Pa de sègol de blau kvass en una pa

Pa de sègol de blau kvass en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	2 culleradetes
Farina de blat	360 g
Farina de sègol pelada	200 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Oli vegetal	1 cda. l.
Vinagre de poma	1 culleradeta
Llevat extra - R	1 cda. l.
Panifarin (opcional)	2 culleradetes
Kvass	390 ml
Comí o coriandre (opcional, sense espècies)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Mode "Pelmeni" (pastat) + "Rye" (o Pelmeni + Diet ràpid, només després de pastar Diet, traieu la batedora).
• Prenc el kvass "Pershin" o "Ochakovsky". Quan barrejo, controlo el monyo, va passar que afegeixo 1-2 cullerades. l. farina (depèn del contingut d'humitat de la farina).

Nota

La recepta del pa de sègol al kvass de les instruccions de Panasonic 255 em persegueix des de fa molt de temps. Vaig estudiar el tema "Pa de sègol al kvass" de Sveta. Hi va haver molts experiments. Si estrictament segons la recepta, la "cúpula" cau. El sabor és dolç, sense acidesa. Però volia apropar-me al gust del "pa".
I així es va fer seva. Va sortir genial!

Receptes similars

Pa d’esponja de sègol de blat sobre kvas en una pa (BirdWhite)

Pa de blat sobre herba de quass de sègol i massa madura (Mikulishna)

Pa de blat al kvass al forn (capgròs)

[LaraN]

LaraN
No entenia ben bé de la foto: la cúpula està bé ?? o aixafats quan es tallen ??
A HP, el sègol encara no funciona, al forn és molt millor.

[LaraN]

LaraN
No entenia ben bé de la foto: la cúpula està bé ?? o aixafats quan es tallen ??
A HP, el sègol encara no funciona, al forn és molt millor.

La cúpula no va fallar. Pel que sembla, quan m’hi vaig acostar, el sostre va esquerdar una mica. I es va aixecar una mica millor prop de l’esquerda. Va resultar com en un pa de motlle. Potser he afegit una mica de farina ...

Mode "Pelmeni" (pastat) + "Rye" (o Pelmeni + Diet ràpid, només després de pastar Diet, traieu la batedora).
Prenc el kvass "Pershin" o "Ochakovsky". Quan barrejo, controlo el monyo, va passar que afegeixo 1-2 cullerades. l. farina (depèn del contingut d'humitat de la farina).

Vaig coure aquest pa: el mode "Pelmeni" + "Rye": va pujar molt bé dues vegades, no hauria funcionat només amb "Rye"
Vaig controlar l'home de pa de pessic, vaig veure que s'estenia, però no vaig informar del turment, per tant: la cúpula és un ruc, els forats són grans, humits, treballaré en els errors

Khoma, si t'interessa, fes un cop d'ull a la meva versió del pa kvass:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Vaig controlar l'home de pa de pessic, vaig veure que s'estenia, però no vaig informar del turment, per tant: la cúpula és un ruc, els forats són grans, humits, treballaré en els errors

Khoma, probablement hauria d'haver posat 1-2 cullerades de farina. Aquí, al cap i a la fi, la quantitat de farina de blat és superior a la del sègol, de manera que funciona la "regla kolobok". Sempre afegeixo farina quan estiro una mica. Intenta-ho.

Krosh, LaraN, gràcies pels consells. Vaig haver d’afegir farina, això ja ho vaig entendre

Avui he intentat fer aquest pa, substituint 45 g de farina de blat per la mateixa quantitat de sèmola. Va resultar genial, bonic sostre. Demà el tallaré, el tastaré, publicaré imatges.

Això és el que va passar! Excel · lent! Molla airosa, moderadament humida, aroma! ...
Vaig fer aquest pa així: ja vaig dir que vaig substituir 45 g de farina per 45 g de sèmola, vaig afegir 370 ml de kvass, vaig afegir una mica de farina durant el pastat, el pa estava prim.
Primer el mode Dumplings, després Rye. Un parell de minuts abans de coure, vaig mirar la massa, em vaig aixecar just per sobre del centre del cubell. Va apagar el programa i el va deixar durant uns altres 35 - 40 minuts. La massa va pujar fins a la vora de la galleda.Activat el mode de cocció durant 1 hora i 10 minuts.

Digueu-me, per què treure l'agitador?

Irina @, el fet és que al programa Diet Fast, que dura 3 hores després de l’amassat principal, la massa s’arrossega 2 vegades més. I la massa de sègol "no li agrada". Per al sègol és bo quan, després de pastar la massa, sigui adequada durant 1,5 - 2 hores. (al programa Rye - 1 h 20 min - 1 h 40 min sense arrugues). Per tant, si faig un dejuni dietètic al programa, treuré la batedora. La rotació de l’udol no molesta la massa, s’adapta còmodament. Aquest mode és bo perquè la cocció dura 45 minuts, l’escorça de pa, especialment aquella que conté productes lactis, ous, etc., no es rosteix molt, però té temps de coure.

Hola! He estat llegint el vostre fòrum des de fa molt de temps, fa un mes i mig va aparèixer una màquina de pa i ara ja m'he registrat.
Disculpeu per endavant si això ja s’ha dit en algun lloc (no ho he trobat), però no puc esbrinar com barrejar pa de sègol. Molta gent activa primer el mode Pizza i després el mode Rye. Però, al cap i a la fi, en mode Rye, el forn s’escalfa primerament durant 45-60 minuts i, durant aquest temps, la massa pujarà amb seguretat, oi? O, després de pastar la pizza, heu de treure l’espàtula de manera que en mode Rye només hi hagi pujada i cocció, sense pastar? Ajuda, em vaig trencar tot el cap!
Sí, ho vaig oblidar: estufa Panasonic 255.

IriKa, enhorabona per haver entrat al "club de l'oncle Panas"!

En el mode pa de sègol, el forn no s’escalfa durant els primers 30-60 minuts, sinó que espera que tots els productes tinguin la mateixa temperatura.

L'experiència del fòrum suggereix que a Rye Bread li encanten:
1. Àcid addicional a la composició. (Agram, entrant de kefir per Admin, àcid cítric, vinagre de poma ...)
2. Mescla intensiva i d'alta qualitat. "Pastar estúpidament" (c)
3. Aproximació llarga de la massa al caliu. "Escalfem amb el nostre amor".
4.0-1 batuda suau. Cuidem i no molestem.
5. Bons productes de forn. Preferiblement a una temperatura més alta al principi.
6. Potser he trobat a faltar alguna cosa

I com aconseguiràs tot això ...
Feu-ho tot conscientment i tindreu èxit!

Hola! He estat llegint el vostre fòrum durant molt de temps, fa un mes i mig va aparèixer una màquina de pa i ara ja m'he registrat.
Disculpeu per endavant si això ja s’ha dit en algun lloc (no ho he trobat), però no puc esbrinar com barrejar pa de sègol. Molta gent activa primer el mode Pizza i després el mode Rye. Però, al cap i a la fi, en mode Rye, el forn s’escalfa primerament durant 45-60 minuts i, durant aquest temps, la massa pujarà amb seguretat, oi? O, després de pastar la pizza, heu de treure l’espàtula de manera que en mode Rye només hi hagi pujada i cocció, sense pastar? Ajuda, em vaig trencar tot el cap!
Sí, ho vaig oblidar: estufa Panasonic 255.

IriKa, ja he dit aquí que ara sempre faig servir dos programes per coure sègol. No conec totes les subtileses teòriques del procés de pastar i aixecar la massa, però primer faig servir un pastat llarg en mode Pelmeni (20 minuts). No faig servir el mode Pizza, ja que hi ha 2 mescles de 15 minuts cadascuna i el programa dura 45 minuts. A continuació, encenc el programa Rye, no treuro l'agitador. No passa res terrible en 1 hora (igualació de la temperatura), la massa tot just comença a pujar una mica, el pastat només dura 9-10 minuts i 1 hora i 20 minuts més està bé. Tot funciona.

IriKa, ja he dit aquí que ara sempre faig servir dos programes per coure sègol. No conec totes les subtileses teòriques del procés de pastar i aixecar la massa, però primer faig servir un pastat llarg en mode Pelmeni (20 minuts). No faig servir el mode Pizza, ja que hi ha 2 mescles de 15 minuts cadascuna i el programa dura 45 minuts. A continuació, encenc el programa Rye, no treuro l'agitador. No passa res terrible en 1 hora (igualació de la temperatura), la massa tot just comença a pujar una mica, el pastat només dura 9-10 minuts i 1 hora i 20 minuts més està bé. Tot funciona.

Faig servir una seqüència similar de modes: resulta

Gràcies!
Calmat ...I jo, veient que la massa puja - i puja de manera decent per a mi - em vaig comprometre a remenar-la a mà ... Un cercle de "mans boges". El resultat, però, va agradar (bé, per descomptat! Es va dedicar tant d’esforç!) La propera vegada que intento no treballar amb aquestes tonteries, deixeu que l’estufa funcioni.

Pa preciós !!!
I digueu-me què és, massa extra-P i si és possible substituir-lo per alguna cosa. No tenim un lloc així on no ho he preguntat.

I digueu-me què és, massa extra-P i si és possible substituir-lo per alguna cosa. No tenim un lloc així on no ho he preguntat.

Sabrina, extra-r és un cultiu d'arrencada preparat que consisteix en malt, regulador d'acidesa, etc., vegeu aquí 🔗
Per descomptat, podeu prescindir-ne de manera segura, ja que aporta acidesa al pa acabat (per a un aficionat). Si us agrada aquesta acidesa, afegiu-hi 1 culleradeta. vinagre de poma o suc de llimona.