Oca de Nadal al forn de Pomerània (Gaensebraten Pommersch)

[Farcit bavarès]

Oca de Nadal al forn de Pomerània (Gaensebraten Pommersch)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Oca	de 2-4 kg
Prunes pròpies sense pinyol	250 g
Pomes (preferiblement 2-3 varietats)	500 g
Cognac	100 ml
Sal, pebre negre.	gust
Farigola	mitja biga
Pa negre sec i ratllat	3 cullerades. l.
Per a la salsa:
Midó	1 culleradeta
Crema	125 g
Suc d’oca

Mètode de cocció

• Aquesta recepta per cuinar una oca al rànquing familiar avui ocupa el primer lloc, tot i que s’han provat moltes receptes. Va ser mitjançant aquest mètode de cocció que vam aconseguir obtenir una fina cruixent cruixent, una carn tendra i sucosa i un sorprenent farcit de prunes, pomes i pa ratllat sec. I tot això es va enriquir amb l’aroma del cognac, en què les prunes se suavaven durant la nit segons la recepta. Es tracta d’un mètode típic de cocció de l’oca adoptat a Mecklenburg-Vorpommern.
• Aquests són alguns fets interessants sobre aquest ocell saborós i sa, sinó també sobre l’oca, com a personatge de nombroses llegendes, contes de fades i històries.
• Al nord-est d’Alemanya, l’oca de poble cultivada a casa sempre s’ha considerat una delícia. "L'estómac de Pomerània pot suportar qualsevol cosa", diu el proverbi, i els Mecklenburgers diuen: "L'oca és un ocell estrany: massa per a un, massa poc per a dos".
• Tradicionalment, les oques són sacrificades l’11 de novembre. Segons la llegenda cristiana, les oques es mereixien aquestes sorts, traint Sant Martí, que es va amagar a la gallina de les eleccions als bisbes. Però des d’un punt de vista pràctic, és al novembre que les oques estan a punt per sacrificar-les, perquè la seva carn en aquest moment és encara millor i més prima que per Nadal. A més, va ser el dia de St. Martin, el treball agrícola va acabar abans, els animals ja no podien pasturar en pasturatge gratuït i era més econòmic sacrificar-los que gastar-hi el pinso collit.
• Com a part de la vida pagesa, St. Martin també va ser important perquè es van acabar els treballs de camp i jardineria i es van iniciar els preparatius per a l’hivern. Els conreus i el bestiar ja s’havien venut, es van “posar en marxa” els diners a la casa, es van regalar factures i impostos per la terra, es va fer un respir per passar uns dies lliures i divertir-se a les fires en honor de festa de St. Martin. Les regions productores de vi són famoses pel "Martin's Wine", el primer vi de l'any de collita corresponent. La beguda es deia "Martins".
• L’11 de novembre es dedicaven a prediccions, i aquí no era exempta d’oca: si la pell de l’oca resultava vermellosa, s’esperava que l’hivern fos dur i, si era blanquinós, es podia comptar en un hivern suau. Després d’això, va començar el dejuni i, al final del dejuni, l’oca de Nadal es va tornar a convertir en la figura principal de la taula.
• Per cert, el nostre os era rosat les dues vegades, així que els moscovites preparem abrics de pell i botes de feltre !!
• Hi ha moltes receptes tradicionals per farcir l’oca a la cuina alemanya. Aquí teniu la cuina alemanya antiga més popular i tradicional.
• Farcit bavarès
• Talleu 2 rotlles vells a rodanxes i poseu-los en remull amb 200 ml de llet calenta. Combineu panets premsats amb 2 raïms de julivert picat, 2 cebes picades, menjades picades finament, 250 g de carn picada, 3 ous, ajenjo, chervil i marduix.
• Omplir el Rin
• Remull 500 g de prunes prunes sense pinyol a l’aigua, remull 100 g de panses amb rom. Peleu 1 kg de pomes agredolces i talleu-les a daus. Combineu-ho amb marduix, sal i pebre.
• Omplert de bolets
• Tallar 500 g de bolets barrejats a rodanxes, barrejar amb 100 g de cansalada, 100 g de nous picades, 1 ceba picada. 4 cullerades. l. pa ratllat, 2 ous, julivert picat, sal, pebre i pebre vermell dolç en pols.
• Omplint de castanyes
• Sofregiu 100 g de castanyes comestibles bullides i pelades en mantega amb 4 pomes ben picades. Piqueu 150 g de fetge de gallina i fetge d’oca, afegiu-los i salteu-los durant 5 minuts. Condimentar amb sal, pebre, canyella i cognac.
• Omplert de poma i ceba
• Talleu a 4 daus les pomes agredolces i salteu-les amb mantega amb 250 g d’escalunya durant 5 minuts. Condimentar amb fulles de marduix, ajenjo, sal i pebre.
• Després d’omplir l’oca, cosiu el forat amb fil de cuina. És més fàcil fer-ho si segelleu el forat amb escuradents abans de cosir.
• Preparació
• - Remull les prunes prunes amb cognac durant la nit en un recipient tancat.
• - Escorreu l’oca, eixugueu-la, salpebreu a fora i a dins. Deixeu-ho a la nevera durant la nit.
• - Agafeu pomes de 2-3 varietats, talleu-les a rodanxes, traieu-ne el nucli, barregeu-les amb prunes prunes i cognac, espolseu-les amb farigola i pa ratllat negre.
• - Farciu l’oca amb aquesta massa. Segelleu els forats amb escuradents o cosiu-los amb fil de cuina. Cal assegurar-se que el suc alliberat del farciment no surti durant el procés de preparació. Fixeu les potes de l’oca i plegueu les ales sota la carcassa.
• 
• 
• - Col·loqueu l’oca al prestatge de filferro, col·locant una safata o un recipient per coure sota el prestatge de filferro per recollir greix, aboqueu 1-2 gots d’aigua a la safata de forn, segons la mida de l’oca.
• 
• - Posar l’oca a sofregir prèviament escalfada a 200 gr. forn. Al cap d’uns 30 minuts, perfora la pell de l’oca sota les cames per ajudar a sortir el greix. (Si l’oca és gran i molt grassa, no cal foradar-la).
• Reduïu una mica el foc i continueu la cocció, abocant el suc i el greix sobre l’oca amb una cullera cada 15-30 minuts. Si la pell comença a daurar-se molt, cobreixi la part superior amb paper d'alumini.
• El temps de cocció depèn de la mida de l’oca i de si és a la graella o de collita pròpia. L’oca domèstica amb una mida de 2,5-4 kg es cou durant almenys 2,5-3 hores. El grau de cocció es pot comprovar amb una sonda de temperatura. Us aconsello cuinar més temps, ja que no batem l’oca, i a la zona de les articulacions i la part posterior la carn triga més a coure-se.
• - Segons la recepta de la salsa, es proposa prendre el suc alliberat, diluir-lo una mica amb aigua, bullir i espessir amb la nata barrejada amb midó.
• Els alemanys sovint serveixen oca amb col vermella i boletes de patata.
• 

Nota

La recepta és realment incomparable! No lloo a mi mateix, sinó a la recepta! Per descomptat, depèn de la qualitat de l’oca i de l’aiguardent. És difícil espatllar-se només si no es fregeix o es cuina massa.
Traieu els escuradents calents, en cas contrari és difícil treure-los i podreu fer malbé l’aspecte.
El pa es va combinar amb el suc del farcit i no es va sentir gens. Les pomes han conservat la seva integritat, les prunes prunes han absorbit l’aroma del cognac. L’alcohol no es feia sentir.
Es pot repetir amb ànec i pollastre!

Només vull agafar una peça! Molt apetitós. Marcadors per al menú de Cap d'Any, segur que el cuinaré.

Gràcies per la recepta. Només per cert. Per al nou any.

És només un tipus de vacances! Gràcies per la classe magistral i aquesta bellesa!

[Pintura]

Pintura, Ho aconsello sincerament, em repetiré, i ja ho he fet dues vegades! M’alegro molt que m’hagi agradat la recepta! Gràcies!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Aquesta vegada hem cuinat per als hostes: tot anava al forn! no se'ls va permetre fer fotos en absolut !! Les deu persones ho han agraït! Solia guisar-lo amb pomes i ho feia amb dibuixos animats: era deliciós. Però, de manera festiva, aquesta és l’única manera ara! Bé, la frescor i la qualitat de l’ocell van tenir un paper important! així que, agafeu-ho a bord! I gràcies per la vostra atenció a les receptes que exposo.

Bé, com es pot difondre això a la nit? Olya, sembla molt temptador. Aquestes peces són sucoses

Gran oca !!!!

Bé, com es pot difondre això a la nit? Olya, sembla molt temptador. Aquestes peces són sucoses

Lyudochka! no, és clar! : girl_red: Què fer? Puc fer alguna cosa bona, no ho puc suportar, vull compartir-ho amb tot el món!
I aquesta recepta és molt bona!
Espero que hi hagi algú a qui li agradi prou que el cuini. A més, hi ha tantes vacances al nas i les gallines ja estan fartes de tothom.
Gràcies per donar suport a l’oca !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaasí, Irochka! Per aquesta oca no em fa vergonya !!! i gràcies per tan bones paraules !!

[Olya]

Mare estimada !!!!!
Olya!!!!!!
El meu! El meu !!!!
Està bé que estigui estirat!
I després a partir d'algunes imatges us podeu desmaiar !!!!
Això és qui té bolígrafs daurats !!!!!!

L’oca és genial! Normalment cuino per l’any nou. No hi ha molt més a esperar.