Col vermella de Turingia Thueringer Rotkohlwickel - recepta fotografiada a Mcooker: millors receptes

Rotllos de col de Turingia Thueringer Rotkohlwickel

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Rotllos de col de Turingia Thueringer Rotkohlwickel

Ingredients
col llombarda	1 PC.
Vinagre de vi	4 cullerades. l.
Clavell	2 unitats.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Sal	1 culleradeta
PERSONAL: vedella mòlt	350 g
Pa blanc ranci	2 peces
Bacon fumat amb venes, tallat a daus petits	80 g
Ceba	2 unitats.
Champignons	50 g
Ou de gallina	1 PC.
Ratlladura de llimona	1 PC.
Pebre blanc mòlt i sal	gust
PER SALSA:
vi negre	250 g
Mantega desfeta	2 cullerades. l.
Caldo de carn	350 g
Crema fresca (formatge Almette)	1 cda. l.
Farina	1 culleradeta

Mètode de cocció

La cuina de Turingia és variada i famosa per les seves boletes, salsitxes a la brasa i pastissos. Però les verdures que hi contenen també estan ben representades com a guarnicions per a caça, sopes i plats independents.
La recepta proposada és molt agradable al gust i definitivament entrarà al tresor dels meus plats habituals. M’ha agradat molt el gust de la mateixa col, bullida a la marinada, no s’assemblava al xucrut, però tenia el seu propi aroma, acidesa i dolçor incomparables.
Preparant la col
- Rentar la col vermella, tallar la tija. Bullir 1,5 litres d’aigua amb 1 cullerada d’aigua en una cassola gran. l. sucre, amb 3 cullerades. l. vinagre i sal. Col·loqueu la col a la marinada bullent i coeu-la durant 15 minuts a foc mig, tapada. A continuació, traieu-los de l'aigua, separeu les fulles grans, batreu o talleu una mica les fibres blanques grosses i refredeu-les.
Cuinar carn picada i rotllos de col
- Estovar el pa en aigua freda.
- Foneu el ghee en una paella gran, afegiu-hi cansalada, fregiu-ho, afegiu-hi ceba ben picada amb xampinyons picats i salteu-ho durant 5 minuts fins que aparegui una agradable olor de bolet.
- Prepareu carn picada de xampinyons fregits, panets i altres ingredients, barregeu-la bé i esteneu-la a les fulles, naichnaya des d’una vora espessa.
Formeu els rotllets de col (els podeu lligar amb fil culinari) i fregiu-los bé pels dos costats. (Vaig fregir per un costat; així és com la col farcida va conservar el seu color i bonic aspecte)
- Afegiu brou calent, vi i 1 cullerada. l. vinagre i sucre (al gust) en una paella i coure a foc lent durant uns 30-40 minuts. (Segons la recepta, s'ha de guisar al forn a 220 graus).
Barregeu la crema fresca amb la farina i espesseu-hi la salsa quan acabi. (Acabo d’abocar la salsa, la vaig refredar una mica i la vaig barrejar a ull amb formatge Almettte suau; vaig aprendre la salsa incomparable de color rosa amb un sabor increïble.)

El plat està dissenyat per

8 peces

Nota

Us aconsello encaridament que bulliu la col vermella a l’adob suggerit a la recepta (vinagre de vi, sal i sucre, així com els claus), això us permetrà conservar el color de la col i donar un gust elegant.

Com que el vi i el vinagre són diferents per a tothom, condimenteu la salsa en què els rotlles de col es guisaran al gust.

He cuinat aquesta recepta dues vegades (m’ha agradat molt). La segona vegada vaig substituir el vi i el brou per aigua i vinagre de vi, després vaig afegir sal, sucre i vinagre balsàmic. No va resultar pitjor!
El tercer cap de col és el següent de la fila.

I ara una digressió lírica!
Turingia és anomenada el "cor verd d'Alemanya". Johann Wolfgang von Goethe, admirant la bellesa del paisatge prop d’Ilmenau, al bosc de Turingia, després d’haver pujat al mont Kikelhahn, va escriure la coneguda "Cançó nocturna del vagabund". Ho sabem en una traducció gratuïta del nostre destacat poeta rus M. Yu. Lermontov.

Cims de les muntanyes
Dorm en la foscor de la nit;
Valls tranquil·les
Ple de boira fresca;
El camí no és polsós,
Els llençols no tremolen ...
Espera una mica,
També descansaràs.