà suficient per al vostre formulari. Millor untar-lo amb oli. Si comenceu un llevat avui, en 2-3 dies serà possible coure pa.
Llum, podeu, però és millor afegir una decocció de llúpol en lloc d’aigua.
Ben fet, que els joves cuinen aquest pa. Ara els joves han anat, més savis que els ancians! Cosa molt agradable!

La nostra filla té avui 30 anys. Ella i el seu marit no beuen ni un gram de vi, cuinen i couen tot ells mateixos, a la botiga només per a mantega i cereals.

[marika33]

marika33, tens fills meravellosos! Enhorabona pel naixement de la teva filla!

I vaig revifar lleugerament el llevat, tal com estava escrit al primer post: vaig afegir una culleradeta de mel, aproximadament un quart de got d’aigua i un parell de cullerades de farina de sègol. Fem una ullada.
Ara el deixeu escalfar-se damunt la taula? O puc anar directament a la nevera?

[Llum]

Llum, gràcies!
Sí, ho podeu fer, però sempre afegeixo decocció de llúpol en lloc d’aigua. deixeu-lo escalfar, vagueu, quan deixi de pujar i envieu-lo a la nevera.

[Llum]

Lagri, gràcies per les amables paraules!
Vaig semblar que teniu, com jo, Panasonic. També necessito acostumar-m’hi, "empènyer" no la meva pròpia forma. L’únic que queda per fer és comprar un uniforme!

Espera, vaig pastar el llevat per escalfar-lo; em va resultar una cosa gruixuda, potser perquè l’arrencada no és líquida, doncs no elevarà aquesta massa a la consistència de la crema agra ...
I em sembla que s’ha tornat menys actiu ... A la superfície del llevat, quan el vaig treure de la nevera, va aparèixer aigua.

Llum, la massa agra per al pa no és líquida, pujarà amb un barret en 3 hores amb una superfície de massa uniforme. Com he dit, bé, crec que està clar. Després, quan poseu el llevat al forn, quedarà mig buit a l'interior amb un llevat airejat. Tinc la massa de llúpol pròpia, com la crema agra líquida, que s’aboca en un bol. No sé, és clar, si alguna cosa depèn de la densitat del llevat, no sóc especial en això, però crec que ho intento: tot hauria de funcionar.
I jo també, quan he tret avui el llevat de la nevera, l’aigua estava una mica a la superfície, de manera que vaig remoure el llevat, segons va explicar la Marina, i de seguida vaig començar a fer-lo servir. El pa va resultar, com sempre, excel·lent.

[marika33]

marika33, Lagri, noies, gràcies, estimada!

Informaré dels resultats obtinguts!

[shlyk_81]

shlyk_81, unteu la forma amb mantega i espolseu-la una mica amb farina, com les llaunes d’un pastís o magdalena. Quan tinc mandra per untar, poso paper de forn!
Marina, Feliç aniversari a la meva filla!

[Lagri]

Lagri, vaja yyyy !!!! Com es va aixecar a mi !!! però només han passat 2 hores !!!

Bé, de nou, mirant la meva pròpia cura de la nit enfangada! Vaig pensar que seria dolent pujar! Temps 21 hores. I què fer ara? Esgarrinxant-me els naps ...
l’última vegada que em vaig aixecar dues vegades a la nit ... no sóc capaç d’aquestes gestes)))) ara aniré amb les meves filles a negociar perquè ELLA vigili el pa ...

[Llum]

Llum, està bé, pastar la massa en CV i a la nevera fins demà. Tenia aquest cas, així que el vaig deixar en un bol de vidre profund durant 2 litres, cobrint-lo amb film alimentari i fent un parell de forats a la pel·lícula. Demà s’escalfarà la massa, es deixarà reposar i es courà el pa. I que la filla dormi a la nit. I quants ml teníeu per a la cultura inicial? Tinc 330 ml.

Marinochka, feliç aniversari a la meva filla. Lagri, vull coure pa segons la vostra recepta de cotó. Normalment aboquem tot el líquid en una massa, però el teniu de manera diferent, ho intentaré, espero que surti bé.

[ninza]

ninza, intenteu coure així. Normalment es pot coure en una màquina de fer pa sense treure la massa d’allà, però jo cuino en un motlle.

Maria, ho provaré demà. Digueu-me, podeu començar la massa en un cub de cotó o encara per separat en un recipient? I pel que fa al líquid: he entès correctament que una part està en massa i la resta és més tardana? I, tanmateix, vinga "tu"?

Està funcionant o continua sent "tan tan"? (en el llevat súper etern M33)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ninza, Ninagràcies noies!
Sergei, t’agrada el pa a tu mateix? No podem veure res. El calder sembla que ha pujat bé, no és pla amb tu?

[Sergei]

Està funcionant o continua sent "tan tan"?

Sergeibé, vaja, "tan tan"! Pa molt bonic! Bé, potser pugueu discutir amb mi, però sóc un amant d’aquest pa. Quan no hi ha res "photoshopped" i el pa sembla viu. I és clar que el van tractar com una persona viva. El que s’anomena “fet amb amor”.

T'agrada el pa a tu mateix?

Kaneshna! En cas contrari, no l’hauria conservat a la nevera durant tant de temps.
No, m’he aixecat de tal manera que m’agrada sobretot.

Sóc un amant d’aquest pa

I jo

bé wow "tan tan"

Què passa si algú respon d’aquesta manera.

[Sergei]

Sergeibé, està bé, us felicito pel vostre èxit i n’estic molt content. El més important és que t’agradi, no l’enfornis per a una competició. Mostra’m el tall, si us plau!
Seryozha, tens un calder de ferro colat? Com s’hi cou el pa? En tinc el mateix, però no hi he cuinat mai.

Gràcies, Marina !!!

Mostra el tall

Com tallar: fer una foto. Crec que el tall serà bo.

Tens un calder de ferro colat? Com s’hi cou el pa?

Es tracta d’una paella senzilla. Vaig llegir sobre el ferro colat, però no ho he fet. Vaig fer servir el que tenia a mà. Aquesta vegada el pa està enganxat. Potser calia apagar-lo immediatament després de coure-ho o potser calia greixar la paella. Però, en general, aquest mètode m'ha agradat, ja que el meu "fogó" és dolent, és difícil agafar-hi T.

[Sergei]

Sergei, pa molt bonic i deliciós!

Maria, ho provaré demà. Digueu-me, es pot portar la massa en una galleda de cotó o encara està separada en un recipient? I sobre el líquid: he entès bé que aquesta part es troba a la massa i la resta és més tardana? I, tanmateix, vinga "tu"?

Nina, pots fer massa en una galleda de CV, però és més convenient per a mi en un bol. Quant al líquid: 50 ml + 200 ml només 250 ml.

...

Gràcies !!! Estic dacord. I també molt petit, perquè el menjaré ràpidament.

La nitidesa és dolenta, però es veuen bé els forats.

[Sergei]

Sergei, preciós!
No tens forats, sinó un forat. Aquesta és la porositat de la molla! Ben fet! Però l’escorça no és dura aquesta vegada, tot està bé?
Bé, no tindreu un tros de pa així, n'haureu de començar un de nou i coure'l.
Cal engreixar qualsevol forma i és millor treure-hi el pa immediatament.

aquesta vegada l'escorça no és dura, tot està bé?

Tinc un problema amb l’estufa: no agafo la T i és difícil aguantar el temps per això. Aprendre, acostumar-se. Però el pa quedava dins la bossa i es tornava tou. Aquest tutorial m'ha agradat. Es va afegir llevat al llevat. Per por. A poc a poc en reduiré el nombre i passaré a llevat pur.

Cal engreixar qualsevol forma i és millor treure-hi el pa immediatament.

Ho tinc. Gràcies!

Bé? Aquí estic de nou !!!
tot i així, no vaig penjar el problema amb el pa, el vaig resoldre: deixeu-lo reposar fins al matí.
Però la responsabilitat del resultat de l’experiment no em va deixar dormir ... A dos quarts d’una em vaig despertar, el vaig mirar i el vaig escalfar a Baking durant uns 15 segons. i vaig tornar a dormir i em vaig despertar ... cap a les cinc del matí! Per descomptat, el sostre va caure una mica, però va pujar bé, el vaig posar al forn i vaig anar al llit! A les sis del matí, el meu marit va treure el pa del KhP, em vaig despertar - immediatament a la cuina - bé, com és? El sostre s’ha enfonsat una mica, com passa amb el sègol a KP ... Al matí no vaig poder resistir-me dret: vaig menjar dos trossos de farinetes! I es va endur una petita peça a treballar ... Vaig tornar a l'hora de dinar; hem de tornar a posar el pa! Això és el que queda: vaig aconseguir fer una foto ...
Maria, m’ha agradat molt l’estructura del pa ... I el gust .... MMMM !!!! Avui només el menjaria sol!
Només faré més forn; no tinc l'oportunitat de tallar cercles al voltant de la massa / massa fermentada / massa cada dia ...
foto de les restes amb i sense flaix ... (la galleda HP és gran, de manera que va resultar baixa, la prova no va ser suficient ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, vaja !!! el pa és un país recte, guapo!

Per cert, ahir vaig intentar resoldre per mi mateix la qüestió de minimitzar el temps dedicat a coure pa de massa fermentada ... Vaig rellegir moltes publicacions i temes al nostre lloc preferit. Per a aquells que tenen un temps limitat, com a opció, he trobat això: a HP Panasonic hi ha una manera de pastar i coure el pa sense igualar la temperatura - "Sense gluten", hi ha pastat durant uns 15 minuts .. i després la prova durant aproximadament una hora. Després ve la cocció. però no el necessito, naturalment, ho apagaré!
Com a resultat, això és el que tenim: escalfem el llevat de la manera que més ens agradi (l'opció m'ha agradatLagri- Mary, gràcies de nou! ), a continuació, pasteu la massa en aquest mode i deixeu-la provar durant 1 hora. Hi ha una bona calefacció. (És important no perdre's el començament de la cocció i la desactivació. HP, com va passar amb mi avui). Deixeu que la massa pugi al volum desitjat i poseu-la a fornejar durant 1 hora.
Avui ho intento implementar!
marika33, Marina, un arc baix per separat per a la recepta de nou !!

[Llum]

Llum, podeu mantenir la massa a la nevera fins al matí i no patir-la a la nit. La massa també puja durant la nit a la nevera. I al matí, només el podríeu posar a xn i s’adaptaria allà i després a la cocció. Passa el mateix, bé. Bé, tot i així, ha quedat el pa i és fantàstic que m’hagi agradat. També a la meva màquina de fer pa, el sostre del pa sovint caia durant la cocció, però no a Panasonic, en un altre (els tinc ...: desaprofitar-se: ni un, en general). I en un forn de forn tot el temps amb un sostre convex i una molla uniformement porosa. No sé per què. Aquí us queda el meu darrer tros, amb farina de gra sencer.

I estic completament d’acord amb el règim sense gluten, ho farà, fins i tot es pot iniciar la massa fermentada de pa al mateix lloc, en una màquina de fer pa, però m’agrada més en un bol.

Avui només el menjaria sol!

també

La massa també puja durant la nit a la nevera.

També faig servir aquesta tècnica d’estalvi de temps + prova. Encara hi ha algun procés a la creu: la massa de brioix es manté allà i el meu pa va estar al X-ke tota la nit.

Aquí teniu l’últim

Correcte! Llis ...