Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

disculpeu la "intel·ligència": també he d'aprendre a canviar del mode de treball :)

Finalment, també vaig trobar la botiga "Aerogrill-Hotter" i em vaig comprar un fabricant de pernils Beloboku. Estic llegint Temka, ja n’he llegit la meitat. Volia comprar-lo durant molt de temps, però avui l’he trobat. M'alegro de la memòria de la meva adquisició. Demà faré pernil. No he decidit la recepta, voldria que no estigués massa amuntegada (de porc i vedella). Vaig a cuinar al forn. Tot pensat. Vull molt el resultat. Per descomptat, només podeu fer pastanagues i alls, tal com mostren els autors al disc. Aquesta és probablement l’opció més senzilla. Què penses? El més important és aconseguir-ho ...

Masha, està molt bé amb alls i pastanagues. I també es pot fer amb pebrots, o olives, de la mateixa classe. Sí, només carn + sal + pebre + all una mica = deliciós.

[NaCl]

Els kebabs es marinen.
En aquest cas, és més correcte utilitzar el terme "fermentació", maduració: com madura el formatge o la salsa de soja. La maduració correcta dels pernils només es produeix en presència de nitrit de sodi o nitrat de sodi, sal i sucres.

Perdoneu, però no podeu suportar (fermentar) la carn a la nevera sense nitrats i nitrits? Per molts motius: en primer lloc, simplement no hi ha on agafar-los. I en segon lloc: d’alguna manera no vull aquesta química ... Sal normal, que NaCl no compleix aquestes funcions?

Masha, està molt bé amb alls i pastanagues. I també es pot fer amb pebrots, o olives, de la mateixa classe. Sí, només carn + sal + pebre + all una mica = deliciós.

Gràcies, Ksyusha. I on és millor cuinar-lo, perquè s’acosti al gust, no com la carn bullida. Al forn o bullir amb aigua en una cassola? No funciona a l’assecador d’aire: no hi ha cap anell d’expansió.

Sobretot bull en aigua en una cassola. Però d’alguna manera el vaig coure al forn, tot i que no el podia provar jo mateix, el vaig cuinar perquè el meu marit anés a treballar. Ho va dir, tan saborós, i no va ser possible obtenir-ne més informació. Però encara no ho he fet a AG, ho he de provar. Però el pernil resulta igual, no com un comprat. Però saborós.

Però el pernil resulta igual, no com un comprat. Però saborós.

Ho sabia. En general, a mesura que faig rotllets, probablement sortirà aquest tipus de pernil. Com ho fan a la producció: aparentment no es pot obtenir aquest gust. Potser necessiteu sucar la carn amb alguna cosa ... Bé, està bé, dominarem lentament el nou aparell ...

[NaCl]

Perdoneu, però no podeu suportar (fermentar) la carn a la nevera sense nitrats i nitrits? Per molts motius: en primer lloc, simplement no hi ha on agafar-los. I en segon lloc: d’alguna manera no vull aquesta química ... Sal normal, que NaCl no compleix aquestes funcions?

Crec que és molt possible salar amb sal normal.
En principi, si es fa a trossos grans i es deixa reposar durant 3-6 dies, la carn es salarà. madura i absorbeix la humitat: al voltant del 10-15%. La humitat ens donarà sucositat. La peça gran hauria de minimitzar el deteriorament.
Però el sabor del "pernil" és difícil d'aconseguir sense salitre ni nitrit. Tindreu un gust lleugerament livre de carn de porc cuita.

És el nitrit que participa en el sabor i la formació de color de pernils i carns fumades, i havent reaccionat amb la mioglobina de la carn, durant la cocció posterior, el nitrit es descompon a concentracions mínimes.

Per cert, sabeu que després de la matança, és millor posar carn a la nevera? La carn madura adquireix un sabor més ric. aroma i es redueix millor.
La carn de vedella per a la maduració posterior al sacrifici necessita de 3 a 6 dies a +4
Porc: de 2 a 5 dies.

Però encara no ho he fet a AG, ho he de provar.

Ksyusha, el pots cuinar de costat a l’assecador? Alguna cosa del fòrum no va trobar resposta.

Ksyusha, el pots cuinar de costat a l’assecador? Alguna cosa del fòrum no va trobar resposta.

Maria, també tinc una graella més calenta. Aboco un got d’aigua calenta al fons del matràs de l’assecador, poso el pernil al seu costat i cuino a una temperatura de 260 graus durant 40-50 minuts. Tot resulta molt saborós.

Irina, moltes gràcies. Ara ho provaré a l’assecador d’aire.

Resulta molt bé. : girl_claping: Els meus homes sempre exigeixen, ja no compro salsitxes a la botiga.

I al meu assecador sembla només 250 graus. Mentre que? Probablement per cuinar més temps?

I al meu assecador sembla només 250 graus. Mentre que? Probablement per cuinar més temps?

Bé, afegiu 10 minuts, veureu què obtindreu la primera vegada. I llavors tu mateix et orientes amb el temps.

Ksyusha, el pots cuinar de costat a l’assecador? Alguna cosa del fòrum no va trobar resposta.

Maria, també tinc una graella més calenta. Aboco un got d’aigua calenta al fons del matràs de l’assecador, poso el pernil al seu costat i cuino a una temperatura de 260 graus durant 40-50 minuts. Tot resulta molt saborós.

Si, això està bé. Vaig veure al vídeo tant "de peu" com "mentit".

El meu primer panell va ser grumollós, el pernil es va trencar:

Per descomptat, va resultar deliciós, però per alguna raó no es va comprimir. Potser perquè era necessari omplir completament el plat de pernil amb carn, però en vaig aconseguir un de més petit. Ho tornaré a intentar demà.

[Masha]

Mashai les molles s'han instal·lat i carregat correctament?

I ahir vaig fer un pernil, tot i que només hi havia pits, el nen va dir que estava sec

[Tanyulya]

Tanyulya, si faig un pernil a partir dels pits, després marino amb llet o nata, surt més sucós.

[Masha]

Mashai les molles s'han instal·lat i carregat correctament?

Sí, sembla que és correcte. He llegit les instruccions abans. Demà vull fer tota una peça. Ksyusha, potser haureu d'omplir i apisonar completament el formulari i es pot comprimir bé? No m'agradaria afegir gelatina, etc.

[Tanyulya]

Tanyulya, si faig un pernil a partir dels pits, després marino amb llet o nata, surt més sucós.

Normalment afegeixo carn de cuixa, però aquesta vegada no.

[Puré]

Puré, Empleno el formulari completament normalment, però només perquè és saborós i es menja ràpidament, perquè Schaub era més aviat una sortida. Però jo no ramo massa. Acabo de fer zaphala i vaig tancar la tapa, i el pernil mateix ho rampa tot. Ho vaig fer fins a la meitat dels talls, també estava ben comprimit.

Normalment afegeixo carn de cuixa, però aquesta vegada no.

Sí, també és una bona opció:

Ah, jo també en vull! Pernil de marbre de pollastre: només hi ha carn de pollastre o amb alguna cosa afegida? O és carn fosca de cuixa? Podeu enllaçar amb la recepta?

Vegeu la recepta anterior

Definitivament utilitzaré la recepta. Només contactaré, es comprimirà amb mi? A tots els dispositius, tot va funcionar la primera vegada, però aquí tot sembla ser tan senzill, però no resulta tan fàcil. Però tot i així, no em penedeixo d’haver comprat una pernilera, aconseguiré l’èxit)))

Proveu de fer "massatges" bé amb carn i sal amb aigua abans de posar. És millor afegir carn vermella de les cuixes: hi ha mioglobina, que, quan es fa un massatge, donarà proteïnes solubles en sal, que al seu torn faran que el vostre pernil sigui monolític.
Sí, i escalfeu-lo més lentament: l’escalfament del xoc no donarà solidesa.
Però proveu-ho així:
talleu el pit de pollastre i la cuixa a trossets. Afegiu aigua: aproximadament un 10-15% en pes de la carn. Sal: a raó del 2% en pes de carn. Espècies al gust. Qualsevol additiu "per dibuixar", ja sigui: formatge, olives, verdures semicuinades o fruites seques rentades, no més del 10% en pes. Les peces "per dibuixar" han de tenir 0,6-1 cm de diàmetre.

Barregeu-ho tot i pasteu fins que s'absorbeixi tota la humitat.La carn picada hauria de començar a enganxar-se a les mans i "picar-se" mentre remeneu, si remeneu amb una cullera, els "fils" de la suspensió picada semilíquida es tiraran darrere la cullera.

Bullir: no importa on, en una closca o en un pernil, hauria d’estar a una temperatura de 80-100 graus. Celsius a raó de 10 minuts per 1 cm de gruix de capa. La temperatura a l'interior (per a aquells que tenen un termòmetre de cuina) és de 73-75 graus. Celsius.

Ara, si ho feu tot així, tindreu un pernil "com en una botiga". És cert que en una botiga es troba en una carcassa natural o de poliamida, però crec que serà bo en una pernilera. Bé, a més, ara ja sabeu on obtenir la closca;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, sembla que m’estaves espiant. Mentre escrius, ho faig. No només aixafo la carn picada amb les mans, però el marinador ho fa: 2-3 cicles de 9 minuts per a carn de pollastre i 3-4 cicles per a carn de porc / vedella. El coño així: aboqueu el pernil amb aigua freda, el feu bullir i reduïu el foc a "somriures" lleugers. Bullo pernil (~ 1,5 kg de carn picada) tapat per la negativa durant 60-70 minuts i només surt un embotit d'11-12 cm d'alçada.
No tinc cap manera de com "l'educació de la salsitxa" arribés a tot amb la vostra ment i experiència.

I he posat 1,5 kg de carn picada. Cuino en aigua durant 1 hora. I en AG 1,5 hores

[una olla especial per cuinar-se]

... només surt un embotit de 15-16 cm d’alçada.

Per a "Beloboka", la contracció durant la cocció és massa petita. Al cap i a la fi, tota l’alçada del pernil és de només 170 mm.
Jo per aquest "Beloboki" una olla especial per cuinar-se havia de fer. Per tant, tot i que ha passat més d’un any, les mides de tot, com es diu, “reboten les dents”.

[Kolbasnik]

Ara, si ho feu tot així, tindreu un pernil "com en una botiga". És cert que en una botiga es troba en una carcassa natural o de poliamida, però crec que serà bo en una fabricadora de pernil.

Kolbasnik, moltes gràcies, pensaments interessants! Definitivament, intentaré fer-ho, faré servir les vostres recomanacions, potser tot funcionarà.
Recentment, també em van aconsellar cuinar carn de porc a la màniga, després d’haver estat marinat prèviament, a una temperatura de 80 a 100 graus al forn i em van dir que sortiria com una botiga. Encara no he tingut temps d’intentar cuinar així, però ara ho intentaré definitivament.

[Countryman]

Per a "Beloboka", la contracció durant la cocció és massa petita per a vosaltres. Al cap i a la fi, tota l’alçada del pernil és de només 170 mm.

SOBRE, Countryman, tens tota la raó. Vaig ensopegar amb els números equivocats. I Galinka-Malinka just amb el temps. Vaig anar a arreglar-ho. _{Això és el que significa imprimir a cegues.}

Vaig fer l’últim pernil a Ourssonchik, en mode vapor amb pressió, 1 hora.

[Tanya]

Tanyai el nostre inclou pernil, oi? Només heu de comprar ara aquest Ourssonchik

[Tanya]

Tanyai el nostre inclou pernil, oi? Només heu de comprar ara aquest Ourssonchik

Entra, amb dificultat, és clar, vaig gravar especialment el vídeo

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Moltes gràcies pels detalls tant a la descripció com als números, ho he fet 100 vegades i encara hi ha alguna cosa malament, comestible, però falta alguna cosa. Realment espero que el vostre consell us ajudi

Vaig gravar especialment un vídeo

Mirat a través. Em va agradar molt.
La vostra selecció de pentinat i cabell durant el procés de cocció va causar una impressió indeleble. Estava contret (ja que faig els meus propis ganivets, i afilo, i no puc digerir els contundents), mirant quin a bord hi talles els pits. Aleshores vaig veure que el tauler, sembla ser, encara és de fusta, no de plàstic.

El vostre segon vídeo sobre els peixos d’un banc, que vaig veure al mateix lloc, encara m’ha agradat més. Perquè finalment vaig entrar en el que faré servir ara de l’assecador d’aire. I durant tot un any només ocupa un lloc, però només l’he utilitzat quatre vegades.

Atentament,
EK
PD. Les nostres cuines tenen un disseny molt similar. A les eines de cuina us ho concedeixo, però no em molesta. Tinc moltes coses de l’inventari personal dels camperols ... Des d’una batedora de formigó fins a una de soldadura, passant per dues màquines per treballar la fusta i un termòmetre casolà per endurir ...

Mirat a través.Em va agradar molt.
La vostra selecció de pentinat i cabell durant el procés de cocció va causar una impressió indeleble. Estava contret (ja que faig els meus propis ganivets, i afilo, i no puc digerir els contundents), mirant quin a bord hi talles els pits. Aleshores vaig veure que el tauler, sembla ser, encara és de fusta, no de plàstic.

El vostre segon vídeo sobre els peixos d’un banc, que vaig veure al mateix lloc, encara m’ha agradat més. Perquè finalment vaig entrar en el que faré servir ara de l’assecador d’aire. I durant tot un any només ocupa un lloc, però només l’he utilitzat quatre vegades.

Atentament,
EK
PD. Les nostres cuines tenen un disseny molt similar. A les eines de cuina us ho concedeixo, però no em molesta. Tinc moltes coses de l’inventari personal dels camperols ... Des d’una batedora de formigó fins a una de soldadura, passant per dues màquines per treballar la fusta i un termòmetre casolà per endurir ...

gràcies
Vaig canviar de roba perquè en dos dies vaig treure el pernil, durant aquest temps vaig aconseguir anar al pokatushki, dormir i fins i tot dormir, per això el final és tan borrós. El meu pare em fabrica ganivets, però per fer-ho ... jo mateix, perquè mentre cuino no es pot esperar un marit
Que ets? Cal estimar la Convection Grill, és bo. Així que aquests crostons en una truita, peixos, pastes. Ets amiga d’ella.
P.S. Per descomptat, no tinc formigonera.

oh, els nois van intercanviar impressions, no puc riure: un té una batedora de formigó, l’altre té un bastidor amb dispositius ... era divertit llegir-ho igual ...
Tanya, per què estic subscrit i els teus nous vídeos no es notifiquen per correu electrònic? potser hi ha una "paparra" en algun lloc per posar-la?

Tampoc no vénen a mi

No puc riure: un té una batedora de formigó, un altre té una reixeta amb dispositius ... feia gràcia llegir-ho igual ...

M'agradaria saber què té de divertit això? En cas contrari, diuen diferent sobre el riure sense cap motiu ...

M'agradaria saber què té de divertit això?

perquè et presumeixes ...

En cas contrari, parlen de manera diferent sobre el riure sense cap motiu ...

Bé, d’acord! però no hi haurà úlcera, com es té per avarícia

Avui he cuinat pernil a l’assecador. Com rentar el pernil ara? Es fregien tots els llocs on el contingut fluïa en forma de suc. Es rentarà ara o caldrà arrencar-lo? Aconsella ... Fins demà hi serà el pernil i després ...

Avui he cuinat pernil a l’assecador. Com rentar el pernil ara? Es fregien tots els llocs on el contingut fluïa en forma de suc. Es rentarà ara o caldrà arrencar-lo? Aconsella ... Fins demà hi serà el pernil i després ...

Es rentarà, es remullarà en una solució amb detergent i, a continuació, amb una esponja i es rentarà tot. Bona sort

[Tanyulya]

perquè estàs presumint ...

Tinc el dret.
Com que tot això és el meu parc de nombroses eines, incloses altres que no s’esmenten aquí, sé utilitzar-lo amb molta habilitat i propòsit. Que és el que acostumo a fer amb plaer.
Crec que Tanyulya amb els seus instruments també. I la seva cremallera no només s’acaba.

I vaig pensar que l’aspecte del meu pernil no es tornaria mai ... Gràcies, em va calmar.

Vaig fer l’últim pernil a Ourssonchik, en mode vapor amb pressió, 1 hora.

Tanyulya, digue’m, i tria sho in cook. I després et vaig llegir molt ahir, vaig veure les salsitxes de Ksyushina, tot, no tinc descans, vaig pujar als prestatges superiors per buscar la meva vella. M’ha visitat a tot arreu, però encara no l’ha ficat a la galeta.

[Tanyulya]

Tinc el dret.
Com que tot això és el meu parc de nombroses eines, incloses altres que no s’esmenten aquí, sé utilitzar-lo amb molta habilitat i propòsit. Que és el que acostumo a fer amb plaer.
Crec que Tanyulya amb els seus instruments també. I la seva cremallera no només s’acaba.

Doncs Countryman, Anechka, no et baralles.
Countryman, aprecio molt la gent amb els braços que creixen des del lloc adequat.
Sí. Tinc un bastidor per una raó, en tinc un altre a la botiga
Doncs no us ofengueu les noies, amistat

Tanyulya, digue’m, i tria sho in cook. I després et vaig llegir molt ahir, vaig veure les salsitxes de Ksyushina, tot, no tinc descans, vaig pujar als prestatges superiors per buscar la meva vella. M’ha visitat a tot arreu, però encara no l’ha ficat a la galeta.

El 1054, al Turbo Steamer, funcionarà amb força normalitat, el mateix 0,5 l d’aigua no és menor, el temps de configuració és de 25 minuts.

El 1054, al Turbo Steamer, funcionarà amb força normalitat, el mateix 0,5 l d’aigua no és menor, el temps de configuració és de 25 minuts.

Ja val la pena! Moltes gràcies