Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[Alisjon]

Alisjon i és possible amb més detall com ho vau fer, quantes espècies, etc., com vau posar una pernilera. en quin programa vau cuinar

No diré quantes espècies en grams) però ho salo fort per tots els costats, perquè la sortida és normal, pebre, all al gust, de vegades hi afegeix estragó. Abans de posar-ho en un pernil, espolvoreo aproximadament una cullera de gelatina de postres uniformement per dins (que queda sense pell). Fico la màniga de cocció a la fabricadora de pernil, hi envio el filferro, el tanco i el poso a la vinyeta, aboco aigua bullent sobre la marca superior i durant 3-4 hores al programa "Estofat". El temps depèn de si hi ha cartílag o no. Després d'un refredament complet (!), Obtindreu un "rotllo" saborós i perfectament comprimit. De vegades també poso una "salsitxa" del fetge al centre d'aquest rotllo; també resulta interessant.

Digueu-me, em comprareu un pernil o no? Els científics estan dividits

Ja en tinc 2 !!! Com que la família és bastant gran, però voleu varietat i, quan es refreda, ja s’està preparant el segon, però sobre les vacances en general callen: salades, patés, pernil i embotits sense botiga !!!

[Saltison]

Està estirada o allà parada? Què hi poses sota perquè no ratllis la roda?

Saltison - qui és?

paté - Com és?

Està estirada o allà parada? Què hi poses a sota perquè no rascis el casset?

Està sobre una estora de silicona rodona (anomenada "suport calent de silicona")

només heu d’assegurar-vos que no quedi cap bombolla d’aire sota la catifa; al cassó no li agrada)

Home, Pasqua és el moment en què es menja saltison a Ucraïna, així que crec que provareu: tots els trossos de porc posats a l'estómac, bullits a dins i després sota la premsa. En resum, segons la vostra part

Duc qui em donarà menjar amb això?

[Noies!]

Noies!

Doneu, pzhlst, les dimensions d’aquest pernil.
Diàmetre i alçada.
Estaria bé tenir l’esforç d’una molla, però, si més no, per sensació, agafant-la amb un pessic del polze i de l’índex, s’estira? O necessiteu alguna cosa més fort?

Tinc bones habilitats com a llauner i xapa d’acer disponibles; hi treballo una nit.
I en lloc de molles, agafaré un pes o alguna cosa més.

[diàmetre]

MIDA DEL MARTELL: en alçada (llargada) 16,3 cm diàmetre 11 cm.
La molla està agafada per un anell especial amb el dit índex i cavallla força femenina s’estén amb força normalitat)

Saltison this Un cop a Ucraïna em vaig tractar amb això: és una cosa com una carn de gelatina, només gruixuda Un estómac - No he vist tal cosa Però com puc fer-ho en una fabricadora de pernil I faré una podvashka, acabo de comprar-ne una de molt bonica avui Gràcies

[Alisjon]

Gràcies, Alisjon!
El proper cap de setmana, probablement me’l treuré i faré una foto.

Un litre i mig i una mica menys d'un CD de diàmetre ...

Saltison this Un cop a Ucraïna em vaig tractar amb això: és una cosa com una carn gelatina, només gruixuda Un estómac - Mai he vist tal cosa. Però, com puc fer-ho en una fabricadora de pernil?

Bé, idealment, és clar, saltison es fa a l'estómac, però ho fem a .... HAMMER !!! També l’ompli amb una bossa de forn i l’ompli amb trossos de galta, fetge i el mateix tap inferior) (prèviament salat, esquitxat d’espècies i gelatina)
I faig patés 1. de peix i 2. fetge, ho faré per les vacances, penjaré imatges i receptes

Esperarem i segur que ho farem

Bé, heu de provar el producte almenys una vegada abans de gastar diners en una eina per a això.
Així que vaig fer aquesta premsa (dos pits de pollastre més panxa de porc) en una bossa de sucs.
Va resultar bastant saborós, però poc dissenyat. D’alguna manera el paquet nedava allà.
I ara em va semblar intentar prémer-la en un dipòsit de cervesa. Si aprenc a manejar el coll correctament, obtindré un envàs d’un sol ús prometedor.
Aquesta setmana ho intentaré: la Setmana Santa no depèn d’això ...

I ara em va semblar intentar prémer-la en un dipòsit de cervesa. Si aprenc a manejar correctament el coll, obtindré un contenidor d’un sol ús prometedor.
Aquesta setmana ho intentaré: la Setmana Santa no depèn d’això ...

Llavors és millor provar una llauna de pinya, és més ampla que una llauna de cervesa.

Mireu al lloc web de Beloboka un vídeo de la nova versió millorada de Beloboka. Ara és més convenient i

es va fer més segur estrènyer les molles. Però, per què es va encarir el preu? Forats foradats

al mig del formulari, i això és tot)))) Podeu fer les mateixes ranures al vell Belobok)))

🔗

Forats tecnològics perforats, per al tensat per etapes de les molles
i va treure les llengüetes per fixar la tapa inferior amb la càrrega completa i mitja de la fabricadora de pernil.
Tota aquesta revisió la podeu fer vosaltres mateixos si teniu una eina
i mans que saben utilitzar aquesta eina ...
Però serà més difícil treure el pernil acabat, els caps del centre interferiran lleugerament amb això ...

Bé, em vaig comprar aquest "Beloboku". Una peça de ferro per a 945 rubles. Al centre comercial al costat de l'estació de metro "Rechnoy Vokzal".

Ho vaig provar abans d’ahir. Informo per ordre, però aproximadament, ja que no sabia escriure, les mans estaven a la carn.

Compromès "del que era".
Coll de porc en trossos grans. En algun lloc 800 grams.
Un pit de pollastre en trossos mitjans.
150 grams de panxa grassa de porc en trossos petits, sense pell.
Va comprar carn de porc picada i vedella uns 700 g.
Mig pebrot dolç a trossos mitjans.
Cinc grans d'all, finament fins.
Dues culleretes. sal.
Tres culleradetes. terra vermella i dues culleretes. pebre negre mòlt.
Un art. l gelatina.

Ho vaig lligar tot en una màniga per fregir i el vaig ficar en un motlle. Vaig perforar els forats amb un punxó prim i vaig trencar parcialment amb molles. La cara blanca ficada es va col·locar a la segona màniga de fregir, lligada a la part inferior. Vaig posar tota aquesta porqueria verticalment a l’aigua per treure al màxim l’excés d’aire de la màniga exterior. Després el va lligar per sobre.

Vaig posar una olla a pressió en una olla a pressió encara de fabricació soviètica en una posició propensa. Vaig omplir l’olla a pressió amb aigua, sense portar-la ni una polzada a la part superior del costat blanc. A la bombolla d’aire que puja a l’interior de la bossa exterior (per sobre del nivell de l’aigua) vaig fer diverses punxades amb un punxó.

El vaig posar a gasolina. Quan va començar la ebullició, vaig tancar la tapa amb normalitat (aparentment ho vaig fer en va). S'ha temporitzat el compte enrere. Al cap de cinc minuts, la vàlvula de treball SV va escampar com s’esperava. S'ha reduït la flama a 10 mm.

Tot va anar bé durant aproximadament mitja hora. Llavors la vàlvula de pes va deixar de fumar. Es va aixecar fàcilment a mà, però l’aire no va sortir, tot i que la paella estava clarament sota pressió. La manipulació amb la flama no va canviar. Va caure en la incredulitat sobre la vàlvula. Al cap de quaranta-quatre minuts, la vàlvula d’alleujament de la pressió va funcionar i la paella va començar a escopir tot el que era possible excepte la vàlvula de funcionament. Va portar el foc a zero i va esperar que baixés la pressió. Als 60 minuts aproximadament de l’inici, es va retirar la tapa. La imatge es va fer clara. Tot i les perforacions, la màniga exterior es va inflar amb vapor, la bombolla va arrossegar la pel·lícula fins a la tapa i va bloquejar l’entrada de la vàlvula. Bé, almenys no es va tancar l'emergència. Ho vaig fer 15 minuts més amb la tapa oberta (potser era massa).

Després de refredar-se una mica, va treure la cara blanca del SV en una màniga plena de brou.
El vaig posar verticalment en una cassola buida, vaig fer una osca amb un ganivet i vaig deixar anar el brou. Ho vaig provar. El brou és molt ric. L’olor a les espècies és bona i no presenta floritures. La salinitat és normal. (Després de refrescar-me durant la nit, no em vaig gelar). El volum total és d’1,4. litres. Pel que sembla, hi va haver una penetració parcial d’aigua des del NE. Perquè l’aigua del propi SV tenia un evident sabor carnós evident. No hi havia prou sal.

El de costat blanc es va situar sobre les molles de les parades inferiors de les ranures, es va posar en un plat i es va deixar refredar a la terrassa durant la nit. (Al cap de mitja hora aproximadament, vaig veure dos gats de veí molt interessats al porxo, tot i que jo mateix no feia cap olor, aparentment ensumava a la cuina.)
Al matí, Beloboka i brou es traslladen a la nevera.

Ahir, quan vaig tornar a casa de la nevera, el vaig treure i vaig treure el producte. Aquí està, després de les primeres proves. Ja col·locat en una bossa de plàstic normal.



Sortida: 880 g. Molt dens. Fàcil de tallar (els meus ganivets de cuina són casolans, prims i de molt bona qualitat) en panellets de només dos o tres mm de gruix. Les creps no es desfan.

El sabor recorda més a la carn de porc bullida amb un bon aroma d’espècies. Tot i això, encara és notablement sec. Potser no hauríeu d’haver tancat l’olla a pressió? O s’hauria d’haver donat més llard de porc? O els dos llocs?

En general, hi ha alguna cosa a treballar.

Una conclusió més. Hem de treballar aquí d’una manera integral. Proporcioneu amb antelació on col·locar el brou. Afegiu una mica de gelatina, una altra columna fregida, diguem-ne, prepareu-la i, per exemple, aspic gelatina ...

A l’estiu, però, el meu altre negoci té prioritat sobre la cuina ...

PD. Sí, una cosa més. Em vaig tallar en treure la forma de la màniga. Lleugerament, però prou dolorós. I es va tallar no amb un de blanc, cosa que seria comprensible, sinó amb la vora del polímer a partir del qual es va fer la màniga. A partir de la temperatura es torna força dura.

Noies, i avui he comprat aquesta pernilera: Em va atraure el fet que no tenia molles externes. Hi ha una molla rígida sota la tapa: tanqueu l’escorça i, per dir-ho, torneu el mànec per sobre. A mesura que la carn es redueix, la molla la comprimeix. En teoria, hauria de ser així. Ningú, per casualitat, en té? A diferència de Beloboka, aquest no té talls laterals. Només un con sencer, en el qual s’insereix una bossa de cel·lofà amb carn picada. Aquí m’interessa: calen aquests forats a la part inferior? I després podem fer forats, si això :) No només espatllaria.

[Pinky,]

Pinky, i on van comprar i per quant (la dona del meu germà ho comprarà tot).

I el mànec de plàstic negre? Si és així, no el poseu al forn ...

[Luysia]

Luysia El vaig demanar aquí a Forhome 🔗 Costa 199 UAH + 39 UAH. tramitació de comandes + franqueig. Es lliura en un mes. El fet que el mànec sigui de plàstic, per descomptat, no és molt divertit. Però encara no l’utilitzaré al forn, però potser allà el meu marit adaptarà el de metall.

[realment]

I mentre passava el temps, vaig fer una galleda especial amb les mans petites per a aquesta persona de cara blanca. Diàmetre 160, alçada 220. Per tal que s’adapti bé i el brou no perdi concentració. Al principi volia comprar, però a la capital realment no es van trobar aquestes olles. Només a les llistes de preus i només a dues empreses. Sí, i semblava una mica car. I només tenia massa acer inoxidable estirat ...
Aquí hi ha part del procés de fabricació


I aquí està en procés de treball.


Per cert, al mateix temps. Nota. Els ganxos de molla no atrapen la tapa superior pels forats tecnològics, sinó que estan separats d’ells. Per tant, la bossa interior gairebé no es trenca.

Noies, estimada, es necessiten consells amb urgència! Algú ha fet pernil en una fabricadora de pernil en una olla de cocció lenta? No hi ha temps per mirar, però cal fer-ho amb urgència. On funciona millor: al forn, en una cassola o a la cuina lenta? Ho faré per primera vegada en una fabricadora de pernil i realment no vull avergonyir-me davant els convidats (realment he lloat tant la fabricació de pernil) Si us plau, digueu-me!

[Pinky]

Pinky, assegureu-vos de mostrar-nos el resultat i les vostres impressions sobre aquest fabricant de pernil. La miro. Disculpeu esperar molt de temps. Dit de 4 a 5 setmanes. Com t'agrada la qualitat? Quin material (18/10?). Hi ha vores esmolades? És convenient fixar la molla? En general, tot ho és tot. Pliz. On es produeix? En cas contrari, es xifren al centre: no poden nomenar ni el país d’origen ni el fabricant.

[Pinky]

Pinky, Acostumo a cuinar en una cassola a gasolina: és més barat així ... No ho vaig fer en una cuina múltiple, però em va agradar més al forn, una vegada vaig resultar més saborós.

[Pinky]

Pinky, si un multicooker és estimat per a vostè, no us aconsello submergir-hi pernil, és molt probable que el cassó es ratlli.Per descomptat, podeu prendre mesures de seguretat: col·loqueu una estora de silicona a la part inferior ... Però em sembla que no hi té cap sentit particular. Com ja s’ha escrit: l’opció més senzilla és una cassola o forn

[: NataliaN]

: NataliaN Gràcies! Vaig decidir no molestar-me encara i el vaig cuinar en una cassola a la cuina. Ara es refreda a la nevera. Si ho aconseguim, mostraré el resultat

: Lenny Pernil fabricat a Eslovàquia. El material és alumini. Elemental simple! En comparació amb Beloboka, és clar, serà més fàcil. Vaig fer una foto una mica abans, allà es veu clarament la molla sota la tapa i a la caixa tot el procés de cocció. També vaig embalar myasko en una bossa, vaig introduir la tapa a les ranures / ranures, la vaig girar 1 cm perquè la tapa fos MÉS enllà de les ranures i ja està. La molla és prou ajustada. Què comprimit, veuré més endavant, quan es refredi. No hi ha res amb què tallar: la molla no es tensa, sinó que es prem des de dalt. Vaig posar el pernil mateix a la bossa i el vaig coure. Podria haver estat sense bossa, però l’alumini s’enfosqueix ràpidament a l’aigua. Al meu parer, aquesta és la principal diferència de Beloboka: la qualitat del material. Però com que el producte no entra en contacte directe amb el metall (com a Belobok), no veig cap diferència en el funcionament. La temperatura va ser controlada per 85 * (tal com s’indica a les instruccions).
Pel que fa a la cuina en una cuina multicooker. Vaig anar al lloc al multicooker; hi ha un bon tema sobre el fabricant de pernil al multicooker. Col·loquen una catifa a la part inferior i es posen a foc lent durant 1,5-2 hores. A jutjar per les fotos: un resultat meravellós.
Acabo d’establir l’hora a la caricatura d’extinció i he oblidat, no cal controlar res. Tant si m’interessava més suau com si no, en aquest cas resulta carn.

[Pinky]

Pinkyel meu preferit és el pernil multicooker. Bona sort!

Així, noies, estic informant: el pernil va sortir molt bé. Gran comprimit. I això malgrat que m’oblidava de posar la gelatina. Suau, prou sucós, però no humit. Fet de coll de porc + un parell de potes sense pell + una mica d’olives. L’all no era a casa (vaig entrar a cogombres), així que vaig escampar una mica d’herbes seques italianes. Va donar un lleuger aroma i sabor. Els meus convidats ho han agraït
Estic molt content amb el fabricant de pernil. Funcionament senzill. Hi ha més enrenou amb Beloboka, però aquí he introduït la tapa, la molla premsada, la carn s’assenta durant la cocció i la molla es redreça i comprimeix notablement. Sense arestes afilades ni molls ajustats. Per tant, no em penedeixo que en un moment no fos possible comprar Belobok. En aparença, és, per descomptat, més espectacular, però en termes de funcionalitat són exactament iguals, em sembla. L’únic negatiu del meu és el mànec de plàstic negre de la tapa. No l’utilitzeu al forn. Però, com que m’ha agradat molt la qualitat de l’opció de cuina a l’estufa, crec que ara puc prescindir del forn. I allà el meu marit em farà la mateixa nansa metàl·lica;
Teeks, ara vaig anar especialment a provar una fabricadora de pernil a la cuina lenta. És una llàstima, però no s’adapta ni a la vertical ni a l’horitzontal: interfereix la tapa que sobresurt amb un mànec. En aquest sentit, Beloboka té un avantatge definitiu. Probablement sigui una mica més ample i de mida més curta. Es pot utilitzar en un multicooker. Però, com que el producte final em va bé, cuinaré a la cuina, el més important és que sigui saborós :) Per tant, si algú no té l'oportunitat de comprar Belobok, demaneu aquest. Cosa bona!

Pinky, has fet servir la màniga de cocció a la teva? digueu-ho amb més detall! Tinc els costats blancs, però això ja ho vull

Tinc els costats blancs, però això ja ho vull

Així que també en volia aquest. Algú ho ha vist a Rússia?

Noies, no hi havia mànigues per coure a mà. Tenia pressa i no el vaig trobar de seguida. Per tant, he fet servir el paquet inclòs a la caixa amb el fabricant de pernil específicament per a aquest propòsit (tot i que només un). Sembla una bossa ordinària de plàstic força densa.Més tard vaig trobar la meva per coure. El vaig ficar en un con, vaig apretar fortament la carn i ni tan sols la vaig lligar per sobre, sinó que la vaig torçar. I vaig instal·lar una funda amb una molla. Després vaig posar la pernilera en una bossa amb cremallera, la vaig pessigar pels dos costats i vaig deixar un forat al mig perquè escapés l’aire. El vaig posar en aigua freda, vaig portar l'aigua a foc mitjà fins que les bombolles van començar a rebotar al fons, vaig mesurar la temperatura i la vaig deixar a foc lent durant 2 hores. Després vaig afegir una mitja hora més per assegurar-me. El vaig treure, el vaig posar en una olla amb aigua freda i després a la nevera. Es va deixar anar suc durant la cocció una mica, mig got en algun lloc. No vaig fer forats a la bossa, només l’he embolicat, de manera que el suc tenia un lloc on anar. Si utilitzeu una bossa de forn, heu d’agafar una bossa sense perforar, ja que n’hi ha. I només cal cargolar la part superior, ni lligar-la; la tapa amb el moll ho premsa tot sol.
Chesslovo deliciós. No hi va haver temps per buscar receptes, així que vaig fer la més senzilla: carn, sal, sucre, aigua, espècies. I el resultat és meravellós. Demà vull provar tot un tros de carn per fer-ho.
dopleta el 4 de juliol, fa aproximadament dues pàgines, vaig donar un enllaç a aquesta empresa. No sé si treballen amb Rússia, però podeu escriure en e. correu, preguntar

Ah, per què cuinar això durant tant de temps? Cuino com a màxim 1 hora des del moment de la ebullició

Pinky, has escrit més amunt que no hi ha forats a la part inferior. On va el suc que s’escapa?

El vaig cuinar molt de temps perquè, en primer lloc, per primera vegada i, en segon lloc, la carn em va semblar una mica vella. Però al final, no massa cuit, pernil molt saborós. Simplement es cuinava a foc molt baix i tenia por que no es cuinés.
No hi ha forats al matràs, el suc queda a la bossa. Com que no el vaig girar fortament, bàsicament va fluir cap al matràs. Després ho vaig filtrar. Per cert, l’he drenat per error: he inclinat el matràs, ja veig, que goteja, bé, encara ho he tancat i l’he girat per escórrer, he pensat que era aigua. I l’aigua no pot entrar al matràs: s’aboca a la paella un parell de cm per sota del nivell de la carn.
Potser tampoc no hi havia prou suc, perquè vaig deixar la carn en espècies tota la nit a la nevera; tot el suc es va absorbir a trossos. Allà, per 1 kg de carn, s’afegeixen 100 g d’aigua per dissoldre la sal i el sucre.

Noies, què us sembla si cuineu pernil en una olla a pressió? Serà més ràpid? Però, com es pot controlar la temperatura allà? I, en general, hi ha alguna diferència a quina temperatura es cuina el pernil? Quins pensaments hi haurà?
I aquí en teniu un altre, quin tipus de termòmetre hauríeu de mesurar l'aigua: per a l'aigua o per un termòmetre? I després tinc diferents indicadors.

[AQUÍ]

Noies, què us sembla si cuineu pernil en una olla a pressió? Serà més ràpid?

Només estic a l’olla a pressió i estic cuinant AQUÍ va escriure.

Quin tipus de foc us poseu? És fort o cargolat? I tan poc vaig entendre l’aigua. És com una parella? Escolta, i si el pernil es posa realment a la reixeta i es cou al vapor. Sortirà?

Quin tipus de foc us poseu? Fort o cargolat? I tan poc vaig entendre l’aigua. És com una parella? Escolta, què passa si el pernil es posa realment a la reixeta i es cou al vapor? Sortirà?

Quan cuineu en una olla a pressió mecànica, baixeu sempre el foc quan surti vapor de la vàlvula. I serà un parell també.

I, segons el vostre criteri, afectarà el gust? I el temps? Em refereixo a cuinar al vapor en una olla a pressió. I només a l’aigua?

Així que em vaig unir. S'han menjat gairebé tot. A tothom li va agradar. Elaborat segons la recepta del llibret. Primer. Però es van oblidar d’afegir gelatina. Molt saborós. De debò, de debò.
🔗
🔗

La meva versió de pernil, cuita a la cuina lenta, es pot cuinar en una paella

🔗






Que aprofiti

Vaja i boníssim!
No puc decidir-me

I estic esmolant les dents pel pollastre. Vull triturar carn de pollastre i tallar una mica de porc a trossos i marinar prèviament. Creieu que els cuiners experimentats seran deliciosos?

Una altra opció: els experiments continuen, ja és millor

🔗


Cuina amb plaer i bon gust!

Vull moldre carn de pollastre i tallar una mica de porc a trossos i marinar-lo abans. Creieu que els cuiners experimentats seran deliciosos?

Definitivament serà deliciós: comprovat!

Va ser increïblement deliciós. Ara sóc fanàtic del pernil de pollastre! És cert que en tenim una mica. Els hostes semblen sentir que estem fent pernil

Bon dia! Menja un entrepà amb el primer pernil. Gràcies als professionals de la ciència. Divendres es va comprar una pernilera. Es necessitava carn d’1,6 kg de pollastre per coure-la. La carn es talla a trossos mitjans. La pell, la meitat de la ceba i els trossets es van tallar amb un ganivet. A més, la meitat de pebre vermell, trossos de carn amb costelles de porc fumades per a cervesa, sal, pebre negre, cognac, gelatina. Tots els ganxos de la combinadora van interferir. Graella transportadora: hora 260 ', 30 min. - 220 '. Aigua bullint al fons. El resultat és deliciós picant! 620 g Pernil mitjà.

Normalment faig pernil a partir de carn picada gruixuda (porc o meitat i mitja amb pollastre), de manera que tinc més de 1100-1200 grams de pernil a Beloboku i no hi caben, això juntament amb diversos additius i surt després de coure-refredar el gr. 800 pernils.
Potser el pes de la carn "empesa" es veu afectat per les llesques o la carn picada?

Literalment avui he tingut l'oportunitat de comparar. El primer pernil el vam fer a partir de trossos tallats. A partir d’1,5 kg de carn, 800 gr. Avui hem triturat la carn en carn picada. I vam afegir trossos de llengua tallats a rodanxes. De petites. Les mateixes proporcions. 1,5 kg de carn: 800 grams de pernil. I es va reduir de la mateixa manera. Vaig pensar que la carn picada s’espessiria.

[manera]

... I es va reduir de la mateixa manera ...

Segons la meva experiència, la producció depèn més de manera cuina.

Quan cuino en una cassola, tinc una producció de 1,5 kg original -> 840 g + - 10g.
Però quan es cou en un assecador d’aire, el rendiment és de 950 g i el premsat no arriba a la parada. Fins i tot amb hipertensió, cal posar un terç menys d'espècies, ja que no es renten al brou, sinó que es couen i queden al producte.