Ànec lent (Ente nach der Niedrigtemperatur), o Petit viatge a Baviera (5)

Ànec lent (Ente nach der Niedrigtemperatur), o Petit viatge a Baviera (5)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Ànec
Pomes
Pa blanc
All
Salsa de soja
Amor
espècia

Mètode de cocció

• "Hi ha una estona curta però meravellosa a la tardor inicial: tot el dia és com el cristall i les tardes són radiants ..." F. Tyutchev
• Tothom coneix aquests poemes, però sabíeu que van ser escrits a Baviera, on va viure Tyutchev durant molt de temps.
• El nostre petit viatge acaba de passar els darrers dies d’un càlid estiu.
• 
• I aquí podeu veure belles fotos i llegir sobre el llac Tegernsee
• 🔗
• En aquest moment, Baviera acull el festival Kirchweih, una celebració de la consagració de l'església, i és celebrat tant per les esglésies catòlica com per les protestants.
• A Baviera, es va establir un dia per a aquestes festes, el tercer diumenge d’octubre.
• A totes les terres, però el que hi ha, a diferents pobles, la festa se celebra a la seva manera.
• Al matí, es fan oficis a les esglésies i després festes populars, amb danses, fira, carrusels i menjar abundant.
• Aquí podeu veure les celebracions amb danses tradicionals.
• Rètols populars alemanys:
• Ist's zu Kirchweih warm und mild, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Si el dia de la consagració de l’església el clima és càlid i suau, l’hivern per a les persones i els animals salvatges serà fred.)
• Els plats tradicionals d’aquest dia són l’ànec al forn i l’oca.
• Per descomptat, vam demanar un ànec
• 
• Al fòrum hi ha moltes receptes d’ànec i oques i vaig decidir seguir els consells de la meva amiga alemanya i cuinar ànec segons la seva recepta. ... Un cop vam estar al seu sopar i va treure del forn un ànec increïblement suau, llavors li vaig preguntar a quina hora es va aixecar per coure-la i va riure i li va respondre que han cuinat oques i ànecs des de temps immemorials. temperatures baixes a la nit.
• Resulta com una olla de cocció lenta, només al forn.
• Marineu ànec, oca amb la vostra marinada preferida i deixeu-ho una estona.
• Piqueu les pomes finament, ompliu l’ànec de pa també, subjecteu la canal amb escuradents.
• Escalfem el forn amb força, hi posem un paper de forn, una reixa i posem l’ànec a la reixa durant aproximadament mitja hora.
• Una mica del greix es fusionarà de l’ànec i es daurarà una mica.
• A continuació, traiem l’ànec, el transferim a una altra dosi, el cobrim amb paper d’alumini, posem el forn a 80 * i anem a dormir tranquil·lament.
• Al matí, podeu baixar una mica més la temperatura i deixar-la al forn i, abans de dinar, canviar a una temperatura alta de 225 *, treure el paper d'alumini i daurar l'ànec pels dos costats.
• 
• La recepta és mandrosa, l’ànec és el més suau !!!!!
• Amb això acabem el nostre viatge, espero que us hagi agradat ..

Nota

Ho podeu fer en una olla de cocció lenta, en tinc una de petita, l’oca no entrarà, però entra l’ànec, l’última vegada que la vaig posar al forn a 225 *, després a la cuina de cocció lenta i al final no em va ruboritzar al forn.
I aquesta vegada ho he fet tot al forn.

[Lerele]

Lerele, gràcies per la història i la meravellosa recepta! El vaig llegir amb plaer.

Tothom coneix aquests poemes, però sabíeu que van ser escrits a Baviera, on va viure Tyutchev durant molt de temps.

No ho sabia! .... Gràcies de nou per la presentació increïble del material.

Vaig veure el vídeo amb plaer. Ahir mateix vaig fer un ànec a Shteba amb una barreja de frescos i xucrut i pomes. És interessant provar aquesta recepta també.

Gràcies pels elogis !!
Aquí, sovint hi ha tot tipus de vacances d’aquest tipus amb vestits, i els vestits populars es venen a les botigues, es poden comprar drindles a moltes botigues
🔗

Quin ànec! Ruddy! M’encanten els ànecs al forn.Gràcies per una altra opció de cuina. Segur que ho intentaré. Podeu posar-ho en un dibuix animat durant tota la nit per languidir i, al matí, enrossir-lo al forn.

[tuskarora]

tuskarora, M'agrada més cuinat a poc a poc que només coure'l al forn. Podeu fer a foc lent i lent a la historieta. Resulta una carn molt tova.

Ja hem tingut ànecs, oques, grues volant cap al sud i cridant, cridant, així que me les menjaria totes.

Duc, posa les mans a les mans i vés! Envieu tots els homes a la presa. Tot i que Alemanya té lleis de caça molt estrictes.

[tuskarora]

tuskarora, què ets, aquí només es pesca amb certificat i passa cursos especials, i no enlloc, sinó on és possible. Ni tan sols sé què fer amb la caça.
De vegades, quan hi ha moltes llebres, els anuncien una caça, però jo mateix no vaig veure ni escoltar, només vaig llegir l’anunci.

És possible al forn, després en una cuina múltiple en una cuina múltiple i tornar a daurar-lo al forn? La recepta em va agradar Només tinc un forn de gas, 80 gr. no exposaràs

[Mussol]

Mussol, llauna.
I a la vinyeta podeu, i a la lenta, just al principi al forn, el greix gotera una mica i al final es torna vermell.
Ho faig gairebé lentament, només ho he fet segons la recepta, com era d’esperar. No vaig notar la diferència, potser si hagués posat el cuit allà i allà, l’hauria vist i estava deliciós a tot arreu.

Quina recepta tan meravellosa, sobretot quan prenc 15 persones, que tinc sovint! Gràcies i el vostre amic alemany! :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Vist per la quantitat de cuits
Definitivament, necessiteu receptes mandroses, 15 persones ho són

[Lerele]

Lerele, n’hi havia més! :) Després es van treure els mobles, els gossos (després n’hi havia tres) durant dos dies van deixar els convidats, jo no era res! ara un màxim de 16 persones tira!

Guai !!!
I ara només sortim, cada vegada, a un restaurant diferent.
Ni tan sols recordo quan es reunia molta gent a casa, només una família propera.

"Hi ha una estona curta però meravellosa a la tardor inicial: tot el dia és com el cristall i les tardes són radiants ..." F. Tyutchev

Tampoc no sabia on estava escrit
Gràcies per l'estat d'ànim, la foto i la recepta interessant
Cal buscar urgentment un ànec en algun lloc i provar-ho en bavarès

[Lerele]

Lerele, també sortim cada cop amb més freqüència, però de vegades pel bé de vells, però estimats parents, hem d’organitzar-nos a casa :)

[Rada-dms]

Rada-dms, ja ho sabeu, i al meu vell pare, li encanta anar a algun lloc, només avui estava xerrant amb ell, dient-li alguna cosa sobre la botiga. Jo dic que no me’n recordo, però què sou, allà vam beure cafè, allà vam menjar alguna cosa, allà una altra cosa.

I realment almenys agafo una arma o una xarxa i vaig a agafar oques, criden per la tercera nit, es veu que fan una parada al camp proper per passar la nit.

[Lerele]

Lerele I si heu de posar un multicooker a la part inferior, probablement hi afegiu una mica d’aigua? Em temo que el fons es cremarà si es posa una planxa. Què penses? O embolicar-lo amb paper d'alumini, almenys a la meitat? No en tinc un de lent, no sé com es couen, de manera que no puc comparar-ho amb un dibuix animat.

[Mussol]

Mussol, depenent de quin programa, si és multi-feix, podeu posar algun lloc 80 o 90 * i abocar tranquil·lament res.
No aboco aigua ni oli al lent, només poso carn, pollastre, ànec i tot, el suc serà de la carn, no es cremarà res.

Per cert, tinc * en algun lloc 98 * a la màxima, i res no crema.

Gràcies, ho intentaré. Em pregunto què obtindràs deliciós. Estic segur

[Mussol]

MussolNo tingueu por, no ho entenia abans, com és, la temperatura és baixa, però s’està preparant. I ara pràcticament he deixat de fregir carn, sovint cuino lentament. I deliciós.

Només heu de cuinar més temps?

Tot! Vaig trencar després de la vostra recepta. Triaré una olla de cocció lenta.

Com es veu? Sembla una olla de llet?

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

Aquí els podeu veure

Ja he dit cent vegades que, si posava els meus dispositius seguits, l'olla a pressió passaria primer, la cuina lenta passaria en segon lloc.
L’únic és que us heu d’acostumar, esperem, aquí hi ha una hora i comprovem, llest, no.I aquí cal posar-lo i oblidar-se'n, només l'olor no donarà, realment.
I el fàcil que és cuinar, mira, he fet deliberadament carn de porc a càmera lenta per demostrar el senzill que és.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

Per a aquells que perden pes, aquesta és generalment la paella més necessària, sense greixos ni fregits.

Què estàs seduint a la nit? Desitja la bèstia més terrible

[Mussol]

Mussol, sí, sedueixo, i per a una cassola completament econòmica ens la podeu comprar per 30 euros.

Poso l’ànec al forn, me’n vaig al llit, demà al matí veurem què passa. L'únic que no he vist enlloc és quantes hores es pot mantenir un ànec? Així que estic pensant en donar-me una alarma pel matí, o com em despertaré?)))

[marina-asti]

marina-asti, dorm bé, tan aviat com et lleves i es dauri, no li passarà res a l’ànec. Només amb paper d'alumini rikroy, perquè no acabi.
Vaig trobar aquesta recepta, va estar allà durant 8-10 hores.

[Lerele]

Lerele, gràcies per la recepta!
Sembla molt apetitós! Provem-ho al vespre!

S'ha penjat una foto. Va resultar una mica fosc, hi ha poca llum al forn (
Però l’olor!

[marina-asti]

marina-asti, i estava preocupat, vaig anar immediatament a buscar novetats, estic segur que serà deliciós i suau. Gràcies pel reportatge !!!

El vaig posar a Shteba durant 6 hores a 90 graus. Ho provaré al matí.

[shlyk_81]

shlyk_81, Estic segur que serà deliciós !!!!

Estic informant. Tenia un interior. Al matí, quan recollia bossetes de te per a la feina del meu marit, ho vaig provar. La part que hi havia al suc resultant no era realment res, i la part superior estava seca. Bé, l’he donat la volta, l’he posat, i ara ha quedat tan bo! Estic pensant, puc establir la temperatura més alta o, al contrari, més baixa? Perquè, bé, cap de vosaltres va cuinar tant de temps i tothom escriu que és deliciós.

[shlyk_81]

shlyk_81, ja ho sabeu, fins i tot l’he cuinat per sobre, com al forn, és a dir, està daurat. I hi ha molt poc suc, i fins i tot el giro perquè el que hi havia al suc es cuini una mica. He cuinat vedella durant molt de temps, de vegades fins a les 10, quan la peça és gran.
I darrerament sempre he anat a l’altura i no canvio a la baixa.
El més important és el que va passar !!! Que trigui molt !!

Quants graus hi? He cuinat durant 90, potser no n’hi ha prou?

La meva aigua va arribar als 98 ', no recordo exactament ara.

[Lerele]

Lerele,
I podeu esbrinar almenys aproximadament les proporcions del farcit i com condimentar-lo, de manera que surti, com a Baviera,
Em temo que faré * com la meva tia * i no descobriré un gust nou per a mi
Bon Nadal, felicitat i tot el millor

Segons Marinina (Asti), avui també he cuinat un ànec així. Marina ha menjat: el més deliciós. No vaig poder fer res. Amb què em perforen?

El vaig posar al matí durant 30 minuts a 200 g (convecció) i, fins i tot amb vapor (bon escalfament), va tenyir una mica, es va fusionar una mica de greix. Després la va tapar amb paper d'alumini, la va posar a 80 graus (convecció, aproximadament a les 9.00) i se'n va anar. Vaig arribar a provar a les 17.00. Això és de 8 hores per 80 g. L’ànec encara estava una mica ben tintat, no sec, però resistent (sense cuinar) i suc rosat (van intentar tallar la cama). Què és això?!))) No puc entendre alguna cosa? S'ha desaparegut tot el greix, mitja safata, l'ànec ha perdut una vegada i mitja)). Però el suc és rosat! Per tant, 8 hores no són suficients. El forn és nou Electrolux, hi cuino tot el temps ... Necessito de 14 a 16 hores? O afegir la temperatura? O tots junts?

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, em sembla que 80 graus en 8 hores no són suficients.
Surto als 80 anys, però del vespre al matí (almenys de 12 a 14 hores).
Abans de la vostra arribada, el temps era menor, es situava entre 110 i 120 i va resultar aproximadament unes 6 hores. Però al principi, 30 minuts, com a mínim 220-225 calamarsades, el conservo per fondre el greix i coure’l. Em sembla que 200 amb convecció tampoc no són suficients (ho faig tot amb convecció)
Deixeu-me com a mínim un ànec)))) En cas contrari, vosaltres mateixos ho podreu fer tot, bé, almenys alguna cosa que us he de respondre

[marina-asti]

marina-asti,

Així que vaig pensar que no era suficient. Vaig dubtar molt de temps entre els 80-90-100 graus))). Vaig decidir fer-ho exactament com a la recepta. A més, la convecció es troba més a les "categories" d'un forn tradicional. En qualsevol cas, com més baixa sigui la temperatura, més temps trigarà. Ara sé que 8 hores durant 80 graus no són res)). Només cal ajustar l'algorisme, i tot estarà bé. Faré 90 i 16 hores. La primera que acabo de coure a temperatura alta i ja està. Faré el segon d’una manera diferent))).

Nooo, també vull un ànec així!))))

He fet porc segons aquesta recepta.El porc no és un ànec, per descomptat, però què deliciós va resultar! S'han substituït tots els modes, cuinats de manera diferent que l'última vegada: pre-fregir al forn en mode turbo grill. Mitja hora de costat. Temperatura 230. Una peça s’ha tenyit. A continuació, el mode de "cocció lenta" 80 graus menys de 12 hores. Però no oblideu que es tracta d’un coll de porc. Després va tornar a tintar abans de servir. La carn va resultar increïblement suau i sucosa. Súper. Ara ho estic fent!)) Moltes gràcies, druhhh, per la tecnologia. Tot es feia al forn, la carn abans era a la solinada.

[Espantaocells]

Espantaocells, Ho he trobat a faltar tot, però, tot i això, m'alegro molt que la recepta us sigui útil !!
I gràcies pel recordatori, tinc una pota de gall d’indi sana, he de fer això o comprar una pota de xai

[Lerele]

Lerele,

El meu ànec ha estat de peu durant 9 hores i es mantindrà dret fins a l’hora de dinar. Aleshores t’ho diré!

[Espantaocells]

Espantaocells, aquí ets intel·ligent com!

[Lerele]

Lerele,

L’ànec era increïble! És fantàstic recordar aquesta recepta. Delit, elegant.
Aquí sóc jo agitant la bandera i cridant l'atenció sobre la recepta))).

[Espantaocells]

Espantaocells, Arbres de Nadal, també ho vull ara. Vaig anar a buscar una cama amb un gall d’indi, sense ànec 👎
Ho posaré demà a la nit.
Gràcies per recordar-ho

[Lerele]

Lerele, gràcies per la recepta! Vam comprar una oca per l’any nou, mai no la vam cuinar. Vaig treure el dia 29 del fred, em vaig descongelar lentament durant el dia. La vaig untar amb espècies, la vaig ficar en una bossa, vaig pensar que la cuiria el primer dia, però tothom estava tan ple que l’oca seria superflu. Vaig haver de deixar-lo fins l’aniversari del meu marit: el 5è! Estava estirat al balcó molt fred, però no gelat. El vaig posar al forn a 80 graus a la nit a les 2 en punt (tinc un Electrolux amb convecció). Per tant, va romandre allà durant 11 hores i, després, va coure al forn durant 30 minuts a 200 graus per obtenir una crosta. I hi vaig posar el termòmetre durant les darreres 2 hores: hi havia 77 graus dins de l’oca. Va resultar ser una oca meravellosa! Era sucós i tendre, la carn es separava dels ossos, es podia mossegar amb els llavis. Es va reconèixer l'experiment com a reeixit))).

No vaig tenir temps de fotografiar tota una oca).
Definitivament repetiré! El mètode no és molest i el resultat és meravellós.
👍

Va anar a la recerca d’una oca ... Molt calenta!