Pa de xarop negre: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Pa amb almívar negre

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
aigua	270 grams
farina de blat de 1 grau	367 grams
farina de sègol pelada	90 grams
llevat de blat actiu 100%	65 grams
concentrat de most de polisol o kvass	50 grams
mantega	30 grams
llevat sec	1,8 grams
sal	12 grams

Mètode de cocció

Barregeu aigua, polisol, cultiu inicial actiu. Afegir la farina barrejada amb el llevat. Pastar la massa durant 5 minuts a velocitat baixa, afegir la mantega (tova). Pastar la massa cinc minuts més, afegir sal. Continueu pastant fins que la massa estigui llisa i s’emboliqui al ganxo. El lot total és d'aproximadament 20 minuts.
Arrodoneu la massa i poseu-la en un plat de fermentació greixat. Fermentació durant 120 minuts. Estirar-la una vegada al mig de la fermentació.
Formem pa de qualsevol forma. Proves en una cistella de costura durant una hora.
Preescalfeu el forn amb plats d'aigua bullint i una pedra. Gireu el pa en una pala. fer talls i tirar-los al forn sobre una pedra. Coure els primers 15 minuts amb vapor a 240 graus. A continuació, traieu el vapor, ventileu el forn. Reduïu la temperatura a 180 graus. Coure al forn fins que estiguin tendres. El meu temps total de cocció va ser de 35 minuts.
Traiem, refredem sobre una reixeta, la tallem i la gaudim.

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3-3,5 hores

Programa de cuina:

batedora, forn.

Nota

La recepta està extreta de Natali06 al fòrum Flour.
El pa és aromàtic, suau i saborós. Manté la frescor durant diversos dies.
"Polisol" és un extracte 100% natural de grans germinats de blat, ordi, civada i blat de moro. La seva composició bioquímica és de 9 vitamines, 9 minerals i 15 aminoàcids, inclosos els 8 essencials.
Durant la germinació, es produeix als grans el procés d’acumulació de tots els nutrients necessaris per a l’aparició d’una nova vida. És un complex de vitamines, oligoelements, aminoàcids i l’energia dels hidrats de carboni (glucosa, maltosa, fructosa). En germinar, el contingut de vitamines dels grans augmenta en un 200-500%.
Fins ara, s’han aïllat 13 vitamines naturals i 9 d’elles (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) contenen grans de cereal germinats.
100 g de grans germinats (i per tant en 100 g d’extracte de Polysol) contenen més vitamina C que 8 gots de suc de taronja.