Porc Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Porc Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Llom o coll de porc (amb greix)	1 kg
Sal, pebre, alls	gust
PER SALSA
Midó de blat de moro	30 g
Caldo de carn (substituït per llet)	350 ml
Mantega	100 g
Rovell d'ou	2 unitats
Formatge dur	130 g
Vi blanc sec	40 ml (augmentat a 80 ml)
Suc de llimona	gust

Mètode de cocció

• 1. Ratlleu porc (tinc un coll) amb espècies, feu ranures a la carn, coses amb meitats d’all (l’all en pols es feia servir a l’original). Fregiu-ho a foc fort per tots els costats fins que quedi una bonica crosta. Vaig fer servir una caldera per a això.
• 
• 2. A continuació, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts sense líquid addicional: el seu propi greix és suficient (a l'original calia coure al forn durant 40 minuts a una temperatura de 200⁰C - em va semblar una mica massa ...).
• 3. Prepareu la salsa. Aboqueu el midó a la llet calenta, remeneu-ho amb força, afegiu-hi els rovells, deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Afegir 30 g de formatge ratllat, dissoldre. Afegir la mantega estovada i, finalment, apagar el vi. No cal cuinar durant molt de temps, la salsa no ha de quedar massa espessa. La quantitat de vi va augmentar al gust. Per cert, no estaria de més afegir una mica més d'all a la salsa. Afegiu més crema al final si voleu.
• 4. Talleu la carn a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, col·loqueu-la en un motlle, aboqueu-hi la salsa i escampeu-la amb el formatge restant. Es cou al 200⁰Des que es fongui el formatge. Espolvoreu amb suc de llimona abans de servir.
• La quantitat de salsa es va calcular originalment per a 500 ml de brou. El vaig reduir a 350 ml. Al marit no li agrada una gran quantitat de salsa, de manera que només va utilitzar la meitat de la cuita.
• 
• 
• 
• 
• 

Hora de cuinar:

1,3 hores

Programa de cuina:

placa

Nota

Oberstdorf (en alemany i en Bav. Oberstdorf) és una comuna a Alemanya, a l'estat de Baviera.
Subordinat a la regió administrativa de Suàbia. Part de la regió de l'Alta Algèria.
Oberstdorf és coneguda per haver organitzat nombroses competicions d’esports d’hivern. Els campionats mundials d’esquí es van celebrar aquí 3 vegades (1931, 1987, 2005). Al clàssic salt d’esquí a Oberstdorf, es realitza regularment l’etapa del "Tour de quatre salts d’esquí" i al gegant: els campionats mundials d’esquí. Cada any, a principis de tardor, se celebra aquí el torneig de patinatge artístic Nebelhorn Trophy. L’esquí és un tipus de salt d’esquí des d’un trampolí que, segons els càlculs, permet saltar 185 m o més.

[Faixa,]

Faixa,sucós, pel que sembla! Me l’emportaré.

[Àngela]

Àngela, sí, molt sucós. Aquí tot depèn de les matèries primeres. Cal recollir un tros de greix (amb boniques ratlles) - i cap problema !!! M'alegro que la carn hagi agradat!

OOO, myasushko! Porc! Voler.

[Lenochka]

Sí, Lenochka! : girl_wink: El porc és el que necessiteu!

I una peça per a mi. I llavors la dieta va aconseguir

[Pulisyan]

Pulisyan, seductor porc! Definitivament ho faré el cap de setmana !!!

[Irus]

I llavors la dieta va aconseguir

Irus, dieta? Com ho vas fer amb això? Pobres!
Olga, que el porc surti deliciós !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Oh! Quin porc meravellós! Sí, també des del coll! Sens dubte, el nostre plat. I la salsa és deliciosa i nova per a mi quan s’aplica al porc.
Gràcies!

[Irina]

Irina, cuina per a la salut !!! : noia-sí: Menja amb gust !!!

Molt apetitós! Visitem Obersdorf tot el temps: campaments d’estiu i competicions de patinatge artístic, fins ara no hem tastat aquest porc. A la pista. un altre cap de setmana anem al campionat de Baviera, potser ens trobarem al menú ...

[Nina]

Nina, gràcies pels vostres comentaris i informació interessant. Esperaré una revisió del porc (he pres la recepta d’un lloc alemany, espero que s’acosti a l’original).

[Alexandra]

Car Alexandra, gràcies per la deliciosa, original i alhora senzilla recepta! Jo, per descomptat com la majoria de mestresses de casa es va desviar lleugerament de la recepta original, però al meu entendre això no va empitjorar el sabor del plat.
Per alguna raó, els meus homes no mengen el coll, així que tenia un tros de llom de porc, però sí un tros gran: un quilo i mig. No tenia ganes de fregir-lo en una paella, de manera que el vaig fregar amb sal i pebre, el vaig farcir d’alls i el vaig coure en una màniga al forn fins que es daurés, és a dir, una hora i mitja, o fins i tot les dues. En principi, la carn ja estava completament preparada i normalment la mengem d’aquesta forma, però volia provar la salsa!
Després de llegir els vostres comentaris, vaig prendre 300 ml de llet, 25 g de midó i la resta com teniu. Vaig afegir una mica de sal a la salsa (tot i que era possible no fer-ho) i vaig afegir alls secs. Va resultar deliciós, fins i tot va ser una pena gastar-lo en carn.
En general, em vaig unir, vaig tallar la carn, vaig disposar la salsa, vaig escampar amb formatge i vaig coure al forn.
Saborós - bolcat cap! I triga 10 minuts a preparar la carn i 10 minuts a preparar la salsa, i això no es pot fer en un sol dia, coure la carn el dia abans, però ja fer-la amb la salsa abans de sopar. I el forn, noia intel·ligent, funciona per si sol.
Aquí va sortir tota la composició, però realment, molt saborosa i senzilla.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per provar la recepta! M'alegro que a la vostra família els hagi agradat! Personalment, m’encanta la crosta de formatge a tot arreu. El marit és indiferent. Hauria menjat sense la salsa .... I la salsa m’ha agradat !!!