Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Vaig fer un pernil. Ara no es desfà.

He cuinat a partir d’un porc que pesava 1400gr. Dividit en 3 parts: 2 mòltes en una mescladora, 1- tallades a trossos. Per sucositat he afegit kefir, no sé exactament quant, l’he afegit 2 vegades a la mescladora. També hi poso: all a través d’una premsa d’all, pebrots negres i vermells, una mica de cúrcuma, una mica de nou moscada mòlta, sal, una mica d’olives. Ho vaig barrejar tot (la massa va resultar ser elàstica) i el vaig deixar durant 3 hores. I en azrogrill durant 1 hora, a una temperatura de 250 graus.

Tallat a rodanxes fines, poc sucoses, però no seques.

Gran pernil. Encara ho hem de fer avui, si no, el menjador del nen a l’escola no funcionarà fins al novembre, portem racions seques.

[Tanyulya]

Tanyulya, gràcies per la qualificació. Vaig veure el teu vídeo, tot és tan divertit i fàcil. Vaig fer pernil a la cuina lenta a partir de carn de porc i vedella, però alguna cosa no va funcionar, no es va premsar. I a l’assecador (aquest és el segon pernil) tot semblava estar premut perfectament.

[Tanyulya]

Tanyulya, gràcies per la qualificació. Vaig veure el teu vídeo, tot és tan divertit i fàcil. Vaig fer pernil a la cuina lenta amb carn de porc i vedella, però alguna cosa no va funcionar, no es va premsar. I a l’assecador (aquest és el segon pernil) tot semblava estar premut perfectament.

Gràcies. M’agrada el pernil de peix. Però si afegiu lluc, comença a desfer-se, resulta el millor del salmó.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- ja informem del que vau fer, en cas contrari també vaig prendre foc amb un pernil

[Ksyushke-Plushka]

Marxa per informar a Ksyushke-Plushka aquí
He cuinat segons la seva recepta, amb consells Tanyuli

Puc dir que a Kukushka també es poden fer llaminadures amb Beloboka. Prendre precaucions - estora de silicona a la part inferior

Noies! Gràcies per la recepta, els consells i per recordar-me el fabricant de pernil donzella de memòria, maligna

Avui he cuinat pernil a l’assecador. Com rentar el pernil ara? Es van fregir tots els llocs on va sortir el contingut en forma de suc. Es rentarà ara o caldrà arrencar-lo? Aconsella ... Fins demà hi serà el pernil i després ...

Hi ha una opció per a aquests casos a la indústria càrnia. Va trucar Sóc una pel·lícula de col·lagen. Se'n fan rotllets i carns fumades.
En pocs dies apareixerà a ki. ru - Faré un parell de receptes

Bé, en ell (pel·lícula de col·lagen) es couen per separat, fins i tot sense pernil. I acabo de comprar un pernil i ara vull cuinar-hi. Abans ja havia fet una llonganissa a l’intestí, però vaig comprar un pernil, perquè em semblava més fàcil i semblava que sí. Només cal que s’hi acostumi.

[Masha]

Masha, el pernil s’ha rentat?

[Ksyusha]

Ksyusha, blanquejat. Però vaig perdre el temps en remullar-me.

Per això, sovint el cuino en una cassola. Aleshores no cal remullar-se. Però, de nou, el meu PMM bàsicament renta Beloboku.

Sí, és millor cuinar, és clar. Crec que cuinaré el següent pernil. És deliciós, però si el bullís no seria pitjor. Només heu d’agafar una cassola. No vull carregar el multicooker amb això, és una llàstima per al bol. Després del primer pernil, vaig rentar algun tipus de placa a la part inferior.

Digueu-me, si us plau, també teniu aquesta desgràcia? Ja ho he fet a AG 3 vegades i aquesta és una imatge tan bruta.
O potser esteu fent alguna cosa diferent?
Un malson per a l’AG

[Galina,]

Galina, perquè això no passi, he posat una bossa de forn al pernil.
El lligo des de dalt amb un filferro (inclòs) i tot està bé, no hi ha brutícia.

També hi tinc una bossa, m'agrada més que el paper d'alumini. Però perforo la màniga, perquè si no es perfora no es reduirà.

Crec que es tracta d’un pírcing.Acabo de veure el vídeo de Tatyana
es torça, no lliga i tot surt bé.

Vaig gravar especialment un vídeo

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy Gràcies al vídeo que vaig veure. Però hi ha al multicooker. Tampoc lligo per sobre, sinó que només torço.

Digueu-me, si us plau, també teniu aquesta desgràcia? Ja ho he fet a AG 3 vegades i aquesta és una imatge tan bruta.

També vaig cuinar a l’assecador per primera vegada. I he posat el pernil al seu costat, perquè el meu AG no té anella d’augment i no hi cabia en peu. El costat era aparentment net, però el suc baixava lentament i, per descomptat, a la part inferior era com el vostre. He cuinat en paper d'alumini, segons les instruccions: he fet punxades en paper d'alumini pels costats. Només jo encara he fet una punxada a la part inferior, així que crec que, per això, el pernil fluïa. O potser hauria de fluir (cap a on pot anar el suc).

Bé, a la part inferior, entenc què s’ha de drenar, es pot posar un plat, però no veig el sentit, perquè tot corre per les parets. Ara vaig pensar: puc fer punxades a la part inferior i no a la part superior i lateral?

Sí, el plat es pot substituir definitivament pel suc, vaig pensar llavors, però ja havia engegat l’assecador i l’aigua estava al fons. A més, es va assegurar per alguna raó i no va abocar ni un, sinó dos gots d’aigua. Només crec que els costats de l’assecador d’aire eren més nets, perquè el pernil estava estirat, no estava dret? O potser no va esquitxar gaire els laterals a causa dels dos gots d'aigua?

Noies, si la carn no es fregeix, no sortirà res. Escalfeu no més de 90 gr. Celsius: el pernil serà dens i sucós. I no haurà de fregar els costats cremats ...

Noies, si la carn no es fregeix, no sortirà res. Escalfeu no més de 90 gr. Celsius: el pernil serà dens i sucós. I no haurà de fregar els costats cremats ...

Al meu forn la temperatura més baixa és de 130 (en divisions) segons la taula i a l’assecador d’aire 125. Quant de temps es necessita coure? El mateix o més?

Sí, ja he escrit com.
En el vostre cas, no cal cuinar al forn. Cuini sense bullir a raó de 10 minuts per 1 cm de diàmetre. A continuació, coureu-les o fregiu-les com vulgueu.

Tot bé. Ho intentaré, potser sortirà millor. I fas un bon pernil. com està la botiga?

fer exercici. si l’aigua no bull, tot sortirà.
I acostumo a fer un pernil de botiga de 400-600 kg al dia :)

Així que sou un professional ... Però vaig pensar el mateix que nosaltres. Llavors, és clar ... Gràcies pels valuosos consells.

M’agrada més el pernil de AG. Vaig menjar bullit mentre no tenia AG.

També ho faig a AG, no tinc tantes esquitxades. No perforo la màniga a propòsit, els forats es fan per si mateixos quan faig clic a les molles.

També ho faig a AG, no tinc tantes esquitxades. No perforo la màniga a propòsit, els forats es fan per si mateixos quan faig clic a les molles.

I a quina temperatura de la màniga fas el pernil? Al mateix lloc, sembla que no suporti més de 200 graus, però cal establir 260.

I a quina temperatura de la màniga fas el pernil? Al mateix lloc, sembla que no suporti més de 200 graus, però cal establir 260.

Ho faig a 260 graus. Resisteix molt bé i té un bon gust (y) I sense esquitxades.

[Kolbasnik]

Avui he tornat a fer pernil en un assecador d’aire de porc i pit de pollastre (prèviament he adobat trossos de carn, sense carn picada), però la temperatura s’ha situat a uns 100 graus. Tinc la temperatura més baixa a l’Aerogrill 125, no hi ha menys divisions, però l’he establert menys de 125, l’he establert aproximadament. Fet per recomanació Kolbasnik... No sé què passarà. El pernil ja està cuit (cuit durant 2 hores). Demà l'obriré, veuré què ha passat (semblarà una botiga o alguna cosa semblant).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, en aquest estat de l'aire condicionat durant tota l'operació, tot està net i no esquitxa:

Va ser la mateixa última vegada. Al fons he posat una safata (motlle) per recollir el suc d’una bossa de carn (hi he abocat un got d’aigua).

Tot i així, he decidit comprovar el resultat avui:

He cuinat durant 2 hores a una temperatura de 90-100 graus. Carn preparada. Fins que no s’hagi refredat i no puc dir del gust. Demà, quan estigui a punt (ara a la nevera), us puc explicar com és. I avui estava tallant: vaig pensar que de sobte no estava preparat per dins.

[Masha]

Masha, el talla encara calent? Bon enllaç? El tall té molt bona pinta. Miro les peces força grans, les tallo a trossos més petits.

També he estat fent salsitxes durant tot el cap de setmana. Ahir en vaig cuinar un, avui el segon gorgoteja tranquil·lament. Però no ho faré. Demà el meu marit ho durà tot al cercle polar àrtic.

Tot i així, he decidit comprovar el resultat avui:

He cuinat durant 2 hores a una temperatura de 90-100 graus. Carn preparada. Fins que no s’hagi refredat i no puc dir del gust. Demà, quan estigui a punt (ara a la nevera), us puc explicar com és. I avui estava tallant: vaig pensar que de sobte no estava preparat per dins.

Peces lleugerament més petites i massatge una mica més; llavors no hi haurà buits.
Però, en principi, sembla un pernil normal i no pas com a trossos de carn fregits, felicitats! :)

[Masha]

Masha, el talla encara calent? Bon enllaç? El tall té molt bona pinta. Miro les peces força grans, les tallo a trossos més petits.

Ksyusha, tallat calent, perquè tenia por que l'interior estigués humit. Però tot semblava funcionar (em preocupava el porc), perquè el suc va sortir i va quedar una mica fosc a la paella, com si no estigués a punt. I la carn està cuita, però podeu mantenir-la 20 minuts més per calmar l’ànima (la temperatura encara és baixa). Les peces són grans, perquè el meu primer pernil es va esfondrar, aquí estava una mica segur, perquè sabia que experimentaria. Agafat molt bé. No he afegit gelatina i això. La propera vegada tallaré la carn en trossos més petits.

[Kolbasnik]

Peces lleugerament més petites i massatge una mica més; llavors no hi haurà buits.
Però, en principi, sembla un pernil normal i no pas com a trossos de carn fregits, felicitats! :)

Kolbasnik, gràcies per recomanar i puntuar el meu producte. Crec que el proper pernil serà encara millor. Avui m’he sentit una mica rígida per la novetat de la preparació, però tot ha funcionat. El gust, per descomptat, difereix de l’anterior, però el gust final s’haurà d’avaluar demà, després de refredar-se.

Hola! Comparteixo la meva primera experiència amb un fabricant de pernil:
a base de pollastre amb pastanagues i pèsols


Vaig provar carn de porc, va quedar massa gros. Ho tornaré a intentar)

[Katya]

Katya, ben fet.

Vaig provar carn de porc, va quedar massa gros. Ho tornaré a intentar)

El porc es pot afegir a la carn de pollastre, entre el 20 i el 30 per cent. Resulta saborós i no sec, i no greixós (prenc porc més o menys magre).

Gràcies, Ksyusha!

Aquesta és una cara tan blanca per sopar avui

I de què? Sembla tan uniforme i grassoneta

completament vedella. La major part és carn picada (la vaig passar per un triturador de carn 3 vegades i la vaig passar amb una batedora) i només la vaig tallar a daus. Salat, va afegir una barreja d'espècies per a embotits casolans (el vaig comprar al lliurament en una safata amb espècies), pastat bé i a la nevera durant la nit. al matí ja cuinava. M’he oblidat d’afegir l’ou i la gelatina, crec que seria més sucós, però ha quedat bé.

Noies, la frase clau aquí és "pastat bé"! :) - El meu respecte a l'autor de la recepta!
No tingueu mandra, remeneu fins que la carn picada s’espesseixi i comenci a desprendre’s de les mans.
Això és el més important de la llonganissa! :)

Em vaig convertir en el feliç propietari del miracle de Beloboki i a primera hora del matí amb el meu experiment per a tu


Gall d’indi picat 500 gr.
Filet de pollastre 1 kg
Albercocs secs 10 unitats.
1/2 tassa de fruits secs
Condiment de torxes "ales de pollastre amb mel" 1 unitat.
Gelatina 30 gr.
All 2 grans

Talleu el filet de pollastre en trossos de 2-3 cm.
Piqueu una mica els fruits secs (aixafats amb un ganivet, perquè no quedin trossos tan grans).
Albercocs secs mullats en aigua bullent.
Piquem els alls finament.
A continuació, barregeu tots els ingredients.
Col·loqueu una bossa de plàstic dins del motlle i ompliu el motlle de carn picada.Col·loqueu el pernil en una cassola, aboqueu aigua freda i deixeu-ho coure durant 45 minuts des del moment de bullir a foc lent. I al matí, us espera un extraordinari pernil de mel.

M’agradaria preguntar -com que vull molt de pernil casolà- en què té un gust diferent la cocció de la carn en aquesta vitchinnitsa de la carn bullida amb espècies?

[Maruska]

Maruska

El fet que sota la influència de la temperatura, les molles es comprimeixen i es premsa la carn. En condicions normals, això s'ha de fer amb una càrrega, en multicooker, sembla que hi ha un tema, els pernils a les bosses de suc, però tot i així hi ha d'haver algun tipus de trituradora de mnasa, en cas contrari només serà un guisat

[Maruska]

Maruska

en cas contrari, només serà guisat

Bé, sí, faig la carn i la canal; al falg del forn s’obté el guisat. Deliciós, però no pernil al gust.

pollastre i porc!