Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Uf ..... esperant una resposta .. llegiu tot el fòrum (201 pàgines)))))
I no tinc més preguntes.
Gràcies, una vegada més, a tots els mestres per la seva experiència, per la seva paciència (i vaja, quant es necessita, mentre nosaltres, principiants, ho mastegem tot i ho posem als prestatges))))
Ahir vaig trossejar i pastar la carn picada del pernil. El poso a la nevera.
Demà, a l’hora de dinar, passaran 48 hores mentre maduri. Cuinaré a "Multipovar" Emocionant)))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, èxit!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, no et preocupis, tot funcionarà!

[Alla]

Alla, per descomptat, funcionarà .... Perquè mentre esperava una resposta, ja havia cuinat la salsitxa amb "multipoavr", pur porc. Va resultar increïble. Fragant, rosat, sucós. La foto, però, no transmetia color de rosa)))


Va embolicar la salsitxa en una bossa de forn, la va lligar com un caramel. La temperatura del multicooker va augmentar gradualment. Començant a 40 * C, cada 15 minuts a 10 graus. El temps total de cocció va ser de 2 hores. La temperatura màxima de l'aigua és de 82 * C.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, felicitats per un embotit reeixit!

[Alla]

Alla, gràcies.
Vaig comprar nitrit. I amb bon gust, tot va caure al seu lloc. Això em fa feliç.

El pernil està cuit. Hi ha, però, un matís ... una capa de carn gelatina al voltant del pa. Ho relaciono amb l’augment del contingut en greixos (la pell de pollastre, Schwartenblock i el porc estaven una mica tallats en carn picada)
En cas contrari, la vista, el gust, l'aroma, tot estava més que satisfet)))

* Porc - 500 g.
* Pit de pollastre - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Nou moscada: a la punta d’un ganivet
* Cardamom mòlt - 1,5 culleradetes.
* Pebre negre mòlt: una mica de pessic
* Sal - 6 g.
* Nitrit: 5 g.
* Llet freda: 70 ml.
* Gel: 6 cubs

Talleu el porc a daus (aproximadament 1x1 cm). Mama en un molinet de carn. Pastar el porc als fils, afegint llet i gel en el procés (pastar durant 20 minuts, pastar amb una batedora). Afegiu sal, pebre, espècies, pollastre picat i bloc Schwarten abans d'acabar de barrejar. Remeneu bé la massa, acabeu de barrejar. Tapeu el bol i refrigereu-lo durant 48 hores. Remeneu de tant en tant.
Carregueu el pernil. Introduïu qualsevol protecció al bol multicooker. Instal·leu el pernil. Aboqueu aigua freda a la part superior. Configureu el programa "Multipovar" durant 4,5 hores. Durant la primera hora, augmenteu lentament la temperatura, començant des de 35 * C, portant-la a 80 * C. A continuació, el pernil es cuinarà a 80 * C. Apagueu el multicooker al cap d’un temps. Traieu la tassa. Traieu-ne el pernil. Submergiu-ho en una olla amb aigua freda durant 1-1,5 hores. A continuació, poseu el pernil a la nevera durant 8-12 hores.

No ens agraden els aliments molt salats, de manera que he reduït el contingut de sal.

[Natasha]

Natasha. "No, aquesta no és la carta heh. Aquest és ell mateix ..."(c) hf "Miracle ordinari"
És un edema. Encara patireu amb això. No hi ha una recepta inequívoca d’eliminació, perquè hi ha moltes raons. Només hi ha recomanacions que estableixen una estratègia general d’acció.
En resum - "tothom aquí el teu més progressista mètode ".(de)

[Konstantin]

Konstantin, però va suportar la temperatura com calia. Quins poden ser els motius que no són molts greixos? Tot i que la carn gelatina és fresca, saborosa i no interfereix ni fa malbé l’aspecte del pernil. PERUT, si els gurus diuen que no hauria de ser així, vull aconseguir el producte adequat.

[Natasha]

va suportar la temperatura com hauria de ser

Natasha, temperatura de cocció sí. I la temperatura de la mescla quan es barreja? No ha de pujar per sobre de + 12 ° C. Comproveu també aquest moment.
En general, la salsitxa té bon aspecte. No dubto que té un sabor excel·lent.

[Ksyusha]

Ksyusha, pastat amb una batedora, amb gel i abocat la llet de la nevera. La massa estava freda. No puc creure que hi hagués un brancal en aquesta etapa. Però per a una major convicció, em mantindré un tèrmic la propera vegada.

[Natasha]

Natasha, i en l'etapa de triturar carn? Aquí, des del moment de la compra, la carn sempre ha de ser freda, no ha de superar la temperatura de +12. Vaig congelar una mica la carn abans de la trituradora. Es va passar per un triturador de carn 3 vegades. Cada cop que el poso al congelador durant 30 minuts.

La carn es descongelava a la nevera. Talleu-lo i torneu-lo a posar a la nevera. I després: trossos de porc en una batedora i la resta en un triturador de carn. Després del picador de carn, he posat la carn picada al congelador mentre pastava la carn. Després es va connectar. Sembla que això no s’escalfa en blanc ni una sola vegada.
Com que tot em confon.
Heu llegit la recepta a Pasha: tot el temps, una vegada, la vaig pastar, en un pernil, amb gana ... totes les coses ... Quan es pot escalfar ...
Això només si portaven carn de la botiga (la venen fresca).
Portem, tallem i congelem.
Bé, finalment, mosk zakYpYt ara mateix.

Ara vaig començar a fer pernil picat amb salsitxa només a l’hivern. Sempre tenint a mà un bol de neu.

A la temporada càlida, l’aspecte de trossos sencers va canviar a Su, per no cuinar al vapor amb carn picada de gel. Per treballar les peces, hi faig servir dos parells de bosses de salsa de tomàquet amb aigua congelada. Una parella treballa i l’altra es prepara per treballar al congelador. I una caixa tèrmica de paper d'alumini casolana feta de poliestirè, on vaig posar una paella de vuit litres amb trossos de carn per madurar. Norma habitual 2,5-2,8 kg

La propera vegada intentaré congelar el producte. I envieu-lo al congelador durant el procés de pastat. I allà es veurà.
Però va ser reconfortant que la densitat, uniformitat, aroma, color: tot sigui inherent al pernil. És realment nitrit? Però tenia por de posar-ne molta. Vaig llegir tot el fòrum i em van treure dubtes ... Vaig comprar aquesta sal en una botiga d’espècies. PER the l’envàs és completament impersonal. Confio en el venedor, però el fet de no conèixer la concentració no m’arriscava.
Vaig anar a la botiga per aclarir amb el proveïdor la informació que m’interessava. Es van comprometre a fer-ho.

Vaig llegir durant molt de temps, em vaig reunir durant molt de temps i ara ..... gràcies a tothom per l’experiència ...
700g de coll a trossos i 300g de filet de pollastre en un triturador de carn.

Molt deliciós!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, pernil molt bonic. No dominaré 200 pàgines del tema, podeu enllaçar segons la recepta de qui heu fet o quines proporcions es van afegir a més de porc i pollastre?

[eta-007]

eta-007, sal de nitridka 18 grams, pebre mòlt, nou moscada, 100 g d’aigua amb gel, 100 g de llet amb gel. Bé, la resta és tecnologia.



No puc especificar una recepta específica, a Tanyusha li va aconsellar el sobrenom de Tatka, cosa que li agraeix molt.

[El primer panellet és súper!]

El primer panellet és súper!

Fabricant de pernil d'acer inoxidable, fabricat per Moscou kulibin, molt còmode, amb moll al centre.
2 trossos de pernil de porc amb greix, que pesen 1400 grams, esquitxats de sal i espècies, i després refrigereu-los durant un dia. (no es va realitzar cap processament addicional de carn)
Es col·loca una bossa de forn a la fabricadora de pernil, lligada a la part inferior, es posa la carn, es torça la bossa per sobre i es col·loca en un tub al mig. La part superior de la bossa es punxa en 3 llocs. El pernil es tanca amb una tapa amb un moll.
Farcit d’aigua calenta, però no bullent, cuita durant 2,5 hores a una temperatura de l’aigua de 90 graus. A continuació, 20 minuts sota aigua corrent freda, durant la nit a la nevera. Al matí es va treure el paquet del pernil i es va examinar el contingut.
Va resultar que no era pernil, sinó el sucós porc bullit més delicat, només amb moderació, espècies, sal i una bonificació a les vores d’una mica de deliciosa gelatina;

P.S. Per cuinar es feia servir una llauna esmaltada de 3 litres, amb la qual a l’URSS anaven a buscar kvass) La temperatura de l’aigua es mesurava amb un termòmetre per a carn.

P.P.S. No puc mostrar-te una foto perquè sóc un principiant)

I 2,5 hores eren suficients per a aquesta quantitat de carn? Esteu segur que el teniu a punt?

Més que, segons la tecnologia de 1 kg a 1 hora, vaig aguantar més temps, per si de cas.

Si el 60-70% de l’original, a on va anar el 30%? A gelatina i aigua, enlloc més.
Em temo que la idea de la sucositat resultant és prematura.I la comparació amb el porc bullit no va ser exempta de raó.

No tenia por i ho vaig provar, sucós i saborós)
No hi havia brou com a tal, flotaven petites gotes de greix, el suc es va escórrer després de refredar-se amb aigua, a través d’un tub al centre. El vaig abocar 3 vegades, en volum, aproximadament un got i mig, però no el vaig mesurar. Repeteixo, fabricant de pernils fets a mà, no de porcellana, amb bona primavera.

[dins]

Repeteixo, fabricant de pernils fets a mà, no de porcellana, amb bona primavera.

Això pot dependre de la qualitat de la carn i és possible que el pernil no sigui gens rellevant. Com he entès a partir d’aquesta frase

La temperatura de l'aigua es va mesurar amb un termòmetre d'agulla de carn.

heu mesurat amb una sonda de temperatura. Heu mesurat la temperatura dins la carn en si?

[Konstantin]

Si el 60-70% de l’original, a on va anar el 30%? A gelatina i aigua, enlloc més.
Em temo que la idea de la sucositat resultant és prematura. I la comparació amb el porc bullit no va ser exempta de raó.

Konstantin, no oblideu que es va preparar el porc bullit, cosa que va passar al final. Sense nitrit. Una pèrdua de pes del 27-40% és normal. Amb nitrit de sodi, aquest seria del 10-12%. Però el producte de sortida també seria diferent.

Amb nitrit de sodi, aquest seria del 10-12%. Però el producte de sortida també seria diferent.

Per cert, sí ... aquí hi ha el moment amb el nitrat realment desaprofitat.

heu mesurat amb una sonda de temperatura. Heu mesurat la temperatura dins de la carn?

71 graus són més que suficients.

[Luda]

I 2,5 hores eren suficients per a aquesta quantitat de carn? Esteu segur que el teniu a punt?

Luda, la velocitat de cocció de la carn en una peça és d’uns 50 minuts per quilogram de pes + 20 minuts de temps total, i es troba a una temperatura de 90-95 * С
Així defineixo la preparació, si cuino carn en una peça d’una pel·lícula, es garantirà que estarà llesta

Si la carn es va marinar en salmorra durant 1-2 dies, absorbia el líquid en ella mateixa. I si després es va coure en una bossa ben empaquetada, quedarà sucosa a l’interior després de refredar-se.

Noies, i si almenys 100 ° C * al forn? com se’n fan 75? hi ha un mesurador de temperatura

[Olga]

Olga, però cal fer-ne 75 al forn? No es pot treballar en una olla d’aigua? Acabo de cuinar a la cuina, en una cassola. Tinc una placa de gas. Poso un divisor sobre un petit cremador, una cassola gran, on es posa el pernil a foc lent. Ni tan sols els més silenciosos, poc més del mínim. I la temperatura no supera la requerida.

No trobo la recepta de Tatiana Admin "vedella picant" ...

[Sashunesha]

Sashunesha, aquí:

Pernil casolà (col·lecció de receptes de pernil) # 57

Al final del post, Tanya.

[Administrador]

Administrador, Tanyusha, poseu el filet de peix en una pernilera i el poseu immediatament en aigua bullent o en aigua freda i el feu bullir? Vull cuinar per l’any nou per no embolicar-me amb els ossos.

Noies, qui ha fet mai un rotllo de peix amb una pernilera?

Al quadre de cerca de la part superior, feu un martell amb un rotllo de peix en una fabricadora de pernil i trieu el que més us convingui. Un munt de receptes.

[Marpl]

Marpl, Marisha, només hi ha 2 receptes

Rodeu amb salmó i gambes a la pernilera Tescoma
Rotllo de peix
Sí, reparteix 2 receptes amb peix. Això vol dir que no us heu de molestar, sinó que cuineu altres plats a base de peix i utilitzeu el pernil tal com es vol fer, per fer pernil a partir de carn. El peix no requereix un tractament tèrmic tan llarg com la carn.

[Marpl]

Marpl, Marish, el fet és que observo el dejuni, per això els peixos. Qualsevol que sigui Gràcies!

Vaig fer pernil en un pernil per primera vegada, carn de porc amb sal de pollastre amb nitrit segons la fórmula marinada durant un dia a la nevera, escalfada durant 1 hora a temperatura ambient, introduïda al forn a poc a poc va augmentar la temperatura a 90 graus, la carn a l'interior va arribar a 72 graus només després de 6 hores, que no així ho faig. El pernil es va degustar al matí, deliciós, però una mica sec.

Bona tarda! A tots els membres del fòrum un enorme agraïment que no van ser massa mandrosos i van compartir la seva experiència :)) Em va ajudar molt! Tot va funcionar la primera vegada.El pernil ja està a punt avui: és saborós, dens i rosat, no sec i té un gust de botiga (tot i que vam menjar una botiga fa uns 20 anys :)) Simplement! I sense sal de nitrina i altres colorants. Vaig llegir el fòrum selectivament, però pel que sembla vaig trobar el més important :)) i el vaig tenir en compte. Bé, ella mateixa va pensar en alguna cosa :))

Foto d'un pernil per enllaç al núvol



Comparteixo la recepta i els matisos. No mengem carn, així que l’hem fet amb aus de corral :)) He comprat 1 cuixa de gall d’indi, 1 pit de gall d’indi, 1 cuixa d’ànec i un paquet de cors de pollastre (Petelinka). D’aquí queda un pernil més (excepte l’ànec, ja s’ha acabat).

Per a 1 pestanya del pernil Tescoma:

400 g de cuixa de gall d'indi, 370 g de pit de gall d'indi, 100 g de cors de pollastre, 130 g de carn de la cuixa d'ànec = és a dir, només 1 kg de carn
+ 100 l de llet + 1 ou de gallina + 1 ou de guatlla + 15 olives (sense llavors ni farcits) + 15 g de sal fina iodada
+ una mica menys d’1 culleradeta de barreja d’espècies de pollastre i gall dindi comprades a la botiga (he comprat Kotanyi, la composició és sal, pebre vermell, midó de blat de moro, all, pebre blanc, marduix, romaní)
+ 1 cullereta de cafè (això és 1/2 o 3/4 culleradeta) de sucre glas + 4 peces de comí (tenia por de posar-ne més)
+ una mica de pastanaga

Vaig comprar tota la carn al vespre i la vaig posar al compartiment de verdures de la nevera. I a la nit, cap al matí, vaig llegir al fòrum que cal fer tot fred (no més de 12 graus). Així que al matí de seguida vaig posar tota la carn al congelador. I al cap de 40 minuts va començar a ser màgic.
1. Vaig treure una cuixa de gall d’indi del congelador: la vaig rentar amb aigua freda, vaig tallar la captivitat amb unes tisores, vaig deixar el greix, després vaig tallar tot amb tisores a trossos d’1-1,5 cm, el vaig pesar, el vaig ficar en una bossa i el vaig tornar a posar al congelador.
2. Vaig treure la carn de gall dindi del congelador: la vaig rentar amb aigua freda, la vaig tallar amb unes tisores, la vaig pesar, en una bossa i al congelador. Això passarà per a la carn picada (segons la recomanació de teskoma, la proporció hauria de ser de 2/3 en trossos, 1/3 de picada a través de la batedora).
3. Vaig treure una cuixa d'ànec del congelador: la vaig rentar amb aigua freda, vaig tallar la carn de l'os, la vaig tallar a trossos, la vaig pesar, en una bossa i al congelador.
4. Va treure els cors de pollastre del congelador: els va rentar amb aigua freda, els va tallar per la meitat longitudinalment amb unes tisores per rentar la sang cuita, els va deixar el greix, els va pesar, en una bossa i al congelador.
5. Peseu la llet i poseu-la a la nevera.
6. He rentat els ous i els he refrigerat.
7. Olives: a la nevera.
8. Piqueu finament unes pastanagues (1/2 peça). I a la nevera.
9. Va recollir totes les espècies en un recipient: sal, una barreja d'espècies, sucre en pols, comí.
10. Va treure del congelador el pit de gall d’indi i els cors de pollastre. Els va tallar el greix i ells mateixos van tornar al congelador. I he triturat aquest pit gras i de gall d’indi en un “paté” amb una batedora manual. A Blender no li va agradar gaire :)) carn dura. Per tant, sovint l’aturava, netejava el ganivet, es tallava la mitja pasta amb unes tisores; en general, ajudava la batedora com podia :))
11. Vaig treure de la nevera totes les preparacions (excepte les olives) + "paté" de gall dindi (després de la batedora). En una cassola de 3 litres, va pastar aquesta barreja durant 10 minuts. A mà. Barreja, soca de freixe, gel :)) La mà es refreda :)) Però l'estructura de la barreja va canviar durant el procés de barreja. No es tracta només de barrejar els ingredients, el procés màgic ja ha començat allà :))
12. Ho vaig deixar tot en un cassó, vaig tancar la tapa i el vaig posar a la nevera.

I ella mateixa va anar a la botiga a buscar una bossa de forn (no la teníem a casa, però vaig decidir posar-la dins de la fabricadora de pernil) i darrere del separador (estufa de gas).

13. Va tornar una hora més tard. Va treure una cassola. Vaig posar una bossa de forn dins de la fabricadora de pernil (clip a la part inferior). Va començar a posar la barreja de la paella al seu interior. Una capa d’una barreja - 4-5 olives - una capa d’una barreja - olives ... He utilitzat un triturat de patata de fusta normal. Segons la quantitat de la barreja, l'excés va resultar de 2 cullerades, la tapa no es va tancar :)) Vaig treure l'excés a la bossa i al congelador (es podrà afegir simplement a les verdures a la caldera doble). Va tallar la bossa de forn a la part superior gairebé al llarg de la vora de la carn, una mica més amunt. Vaig tancar el pernil i el vaig posar a la nevera. 3 hores més. És a dir, que en total van trigar 4 hores a refredar-se juntament amb la fermentació.

14. Va treure un fabricant de pernil de la nevera.A la zona de confort hi ha un separador i una cassola de 6 litres. Al centre: un fabricant de pernil, va abocar aigua freda, va tancar la cassola amb una tapa de teskoma (especial per a una fabricant de pernil) i va ficar el termòmetre al forat de la tapa. Va escalfar l'aigua en una cassola a 80 graus i va apagar el foc. Així, la construcció es va mantenir durant 1 hora. Sense foc.

15. Va encendre el foc, va escalfar l'aigua a 85 graus. I així va estar durant dues hores.

16. Abocar l'aigua bullint de la cassola. I va abocar aigua freda. Va posar el pernil a la paella. Al cap de 10 minuts, va escórrer l'aigua i va tornar a vessar aigua freda. I es va quedar en aquesta aigua durant 2 hores. Després es va posar el pernil a la nevera durant la nit.

Al matí tot estava a punt. La bossa de forn conté brou. Ho vaig anar bé. No he drenat el líquid del pernil mateix pels forats de la tapa (hi ha una recomanació del fabricant). Per a què? :)) Les pastanagues van sortir una mica humides, però no n'hi ha prou i és quasi imperceptible :)) Podeu tallar-les més petites o afegir-les bullides. En general, hi havia molts temors que no funcionés, però tot va sortir bé.




Refinaments "a la cua": sal marina fina (i no iodada, com he escrit :)). I una cosa més: l’aigua de la paella de l’estufa ha d’estar al nivell de la carn del pernil, és a dir, 1 cm per sota de la tapa del pernil. Sembla que és això:))

[Svetlana]

Svetlana, amb un inici.
A partir de la segona prova, tercera i cinquena prova, descobrireu molts petits matisos que al cap d’un temps començareu a superar. En una paraula, creixeràs per sobre de tu mateix.
D’aquesta manera, d’una manera o altra, anaven tots els qui, havent començat, continuen tractant amb pernil durant molt de temps. Tampoc jo, tot i que ja fa un parell d’anys que ha donat pas a la tecnologia de sous vide i ara només treballo amb pernil a l’hivern. Perquè sense passar per l’etapa de la picada de gel, ja tinc pernil i el sabor no és el mateix.

Bona sort en el nostre proper negoci divertit.

Noies i nois, demano consell. Tinc la idea de fer pernil casolà. En pocs dies vaig dominar les 202 pàgines anteriors d’aquest tema. Sembla que ho ha entès tot. Fa 2 dies, la carn es preparava amb sal de nitrit comprada prèviament. Avui he comprat una pernilera i una sonda de temperatura. Ara estic completament armat. Va omplir una carnera de pernil i va seguir el camí de menys resistència: el va posar al forn. El forn manté la temperatura a 93 ºC, han passat gairebé 3 hores, he introduït una sonda de temperatura a dins i allà ni tan sols hi ha 60 ºC. El suc es va destacar decentment. Està clar que va desordenar, però, què passa? Per què no augmenta la temperatura interna? Amb Pakat, tot resulta tan fluït, en 3,5 hores a 200 ° F tot està a punt, i aquí ...

[Anna]

Anna, Expressaré la meva opinió personal.
No estic d’humor per debatre sobre aquest tema.
El que Pakat va descriure està lluny de fer un autèntic pernil (salsitxa), va ser a l'alba d'estudiar i dominar la tecnologia per fer pernil al fòrum. Cada poble va experimentar a la seva manera.
A una temperatura de 90 graus o més, ja s’obté carn al forn, però no pernil.
I els forns rarament donen la temperatura establerta.
Aneu al tema sobre com fer pernil a Masinen, allà trobareu el que necessiteu.
Per exemple això: Pernil de porc (olla a pressió Steba) Durant la fase d’estudi, vaig cuinar aquest pernil en una cassola normal sobre el gas.

I aquí teniu una recepta: resulta un pernil elegant https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Funciona molt bé amb el pernil de Tescom, sovint ho faig, si no hi ha pell, faig servir una bossa de forn petita.

[Anna]

Anna, tot és molt senzill.
El subministrament de calor a l’interior del fabricant de pernil a través de l’aire del forn + radiació de calor de les parets i els elements calefactors del forn és molt més lent que si passés per aigua. L’aigua és molt més eficient com a transportadora de calor. Física: la natura no es pot enganyar. ( Per tant, en els habitatges és el principal que escalfa l'aigua dels "centrals".)
***
Aquesta vegada, si encara no l’heu interromput, espereu més temps. I a la següent, és millor fer servir el pernil a l’aigua.

Noies, potser sóc l'últim fosc aquí en aquest fòrum, però fent servir pernil Teskomovskaya durant més d'un any, només la setmana passada en vaig comprar una funda.I la vida va canviar immediatament! Resulta que el gas és prou petit per encendre el foc i manté la temperatura estable. Potser algú altre no sabia d’aquest encant útil tan petit

Sovint ho faig, si no hi ha pell, faig servir una bossa petita per coure

Irina, és a dir, encara poses una bossa per coure al pernil de Teskom? Puc preguntar-me per què? I quan buideu l’excés d’aigua del pernil? Mai ho havia fet abans))

També vaig comprar una pernilera). Vetta. Avui hi he fet carn: porc. No havia llegit res d’ella abans.
Resulta que cal posar gelatina i un ou, i pebre vermell per donar color ... Però la feina està feta .. el que passa és el que passa.
Talleu el porc a trossos, afegiu-hi all, mitja culleradeta de pebre. , Condiment asiàtic, sal.
Dins de la fabricadora de pernil, una bossa de forn, abans es va perforar a diversos llocs amb una agulla i es va omplir sota el coll amb carn (no vaig marinar la carn per endavant). El vaig posar al costat en una olla amb aigua, l'aigua va cobrir tot el pernil i vaig coure durant 3 hores, principalment l'aigua bullia. Després la va treure, la va refredar, ara ja és a la nevera. Queda molt de saborós brou, què fer-ne, encara no ho sé .. i és una llàstima abocar-lo.
Què passarà demà: escriuré. No tinc grans esperances en el "primer panell", bé, tots els diferents tipus de carn s'han cuinat amb seguretat, però no sé com quedarà com a pernil.

Resulta que cal posar gelatina i un ou, i pebre vermell per donar color ... Però la feina està feta .. el que passa és el que passa.

No cal l’ou, la gelatina és opcional, no cal, no la poso. Però l’aigua no ha de bullir, no resultarà pernil, sinó un tros de carn bullida, estarà seca. L’aigua hauria d’estar entre 75 i 80 graus tot el temps, no més

[Ariadna]

Ariadna, gràcies a les punxades a la bossa, s’ha fet bullir tot el deliciós

Abans no havia llegit res d'ella.

Bé, sí ... Tot i així, calia llegir ... L’aigua en què es cuinaven no hauria de ser brou, hauria de romandre aigua i totes les llaminadures haurien d’estar a la carn.