Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

Ara sabrem que aquest mètode té lloc. Gràcies.

Es va fer un altre pernil per Setmana Santa.
Aquí vaig llegir la recepta bàsica de l’adob, que em va ser molt útil com a preparador de pernil per a principiants. La imatge va resultar així:
Adob per a pernil (per 1 kg de carn):
* Salsa de soja: 1 cda. l.
* Sucre - 1 culleradeta.
* Pimentó - 1 cda. l.
* Sal - 0,5 culleradetes.
* Una barreja de pebrots: 0,5 culleradetes.
* Coriandre - 1 cda. l.
* Nou moscada - 0,5 culleradetes.
* Vodka: 3 cullerades. l.
Per a aquest producte:
* Pot de porc - 850 g.
* Cames de pollastre (filet): 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Olives - 1 pot - teníem olives amb salmó)))

Talleu el porc a trossos grans; no cal que talleu el filet de pollastre.
Afegiu els ingredients per a la marinada. Barregeu-ho bé. Tapeu el plat i poseu-lo a la nevera un dia.
En un dia:
Cama de porc (700 g) en un molinet de carn (reixeta fina 2 vegades)
Pot de porc (150 g) i filet de pollastre: tallat a daus d'1,5 cm.
Afegiu-hi les olives Schwartenblock, picades finament. Remeneu-ho amb una espàtula (per no escalfar-vos amb les mans). Millor encara, remeneu-ho en un bol.
Col·loqueu la bossa de forn al pernil. Poseu la carn picada en porcions i premeu-la perquè quedi el mínim de buits possible. Doble les vores superiors de la bossa sobre el pernil. Cobriu amb una tapa, poseu-hi les molles. Poseu l'estructura a la nevera durant 2-3 hores.
Col·loqueu el pernil en una paella profunda. Aboqueu 2-3 cm d’aigua.
Preescalfeu el forn a 180 * C. Es cou al forn durant 1,5 hores.
Si el nivell de l’aigua és molt baix, cal afegir-lo. Això es fa perquè la marinada que surt del pernil no es cremi. A més, serà més fàcil rentar el pernil.
Traiem el producte cuit del forn. Es refreda a temperatura ambient i es posa a la nevera durant la nit.
Al matí, traieu les molles i les tapes del pernil. Alliberem el paquet del cilindre.
El pernil acabat es talla de meravella. té una estructura densa i humida.
I l’olor i el gust característics de les olives li confereixen al pernil una agradable acidesa.

El pernil va resultar molt dens i humit.
Potser estic fent alguna cosa i no amb molta competència, però, fins ara, no tinc cap sonda de temperatura, per tant, cuino, a temps, purament intuïtivament.
Si m'equivoco greument, digueu-me QUÈ ESTÀ MAL.

Preescalfeu el forn a 180 * C. Es cou al forn durant 1,5 hores.

Obteniu carn al forn. El pernil (si voleu que sembli una salsitxa) a aquesta temperatura no funcionarà. Cal establir un màxim de 80 C, però el color rosa només es pot obtenir amb nitrit

[Anyuta]

Anyuta, Tinc un forn inferior a 130 * C no puc.
I als cremadors també és impossible mantenir els 80-85 * C (si es cuina com s’esperava)
Què he de fer amb els productes en aquest cas?

Utilitzeu un separador de flama a la placa per ajudar a reduir la calor

[Ludmila]

Utilitzeu un separador de flama a la placa per ajudar a reduir la calor

LudmilaMoltes gràcies pels consells. Així ho faré.

[Natasha]

Natasha, També cuino en un cremador amb un separador. És molt fàcil mantenir la temperatura desitjada. Només trieu un cremador més petit. Tinc 4 mides diferents, no faig servir la més petita, sinó una mica més gran.

[Anna]

Anna, sí, bé, ho he entès tot.
Demà aniré a comprar un divisor. L’acabo de veure a la venda.
Gràcies.

[Natasha]

Natasha
I poseu una olla per a aigua tant com sigui possible. Facilitarà el manteniment de la temperatura, equilibrant la intensitat de la flama. Vaig fer-ho durant quatre anys fins que vaig canviar a un termòstat xinès.

[Konstantin]

Konstantin, preneu nota dels consells. Gràcies. Vaig llegir el fòrum; per això em vaig demanar una sonda de temperatura.Aprendré a fer pernil de manera competent. En general, fins i tot el que surt ara agrada més que el "bo" comprat a la botiga
Estic molt agraït als membres del fòrum per la seva rica experiència i el seu desig de compartir-la.
I estic especialment agraït per l’exquisit estil de comunicació))) És divertit llegir-lo des del fons del meu cor.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, vas fer el pernil al forn? : girl-th: La meva filla el va comprar a Aliexpress. pernil, cuinat diverses vegades, vull provar de coure?!

Tumanchik, Irishechka, vas fer el pernil al forn?

oh Natusechka, fa molta calor a la meva cuina))) almenys 30 graus. quan fa fred a fora: les piles són calentes, quan fa calor, el meu costat és assolellat + calor. Ho vaig aconseguir a la tardor))))), així que vaig escopir i el vaig cuinar de nou))))
Estic esperant que s’apagui la calefacció.

Vaig intentar fer pernil de totes les maneres. El forn m’ha agradat sobretot. Ahir vaig fer un pernil amb escabetxos. Ara el vaig treure del pernil i el vaig tallar. Es talla molt prim. No fràgil. i agradablement humit. Hi vaig afegir un bloc de Schwarten, i les pells de pollastre i la carn de porc estaven amb greix (vaig tallar una mica del greix i vaig trossejar-la a trossos petits, vaig tallar una mica de carn de 1X1 cm)) Vaig moldre la resta del porc i les potes de pollastre molt finament en un triturador de carn. Bé, estic content del resultat.

per descomptat Natasha, el casolà sempre és millor)))

per descomptat Natasha, el casolà sempre és millor)))

[Tumanchik]

Tumanchik, sí, però tenim +6 ,: girl_in_dreams: només cal fer-ho, les bateries són amb prou feines calentes.

ANGELINA BLACKmés, Natasha, com estàs al forn?

[Natasha]

Natasha, Poso el pernil a la paella. Hi afegeixo una mica d’aigua perquè el suc que flueix no es cremi. Vaig fer el pernil d’ahir a 160 * C durant 1,5 hores: el vaig posar al forn fred. Potser això no és correcte. Només esperaria el termòmetre i després ho faré correctament))) Cuinaré en aigua, en un separador i veuré el règim de temperatura de 80 * C.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, gràcies, ho hauré de provar!



Pakat, Pavel, com es cou el pernil al forn?

Com, com, en silenci ...

Al meu forn elèctric, hi ha dues pedres, a sobre i a sota, per igualar la temperatura.
Hi ha una paella a la pedra inferior, a la part superior de la seva reixa, el fabricant de pernil no toca l’aigua calenta, que aboco a 3/4 d’alçada de la paella, perquè el suc que flueix no es cremi.
El control del forn és electrònic, al principi vaig seleccionar els paràmetres de temperatura corresponents a les temperatures recomanades dins de la barreja de carn.
El temps de 3,5 a 4 hores correspon al diàmetre dels meus fabricants de pernil.
Truncat ...

Com, com, en silenci ...

Al meu forn elèctric, hi ha dues pedres, a sobre i a sota, per igualar la temperatura.
Hi ha una paella a la pedra inferior, a la part superior de la seva reixa, el pernil no toca l’aigua calenta, que aboco a 3/4 d’alçada de la paella, perquè el suc que flueix no es cremi.
El control del forn és electrònic, al principi vaig seleccionar els paràmetres de temperatura corresponents a les temperatures recomanades dins de la barreja de carn.
El temps de 3,5 a 4 hores correspon al diàmetre dels meus fabricants de pernil.
Truncat ...

És fantàstic quan tot s’ajusta. I el meu forn de gas "zhzhOt" com pot: la temperatura més baixa és de 130 * C. Podeu provar aquest mode, però no sé quant de temps pot trigar. No puc mesurar la carn t-ru.

Hola a tothom, tinc aquesta opció per mantenir la temperatura: una cuina d’inducció, allà l’elecció és de 60 graus i 70-80-90, i faig salsitxa amb pernil i, per cert, el souvid, a l’aigua, va tirar de cara blanca, tot queda bé i en un halogen closca i natural,

Tenim pocs aparells aquí, que ens mirem ... Ara, també haurem de canviar l’estufa ...

[Leonid]

Leonid, foto deliciosa!

[Rarerka]

i també faig servir un wok de ferro colat Witess en aquesta estufa, no funciona així en ceràmica de vidre de cuina High Light, no m’importa ni un gram de diners gastat))



Rarerka, encara, dues setmanes només a la nevera, però al buit es va salar

Rarerka, encara, dues setmanes només a la nevera, però al buit es va salar

I amb més detall, una recepta per exemple ...

cap pregunta, pas a pas, gram a gram, pa 650g. 70 graus 4 hores - a youtube El pernil de MARBRE Fes-ho tu mateix, com a principiant, gee-gee, no em permet inserir un enllaç, el vídeo que és a les 16:57 a temps

Sí. Trobat, gràcies!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

al principi vaig seleccionar els paràmetres de temperatura,

Això és tot ... Ho podem fer, però no dona és un negoci de dones ...
Hi havia una senyora de Krasnodar amb una phystech a les seves espatlles a l'HP, de manera que té temes que volen ... Però alguna cosa fa temps que no es veu ni s'escolta.

però això no és cosa d'una dona ...

I som ... no som res ... només podem arrossegar un cavall a una barraca en flames

[Natasha]

Natasha,

I som ... no som res ... només podem arrossegar un cavall a una cabana en flames

Uh-huh, aturarà l’elefant al galop i s’arrencarà el tronc ...

pararà un elefant al galop i es trencarà el tronc ...

Em feia vergonya publicar totes les possibilitats alhora ...

Sí, Natasha! Som tímids però decidits!

otteta?

sí, ho és

Sí, Natasha! Som tímids però decidits!

Com, com, en silenci.

Sí, sens dubte puc "aturar" algú, però no puc dominar "això". : girl-swoon: estufa de gas, trastorn femení al cap (fills, néts, gos), etc., etc. Ho intentarem com a dona!

[no hi té res a veure ".]

Sí, Natasha! Som tímids però decidits!

Però, "... als nens que ara represento ..."(c) Ostap Bender a les observacions i les conclusions següents sobre el mètode de selecció i manteniment de la temperatura "no hi té res a veure ". (c) des del mateix lloc ...

I què hi ha per pensar i observar durant molt de temps? Hem d’actuar. Decididament!

I què hi ha per pensar molt i observar? Hem d’actuar. Decididament!

Bé, sí ... què hi ha per pensar ...abocar-sí-beure tallar i menjar.

Un producte preciós ..... però fa nit fora i la nevera ja dorm)))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ només una delícia!
En general, també em vaig demanar a mi mateix un fabricant de pernil, Redmond (ara el descompte és gairebé la meitat).
Així que aviat faré jo mateix productes saludables!

Hurra ..... va venir el fabricant de pernil, me l’emportaré dilluns, compraré carn i intentaré fer alguna cosa
Noies, donar la recepta més fàcil (per a principiants)?

[Natàlia]

Natàlia, Faig pernil amb aquesta recepta: Pernil de porc (olla a pressió Steba)
En lloc de porc, agafo un filet de cuixa de gall dindi. No poso greix. Sempre un gran resultat!

[gala10]

gala10, Galya, gràcies, però no hi ha gall dindi a la mà!? Prop a les botigues, pollastre, porc. vedella.

Fer pollastre, tetó, també senzill i deliciós ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, gràcies! Anem a fer alguna cosa. Us ho mostraré més endavant.
Així doncs, comencen problemes imprevistos (tot i que segueixo treballant) La cuina de gas, i pel que recordo, com a mínim, l’aigua encara bull (he posat carn de gelat a coure durant la nit). La pregunta és què fer?

Gent ...... ajuda ....... Pregunta anterior?

Ajuda

És urgent comprar un multicooker amb un pas de temperatura d’1 grau. O cuineu-ho al forn, si la temperatura es pot ajustar amb precisió allà.

O cuinar al forn, si la temperatura es pot ajustar amb precisió allà.

Gal, bé, el forn també és de gas. on ho instal·leu ...
dibuixos animats actuals amb el mode Your choice o Multipovar

[gala10]

gala10, Aquest és només el punt, marca de verificació, que probablement hi hagi el -100 més baix. Marxo de visita amb la primera pizza de Tristarchik, al vespre faré experiments!