Oca de Nadal (una altra mirada als clàssics)

Oca de Nadal
(una altra mirada als clàssics)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
oca	3-4 kg
sal, barreja de pebre	gust
Per omplir:
arròs basmati	1r
figues	100
peres	2 unitats
festucs (pelats)	50 g
anacards	50 g
pebrots (frescos)	0,5 unitats
arrel de gingebre fresca (ratllada)	1 culleradeta
coriandre	0,5 h l
cardamom	0,5 h l
cúrcuma	0,5 h l
anís estrellat	2 unitats
canyella	0,5 h l
nou moscada	a la punta d’un ganivet
sal	gust
All	2 claus
cognac	100 ml
Per a la presentació:
peres (grans)	2-3 unitats
Lima	1 PC
cognac	100 ml
mel lleugera	1 cda
pebre rosat (mòlt)	gust.
julivert fresc	3-4 branques
vi blanc (CHARDONNAY) per rostir	100-150 ml
oli d’oliva per fregir	1-2 cullerades

Mètode de cocció

• 1. Esmorteix l’oca, talla tot el greix intern. Bullir aigua en un recipient gran (perquè quedi l’oca) i baixar l’ocell durant un parell de minuts. Traieu, escorreu el líquid acumulat. Torneu a bullir l'aigua i repetiu tot el procediment.
• 
• 
• 2. Tritureu la barreja de pebre en un morter amb sal. Assecar l’oca amb tovalloles de paper, punxar sovint la pell amb un escuradents i fregar amb la barreja preparada. Deixar marinar durant 1,5-2 hores.
• 
• 3. Mentrestant, prepareu el farcit. Bullir l'arròs amb sal i una mica de cúrcuma fins que estigui mig cuit. Talleu les figues a trossets i poseu-les en remull amb cognac, talleu grossament les nous. Prepareu totes les espècies, talleu les peres a daus, traieu les llavors del bitxo i talleu-les ben fines.
• 
• 4. Aboqueu una cullerada d'oli d'oliva en una paella calenta, poseu els grans d'all i l'anís estrellat i fregiu-los durant un parell de minuts. A continuació, poseu les figues, les peres, aboqueu el cognac restant de remullar i fregiu-ho tot junt durant un parell de minuts. A continuació, afegiu-hi un bitxo fresc, totes les espècies, els fruits secs i fregiu-los durant un parell de minuts. Barregeu la barreja acabada amb arròs.
• 
• 5. Farciu l’oca amb la barreja d’arròs i cosiu la panxa amb força.
• 
• 6. Col·loqueu la canal d’oca preparada en un plat de forn, aboqueu-hi vi blanc i poseu-la al forn preescalfat a 200 C durant 30 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 170 i feu-ne la preparació (depenent del pes i l'edat de l'au, això triga fins a tres hores). Regar l’oca periòdicament amb el suc resultant.
• 
• 7. Talleu les peres restants a quarts, talleu la llima a rodanxes d’1 cm de gruix, barregeu el cognac amb mel i marineu les peres amb aquesta barreja. 10-15 minuts abans de servir-los, sofregiu les falques de calç en una paella ben escalfada, abocant 1-2 culleradetes d’adob. Retirar de la paella i reservar. A continuació, poseu les peres, aboqueu-hi la marinada i deixeu-la evaporar ràpidament. Afegiu-hi una altra cullerada de cognac i flambé.
• 
• Serviu a raó de 2-3 falques per porció.
• 

Nota

Hi ha moltes receptes d’aquest plat: amb pomes, amb bolets i farinetes de fajol, amb xucrut i cansalada, etc.
Vaig decidir cridar aquesta opció. L’oca resulta ser la més perfumada.
Cuina amb amor i bon gust.

[Marina]

Marinaintercanvi fer boom?
Canvio un tros d'ànec, aquest tros, pota fregida, pel meu Salsa de llimoners per Cap d'Any conill, ànec de caça

L’ànec va resultar preciós, gràcies!

[Marish,]

Marish, l’oca és increïble! : girl_love: Saborós, no cervells. He cuinat un pollastre d’aquest gust picant a l’uníson!
Ho publicaré aquí, però no deixaré la dacha de cap manera: no vull córrer d’un conte de fades cobert de neu a l’hivern al Moscou gris ...

[Tanyusha]

Marina, bescanvi?

Tanyusha, (y) Estic d'acord !!!

Marish

No vull córrer d’un conte de fades hivernal cobert de neu a un Moscou gris ...

Envejo l’enveja blanca I a la neu ni tan sols està previst. Ara aproximadament + 14C.

[Tanyusha]

Tanyusha, (y) Estic d'acord !!!

Vaig anar a recollir els plats del paquet

[Marish,]

Marish, l’oca és increïble! : girl_love: Saborós, no cervells. He cuinat un pollastre d’aquest gust picant a l’uníson!
Vaig a publicar-la aquí, però no deixaré la meva dacha: no vull córrer d’un conte de fades cobert de neu a l’hivern al Moscou gris ...

Marina, no te'n vagis per què! Tot i això, no vivim a Moscou, però a la nostra casa de camp i la nostra és millor que a la ciutat. Avui els nostres veïns han elaborat un pla de com conèixer NG a la nostra casa. Què passa si l’aigua només és freda i els lavabos encara no funcionen. No hi estem acostumats! El més important no és en aquesta ciutat estreta i bruta.
I l’oca TWIST és un miracle! Estic pensant: no entenc gens les oques, potser hauria de fer-ho per Nadal quan es fumés una graella? Pesa 4,5 kg i no és inferior en greixos.

Tanya Ok!

[Olesya]

Olesya, gràcies per aquestes paraules tan amables !!!
És molt possible cuinar pollastre així, però no cal escaldar-lo. Simplement podeu marinar (és millor afegir una mica d’oli d’oliva a pebre i sal).

Marina, sí, si us plau! En general, em sento en aquest lloc com si visqués sota el comunisme. Tothom està llest per venir al rescat. Tots es donen les gràcies, es delecten mútuament amb dolços. I les receptes són certes. I després tinc un munt de receptaris on tot no és cert. Només en aquest lloc i amb vosaltres i tothom, noies, vaig començar a cuinar de manera que la meva família ja no anés als restaurants (i, per tant, els encantava mimar-se), no necessitaven pastissos comprats: la meva mare sap tenir un millor sabor. Així ha de ser! I encara pitjor: el meu marit em pregunta: què li heu de donar al DR, estimat, i jo a ell: una cuina lenta i una geladora. Ja estava sorprès: volíeu arracades? Per què necessito arracades? Només me’n faran un i la vinyeta amb gelateria farà les delícies de tots. Com a lloc que em va fer canviar la ment!

: hola: Oca meravellosa! El farciment és aromàtic, picant. : nyam: Oh, com vull per Cap d'Any o Nadal! Als marcadors!

[Olesya, això és preciós! Va dir paraules tan meravelloses! Natasha gràcies! M’alegro que t’hagi agradat]

Olesya, això és preciós! Va dir paraules tan meravelloses!

Natasha gràcies! M’alegro que t’hagi agradat

Oh, com vull per Cap d'Any o Nadal!

Tampoc puc esperar!