Pa de blat amb fenigrec sobre massa fermentada de llúpol sec.

Pa de blat amb fenigrec sobre massa fermentada de llúpol sec.

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
Per a la massa: mill 100% de llúpol. llevat	40 g
Aigua calenta	90 g
Farina de blat c. des de	120 g
Per a la massa: farina de blat c. des de	320 g
Segó de blat	30 g
Llet en pols	1 cda. des de x / n
Fenigrec mòlt	1 culleradeta a partir de x / n
Sal vermella de l'Himàlaia (o una altra)	2/3 culleradetes a partir de x / n
Aigua calenta	220 g
Mantega de Ghee o ghee	15 g

Mètode de cocció

• En primer lloc, preparo l’entrant de la massa. Per fer-ho, prenc 10 grams de massa seca de llúpol. Afegeixo 15 grams d’aigua i farina de blat. Remeneu-ho i deixeu-ho fins que l’entrant estigui a punt. Augmentarà el volum 3 vegades. Ho podeu fer a la nit.
• Quan l’entrant estigui a punt, faig una massa. Barrejo aigua tèbia amb un entrant ja fet, remen amb una batedora o un pot, afegeix farina i continuo pastant fins que quedi homogeni. Deixo la massa madura fins que el seu volum augmenti 3 vegades o més.
• Quan la massa estigui llesta, faig la massa. Tamizo la farina, hi afegeixo tots els ingredients secs, la barrejo i l’envio a la màquina de fer pa. Barrejo tota la massa amb aigua, pasto amb una batedora i l’aboqui en una galleda de fabricants de pa a sobre de la farina.
• Mode "Pizza". Quan es formi el monyo, cap al final del lot, afegiu-hi la mantega de ghee. Després de completar l’amassat amb la màquina de fer pa, apago i activo el mode \ "FRANCÉS \".
• Després em dedico al meu negoci i espero que el senyal acabi amb la feina de la màquina de pa.
• Tiro el pa de la galleda sobre la reixeta, el raspallo amb mantega Guy i el poso al forn fred fins que es refredi.
• 

Programa de cuina:

Pizza French X / P Panasonic SD-253

Nota

Resulta un pa molt saborós. Escorça de croissant lleugera, olor a fenigrec.
Vaig fer aquest pa al forn, vaig decidir provar-lo al C / P. Els resultats sempre són bons. I el que m’agrada, no es pot distreure tan sovint amb la seva preparació (correcció, emmotllament ...)
També és convenient tenir massa fermentada de llúpol. No cal alimentar-la i tenir por que s’hagi estancat o deteriorat. Quan necessiteu pa, activeu i cuineu)
P.S. La sal pot tenir 1 culleradeta. l., però no més.

gràcies