Pastís de caputxins borratxos

[Base de pastisseria escorça:]

Pastís de caputxins borratxos

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Base de pastisseria escorça:
Farina	200 g
Rovells d'ou	2 unitats.
Sucre	70 g
Mantega	120 g
Canyella	1 g
Arròs i massa d’ous:
Arròs	105 g
Llet	500 ml
Mantega	50 g
Rovells d'ou	80 g
Clares d'ou	120 g
Sucre	50 g
Mig ratlladura de llima
Vainilla	1 beina
Licor	100 g
Physalis	100 g
Albercocs	5 peces.
Merenga italiana:
Sucre	100 g
Clara d’ou	2 unitats.
Ron fosc	50 g
--------------------------------------------	--------------
Forma per cuinar	Ø = 26 cm

Mètode de cocció

• Plat de cocció amb un diàmetre de 26 cm.
• Base de pastisseria escorça:
• 1. Batre la mantega amb el sucre fins que quedi blanca, afegir els rovells i batre junts, afegir la farina i la canyella, pastar la massa. Esteneu la massa pel fons del motlle, refrigereu-la.
• Arròs i massa d’ous:
• 2. Cuini les farinetes d’arròs i llet. Després de bullir la llet, poseu vainilla en un cassó (primer rasqueu les llavors amb un ganivet), la ratlladura de llima i la mantega. Cuinar fins que estigui tendre, fins que la llet estigui completament bullida. Puré amb una batedora manual (o en un robot de cuina).
• 3. Batre els rovells amb 2 cullerades. culleres de licor. Afegir al puré d’arròs. Afegiu la resta del licor. Bateu les clares amb 50 g de sucre i afegiu-les a la massa de rovell d’arròs.
• 4. Poseu dos terços de l’arròs i la massa dels ous sobre una base de sorra, distribuïu el physalis i els quarts d’albercoc, tallats a la meitat. Cobriu amb la barreja restant i coeu-ho a 180^SobreAmb la porta del forn oberta. Temps de cocció 1h-1h 10 min.
• Merenga italiana:
• 5. Entre els ingredients restants, prepareu una merenga italiana, tapeu el pastís, col·loqueu-lo sota la graella fins que estigui daurat. Decorar amb unes quantes baies de Physalis, ratlladura de llima.

Hora de cuinar:

2h 30min

Programa de cuina:

forn

Nota

Noies! NO us faci vergonya les paraules "coure farinetes d'arròs" aplicades al pastís. Tothom que ha provat aquest pastís no podia endevinar de què està feta la capa mitjana.
El pastís es pot donar amb seguretat als nens: tot l'alcohol s'evapora durant el procés de cocció. Només queden sabors.


🔗

guai!

Gràcies, Feofania!

[Torsió]

Torsió , una recepta molt interessant, poc habitual.

Torça, s’hauria de refredar les farinetes abans de barrejar-les amb la barreja d’ous? O serà com un flam?