Massapà

[MARZIPANS]

Massapà

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Ametlles crues (o farina d’ametlles)	110 g
Sucre	190 g
Aigua	70 ml
Essència d’ametlla	2-3 gotes
Sucre en pols	sota demanda

Mètode de cocció

• 1. Aboqueu aigua bullent sobre les ametlles, escorreu-les i peleu-les al cap d’uns minuts. Sec.
• 2. Assecar els grans en una paella durant 2 minuts, sense necessitat de fregir-los.
• 3. Tritureu sobre una batedora fins a farinetes.
• 4. Aboqueu sucre amb aigua i cuineu l'almívar. La densitat de l'almívar ha de ser tal que es pugui treure una bola d'una gota d'aquest xarop. Així, després de bullir, l'almívar es va bullir durant 12 minuts més.
• 5. Aboqueu ametlles a l'almívar, degoteu l'essència, remeneu-ho bé i bulliu-ho 1-2 minuts més.
• 6. Si el massapà s’esmicola, afegiu-hi una mica d’aigua. He afegit 2 cullerades. l.
• 
• 7. Posar sobre una pissarra esquitxada de sucre en pols i donar forma. El massapà s’ha de mantenir embolicat en un paper de plàstic.
• Ho vaig fer per a dolços Mozartkugel... Probablement, aquest massapà no és adequat per a models detallats, no és tan elàstic. Però per treballar amb grans detalls, bastant.
• La producció va ser de 330 g. També he afegit aigua i sucre en pols, de manera que la producció pot ser diferent.

Hora de cuinar:

30-40 minuts

Programa de cuina:

placa

Nota

MARZIPANS - una barreja de sucre en pols amb fruits secs en pols (generalment ametlles) en una proporció d’1: 2 o 2: 3. La massa resultant té una bona forma sense enganxar additius i es poden fer caramels (amb o sense vidre). També podeu cuinar massapans a casa. Això requereix: 0,5 kg de grans d’ametlla pelada, 15 unitats. ametlles amarges, uns 200 g de sucre de fruita, 1 cullerada. cullera d’aigua. Escaldeu les ametlles, traieu-ne la pell, eixugueu-les al forn a foc molt baix amb la porta oberta (sense deixar que els fruits secs es tornin grocs). A continuació, tritureu en un molinet de cafè el més fi possible. Prepareu el sucre en pols a partir del sucre i passeu-ho per un colador fi. Barregeu els dos components (preferiblement amb una batedora) en una massa homogènia i poseu-los en una tassa de porcellana. A continuació, escampeu una cullerada d’aigua bullida freda en aquesta barreja amb una ampolla de polvorització, remenant simultàniament la massa de manera contínua i uniforme. A continuació, podeu afegir 50 g de panses rentades i picades finament, barrejar-ho i saltar-ho tot 4-5 vegades a través d’un molinet de carn. Després, afegiu 20-50 g de sucre de fruita en pols a la massa de massapà, poseu-lo en un bol de metall de parets gruixudes i escalfeu-ho a foc molt baix.

Gràcies!

Molt interessant !!! Cal utilitzar només ametlles crues o es pot adaptar la farina d’ametlles?

[Sashul]

Sashul, gràcies per la recepta! Arrossegat als marcadors

[Irina]

Irina, Irina, Lena, Gràcies per la vostra atenció! : girl_love: El massapà va cuinar per primera vegada, així que vaig agafar una recepta que no requeria molt de temps.
filirina, He canviat els ingredients: també podeu fer farina

Vaja, que bé que també podeu fer servir farina! Al magatzem hi ha ametlla i avellana: ho provarem. Gràcies per la recepta! Inspirat!

[Irina]

Irina, Et desitjo èxit! Probablement funcionarà millor amb farina. No tinc un molinet de cafè i la batedora no dóna una fracció de farina, encara que és una mica més gran ...

La farina d’ametlles no està bé (almenys la que tinc), fins i tot he pensat en no barrejar-la per obtenir un bon negoci.

[Sasha,]

Sasha,gràcies per la recepta. Algun dia l’utilitzaré definitivament.

La farina d’ametlla no està fina

Interessant ... no em vaig trobar i no ho he fet servir mai. L’autor d’aquesta recepta diu que es pot fer servir farina, per això l’he escrit així. No tinc experiència personal.

[Àngela]

Àngela, M'alegro que m'hagi agradat la recepta! Esperem que sigui útil ...

Vaja, i va arribar la recepta del massapà!

Perfectament!
La farina d’ametlla no es pot moldre abans de moldre la farina de blat. És greixós, hi haurà farinetes.

[Olga]

Vaja, i va arribar la recepta del massapà!

Sí, Olga! Com diu la dita, "tot inclòs"

[Bàrbara]

Bàrbara, probablement tingueu raó .. No he trobat aquesta qüestió molt de prop ... Gràcies per la pista!

Gràcies per la recepta. Cal afegir l’essència? Jo, amb el meu mal estómac, intento minimitzar tot això.

M’encanten els massapans, els compro allà on els vegi). He d’intentar fer-ho jo mateix

[Nikka]

Nikka, Irina, gràcies! Proveu-la: la recepta és senzilla.

Cal afegir l’essència?

No es pot afegir. Això afectarà en última instància el gust que espereu obtenir. Sense l’essència s’obté el gust de les ametlles dolces, també és fantàstic.