Krustenbraten (porc "cruixent")

Krustenbraten (porc "cruixent")

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Porc amb pell	1,2 KG
Ceba	2 unitats (mida petita)
Pastanaga	2 unitats (mida petita)
Porro	100 g
Un tomàquet	1 PC
Arrel d’api	50 g
Cervesa fosca	150 ml
Mostassa	3 culleradetes
Pebre mòlt	0,5 cullerades. l.
Hmeli-suneli	0,5 cullerades. l.
Oli vegetal per fregir
Pebre salat	gust
Midó de patata	3 culleradetes

Mètode de cocció

• 1. Ratlleu la carn amb sal, pebre, pebre vermell, mostassa i llúpol-suneli (algunes receptes fan servir comí en lloc de llúpol-suneli). Deixeu-ho una hora.
• 2. Poseu la carn en una paella per rostir (o en un altre recipient de forn) amb la pell cap avall, aboqueu 250 ml d’aigua bullint i coeu-ho al forn a 160⁰Des de 30 min.
• 
• 3. Mentrestant, talleu grossament les verdures: ceba, porro, pastanaga, tomàquet i arrel d’api. Fregiu-los ràpidament en una paella. 2-3 minuts pastanagues, després afegiu-hi cebes i api, al final: tomàquet i porro.
• 4. Traieu la carn sobre una pissarra. Feu unes osques amb forma de diamant amb un ganivet molt afilat. N’he fet de força grans. A la pràctica, va resultar convenient fer petites osques al gruix d’un tros de carn per tallar. Torneu a transferir la carn al plat de forn. Col·loqueu verdures lleugerament fregides al voltant de la carn. Afegiu aigua, suficient per cobrir les verdures, però la pell no estava coberta.
• 5. Coure al forn uns 40 minuts més a la mateixa temperatura, afegint brou a la pell cada 10-15 minuts.
• 6. Traieu les verdures, escorreu el brou. Aboqueu cervesa sobre la carn i enforneu-la durant uns 30 minuts, afegint cervesa a la pell cada 10-15 minuts. Em va guiar el meu forn. Segons altres fonts, la cocció dura aproximadament dues hores (tinc - (40 + 50) minuts).
• 
• 
• 7. En aquest moment, podeu preparar la salsa de carn. Per fer-ho, coleu el brou de les verdures. Diluïu el midó amb una petita quantitat de brou, després afegiu aproximadament un terç del brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. També vaig agafar la meitat de les verdures (sense api), triturades en una batedora i barrejades amb el brou. Aquí hi ha una salsa resultant.
• 
• 8. La carn ja està llesta. Es pot servir calent o fred. L’escorça resulta una mica dura. Per tant, és més decoratiu que deliciós. La carn resulta força interessant. Diferent de bullit (no tan aquós), però tampoc sec / ferm. Les vores són força fregides, i el centre és sucós a causa de les capes de cansalada.
• 
• 

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Vaig utilitzar diverses fonts a la meva recepta i vaig preparar alguna cosa entremig.
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, quina peça tan deliciosa !! I la classe magistral està detallada! gràcies

[Ilona]

Ilona, gràcies! Ah, ara faig pa i un entrepà ... i fins i tot amb ajichka ... hmmm ...

És un pecat burlar-se de la gent treballadora, pot haver-hi sacrificis humans.

[Nikusya]

Nikusya, Jo també sóc una persona que treballa ... Avui treball a casa, de manera que cuino pa

No importa!!! La vostra història és deliciosa i la meva imaginació és violenta. Venem porc sense llard. Per tant, només queda llepar-se els llavis.

Com es pot vendre carn de porc sense llard? .... Estic d'acord. La meva història és dolenta per a la gent treballadora.

Sí, el greix s’elimina completament de la canal i només queden les costelles a l’os, la resta és polpa.