Pastís "Eierschecke"

[Massa de llevat:]

Pastís "Eierschecke"

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Massa de llevat:
Farina de blat	180 g
Ou i llet	1 PC. i 80 ml
Margarina	20 g
Sucre	30 g
Sal	pessigar
Llevat sec	3 g
Crema de mató:
Formatge cottage pastós	400 g
Sucre	150 g
Rosella	60 g
Ous	2 unitats.
1/2 ratlladura de llimona
poma	3 unitats.
Vanil·lina
Farcit de pudding:
Budí (podeu fer una crema de 0,5 litres de llet vosaltres mateixos)	1 pàg.
Llet	500 ml
Ous	3 unitats.
Mantega	80 g
Sucre	sota demanda
Decoració:
Sucre en pols / cobertura de xocolata
________________________ ________	__________
Forma quadrada	22x22 cm

Mètode de cocció

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Alemany Eierschecke - "ou shecke") és un pastís de massa de llevat alemany farcit de pomes, formatge cottage i llavors de rosella en un farcit de pudding. Prové de Saxònia i Turingia.
• Schecke - Un element de la roba masculina del segle XIV, que era una vestimenta molt ajustada amb cinturó, com si estigués formada per tres parts: una superior, un cinturó i una part inferior, a les quals s’associa aquest pastís de tres capes.
• L’ou és la part superior de les tres capes d’ayerschecke, que inclou rovell, mantega, sucre, púding de vainilla i clara d’ou batuda. La capa mitjana és un budí de mató de vainilla que també conté mantega, ous, sucre i llet. La base del pastís és la massa de llevat. Ready ayershekke es talla en porcions rectangulars. De vegades, la recepta del clàssic ayershekke es complementa amb panses, glacejat de xocolata, ametlles o streusel.
• La versió més comuna de l'Ayerschecke és la de Dresden Ayerschecke, també anomenada Dresden Pie. Es veu així.
• 
• També hi ha el Freiberg Ayerchecke, que és molt inferior al de Dresden Ayerchecke i no conté mató. Hi ha una llegenda molt interessant que explica que el mató, que originalment estava destinat a la cocció, es va utilitzar per crear la muralla de Freiberg al segle XIII. Per compensar la pèrdua d'alguns del sabor, s'afegeixen més ous, sucre i panses al Freiberg Ayercheckk (es va utilitzar per primera vegada al Freiberg Ayercheckk).
• 
• En la majoria de les receptes modernes, també s’utilitza la massa de pa de pessic. Els molts additius esmentats anteriorment també són habituals a les receptes modernes. Volia provar-ho de la manera que Wikipedia definia la recepta original: "Pastís alemany sobre massa de llevat farcida de pomes, formatge cottage i llavors de rosella en un farcit de pudding". No he trobat cap recepta amb una combinació de productes així: alguns contenen llavors de rosella, sense mató, altres contenen mató, sense llavors de rosella. No he vist pomes enlloc. Per tant, vaig intentar recrear jo mateix la recepta original, basant-me en les fonts que tenia a l’abast, redactant diverses receptes i prenent com a base el principi de fer ayershekke. Això és el que passa:
• 1. Massa de llevat:
• He cuinat la massa en una màquina de fer pa amb el mode de massa: pastar durant 30 minuts i provar durant 1 hora. Si es cou a mà, es pot pastar una massa de llet, sucre, llevat i unes cullerades de farina. Al cap de 15-20 minuts, afegiu la resta d’ingredients, pasteu la massa i deixeu-la reposar durant aproximadament 1 hora. La llet i la mantega han d’estar calentes.
• 2. Crema de mató:
• 2.1. Bullir les llavors de rosella en aigua bullent durant 5-7 minuts, llençar-les en un colador, eixugar-les.
• 2.2. Barregeu mató amb rovells, sucre, vainilla i ratlladura (no he afegit).
• 2.3. Bateu les clares fins que quedi un punt fort i barregeu suaument amb la massa de quallada.
• 
• 3. Farcit de pudding:
• 3.1. Coeu el púding amb pols i llet, segons les instruccions. Vaig substituir el púding per flam. Tinc 2,5 paquets de nata, això fa falta per diluir 0,5 litres de llet.
• 3.2. Refredeu la nata, afegiu-hi mantega estovada i rovells.
• 3.3.Bateu les clares fins que siguin rígides i barregeu-les suaument amb la nata.
• 
• 4. Muntatge:
• 4.1. Poseu la massa acabada en forma de greixada i folrada desmuntable en forma d’escorça fina amb costats petits. Vaig agafar-ne un de quadrat: per regla general, aquests ayershekke es couen quadrats o rectangulars.
• 4.2. Poseu rodanxes de pomes pelades de la pell i el nucli a la massa.
• 4.3. Traieu la crema de mató i, a continuació, aboqueu-hi el púding.
• 
• 4.4. Es cou al forn precalentat a 160⁰A partir d’una hora aproximadament (segons algunes fonts, com a mínim 40 minuts). Quan la part superior estigui daurada - al cap de 15-20 minuts - cobriu el pastís amb paper d'alumini. El cim està pujant! Hi ha d’haver un marge d’alçada al motlle perquè el farciment no s’esgoti quan puja!
• 4.5. Refredar el pastís acabat. És millor deixar-lo en infusió durant la nit: la part superior és molt tendra i es pot tallar amb dificultat. Encara no podia esperar, el vaig tallar 2 hores després de refredar-se a la nevera i el tall va resultar no ser del tot suau.
• La part superior es pot cobrir amb cobertura de xocolata o en pols amb sucre en pols. La pols s’ha d’escampar just abans de servir; amb el pas del temps, guanyarà humitat i perdrà color.
• 
• 
• 

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

HP, estufa i forn

Nota

Increïblement tendre i deliciós pastís. El principi m'ha agradat: es cou al forn amb dues cremes alhora (potser això estalvia una mica el temps de cocció). L’abocament de pudding transforma una cassola de mató aparentment ordinària en unes postres exquisides. Us recomano provar-ho !!!
Fonts usades -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, maco! Sens dubte ho faré !!!

Una recepta molt interessant! I quin és el pes sec del paquet de pudding? Com és gritsa: "Dap penja en grams?"

Això és boníssim !!! És cert que el vaig menjar només amb massa de pa de pessic, però ni tan sols se'm va ocórrer repetir-lo, però aquí l'artesà ho va fer tan bé !!! Súper !! Als marcadors.

Sasha, més enllà dels elogis! Molt bonic i saborós!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victòria, Lerele, IrochkaGràcies pels teus suggeriments! Deliciosament increïble!

I quin és el pes sec del paquet de pudding? Com és gritsa: "Dap penja en grams?"

Vika, el púding necessita tant com diuen les instruccions per a 500 ml de llet. En algunes receptes, s’afegeix una mica de farina al púding. Probablement depèn de la consistència del púding acabat. He fet servir flam en pols. Va resultar no ser molt espès (no es poden omplir els eclairs), però no vaig afegir farina. Només cal seure a la nevera una mica més abans de tallar-lo.

[Sasha!]

Sasha!Saludable i saludable!

[Àngela]

Àngela, gràcies!

[Alexandra]

Alexandra, Ho sento, hi ha una recepta així. Més precisament amb aquest nom
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Però, el vostre es fa diferent)))
Sembla que el nom és el mateix, però pastissos completament diferents)

[Maria]

Maria, Gràcies per l'enllaç. Tantes receptes que no he pogut trobar ... però això no m’aturaria.
El nom és realment el mateix. Però els pastissos són completament diferents (crec que no he infringit les condicions del concurs). Segons l’etimologia d’aquest nom, el pastís hauria de ser de tres capes; així es va preparar originalment. Pel que sembla, Olga té una de les opcions modernes.

[Alexandra]

Alexandra, així que ho veig, completament diferent !!
El vostre és molt bonic!

[Mashenka]

Gràcies, Mashenka, per un complement al pastís (o pastís)! Tan atent: recordava tot arreu! ...

[Alexandra]

Alexandra, molt deliciós! M’agradaria provar-ho

[Irina]

Irina, gràcies! El pastís val la pena fer-lo !!!!

Bona tarda! Em vaig confondre una mica amb la recepta: a la llista d’ingredients no hi ha llet a la massa i la descripció diu que la mantega i la llet han d’estar calentes. Ajuda))))) Ja estic preparant aquest miracle.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per notar-ho! Necessiteu 80 g de llet per massa!

Oh! Gràcies per la rapidesa, cuinaré, definitivament informaré després

[Svetochka]

Svetochka! Bona sort amb la vostra cuina! El més important és no treure’l del motlle immediatament, deixar-lo refredar una mica. Després, mantingueu-lo a la nevera almenys un parell d’hores abans de començar a tallar. En cas contrari, la crema pot filtrar-se.

Estic corrent cap a tu amb agraïment, fent un pastís per segona vegada, és fantàstic: un petó: he substituït la rosella per 40 g de midó i, per primera vegada, amb la mateixa quantitat de coco.

[Zoya]

Zoya, M’alegro que la recepta estigui enganxada! 2 cremes són molt xules! I la rosella no és per a tothom. : noia-sí: Personalment, m'agrada la combinació de rosella + mató! Gràcies per provar la recepta!