L’arrencador de llúpol més senzill

Gràcies, Anatoly! Hem trobat el motiu pel qual l’alcaravina encara té la culpa, el llevat no té gust amarg al pa, si tot es prepara segons la tecnologia. A vegades afegeixo comí, desplaçat per un molinet de cafè, per obtenir aroma, bé, només una mica, si l’escampeu per sobre, sol volar i no m’agrada afegir-lo sencer a la massa.

Oksanochka, així que potser ens reunim en algun lloc ..
Estic realment carregat una mica aquest mes, amb el nen que estem preparant per a l'operació ((, però potser sortiré on ... bé, o tu a mi)

si l’escampeu per sobre, normalment vola

No em va volar, ho vaig ruixar amb aigua abans de coure-ho, ho vaig ruixar al forn, tot al seu lloc, però és força.

Marinochka, digues-me, pots coure pa amb una massa tan amarga o no? És una llàstima llençar-la per fer ràbia ..

[Esperança]

Esperança, no, no la llenceu. Intenteu posar la massa sobre una porció petita, en un pa, i afegiu mel a la massa quan pasteu. Espero que tot estigui bé, no us preocupeu, el pa no quedarà amarg.

Noies i nois, i jo al forn amb massa fermentada pastís calat per l'aniversari del seu marit. La massa va pujar perfectament, el pastís, a més de ser delicat, va resultar ser airejat. Molt elegant, preciós i molt saborós.
Mireu, quin home guapo, encara no he trobat un pinzell per greixar amb rovell i, si el tinc uniformement, seria encara més bonic.



A l’interior hi ha tres farcits, albercocs secs, prunes prunes i llavors de rosella.

[marika33]

marika33,
Increïble bellesa, encant.

[Anatolia]

Anatolia, gràcies! A tothom li agradava la família i era molt senzill d’interpretar. Gran recepta!

Vaja, quina bellesa, tindria almenys una mica de pa per començar ...

[marika33]

marika33, super pastís, molt bonic! dibuixa’ns el que has afegit a la massa o a la recepta.

[NADYA72]

NADYA72, gràcies. Tot us anirà bé, si voleu i voleu fer forn. Cancel·leu la subscripció, si us plau, com tindreu èxit amb el pa!
Oksana,
Vaig posar la massa sobre la crema de llet, vaig afegir una mica d’oli d’oliva i 1 ou. Al kolobok, al centre, tinc farcits d’albercocs secs. Una de les trenes està farcida de prunes prunes i l’altra, plena de llavors de rosella.
La recepta del pastís d'Angela, aquí.

Hola. Fa uns quants anys que cuino pa amb massa fermentada de sègol, però només estic estudiant la massa de llúpol)) La vaig fer diverses vegades segons la recepta més senzilla .. tot funciona, però no es tracta de conservar la massa fermentada .. perquè és eterna .. però després de parar-me un parell de dies nevera, funciona molt malament, la massa pràcticament no puja ... No entenc què passa ...

digues-me què passa? la massa surt perfectament de la massa fermentada fresca i al cap de diversos dies no funciona, tot i que l’alimento ..

[elya06]

elya06, No ho entenc, però, com ho intenteu exactament per desar? De vegades tinc una massa fermentada a la nevera durant una setmana, la trec quan necessito fer una massa per al pa.

[elya06]

elya06, Hola!
La massa fermentada de llúpol es va posar a l'aigua segons aquesta recepta?
De vegades el meu llevat costa més d’un mes, no es deteriora i no es fa feble. Potser no compliu les condicions d'emmagatzematge?

[elya06]

elya06, cal mesurar la temperatura de la nevera i trobar un prestatge amb 10 graus, potser el mantingueu molt fred i es congeli, cal escalfar-lo més temps.
Marina, i quanta llevat s’hauria d’afegir al pastís calat? El farcit de prunes amb llevat de llevat d’Angela i el farciment de llavors de rosella són els meus preferits

[marika33]

marika33, sí, ho faig segons aquesta recepta, sobre aigua .. quan trai el llevat de la nevera i pasto la massa, sembla fermentar, però no puja .. tot i que el llevat fresc va aixecar la massa molt ràpidament .. potser els cons són el problema? Vaig recollir jo mateix els cons.

[Oksana]

Oksana, No tinc temperatura a la nevera per sobre dels 5 graus, la massa fermentada fa molts anys que està bé.
He afegit 2-3 cullerades al pastís calat. culleres de llevat. Va posar la massa sobre la massa, sobre la crema de llet.
Sí, el farcit més deliciós va resultar amb prunes prunes. Ahir vam comprar molts fruits secs. Des d’Uzbekistan i no pas turcs, no processats, se senten encertats a provar que són vius, saborosos, nets. Els van enviar als nens, tot és car a Sant Petersburg, però tot a l’estranger, químic.
elya06, la massa no puja molt, vaga més sovint, l’escuma pot pujar lleugerament, però poc. Però després, a la prova, l’aixeca perfectament. El pa sempre està airejat. Després de pastar la massa, intenteu trobar un lloc còmode perquè pugi. De manera que no hi hagi corrents d’aire i la temperatura no sigui inferior a 25 graus. Èxit per a vosaltres! El llevat és meravellós, teniu cons frescos? de vegades a la farmàcia no trobeu cons frescos, doncs sí, la massa no queda més temps perquè el llevat no és fort.

Tinc els mateixos problemes que "eli06". Després de fer el llevat i posar-hi la massa de pa de seguida. El pa puja molt activament, com si algú el bombés amb una bomba. I després que el llevat hagi estat a la nevera (10 graus) durant dos o tres dies, es fa més feble com més feble. Després de treure el llevat de la nevera, vaig agafar per exemple 2 cullerades de la quantitat total (per 600 grams de farina), el vaig posar en un recipient separat i vaig deixar que s’escalfés força temps. També he intentat llençar un drap gruixut sobre la bateria i posar-hi el llevat per escalfar (les nostres bateries no estan molt calentes). Configureu l'apara des de la nit a les 23:00 i restareu fins a les deu i les onze del matí següent. Després pasto directament el pa. El pa costa moltíssim i no pot pujar de cap manera, cal escalfar el forn de gas, posar-lo allà perquè pugi més ràpid i fins i tot pugi amb dificultat al forn. Aquí el llegeixo a Internet: - Si afegiu segó a la decocció de cons de llúpol en lloc de farina, podeu obtenir un cultiu d’arrencada de llúpol sec per a un llarg emmagatzematge. Per fer-ho, cal afegir prou segó perquè absorbeixin tot el líquid. Barregeu bé i deixeu fermentar durant 3 dies en un lloc càlid, remenant de tant en tant. La preparació d’aquest llevat ve determinada per l’aparició d’una olor persistent, molt específica i àcida. Al cap de tres dies, el segó fermentat s’ha d’escampar en una capa fina sobre una superfície plana (planxa per coure, tauler) per assecar-lo. Recolliu el cultiu d’arrencada sec en un recipient hermètic. El cultiu d’arrencada seca està a punt. Quan cal, la massa seca es revitalitza i s’utilitza per coure. Per fer-ho, al vespre, cal abocar 1 culleradeta de la barreja seca amb 100 g d’aigua tèbia, afegir 1 culleradeta de mel i farina fins a obtenir la consistència d’una crema agra espessa, barrejar bé i deixar en un lloc càlid. Al matí, el llevat ja està a punt per utilitzar-se; - Vaig intentar fer-ho - quan vaig assecar el llevat sobre un full de fusta contraxapada, l’olor era, evidentment, a l’apartament. feltres per a sostres amb llençols amb olor a suor. Però us diré l’olor que us donaré. Bé, el que vull dir, vaig intentar revifar la massa seca tal com està escrita, i tampoc no en va sortir res.

Em vaig enfrontar al mateix problema: després d’estar molt de temps a la nevera, el llevat no vol aixecar-se. Vaig intentar escalfar-lo (amb sucre i segó de sègol), en general, després d’alimentar-ho costa una setmana de calor i sense moviment, l’olor del llúpol amb mel. I què fer? I el pa es va coure amb aquest llevat, però durant un mes només va quedar a la nevera.

[Ligra]

Ligra, si rarament utilitzeu massa fermentada, proveu d'afegir-hi brou de llúpol fresc, mel i farina abans de coure el pa, deixeu-lo fermentar i poseu-hi la massa.
wasabi, No sé com ajudar-te. No tinc clar per què el vostre llevat es fa feble al cap de 2-3 dies i no funciona gens en el futur. Si va estar activa des del principi, per què no aixeca la massa més tard? No m'he trobat amb això, i ningú s'ha queixat d'aquest fenomen.Si hi hagués un llúpol dolent, la massa fermentada no funcionaria. Potser us donaran una resposta en el tema de les cultures inicials?

[marika33]

marika33, és clar, però d'alguna manera estrany que el llevat perdi força. Normalment, com més vell és l’inici, millor funciona. I aquest es va adormir

O potser l’alimentació del llúpol s’ha de menjar com el sègol etern en tres dies

[Ligra]

Ligra, No sé tal llevat que sempre funcionaria perfectament i sense alimentar-se. Comparteix això, si us plau.
He escollit el de llúpol perquè no cal alimentar-lo i ballar-lo al davant. Fins que no es va decebre d’ella, no m’adapta a mi i no només a mi, sinó a moltíssims forners. Què sóc o nosaltres? sempre a Rússia es feia pa amb massa fermentada de llúpol.
Llegiu el tema, ningú no té aquestes preguntes, llavors l’assumpte és completament diferent, i no al llevat. Potser no us convé personalment?

wasabiNo crec que donarà un resultat positiu. La vostra cultura inicial, mentre escriviu, és activa. Proves una altra farina. Pastar la massa per la meitat: sègol i prima, afegint segó. Li desitjo bona sort!
De moment tinc un llevat, que està lluny d’un mes. Es va enfosquir, l’aigua es va assentar. Fa dos dies la vaig barrejar sense escalfar-la, vaig posar la massa al matí (la vaig oblidar al vespre), vaig pastar la massa. Al vespre hi havia pa preparat. El llevat va funcionar com sempre, no va endarrerir la pujada, el pa va resultar esponjós i airejat.

[marika33]

marika33Pel que tinc entès, la massa fermentada de llúpol no s’alimenta com la resta de massa fermentada. Respecte a l '"eternitat" del llevat, ja he escrit sobre l'experiència des d'Internet (on un home que pastava la massa en tornava una part, cosa que assegurava l'eternitat). He llegit el tema, pa al forn. Però hi va haver un problema així, així que vaig preguntar al tema. I què significa per a mi el llevat i altres paraules habituals? No sé la resposta, només cal escriure (he llegit les recomanacions anteriors). Potser algú també s’ha trobat amb això i li respondrà. Problemes identificats wasabi, també va tenir lloc. Però després d’una nova porció de llúpol i farina, el procés va canviar. I pel que sembla, aquests problemes sorgeixen en alguns fermentadors, per què no discutir-los.

Puc dir com va ser per a mi personalment. Tenia tal que el pa fos pastat, però puja bastant, resulta maons .. Aquest va ser el meu error. Vaig fer una massa gruixuda i, al pastar la massa, vaig afegir líquid i farina, i després es van obtenir maons. Però quan va començar a fer una massa sobre tot el líquid afegint una petita quantitat de farina, la massa en si no puja, sinó que s’escuma bé. I la massa s’entén ara 1,5-2 hores després de pastar. Es couen pans airejats. Vaig haver de marxar al matí, i aquest matí també he posat la massa, i ara el petit menja pa

[Venera007]

Venera007, el pa és preciós.
El cas és que hi ha moments en què tot es fa com cal, el llevat fa vaga

[Ligra]

Ligra, així que no li agrada alguna cosa .. només sé exactament què. Jo mateix vaig fer amistat amb el corrent de llevat a l’estiu, al principi hi va haver errors ...

Fa molt de temps que estic estudiant temes relacionats amb la massa fermentada. Tenia moltes ganes de provar de coure pa de massa fermentada, però no m’atrevia a fer-la jo mateixa. A mitjans de setembre organitzem la Fira Margaritinskaya anual, i aquest any en una de les parades venien massa fermentada de llúpol. I la vaig comprar. Ja fa dos mesos que estic a les vostres files. Potser no funciona del tot bé, però a mi i a la meva família ens agrada molt el pa. No tinc pa, faig la massa amb nanses, la coeu al forn. La massa fermentada es conserva a la nevera.

[Venera007]

Venera007, així que el més interessant és que al principi tot pujava i hi feia pa

[Tatyana]

Tatyana, i de nou teniu un pa meravellós, amb cereals, amb talls. Estic molt content per tu que ho fas molt bé. Gràcies per la foto!
O_lush_kaMoltes gràcies per la foto del pa. El teniu molt bo, amb una bona pujada i la molla està tot als forats. Es veu que el cuineu amb amor i ganes. A la massa li encanta i es paga amb un resultat bonic i saborós.
Ligra, i què i com es tanca el llevat? No us ofega i potser no funciona per això?

[marika33]

marika33, tancat amb polietilè amb un forat. Fins a aquest incident, solia coure pa sobre aquesta massa fermentada i, després d’un petit túmul, la massa fermentada feia vaga.

[Ligra]

LigraCom estàs, el llevat va cobrar vida després d’afegir una decocció de llúpol, mel i farina?

Vull posar el llevat, però a casa no hi ha mel. Digueu-me, bona gent, podeu substituir la mel per sucre?

... Vaig intentar escalfar-lo (amb sucre i segó de sègol), en general, després d’alimentar-lo costa una setmana de calor i sense moviment, l’olor del llúpol amb mel. ...

Diverses bombolles al damunt.

[guineu]

guineu, llauna. Faig servir sucre perquè algunes llars són al·lèrgiques a la mel.

gràcies

Digueu-me, quina consistència té la massa acabada? El pa està modelat o s’aboca la massa en un motlle?

[anastàsia]

anastàsia, la massa ha de ser un monyo, no líquida, però tampoc espessa. Si us agrada el pa molt suau i esponjós, podeu cuinar una massa més fina. Si la massa és tensa, espessa, el pa resulta més dens.

Gràcies per la resposta ràpida. Cuino amb aquest llevat al forn des de la primavera. Estic molt satisfet. A l’estiu em va esperar a la nevera durant gairebé 2 mesos i només es va exfoliar, però no va perdre propietats. Quan cuino pa de blat, resulta un monyo. I ara resulta ser de sègol. Però la seva massa no serà un monyo. Rasco amb una cullera i s’enganxa a tot. I el llevat és només un miracle !!!!!!!!

Anastasia, moltes gràcies per compartir les teves bones impressions!
Cuino pa principalment per la meitat: blat + farina de sègol, la massa és enganxosa, però poca. I si hi ha més farina de sègol, per descomptat, és molt enganxosa, això es deu al fet que el sègol no té gairebé gluten. Cuines sègol pur?

I, finalment, ho vaig aconseguir! Estic tan contenta! Només que no ho sé ... Vaig interferir-la i ella es va establir. I no n’hi va haver tanta. El vaig abocar en un pot mentre el deixava calent, de sobte encara no estava madur.
Però si l’agafeu ... primer ho haureu de remenar, què es resoldria o s’emportaria quan hagi augmentat? Si mescles, tindré, doncs, potser una mica més de 5 cullerades ..
En general .... CARAUL, doncs, què fer? Com utilitzar?

[Victòria]

Victòria, felicitats per aconseguir la massa fermentada!
Quant de temps et costa a la calor? Si el llevat ja no s’eleva activament, ja està llest i es pot posar a la nevera.
Abans de prendre el llevat per a la massa, cal barrejar-lo.
I per què hi heu posat tan poc si només teniu una mica més de 5 culleres?
A continuació, agafeu la quantitat necessària de massa fermentada per pastar la massa i, a la resta, haureu d'afegir una decocció fresca de llúpol + mel + farina de sègol i torneu a posar la massa fermentada. Encara que quedi una cullera, n’hi haurà prou amb fer un lot fresc de massa fermentada fresca.
A la primera pàgina hi ha una recepta per fer servir massa fermentada per coure pa.
Et desitjo èxit!

[marika33]

marika33Gràcies per la seva ràpida resposta. De fet, vaig escriure amb por que eren cinc culleres. De fet, ho vaig fer tot segons la recepta. És que tu (pots parlar amb mi? Definitivament pots visitar-me) hi ha molts al banc. Així que esperava més.

El poso a la nevera. Un pot de litre i mig. Però el llevat bull.

[VGorn]

VGorn, Victoria, pots parlar amb tu.
Tinc una llauna plena, aquest llev encara intenta escapar, si el barregeu, en contindrà la meitat i la llauna és d’un litre.
Poseu la massa ara, el llevat ja està llest i coeu el pa. Estem esperant una foto de pa!

Ara no puc. Posaré la massa el divendres. En cas contrari, no funcionarà. La feina no ho permet. Mentre admiro la meva bellesa. Creix tranquil·lament a la nevera. El vaig tapar amb una pel·lícula i hi vaig fer forats. Que tenia alguna cosa per respirar. No puc esperar quan puc posar pa

Luda, sobre creps, si cuino per sopar, el poso al matí. Preneu 3-4 cullerades per litre de sèrum. culleres de massa i tres hores deixen reposar la massa calenta

No ho acabo d'entendre, es tracta de 3-4 cullerades. l. o massa ja? I llavors, com es prepara la massa per a panellets?

[VGorn]

VGorn, sí, llevat. Agafeu un litre de llet (sèrum de llet) i 3-4 cullerades. culleres de llevat.Aquesta serà una massa per a panellets, la deixo 3-4 hores. A continuació, afegiu-hi un ou, sucre o mel, mantega.

Finalment, no vaig treballar amb massa fermentada, ni van aparèixer ni motlles de raïm ni de fruites, aparentment feia fred i la massa de llúpol va créixer bé, dues vegades es va quedar sense un pot de 1,5 litres. Moltes gràcies per la recepta i tots els consells del tema!
El primer pa va ser excel·lent. Els caps de setmana repetiré: els dies feiners, només es pot coure a la màquina de pa.

[Nugira]

Nugira, moltes gràcies pels vostres comentaris sobre la massa fermentada. M'alegro que tot us hagi resultat fantàstic i que feu un pa deliciós i saludable.
Ens ensenya una foto del pa? Més èxit a la cocció!