Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

Pa a Levito Madre, fermentació en fred (12 hores a la nevera; no n'hi ha prou, es podria aguantar més perquè els porus fossin més grans).
Sourdough té una mica més d’un mes.



Conté massa fermentada, aigua, farina, sal. Sense sucre, ni mantega. Amb autòlisi preliminar. Hidratació 69%. La molla és goma i elàstica. Molt aromàtic.
Segons la recepta d’un blogger d’Instagram (en anglès). Si és possible, puc publicar un enllaç.

Recentment em vaig queixar sobre un altre tema que el pa amb aquesta massa fermentada resulta ser àcid, no és meu, etc. Per tant, aquest pa no té ni una gota d’amargor. Es va menjar a l’instant.

Segons la mateixa recepta, però sobre una farina diferent

Es va coure 1 dia abans de la part superior. Hidratació 71%. Abans de coure, la massa era més feble, de manera que el pa es va acabar. A la nevera va estar durant 2-3 hores més.