Ferment "etern"

La massa fermentada no està preparada per coure el pa.
En tres dies va passar una etapa de fermentació de cada tres.
Donar-li de menjar durant almenys dos dies més segons el mateix esquema.
... I igualment, cal almenys el quart dia.
...

Aquesta afirmació s'aplica al primer, bé, al segon pa. Quan vaig coure el tercer llevat ja feia 3 dies de les + 52 hores inicials i es va alimentar 7 vegades.

UPD Si és així, quan hauríeu de coure pa?

Hi ha dues preguntes:
Com fa olor ara?
Com el guardeu?

Després de l'últim pa, fa un dia, vaig decidir posar-lo a la nevera a la prestatgeria superior, ja que va començar a menjar 1/2/2 de guarnició al foc en 6-7 hores. Tenia previst aconseguir que el revivís al matí i el tornés a coure. L’olor a la nevera no és molt fort, sinó una mica com una poma.

Això és el següent:
Comptem els primers tres dies i teniu 7 fertilitzants addicionals segons el calendari de la massa fermentada acabada. No semblaven tenir un paper especial.
La primera etapa de fermentació és simplement agre, la segona és la multiplicació dels bacteris MC, que serveixen d’aliment per al llevat, la tercera etapa és la fermentació del llevat. Aquí comença la pujada.
Bé, això ja és cosa del passat. Al fred, els bacteris del llevat es multiplicaran. Què és el que hauria d’haver passat pel vostre llevat.
Ara, després d'haver-la tret de la nevera amb antelació, deixeu-la escalfar durant una hora. Mentrestant, calculeu la quantitat de massa àcida que necessiteu per coure, afegiu 50 - 70 grams.
Per exemple, per coure necessiteu 300 grams (tan rugosos). Agafeu 50 gr. alimentar massa i alimentar 50 aigua i 50 farines. Mentre mengeu, afegiu 100 grams d’aigua i 100 grams de farina. Ha de pujar dues vegades. Ara podeu agafar-lo per pa i posar la resta tal com està a la nevera. Després d’aquesta alimentació, hauria de criar el pa. Simplement no pot ser d’una altra manera.

Totes les millors cultures d’inici de sègol feien olor de poma.

.... Agafeu 50 gr. alimentar massa i alimentar 50 aigua i 50 farines. Mentre mengeu, afegiu 100 grams d’aigua i 100 grams de farina. .....

És a dir, cal alimentar-lo de la nevera dues vegades?
Quins són els descansos? Fins que es dobli?
I podeu agafar immediatament no 50, sinó 200 (en tinc molt) i alimentar-lo 1 vegada? O l’efecte no és el mateix?
I si doblo els vostres números per 2 pans (100 + 100, 200 + 200)?
Si demaneu al forn, resulta que heu de treure-la, escalfar-la i alimentar-la ara?
Si ara menjo, i ella es menja de tot en 5 hores, i encara estic dormint, o no dormint, o menjant, com em despertaré?
Si arriba molt (5-8 hores) tard amb la segona alimentació abans de coure, és dolent?

No dormis, definitivament cancel·lat.
Ara estem fent un bon llevat del que tenim.
Quina llevat necessiteu al pa de demà? Exactament en grams?

200+270=470

200+270=470

470 plus per emmagatzemar.
Capgirem el nostre gràfic. Així també funciona i ja s'ha provat.
Donem-li 500 gr. alimentar-se en dues etapes perquè dormi bé a la nit. I més és possible. És evident que teniu molta farina.
Per 100 g de massa fermentada, 200 g d’aigua i farina i ja podeu dormir. Es mantindrà durant 8 hores exactament a temperatura ambient. Al matí s’haurà de “refrescar” afegint 100 grams d’aigua i farina cadascun. Al cap de 4 hores, hauria d’estar llest per coure. Però n’hi haurà molt. Com t'agrada aquesta opció? És correcte el moment? Si no, la primera alimentació es pot fer amb aigua freda i es deixarà durant 12 hores.

[O l’efecte no és el mateix?]

Excel · lent! Cal escalfar-se o alimentar-se immediatament? És fàcil alimentar-lo o barrejar-lo amb aigua? La resposta a la pregunta és important

I podeu agafar immediatament no 50, sinó 200 (en tinc molt) i alimentar-lo 1 vegada? O l’efecte no és el mateix?

Necessiteu canviar els plats, o estan tots en un o per emmagatzemar-ne un per alimentar l’altre?

No es pot escalfar i alimentar-se immediatament. Vaig alimentar immediatament amb aigua tèbia quan era necessari fer-ho ràpidament i senzillament a temperatura ambient amb aigua, d’alguna manera no li importava.
L’important és que el que surt de la nevera no sigui llevat. És a dir, això s’anomena “arrencador”.D’això fem el llevat. L’arrencador en si no és adequat per coure. Per dormir al fred, la massa agra es conserva, per dir-ho així, produint àcid acètic, que evita que es multipliquin els bacteris del llevat. Hem d’alimentar-lo per reduir la concentració d’aquest àcid. Per tant, la quantitat de pinso ha de superar la quantitat de massa fermentada dues vegades o més, però no menys.
Sempre afegeixo aigua a l’entrant i bat amb una forquilla fins que quedi espumós. Al mateix temps, està ben saturat d’oxigen. O crec que sí ... però a tots els que van provar aquesta opció els va agradar. No reconec el batedor. Després hi afegeixo farina i barrejo amb la mateixa forquilla. Per canviar o no els plats, no hi ha molta diferència. Els meus amics d’Amèrica canvien els plats i el que també emmagatzemen i hi aboquen aigua bullent. Mai ho he fet. Cadascú té els seus propis mètodes.

Ja ho veig, moltes gràcies !!! Vaig anar a menjar i dormir. Demà me donaré de baixa i tornaré a preguntar-me.

Sourdough el segon dia. Digueu-me què és millor fer? Aboqueu-ne la meitat i continueu alimentant-vos segons el temps previst, o encara canvieu el contenidor per un de més gran? El vaig posar en un pot de litre, tal com s’aconsella, i creix així ... Inicialment volia posar-lo en un pot de 3 litres, veieu aquesta és la meva versió, oi?

Han passat 7 hores, ho és

Pregunta: quan he d’alimentar la segona vegada? Sembla que el volum s’ha duplicat, el sostre no ha canviat. L’olor (la meva dona ensuma, tinc un nas defectuós) és àcid i semblant al de pebre negre. En general, quins són els signes que ja ho ha menjat tot i en demana més.

Finalment vaig comprar una altra farina. En pastar, de seguida vaig veure la diferència amb la farina anterior. Aquest és clarament millor.






Un dia després, el volum del llevat es va duplicar, em vaig inspirar, crec, crec, inundat.





Aleshores va passar alguna cosa interessant, al cap de 4 hores, el volum es va tornar a duplicar. Bé, crec que en general és genial, què passarà demà?



Durant dues hores més, el llevat va continuar creixent lentament. Aleshores el creixement es va aturar, ja que va resultar més tard, tot va començar a caure.

Això és el que va passar un dia després



Tot i això, em vaig alimentar amb l'esperança que el procés es reprengui.



Però no va passar res durant la resta del dia ni l'endemà. El llevat ha mort.



I, a sobre, van aparèixer els primers signes de floridura o, en definitiva, una floració blanca.

Les meves suposicions: per alguna raó, la meva fermentació va massa ràpid. El podeu posar en un lloc més fresc? O agafar el pic de la pujada i alimentar-se abans d’un dia després, només per copsar el moment?
Espero el vostre consell.

Les meves suposicions: per alguna raó, la meva fermentació va massa ràpid. El podeu posar en un lloc més fresc? O agafar el pic de la pujada i alimentar-se abans d’un dia després, només per copsar el moment?

Després de llegir, entenc què és exactament així. La meva opinió és massa càlida, millor encara 22-24. Respecte al pic, és molt important al principi (els primers 5 dies), aleshores el pic és important just abans de coure i, després de la primera alimentació, és possible que no el pugueu agafar una mica (2-4 hores). + Un llevat fortament fermentat farà que el pa sigui més àcid.

Un consell amable: no tothom té Internet normal, agrupa, previsualitza i amaga la foto sota el spoiler.

Un consell amable: no tothom té Internet normal, agrupa, previsualitza i amaga la foto sota el spoiler.

Sí, hi ha imatges que he fet de 50 a 100 kilobytes, fins i tot és acceptable per a un mòdem arcaic. És a dir, les 14 fotos pesen només 1,3 megabytes, quant menys? És lent per a vosaltres?

[Viki]

Sí, hi ha imatges que he fet de 50 a 100 kilobytes; això és acceptable fins i tot per a un mòdem arcaic. És a dir, les 14 fotos pesen només 1,3 megabytes, quant menys? És lent per a vosaltres?

La pàgina va trigar 55 segons a carregar-se: és acceptable?
No és molt convenient desplaçar-se per 14 fotos cada vegada sense previsualitzar.
La mida de la foto és una mica petita per a mi, és a dir, és possible que alguns detalls (mida, nombre de bombolles, porositat de la molla, intensitat d’inclusions d’additius) siguin una mica més difícils d’esborrar.
Però la resta és meravellós: tant la signatura de la foto com l’adhesiu de la llauna. Molt informatiu.
Viki, disculpeu el petit tema offtopic. No més.

UPD Per cert, no hi ha prou foto d'una flor blanca per completar la imatge.

Han passat 7 hores ...Pregunta: quan he d’alimentar la segona vegada? Sembla que el volum s’ha duplicat, el sostre no ha canviat. L’olor (la meva dona ensuma, tinc un nas defectuós) és àcid i semblant al de pebre negre. En general, quins són els signes que ja ho ha menjat tot i en demana més.

Es pot complementar quan s’ha duplicat
I també posaré els meus cinc cèntims, òbviament, heu sobreexposat el vostre darrer pa, n’hi havia prou amb 3,5-4 hores. A les 5 hores ja ha començat a assentar-se i el peròxid probablement. N’hi ha prou amb doblar la massa. Feu una marca al costat del cubell amb farina perquè pugueu veure quan toca coure. L'aparició d'almenys una bombolla a la superfície "crida" que sigui urgent coure-la.
També es poden afegir 20 grams de farina en pastar.

Es pot complementar quan s’ha duplicat
I també posaré els meus cinc cèntims, òbviament, heu sobreexposat el vostre darrer pa, n’hi havia prou amb 3,5-4 hores. A les 5 hores ja ha començat a assentar-se i el peròxid probablement. N’hi ha prou amb doblar la massa. Feu una marca al costat del cubell amb farina perquè pugueu veure quan toca coure. L'aparició d'almenys una bombolla a la superfície "crida" que sigui urgent coure-la.
També es poden afegir 20 grams de farina en pastar.

Però es tracta d’una quantitat molt petita de pa. No hi havia bombolles a la superfície, però eren visibles a les esquerdes. Vaig intentar deixar una marca, però aparentment l’imaginari no és suficient per recalcular el volum sense forma salsitxes "irregulars" al volum d'una forma de galleda gairebé regular. Però a la foto dels altres és significativament superior. No va arribar a tal altura, per alguna raó

Però es tracta d’una quantitat molt petita de pa. No hi havia bombolles a la superfície, però eren visibles a les esquerdes. Vaig intentar deixar una marca, però aparentment l’imaginari no és suficient per recalcular el volum sense forma salsitxes "irregulars" al volum d'una forma de galleda gairebé regular. Però a la foto dels altres és significativament superior. No va arribar a tal altura, per alguna raó

I quin és el pes total de la farina a la massa, incl. el del llevat?
Alguna cosa em diu que, o bé teniu una galleda més gran, o bé feu un pa petit

I quant de gran és la galleda?

Aquí, endavant

.
.....
"Cub" 3-3,5 litres

... En general, intento fer-ho tot segons la recepta.
Per cert "Cub" 3-3,5 litres

El meu també té 3,5 litres. 13 x 18, h 15
Coeu negre de 600-650 g de farina, resulta per 2/3 d’un cubell. La molla sempre és bona.
És possible que tingueu una idea no del tot correcta de la mida dels pans de la foto, ja que molts es couen en formes petites i fins i tot les fotos poden distorsionar la mida real

Has cuinat aquest pa, mostra’m una foto.

Has cuinat aquest pa, mostra’m una foto.

Cuino el meu
Podeu veure-ho al vostre perfil
Hi ha una foto, que inclou pas a pas

[P.S.]

Cuino el meu
Podeu veure-ho al vostre perfil
Hi ha una foto, que inclou pas a pas

Molt clar, gràcies. Aquí es pot veure molt bé que el vostre és 2 vegades més alt que el meu, la secció és gairebé un quadrat normal. La meva, amb una amplada de 13 cm, té una alçada de 5,5 cm. En els vostres 565 g de farina, en la meva hi ha 435, és a dir, 0,77 dels vostres, teniu una superfície transversal d’aproximadament 170 metres quadrats. veure el meu 71,5, és a dir, 0,42. Resulta que el vostre és 1,8 vegades més. Ho sento per les matemàtiques. Resulta que no es tracta de la mida de la galleda i de la meva visió de la mida d’un pa de sègol.

El més probable és que, com va dir Viki, el llevat encara no hagi pujat. Aviat madurarà preparat segons els seus consells

470 plus per emmagatzemar.
Capgirem el nostre gràfic. Així també funciona i ja s'ha provat.
Donem-li 500 gr. alimentar-se en dues etapes perquè dormi bé a la nit. I més és possible. És evident que teniu molta farina.
Per 100 g de massa fermentada, 200 g d’aigua i farina i ja podeu dormir. Es mantindrà durant 8 hores exactament a temperatura ambient. Al matí s’haurà de “refrescar” afegint 100 grams d’aigua i farina cadascun. Al cap de 4 hores, hauria d’estar llest per coure. Però n’hi haurà molt. Com t'agrada aquesta opció? És correcte el moment? Si no, la primera alimentació es pot fer amb aigua freda i es deixarà durant 12 hores.

Donaré de baixa els resultats, pensarem més endavant.
P.S.
Valora la bombolla

[Tat_yanka]

Sourdough el segon dia. Digueu-me què és millor fer? Aboqueu-ne la meitat i continueu alimentant-vos segons el temps previst, o encara canvieu el recipient per un de més gran? El vaig posar en un pot de litre, tal com s’aconsella, però creix així ... Inicialment volia posar-lo en un pot de 3 litres, veieu aquesta és la meva versió, oi?

Tat_yanka és millor, per descomptat, eliminar part del llevat i alimentar una quantitat menor, o fins i tot un pot de 3 litres no ho farà. : nea: Per exemple, he utilitzat una part en pa o creps, d'alguna manera va ser una llàstima llençar-la.

[P.S.]

P.S.
Valora la bombolla

Agraït
10 de 10

Agraït
10 de 10

En termes de . Puc coure?

M’agrada la farina. El pa no es fa malbé durant molt de temps.
Sí, i perjudicial, diuen que mengem llevat: 🔗

I qui va provar de coure el fil de la massa fermentada intoxicada?
Hi ha diferències gustatives?

M’agrada la farina. El pa no es fa malbé durant molt de temps.
Sí, i perjudicial, diuen que mengem llevat: 🔗

I qui va provar de coure el fil de la massa fermentada intoxicada?
Hi ha diferències gustatives?

Fes un cop d'ull Llevats monàstics.

En termes de . Puc coure?

Al meu entendre, una gran cultura jove i treballadora.
Si cuineu, no pasteu massa la massa. Això no li agrada al sègol. Podeu exagerar i barrejar-ho. 10 minuts és genial!

Tot es va doblar

Vaig posar 50 g a la nevera

Pastat la massa

Si cuineu, no pasteu massa la massa. Això no li agrada al sègol. Podeu exagerar i barrejar-ho. 10 minuts és genial!

Segons la recepta, se suposa que són 30 minuts, el meu CV és de 20. I com es pot espatllar amb una barreja.
Es va mesurar la profunditat sense massa, es va posar la massa i es va mesurar amb la massa

La vaig tornar a posar en HP (en què continuava el programa de massa (escalfat per a la prova), quedaven 60 minuts).
Tan aviat com aparegui la informació, donaré de baixa.

Després de la 1:10

Pujat de 3,5 cm a 6

Avui Darnitsky al forn. Vaig decidir afegir llevat premsat (4-5 g). En una hora, el meu pa va pujar fins a la vora!
🔗
🔗
El sostre no es va trencar aquesta vegada, no és molt uniforme, perquè quan la massa va pujar, es va enganxar a la pel·lícula amb la qual vaig tancar el motlle i no el vaig poder anivellar.

[yayawa]

yayawa súper !!!
Es veu molt bé, gairebé ofegat amb saliva. Estic segur que el sabor també és molt bo. Com es refreda la molla a l’estudi.
Malauradament, no se’m mostra amb llevats

Aviat vindrà el meu

[McCleod]

McCleod, gràcies)) Faig una foto de la molla, ja hi ha mig pa)) Podeu fer-ho sense llevat, simplement no tenia ganes d’esperar 3 hores fins que pugés amb massa fermentada.
Avui pastava la massa en HP. També volia coure al KhP, però vaig canviar d'opinió en l'últim moment. Tot i així, el pa del forn és completament diferent i aquesta forma em fascina)) el tinc vell, vell, de la fleca.

heus aquí
🔗

La molla és molt bona, però es van afanyar a tallar-la.
I

El tinc vell, vell, del forn.

Simplement meravellós. Sento que quan arribi al forn, aquesta forma es convertirà en una obsessió per a mi

Sí, com es pot resistir i no tallar calent)))

I el vostre, com és, probablement ja s’acosta?

[Tat_yanka]

Tat_yanka és millor, per descomptat, eliminar part del llevat i alimentar una quantitat menor, o fins i tot un pot de 3 litres no ho farà. : nea: Per exemple, he utilitzat una part en pa o creps, d'alguna manera va ser una llàstima llençar-la.

Tot ha caigut, o potser hauria de ser així? No fa olor agre, fa olor de farina crua, encara hi ha bombolles. Entenc que fins que tingui una olor àcida, això no és massa fermentada i no s’hi pot fer pa. Tan?

Tirar la meitat, un munt de farina, aigua a ull, perquè quedi cremosa i en un lloc càlid. I creixerà)

Generalment estic en un pot de mig litre i no en 3 x.
El trec de la nevera, al bany, al terra càlid. Després torno a posar farina i aigua a terra fins que creixi un pot ple. Creix ràpid.
Amb un pot tan petit, tinc 10 cullerades de massa fermentada de taula.

Ho faig servir tot per coure.
Queden restes untades a les parets del pot, hi ha de nou una mica de farina i aigua, al cap de 30 minuts tot hi torna a estar en un munt. I a la nevera)

Aviat vindrà el meu

On és Duncan McCleod? Sembla que el pa es va precipitar de manera que ara tothom està ocupat per agafar-lo

On és Duncan McCleod? Sembla que el pa es va precipitar de manera que ara tothom està ocupat per agafar-lo

Algun dia serà així. ... Tot i que tot no és molt bo, espero fins que es refredi per informar completament immediatament. 6,5 cm.

Algun dia serà així. ... Tot i que tot no és molt bo, espero fins que es refredi per informar completament immediatament. 6,5 cm.

tinc ganes de
No oblideu incloure el temps total de proves

Tan.

Després de la prova 1:50, la pujada va ser de 3,5 a 7 cm, la massa premuda amb un dit no va intentar recuperar la seva forma en absolut.

Es va decidir coure urgentment. Va coure 1:10. Va resultar així.

El pa es va "reduir" de 7 a 6,5. Sí, i em vaig allunyar de les parets. Quan es toca a la part inferior, el so no sona realment com un maniquí. El pa és elàstic. L’escorça és prima a la part superior, quasi invisible, pels costats i per la part inferior, gruixuda, dura, cruixent. Petita molla humida una mica humit. El gust del pa negre. Saborós. Amb una lleugera acidesa.
A la meva filla li va agradar

Com a resultat, la pregunta és: per què està mullat? I què fer?

I sobre el llevat (ara em va venir ara): quan feia pa, posava 50 g de costat i al fred-ik. L’havia d’alimentar davant de la nevera? He llegit aquí que creix a la nevera, però el meu ja s’ha aturat i no hi ha res per cultivar-lo.

[McCleod]

McCleod, Quin meravellós tastet que teniu. El més important és que li va agradar)) I em va agradar la molla en aparença, però no sóc especial ...

McCleod, va funcionar bé! Em sembla que el teniu en proporció a la quantitat d’ingredients. El sostre és preciós, també la molla.
Pel que fa a prémer els dits, això és més aviat una prova de blanc. La massa de sègol no brollarà, simplement es desinflarà.
Pel que fa a l’assecat, és cert, el pa es redueix una mica durant la cocció, la humitat surt.
Bé, i a la molla: podeu coure una mica més, podeu augmentar lleugerament la prova (30 minuts) durant un temps fins que el vostre llevat guanyi força ("Immortal"). I després (llevat) treballarà més professionalment, mentre també estudia
I la filla és fantàstica, en sap molt de menjar! I va tenir sort amb els seus pares: el millor, per als nens!

Gràcies!
1. Com es pot determinar el final de la prova?
2. Si l'estufa no crema durant més temps?
3.

Quan feia pa, reservava 50 g al fred-ik. L’havia d’alimentar davant de la nevera? He llegit aquí que creix a la nevera, però el meu ja s’ha aturat i no hi ha res per cultivar-lo.

Em sap greu interrogar-me. És molt important.

1. Com es pot determinar el final de la prova?
Si bé empíricament. Només cal afegir mitja hora. Controleu la massa en aquest moment, quan apareguin bombolles, esquerdes a la superfície, activeu la cocció.

2. Si l'estufa no crema durant més temps?
Afegiu 10 minuts. Un cop traieu-lo del cubell, escampeu-hi aigua sobre l’escorça perquè no sembli massa roure. Mentre el pa està calent, l’aigua s’evapora ràpidament, tot suavitzant lleugerament l’escorça.

3. L’havia d’alimentar davant de la nevera?
Heu d’alimentar el cultiu inicial davant de la nevera, en cas contrari s’acumularà àcid acètic massa ràpidament i després el traureu durant molt de temps. Podeu obtenir-lo i alimentar-lo, mai no és massa tard. I és millor que el mantingueu a temperatura ambient durant un parell de dies per fer-se més fort. Alimenta-ho segons les necessitats 1-2 vegades al dia, en funció del seu comportament. Si puja ràpidament, aleshores 2 vegades, per exemple, al matí i al vespre.

MacLeod, suporto l’altaveu anterior, tot està bé, inicialment hi havia poca massa, només 3,5 cm: quanta farina? gram 300?
a jutjar per l'escorça: hi ha una mica d'humitat addicional.
bé, absolutament meravellós tastador de grizzly

Gent! Ajuda! Entenc que de ben segur ja s’ha debatut, però entri en la meva posició: un nen petit no permet llegir en absolut, però vol pa saludable. El tercer dia, el meu llevat va deixar de mostrar senyals de vida. A la segona va bombollar i es va duplicar, però després de la tercera alimentació es va aturar i no pas una bombolla. Això és el final? O encara es pot alimentar i veure? No fa olor a res dolent, però també a bo (àcid). Què fer amb ella? O potser no enganyar i no transferir els productes i afegir-ne un de immediat?

És clar, només 1 missatge indica com doblar a la nevera, de manera que cal treure-la i alimentar-la. Horror, és perquè el tinc allà des de fa 25 hores sense menjar. I com alimentar-se, com és habitual una hora per escalfar-se, alimentar-se i tornar enrere? I si he de treure’l aquesta nit i començar a alimentar-lo per pa per demà al vespre, què he de fer? alimentar-se ara (llavors resultarà tres vegades abans de coure i molta massa fermentada) o esperar fins al vespre?
I després d’aquesta altra pregunta: vaig començar a alimentar massa la farina de blat “eterna”. Vaig agafar 15 grams i n’he alimentat 15 + 15, al cap d’unes hores (4-8 no me’n recordo) quan va augmentar el màxim possible (com em sembla), el vaig alimentar de nou 100 + 100, després quan es va doblar el vaig posar a la nevera. I la pregunta és, és, en termes de propietats, com el sègol o és més jove i cal alimentar-la?