Embotit fetge casolà "Especial"

Embotit fetge casolà "Especial"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
porc gras	500gr
fetge de porc	700-800g
cor de porc	700gr
cansalada o cuc de cuc	300gr
ous	3 unitats
caldo	250 ml
farina de blat	100gr
ceba	3 unitats
pebre negre, nou moscada, coriandre
sal	50gr

Mètode de cocció

• Aquesta recepta es va obtenir creuant la recepta de l’ou, l’antiga Moscou i la salsitxa especial de fetge segons GOST. A més, tot i que GOST requereix bullir el fetge juntament amb la resta de carn, em vaig limitar a escaldar-la, de manera que em sembla més sucosa i saborosa. Bullir el porc, el cor, la panxa de porc (no cal bullir cansalada) i 1 ceba, refredar-se, no escorrer el brou. Netegeu el fetge, talleu-lo grosserament, aboqueu-hi aigua bullint i bulliu-ho 1 minut, refredeu-ho. Desplaceu-vos tots els ingredients de la carn i les cebes dues vegades per la fina reixeta del triturador de carn. Afegiu la resta d’ingredients (tinc 20 g de sal de nitrit i 30 g de sal normal) i barregeu bé per absorbir el brou. Prepareu, poseu-vos en remull i ompliu la carcassa de manera folgada (en tinc un de proteïna, calibre 45 mm, ha trigat uns 2 m). Bullir a 80 * C durant 2 hores, refredar-lo en aigua gelada i transferir-lo al prestatge més fred de la nevera. Molt saborós!

Nota

Es pot coure al forn a 95 * C durant 2 hores fins que l’interior de la salsitxa arribi a T = 72-73 * C

Moltes gràcies per la meravellosa recepta! Serà més saborós que el fetge pur, realment volia una salsitxa!

[Irina]

Irina, sens dubte més saborós! Ja s’ha reduït un pa de 40 cm. D’acord, els seus 4 pans ... va ser així

[Linadoc]

Linadoc, gran recepta! Ho marcaré com a marcador. Gràcies!

[Anna]

Anna, per a la vostra salut i bon gust!

[Linadoc]

Linadoc, de qui es va fer servir el fetge?

[Irina]

Irina, tot porc i fetge també. Ara ho marcaré a la recepta. Segons GOST, s’utilitza carn d’ou i no hi ha cor, i a la vella de Moscou no hi ha ous ni cansalada. Per això vaig escriure que és quelcom combinat. Però resulta tendre, sucós, nutritiu i saborós.

Gràcies, definitivament utilitzaré la recepta alguna vegada.

Moltes gràcies per la recepta! Fet a partir de la vostra llonganissa! Em va semblar més saborós que la carn.
Em sento tots a la passarel·la. Estic fart de pernil i altres embotits ...
Farina, no va posar ceba, va posar espècies - pebre bo, pebre negre i nou moscada, posar sal de taula ordinària.
Vaig canviar lleugerament el processament: vaig bullir el cor amb pell de porc, fetge de vedella, carn de porc, pit de pollastre, el vaig torçar cru, barrejat amb productes bullits ...
Embalat en panxa de vedella. El vaig cuinar en una cuina múltiple, vaig tirar aigua freda sobre les salsitxes i el vaig posar a 80 graus durant 1 hora. Volia afegir més temps a la calefacció, però quan vaig comprovar la temperatura ja tenia 74 graus ... La propera vegada faré menys temps. Mentrestant, la salsitxa va resultar molt sucosa i molt saborosa!
Cosa!
El meu fotolector

Només un dubte em rosega: potser el fetge encara s’havia de bullir primer, perquè segons GOST es bull per algun motiu? Potser he menjat alguna cosa perjudicial? Però llavors la salsitxa quedarà més seca ...

[Natàlia]

Natàlia, va sortir bé!
Arranjament creatiu normal. Ben fet!
Segueixo pensant que no val la pena bullir el fetge, com si tot fos més difícil (ho vaig intentar). I només els nostres posen farina, però els alemanys no. Jo sóc Fetge de Turingia va fer, no va enfarinar. sí i embotits de fetge també.

[Linadoc]

Linadoc, Mai no menjava salsitxa de fetge, pensava que era quelcom dolent. I ara ho vaig provar: súper-trampós! No se’n vagi!
I vaig dubtar sobre el fetge, la mare feia salsitxa de fetge amb fetge bullit: va resultar bastant sec ... Així que vaig decidir fer-ho amb cru.
El segon dia que mengem, tot sembla estar bé, però és difícil aturar-se ...

[Natàlia]

Natàlia, ben fet! Bonica llonganissa!

[Linadoc]

LinadocGràcies per la meravellosa recepta! Ho porto a la guardiola, perquè vull intentar fer-ho. Tinc una pregunta: és freqüent la sal? No nitrit?

i sal normal? No nitrit?

Tinc de 50 a 50 normals i nitrit. Però, en general, no calen nitrits, és millor de l’habitual.

Segons GOST, s’utilitza carn d’ou i no hi ha cor, i a la vella de Moscou no hi ha ous ni cansalada.

On són les receptes? ..

Però segons aquesta recepta s'està cuinant, ho provaré, ho aconseguiré!

Puc prendre fetge de pollastre?
I també és interessant la possibilitat de congelar la salsitxa de fetge acabada. Puc guardar-lo al congelador?

Puc prendre fetge de pollastre?

Llauna .

Puc guardar-lo al congelador?

Llauna .
Sóc molt amable

[Linadoc]

Linadoc, Gràcies, amor meu! De fet, amable!