Pastís de cítrics de xocolata amb mousse de maduixa

[Galeta lleugera:]

Pastís de cítrics de xocolata amb mousse de maduixa

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta lleugera:
Ous	4 coses.
Sucre	100 g
Midó de blat de moro	30 g
Farina d’avellana o ametlla	40 g
Farina	50 g
Sal	pessigar
Vanil·lina
Galeta de xocolata:
Ous	3 unitats.
Sucre	80 g
Midó de blat de moro	25 g
Farina d’avellana o ametlla	30 g
Farina	40 g
Cacau	15 g
Sal	pessigar
Vanil·lina
Mousse de cítrics:
Rovells	135 g
Sucre	80 g
suc de taronja	100 g
Suc de llimona	20 g
Ratlladura de taronja	10 g
Ratlladura de llimona	5 g
Vanil·lina
Gelatina	9 g
Aigua freda	40 g
Crema 33%	150 g
Mousse de maduixa:
Maduixes (puré)	260 g
Mascarpone	140 g
Xocolata blanca	100 g
Mantega	50 g
Crema 33%	250 g
Vanil·lina
Gelatina	10 g
Aigua freda	30 g
Fórmula de recepta d'esmalt de xocolata mirall

Mètode de cocció

• Mètode de cocció:
• Galeta lleugera:
• Batre els ous amb el sucre, la sal i la vainilla fins que quedi una crema lleugera i viscosa.
• 
• Incorporeu-hi suaument la farina tamisada, barrejada amb farina d’ametlla, midó. Aboqueu la massa en un motlle de 20cm de diàmetre cobert de pergamí.
• Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts. Comproveu la preparació amb un pinxo de fusta. Traieu del forn la forma amb la galeta acabada i deixeu-la refredar durant uns 15 minuts, després traieu la galeta de la forma i refredeu-la a la reixeta.
• 
• Galeta de xocolata:
• Els passos de cocció són exactament els mateixos que a la llum, però afegiu cacau amb farina junts. Enfornar en forma rectangular. Aproximadament 20x15 cm. Refredeu el pastís acabat.
• 
• Mousse de cítrics:
• Abocar la gelatina amb aigua i reservar. Traieu la ratlladura de la llimona i la taronja.
• 
• Combineu suc, sucre i rovells en una cassola.
• 
• Poseu una cassola a foc lent i porteu-la fins que espesseixi sense deixar de remenar.
• 
• Traieu la crema espessida i refredeu-la lleugerament. A continuació, afegiu-hi la gelatina inflada. Afegiu-hi vanil·lina.
• 
• A continuació, bateu la nata refredada en una escuma forta i barregeu-la amb la mousse. No poseu la mousse a la nevera!
• 
• Mousse de maduixa:
• Abocar la gelatina amb aigua. Aboqueu la nata (70 g) en una cassola i porteu-la a ebullició. Dissoleu la mantega i la xocolata blanca a la nata. Remeneu fins que quedi suau.
• Refredar a temperatura ambient. Afegiu-hi vainilla i mascarpone. Bat la barreja fins que quedi una crema esponjosa. Afegiu el puré de maduixa i remeneu-ho.
• 
• Muntar la resta de nata refrigerada fins que quedi rígida. Escalfeu la gelatina remullada al microones a estat líquid. La gelatina ha de ser líquida i tèbia. Ara prengui 3 cullerades. l. nata batuda i incorporeu-hi la gelatina fluixa. Remeneu-ho ràpidament. I afegiu aquesta massa a la mousse, barregeu-la ràpidament. I després combina-ho tot amb la part principal de la nata batuda. Aquí s’exclou el mesclador, cal treballar amb una espàtula o una cullera. Heu de treballar ràpidament, però heu de saber la mesura a l’hora de muntar, la mousse es pot muntar fàcilment i, després, hi ha la possibilitat que es pugui arrissar. Per tant, no exagereu en assotar.
• 
• Muntatge:
• Talleu la galeta blanca en dues parts. Col·loqueu una peça a la part inferior del motlle dividit. A la part inferior, assegureu-vos de posar pergamí, tallat al diàmetre de la forma. I construeix els laterals amb pergamí.
• 
• Col·loqueu la meitat de la mousse de maduixa sobre l’escorça. Cobriu-ho amb paper plàstic i poseu-lo al congelador durant 15 minuts. La mousse s’ha d’endurir.
• 
• Talleu la crosta de xocolata a tires d’1 cm d’amplada i satureu cada tira amb impregnació perquè no es trenquin quan les col·loquem.
• Ara disposem les tires de xocolata en cercle, alternant-les amb mousse de cítrics. La mousse hauria de cobrir completament les tires de xocolata. Poseu-ho al congelador durant 15 minuts.
• 
• A continuació, afegiu la mousse de maduixa que queda i poseu-la al congelador durant 15 minuts.
• 
• A continuació, poseu una segona galeta lleugera a sobre de la mousse i poseu-la en remull. Poseu el pastís a la nevera durant la nit (com a mínim 5 hores)
• 
• Traieu el pastís del motlle i allibereu-lo del pergamí. Col·loqueu el pastís sobre la reixeta i tapeu-lo amb cobertura.
• Cobertura de xocolata mirall
• Poseu el pastís a la nevera fins que l’esmalt quedi solidificat. Un cop s’ha acabat el glacejat, podeu començar a tastar el pastís absolutament sorprenent. No et neguis el plaer, el gust és màgic !!!
• 

Receptes similars

Pastís de mousse de maduixa (ang-kay)

Pastís de maduixes (morro)

Pastís de maduixes amb iogurt cremós (ShuMakher)

[óssos]

Bé, no, aquestes gestes no són per a mi. Ben fet, óssos! Almenys admireu la feina i el pastís.

només ho llegeixes, fa por. i no hi ha molta feina a fer. Jo i els meus fills mirem aquest pastís durant molt de temps, però vull dir que el vaig fer ràpidament (això té en compte els meus "ajudants" de 9 mesos, 2,5 anys i 5 anys), els dos més grans no van "ajudar"

I sóc un perdedor dels pastissos. I el petit ajudant o-tsa? Malatsa, no vaig deixar sola la meva mare. I al contrari, podem dormir en aquest moment, de manera que la meva mare va ser desterrada.

Estic tranquil·lament corrent de pastissos, per a mi el pa, els pastissos i els panets són millors. Bé, per un petit pastís. Però aquest m’ha agradat. Adéu a les adreces d'interès! Gràcies a l'autor per la classe magistral (sé el difícil que és). Respecte el vostre treball!

Molt bonic i insòlit! Senzill a complex! I una descripció detallada pas a pas ajudarà clarament a molts a motivar-se per crear aquesta obra mestra. Gràcies, intentaré sorprendre els meus, aviat aniversaris! Si, amb aquests ajudants, era possible fer ..........

[óssos]

óssos, ajuda! Vull coure el meu marit a la DR el cap de setmana, però vaig mirar, i aquí tot està en grams. Em pots dir a les culleres? SOS !!!

Ho pesava tot, no ho sé en culleres

Ho pesava tot, no ho sé en culleres

Ho entenc ... perdó

[óssos]

óssos, Valyush, bé, ets un bon company, com un MK zababahala. També vaig fer un pastís segons aquest principi i més d’una vegada, però si també feu una foto, us podeu cansar completament ...
Podeu mostrar-me el vostre tallador, perquè la gent vulgui crear bellesa i deliciós ???

[Yanusya08]

Yanusya08, no és possible, però és NECESSARI, exposem la vostra bellesa

Bé, si ho necessiteu, aquí teniu:

Yana, has tintat el souffle? O és que tens una foto més rica?

[Val]

Val, Tinc un soufflé de grosella aquí, no el vaig tenyir, però un parell de gotes de pintura groga van caure a la llimona per contrast ...

[endavant]

endavantquin bonic pastís !!! Gràcies! Definitivament, cuinaré! Aviat hi haurà un motiu.

Hola. Molt bonic pastís! Vull intentar fer el mateix. Però la pregunta és, per a la nostra família, 20 cm. El diàmetre no serà suficient si feu un pastís d’uns 25-26 cm. Com es calculen els productes?

[endavant]

endavant, gràcies per la recepta i la idea d’un pastís interessant! Va complaure la seva família recentment)

I el tallador. Només jo tinc mousse de iogurt de maduixa.