Spaetzle (Spetzle). Conceptes bàsics de cuina.

Spaetzle (Spetzle). Conceptes bàsics de cuina.

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
Farina de blat	500gr
Ou	5-8 peces
Sal	1h l. sota el ganivet
Llet / Aigua mineral / Aigua bullida	250-150ml
quantitat per a 4 racions, bones porcions)))

Mètode de cocció

• Spetzle (alemany Spätzle) Pasta sueva i alemànica. En traducció literal, "shpetzle" significa "pardal". De fet, es tracta de fideus o boletes casolanes, que es fan a partir d’arrebossats. Spetzle és rodó: "Knöpfle" i de forma oblonga "Spatzen". S'utilitza com a plat secundari per a plats principals, així com, amb diversos additius (formatge, etc.), com a plat independent independent. Aquest és el plat més popular que es demana als restaurants d’Alemanya. El primer esment escrit d’aquest plat es remunta al 1725. Avui la indústria alimentària a Alemanya produeix unes 40.000 tones anuals de Spetzle.
• Spetzle és un tipus de pasta d’ou de forma irregular amb una superfície rugosa i porosa que varia de forma entre fina i gruixuda, llarga i curta. L’únic tipus de pasta que es cuina durant la producció. La massa crua s’extreu a través de plaques perforades o es raspa una placa especial a l’aigua bullint.
• Comencem. La recepta bàsica consisteix en farina, ous, sal i líquid. Com a líquid, els alemanys són iguals aficionats a la llet i a l’aigua mineral, de vegades només aigua, o una combinació d’ambdues. Tamisar la farina en un bol, afegir sal i ous, abocar-hi poc a poc el líquid. Tradicionalment, la massa s’amassa amb una cullera de fusta fins que comença a bombollar. La consistència de la massa ha de ser la mateixa que les farinetes de sèmola gruixudes. Ha de drenar lentament de la cullera sense trencar-se. Afegiu més líquid si cal. deixeu la massa sola 10 minuts. Bullir aigua en un cassó, afegir sal.
• Preparem el spatlet mitjançant el mètode seleccionat:
• 1- poseu la massa sobre una taula de tallar i talleu-la peça a peça en aigua bullent amb un ganivet esmolat
• 
• 2- hi ha premses especials
• 
• 3- Ralladors d’espàtula
• 
• 4- poseu un ratllador regular a la cassola i premeu l’espàtula als forats amb una cullera / espàtula (la meva foto)
• 
• 5- pots utilitzar qualsevol cosa, activa la imaginació! com ara una cullera ranurada i forces. omoplata (la meva foto)
• 
• 6- bossa ajustada amb forats
• 7- bossa de pastisseria amb accessoris
• 8- colador amb forats rodons i espàtula / cullera
• Les espàtules es preparen ràpidament després de sortir a la superfície durant 3-5 minuts. Traiem amb una cullera / colador ranurat en un colador i esbandim amb aigua freda (és a dir, així com els fideus, tot i que al meu marit li encanten els no rentats). Afegir la mantega. Això completa la recepta bàsica.
• Bé, hi ha moltes opcions per spetzle. A la massa s’hi afegeix qualsevol cosa: formatge, espinacs, bolets, tomàquet en pols, fruits secs, diverses espècies, etc. Igual que els nostres fideus habituals, Spetzle pot ser un plat independent o es pot servir amb diverses salses, utilitzades com a guarnició, afegides a la sopa, elaborades a la cassola, formades costelles, usades en amanides. Molt sovint es mengen amb ceba torrada i formatge. Quasi sempre es fregeixen una mica amb oli. La farina s'utilitza blat, gra integral, sègol, als vegetarians els encanta el cigró, en general, diferent.
• Reportatge fotogràfic sobre la recepta bàsica:
• massa, modelant, bullint, servint amb mantega sense fregir.
• 
• Per claredat d’opcions, avui també he preparat "pardals" de nous amb ceba i formatge.
• 200 gr de farina de blat
• 200 g de farina de gra sencer
• 100 gr de nous mòltes
• 5 ous
• 1 culleradeta (sota el ganivet) de sal
• 150 ml de llet + quantitat a la consistència desitjada
• 1 pessic de nou moscada
• fruits secs rentats i torrats
• 
• va pastar la massa
• 
• 
• extreu els "pardals", és a dir, l'espàtula
• 
• tirat a un colador i esbandit
• 
• Salteu la ceba fins que estigui ben cuita, salpebreu (una barreja de pebrots), afegiu-hi espècies (de nou, una mica de nou moscada)
• 
• Afegiu l’espàtula, daureu-la, espolseu-la amb formatge i una cullerada de crema agra del país. Amaga les orelles o algú les arrossegarà))
• 

El plat està dissenyat per

4 bones porcions

Hora de cuinar:

30 min

Programa de cuina:

placa

Vaja, gràcies per les receptes. En cas contrari, faig els mateixos ous + crema de llet + formatge + farina + sal als meus nois. Els agrada molt el brou amb aquests "macayons".

[Natàlia.]

Natàlia.espero que els agradi als nois! Si no és un secret de noi, aquests són fills i marit?)))) Faig mandonguilles mandroses amb additius per a la meva filla, és molt bona. li agrada, cal afegir-lo a les receptes, potser algú li serà útil.

No! Els nois són néts de 4 i 3 anys. L’ancià no és bo alimentant-se, és un problema alimentar-lo. Però la pasta està llesta per menjar des del matí fins a la nit. Per tant, aquestes receptes són una manera de salvar-me la vida. I és més fàcil amb un de més jove. Dóna-li carn! Un home!
Estaré agraït per unes mandonguilles mandroses. I després els faig segons la recepta clàssica, canviant la forma, i de vegades els cuino en llaunes per a una parella.

D’acord, Natalya, esbrinaré quantes coses i publicaré. Els propers dies cuinaré bé, les existències estan esgotades)

[NataliARH]

NataliARH, la lletra ä es pot substituir per la combinació de lletres ae, la lletra ö es pot substituir per la combinació de lletres oe, la lletra ü, respectivament, ue.

No vaig escriure jo mateixa sobre la recepta, el cap està ple de forats. Molt bé!!!

[Lerele]

Lerele, gràcies per la qualificació, ho vaig provar
sobre la substitució de lletres, sincerament em vaig oblidar d’aprendre alemany a l’escola, fa mitja vida)))) era el favorit del professor i ho va oblidar tot completament! bé, res, ara el més petit creixerà i el meu cervell em tornarà

M’encanta això i ho faig sovint. Gràcies.

[Tanyulya]

Tanyulya, ahir vaig reduir la paella

[NataliARH]

És bo, al cap i a la fi, quan hi ha concursos. No em fa mal el cap, què cuinar per dinar o sopar.
NataliARH, demà cuinaré el shpetzle. Vaig escriure tan apetitosament i vaig demostrar que, fins i tot després d’un sopar abundant, encara vull provar.

Segur que ho intentaré!

Mai no he sentit parlar d’un plat així. Em va agradar molt la recepta, una meravellosa classe magistral, tot és molt senzill i accessible. Aquest dissabte agafaré el casament del meu germà i crearé. Gràcies per la recepta

Ummmm. Probablement sigui deliciós.

Gràcies. Ni tan sols he sentit parlar d’aquest plat. Segur que ho intentaré.

Gràcies per la classe magistral a Spetzle, va ser interessant veure i llegir, bravo.

I m’ha agradat molt la recepta, he comprat un ratllador cònic per un spetzle, encara no està provat :-) :-) així que intentaré cuinar, moltes gràcies !!!

Però encara no vaig poder resistir i els vaig fer ràpidament. Aquesta és una de les poques receptes en què ha passat poc temps de la lectura a la cuina. Gràcies per la recepta, és realment deliciosa.
Fet amb mantega i formatge ratllat.

[notglass]

notglass, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Mussol, lettohka ttt, Noies! Gràcies per la vostra atenció, és molt senzill, ràpid i deliciós. Gaby ràpidament va prendre una mostra

2- hi ha premses especials

Així que, senyor, tinc un molinet de patates similar d’IKEA. Serà interessant? O hi ha més forats a la premsa?



Vull un spetzle (spetzley ???) No tinc força I per què no vaig comprar una peça d'equip especial a Praga a Teskome ??? N’hi va haver fins a 2 diferents Hi haurà un motiu per tornar

Eh, què adaptar ??? No tinc res amb forats

Vaja, tinc això:

4- poseu un ratllador normal a la paella i premeu l’espàtula als forats amb una cullera / espàtula (la meva foto)

I això és:



La pregunta és quin és millor? El forat del ratllador és clarament més gran

Lena provar un vapor d'un multicooker, una de les noies va escriure !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Oh, exactament! Semyon Semyonich (c) Gràcies!

També podeu fer servir un drushlag, però també són diferents :-) :-) Intento utilitzar un taper en un ratllador, i després informaré de quines impressions :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, anem, anem, i el fet que l'eina no funciona! esperant

Algú també va escriure sobre el fabricant de patates Ikeevsky ...La forma de Spetzle pot ser qualsevol, sempre que sigui espagueti, rodona i bona, sigui quin sigui, així que almenys alguna cosa farà).

[NataliARH]

NataliARH,
Avui intentaré fer-ho)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, encara no ho he fet, espero que funcioni demà. Tinc una pregunta: ho netegeu tot alhora o n’heu esborrat una part i la traieu? Simplement em temo que mentre netejo l’última porció, les primeres ja estaran cuites i digerides

Fins ara no hi ha ningú, puc respondre :-) :-) :-) cal triturar-lo una mica, cuit, triturar la següent ració i voila !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Bé, què farem demà?

[Lena]

Lena, si feu diverses porcions, per descomptat per parts, i si 1-2 podeu esborrar-ho tot alhora. en el transcurs del procés ho entendreu i us acostumareu)

Lenochka, és clar que ho fem !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Provaré un ratllador des del taper i, a continuació, informaré de quines impressions :-) :-) :-)

lettohka ttt Ja teniu impressions del ratllador Tupper?

Sí, tot fins que les meves mans no arriben, és hora d'escabetxar, simplement no tinc temps físicament, així que ho faré i ho intentaré definitivament :-) :-) :-)

Us ho asseguro, és molt ràpid) i, sobretot, emocionant i interessant) pastar per 1-2 ous per primera vegada.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, els vaig fer l’11 d’octubre. Vaig haver de netejar-les per un ratllador: a la resta, el que hi havia a casa simplement no funcionava. El vaporitzador de cuina múltiple va resultar no tenir forats, sinó amb ratlles. Després de cinc anys de ser propietari de Panasik, el vaig veure i el vaig eliminar immediatament. A més, el meu ratllador va resultar ser menys que una cassola i el meu fill va abocar la massa.
Va resultar esfereïdor, però deliciós: el vaig fer amb ceba i poma fumada. Ara he demanat una peça de plàstic per a una paella per un spezli, a mesura que l’aconsegueixi, crec que funcionarà)

🔗

[Antonovka]

Antonovka, Len, i on ho ordenin, escriviu

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Lli, aquí a la joint venture de T.A.

Aquí estic amb una espetlla. Elaborat amb 300 grams de farina. Fregat un colador al seu torn amb la filla. L'eficiència del colador és molt baixa Turla fins que la mà es cansa, després la filla i després jo de nou. Mentre ella fregava, al final vaig riure fins a plorar. Em va dir una maníaca culinària, diu a la vostra màquina de pa que tots els dolents? Tanmateix, això no li va impedir que aplacés l'espezle. Els hi vaig afegir pollastre, bé, tenia por de quedar-me allà. I així em sembla amb una ceba i amb crema agra també pot ser més saborós. El plat és molt saborós, però heu de triar entre quina esprémer la massa. Per cert, al final ja ho havia aconseguit, no per conduir la massa en un colador, sinó per tirar endavant. Gràcies per una recepta interessant i una vetllada divertida.

[Antonovka]

Antonovka, Mussol, quina bellesa! Enhorabona! M'alegro que m'hagi agradat si heu fet la massa una mica més prima, és més convenient treure-les, és a dir, hi ha menys esforç, però els alemanys tenen una massa ajustada. Lena, no tingueu por de la forma, el més important és deliciós! quines formes no he vist quan estudiava un munt de receptes)))

Spyushka, va resultar un meravellós spetsli. I el vaig netejar a través d’una caldera doble multicooker amb un raspador de massa de plàstic, el vaig conduir d’un costat a l’altre ràpidament, intentant també ser més ràpid. Pastar una mitja porció de manera que per coure-ho tot d’una tirada.
La recepta és molt bona, ràpida, gràcies a l'autor de nou.

Fa molt de temps que faig Spetzli i m’encanta molt per un guarnició i un brou, ahir el vaig menjar amb un coll de porc d’AF

Tanya, digues-me, com es comporten a les sopes el segon o tercer dia: no es mullen? Tanyulya, tens la classe més alta.

Vika, gràcies, es porten molt bé a les sopes. Preparo 3 ous, 300 g de farina, 75 ml. llet.
Els hi encanta el meu brou de pollastre, i a mi m’agraden les sopes de bolets.

[Tanyulya]

Tanyulya, molt bonic veure-us i les vostres creacions! Gràcies per la foto! M’agraden molt les sopes de pollastre o conill amb fideus de gra sencer, el sabor és realment interessant, no com amb els fideus normals! amb spetzle, també heu de provar-ho)

en resum, spetzle és un deliciós tipus de fideus d'ous casolans, aviat aquest plat alemany s'esmunyirà a les nostres ciutats)))

[Gaby]

Gaby Potser a través de doble caldera i més còmode. Cal adaptar alguna cosa Tot i que miraria el plàstic i el trencaria per zel. Després ordena, mira.
Tanyul, i què estàs impulsant?

[NataliARH]

Em faig front

i recentment a través d’això
(la foto no és meva, aviat hi haurà un vídeo, aquí seré un boig amb spetzles)
Fa deu anys que tinc el meu primer ratllador
i la darrera premsa, recentment encarregada a Ali.
encara n’hi ha d’altres, com Teskomovsky, però per a mi són incòmodes.
NataliARH, Moltes gràcies . Amb mi a sobre

[Tanyulya]

Tanyulya, però, com es diu aquest MIRACLE en anglès? També vull 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, però, com es diu aquest MIRACLE en anglès? També vull 😱

Sí, el tenim a Rússia, costa uns 1000, només el vaig veure més tard, però he de buscar un enllaç amb Ali, tot i que el vaig encarregar a la primavera.

Generalment és per puré de patates? Alguna cosa em ve al cap, a més de les galetes, res no arriba als formiguers

Generalment és per puré de patates? Alguna cosa em ve al cap, a més de les galetes, res no arriba als formiguers

Generalment als nostres llocs s’anomena: Premsa per fer fideus casolans.

[Tanyulya]

Tanyulya, gràcies, ja ho he trobat. I el preu és agradable de 763 rubles.