Pa de carbassa assolellat

[Sourdough]

Pa de carbassa assolellat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet de blat 100% activa d'humitat	150 grams
Farina de blat de 1 grau	550 grams
puré de carbassa	200 grams
aigua	150 grams
oli vegetal b / s	1 cda. la cullera
llevat sec	2 grams
Llavors de carbassa	50 grams
sal	14 grams

Mètode de cocció

• Sourdough abans de coure, refresqueu-ho i deixeu-lo créixer 2-3 vegades. Això triga de 4 a 6 hores.
• La massa

• Prepareu puré perquè no quedi espès. Ho faig al microones. Vaig tallar la carbassa a trossets, hi afegeixo una mica d’aigua, la poso al microones a tota potència. Tinc 5-6 minuts per cuinar. Després faig puré amb una batedora manual. Deixeu-lo refredar. Fregixo les llavors en una paella seca.

• Barrejo tots els ingredients excepte l’oli i la sal. Pasto la massa grossa i la deixo reposar 20 minuts. Hi poso sal i oli. Amaso 10 minuts amb un ganxo. Al final hi afegeixo les llavors. Incorporeu-ho a baixa velocitat fins a una distribució completa i uniforme. La massa és sedosa, suau, lleugerament enganxosa a les mans. La trec en una catifa untada, la plego i la poso a fermentar en un plat greixat.

• Fermentació durant 1,5 hores amb una addició al centre del lot. Aquí teniu la massa abans de donar-li forma.

• Formeu pa de qualsevol forma. Proves a la cistella, costura. Prova durant 1 hora. En aquest moment, escalfem el forn amb els plats en què cuinarem. Potser algú cuinarà sobre un llençol o pedra. Temperatura del forn de 240 graus. Vaig coure en una paella d’oca amb tapa. Convertim el blanc en paper de forn, fem talls. Traslladeu-ho a un plat, tapeu-lo amb una tapa i feu-ho al forn durant 20 minuts. A continuació, traieu la tapa, reduïu la temperatura a 180 graus i coeu-la fins que estigui tendra. Tinc una cocció de 40 minuts. Si cuineu sobre una pedra o un full, afegiu-hi una mica de vapor. Coure al vapor durant 10 minuts. A continuació, traieu el vapor, ventileu el forn i baixeu la temperatura a 180 graus. Coure al forn fins que estiguin tendres.

• 
• 
• El traiem, el deixem refredar i el gaudim.
• 
• Bon pa per a vosaltres!

El plat està dissenyat per

990 grams

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

forn, batedora

Nota

Va resultar un pa molt assolellat i fragant.

Demà cuinaré el teu !!!! Avui he cuit alemany amb carbassa !!!! Quin efecte dóna la carbassa a la massa, no m’ho esperava. Tinc una recepta rica! El vostre és generalment extraordinari! :)

[Olga,]

Olga,gràcies. Aquí hi ha un tros de pa. Suau, aromàtic. Aquí, al fòrum, hi ha magdalenes i xahla molt carabassats. Fes un cop d'ull. Challah encara no s’ha cuinat, però els pastissets són meravellosos!

He fet bon pa, Àngela!

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies. Alguna cosa que visiteu poques vegades al lloc?

No hi ha prou temps ... Vine a visitar-me, sempre estic content de veure't

Gràcies. I no hi puc arribar!

Bon dia)))
Vaig desmuntar el congelador i em vaig trobar amb una bossa de carbassa. Això és el que va passar. Estrictament segons la recepta !!!

Vaig enganyar, no hi havia llavors)))

[Jeanne]

Jeanne, va resultar molt maco. Gràcies pel vostre plaer. I poseu-hi les llavors quan estiguin disponibles. També donen la seva pròpia nota de gust.

Gràcies, segur que ho posaré)) Encara no ho he provat, però l'aroma ... i el color, simplement impressionant !!!

[ang-kay]

ang-kay, Bona tarda! Si us plau, em podeu dir si el llevat s’elimina completament, val la pena augmentar la quantitat de cultiu d’entrada? I perquè la molla sigui grossament porosa al pa, es pot fer el llevat amb un 125% d’humitat?

[Verònica]

Verònica, Amable. No cal augmentar la velocitat de fermentació. És que tots els processos es duplicaran en el temps. Veure. Per ser porós, heu de fer la massa amb un contingut d’humitat superior, aproximadament del 75%. Traieu una mica de la farina. Llavors no serà fàcil treballar amb la massa (almenys és així per a mi).

Porto un altre gràcies !!!! Per aquests sols del nostre dia de pluja i fred)))))

Tot segons la recepta, només es va substituir la farina per a / c i al final del lot 50-60 g de mantega, panets)))))

[Jeanne]

Jeanne, belleses.

Prova de pa en dues cistelles)))

pernil cuit, més rotllet de carn, hi ha molt pa !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, sou un terminador en el millor sentit de la paraula. Que Déu us concedeixi força i salut!

[Àngela]

Àngela, pel mateix que sento

Afegit el dimarts 20 de setembre de 2016 a les 18:54

Això és estrictament segons la recepta, excepte les llavors ..., de nou no

Ooooh! El meu aspecte és pitjor, però només estava aprenent a coure pa. Només va coure durant uns mesos. Tens una bellesa preciosa! Regordeta. Els talls són nets.

[ang-kay]

ang-kaybé, ho va dir ella !!!! Esborreu-lo immediatament !!!! SchA explica'ns aquí sobre grassonets)))))) bé, em fa gràcia !!!! Per descomptat, estic satisfet, però això és massa !!!! Eliminar i no enganyar la gent

Afegit el dimarts 20 de setembre de 2016 a les 19:06

Podríeu pensar que algun dia ho hauria fet això !!!!!!!!

Afegit el dimarts 20 de setembre de 2016 a les 19:07

Simplement no puc callar, ni pedra, ni pales, ni cistelles ...

I qui ho va fer? Ho vaig escriure tot sincerament. Aquí no hi ha res per rentar. T'ho mereixes.

Doncs bé, no en va he estat maniàtic avui

vaig anar a pelar els bolets quan s’acaben ...

És increïblement deliciós !!!

[Jeanne]

Jeanne, gràcies. Fa molt de sol!

[ang-kay]

ang-kay, nadó de carbassa per kg i pell vermella brillant. La primera vegada que es va plantar aquesta varietat. Em va agradar la paraula que apareix a l’envàs: porcionada. La polpa és vigorosa, taronja !!! Afegeix puré de patates durant tres dies (cassola, neules, rotllets i pa)

Crec que cuino un parell sencer amb arròs i fruites seques ... bé, potser hi afegiré més xai

I només tenim grans carbasses que creixen. Tot i que els paquets poden dir bebès. Així que vaig deixar de plantar.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quin pa assolellat per a Jeanne! Encantador!
Bona recepta!

Estic buscant alguna cosa de llevat.

Jeannette va resultar molt bonica.
Tonya, fes una massa. Reduïu a la meitat la quantitat de cultura inicial. Només cal agafar aigua i farina en proporcions iguals per obtenir el seu pes, afegir 3 grams de premsat o 1 gram de llevat sec i deixar-ho durant 8-12 hores. I després poseu el llevat a la farina sobre la farina.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela apila la recepta punt per punt

(Bé, puc ser estúpid, crec que durant molt de temps quant)

Gràcies, hi pensaré, potser funcionarà! I la nostra carbassa no és gran aquest any.

creps aquesta és una varietat de carbassa i la vostra recepta va fer un pa tan bonic !!!! Vaig prémer estúpidament els botons de l’amassador i vaig seguir la recepta i no responc res !!

És que Angela és tan intel·ligent! He construït una recepta així.
Estem estrictament segons la recepta i voila-pretty!

Àngela apila la recepta punt per punt

Ton. Ja t’he escrit tot.
Ho cuinaré. I exposaré la recepta.

[ang-kay]

ang-kay, Angela esperarà

Ho cuinaré. I exposaré la recepta.

Moltes gràcies per la recepta! És cert, en part per costum, en part per desesperació, en part per la meva pròpia falta d’atenció, em preocupava:
Quan em vaig llepar els llavis amb aquesta recepta, la carbassa no estava disponible i, quan va aparèixer, ja havia oblidat que calia coure-la i ho vaig moldre tot en un triturador de carn (congelat), de manera que el puré de patates va quedar cru a la massa. Mai he provat la massa fermentada, de manera que la vaig substituir per llevats instantanis. Vaig prendre 500 g de farina, 2 culleradetes de llevat. "sota el ganivet" (llevat Voronezh). Sal 1 culleradeta i alhora vaig barrejar 1 cullerada de sucre de postres directament al puré de carbassa, del qual es va liquar una mica, si no, era molt espès, la cullera ja estava dempeus. Només tenia 73 grams de llavors de carbassa, la vaig dividir per la meitat, perquè quedés una vegada més, la vaig “fregir” lleugerament al microones. Com que en lloc de llevat de llevat, vaig prendre 200 ml de líquid (mitja aigua i kefir), oli vegetal 1,5 cdas. l, bé, una mica de llavors de comí, m'agrada molt la seva nota al pa. Vaig pastar la massa amb una batedora manual i la vaig coure al Polaris PPC 0305AD. Això és el que va passar:

[Galina]

Galina, ben fet. Gràcies per l'experiment i la confiança)

[Àngela]

Pa molt assolellat) fins i tot el meu marit, que no sabia digerir la carbassa, se la va menjar per les dues galtes) aquesta vegada va coure un pa petit i 6 panets)
Àngelagràcies per una altra recepta genial!

[Olga]

Olga, un resultat incomparable. El pa és molt bo. Gràcies per la vostra confiança i informe)

Avui tot estarà d’acord amb les normes, després bisc amb llavors !!!!!

Afegit el diumenge, 9 d'octubre de 2016 a les 09:14

Ahir vaig alimentar el preenzim amb brou de carbassa, de manera que la meitat del pot va fugir

Ja tinc tot el llevat. El llevat s'ha anat)

Oh, que boníssim que és amb llavors ..., no hi ha imatges, a causa de l'enviament exprés a la "Gran Terra" amb un missatger))))) Vaig fer grans rotlles en paquets. Classe

[Jeanne]

Jeanne, Això és genial. Les llavors, per descomptat, aporten un gust inoblidable a aquest pa.

Àngela, el teu pa està fermament registrat a la nostra taula. Darrerament només l’he cuit. M'agrada molt. Fins i tot vaig preparar uns pots de puré de carbassa per a l’estiu.

[Natàlia]

Natàlia, molt bé llegir-ho) Gràcies per la vostra confiança. Peks per a la salut

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, no em perdré aquest pa aquí amb un informe))) Àngela, gràcies per la idea (estic a la farina Irunin)

Ah, i li va pintar un somriure) Genial. Aquest pa és bo. Espero que el feu al forn més d’una vegada
Aquí teniu la seva versió de llevat per a tothom Pa de carbassa amb llevat assolellat