Pa de sègol de blat sobre cervesa fosca amb ceba

Pa de sègol de blat sobre cervesa fosca amb ceba

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Llevat de Sant o secs	10 g o 1/2 h. l
Aigua calenta	100 ml
Farina	100 g
Massa:
Cervesa fosca	340 ml
Farina de blat	420 g
Farina de sègol	130 g
Sal	1 1/2 culleradeta
Ceba gran	1 PC.
Oli vegetal	1 cda. l

Mètode de cocció

• Bona tarda a tothom!
• T’ofereixo un pa meravellós amb cervesa.
• La massa.
• Esmicolar el llevat amb farina, si està diluït en aigua.
• En un bol, combineu farina i aigua. Obtindràs una massa líquida. Deixem la massa en un lloc càlid durant 30-40 minuts: durant aquest temps, la massa hauria d'augmentar de mida i cobrir-se de bombolles.
• La massa.
• Piqueu la ceba finament i fregiu-la en 1 cullerada. l. oli vegetal d’un color daurat fosc.
• Afegiu cervesa, farina, sal i ceba a la massa acabada. Pastar la massa fins que quedi suau i ja no s’enganxi a les mans.
• Posem la massa en un cistell i la deixem que vingui en un lloc càlid. La massa ha de sortir fins a les 2-3 hores.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~181.jpg]
• Preescalfeu el forn a 70-80 graus.
• Col·loqueu el pa resultant en un ferro colat o un plat amb parets gruixudes (paella) amb la costura cap avall; poseu els plats al forn.
• Coure al forn a 70-80 graus durant 40 minuts, després augmentar la temperatura a 180 graus i, quan s’arribi a la temperatura, coure al forn durant 40-50 minuts més.
• Bona gana, a tothom!

Nota

Per a la prova, vaig coure la meitat de la norma. Vaig agafar farina sencera i de sègol. Hi ha una cosa però ... la cervesa va resultar tenir una forta amargor, aquesta amargor es reflectia al pa.
El pa m’agradava, però al meu marit no! Aquí teniu el dilema. Buscaré una alternativa!
L’amargor deixa de sentir-se si Brot es converteix en Butterbrot!
Si feu servir farina de gra sencer, necessiteu 120 ml d’aigua.

[Kvitka22]

Kvitka22, però, com coure aquest pa en una màquina de fer pa? Si és possible, descriviu breument.

Afegiria els ingredients per a la massa i després hi afegiria el que és per a la massa. Tot per provar i coure! Ha de sortir genial!

Oh, ho sento. Plegat, no plegat!

En quin moment ha de començar a pastar el fabricant de pa?

De seguida, salteu-vos el moment de la massa. Podeu afegir una mica més de llevat sec. I si és fresc, deixeu 10 grams ...

Gràcies per l'aclariment, ho provaré demà: una idea atractiva amb cervesa i ceba! Potser cuinaré un pa al forn.

Intenta-ho! Només cal prendre una bona cervesa fosca, en cas contrari en tenia una alemanya amb una forta amargor. Aquí a Ucraïna hi ha dolços, crec que seria millor!

I això és el que tinc a la màquina de fer pa: i
És una llàstima que l'aroma no es pugui transmetre ...

Super pa! I quin guapo. Tinc un sostre que ha caigut a la meva pa per sempre, però el vostre és preciós. Amb l’olor, puc creure que fa una olor deliciosa.

[Tatyana]

Kvitka22, però com coure aquest pa en una màquina de fer pa? Si és possible, descriviu breument.

TatyanaSovint ho faig a HP. Tinc un Panas 2502 (fa 3 anys que no ha estat enderrocat amb un ús diari, TTT). En primer lloc, poso llevat, sèrum de llet amb cervesa per la meitat (amb menys freqüència aigua), 100 g de farina de blat (normalment d’1 grau) i sucre, encenc "Pelmeni" o "Pizza" (qualsevol programa on el pastat vagi immediatament): 2-3 minuts, apagueu-lo. Estic fent les meves coses, després d’1-1,5 hores que recordo, m’adormo tota la resta segons la recepta (sovint hi afegeixo 1 cullerada. L. També llinosa) i encenc el "pa principal" amb un retard d’1-2 hores. Tot és sempre ventilat i exuberant. Sí, m’oblidava d’esmentar que no importa quina cervesa, el més important és que hauria de ser “viva”, no filtrada, ni pasteuritzada (ja tinc la meva des de fa diversos anys).

En un bol, combineu farina i aigua.

Espero que estigui fent servir correctament "Farina de blat"?
I què és millor fer servir "farina de blat": gra de primera qualitat o gra integral?

No sé d’Irina, però prefereixo la farina de primer grau (conté més gluten que la farina premium i l’aroma és més brillant). I sempre faig servir cereals integrals en pa de blat pur (en part de la recepta), per exemple, en focaccia i també en pastissos (els tinc quasi cada dia). Sí, i les cebes seques són millors (i més gustoses i la consistència del pa és millor).

[Linadoc]

Linadoc, però sense agram, aquest pa sortirà en una màquina de fer pa? Gràcies per la seva resposta per endavant. Ho sento, Kvitka22, Vull coure el pa, però sé que pot ser difícil amb farina de sègol, per això molesto a tothom.

[Tatyana]

però, sense agram, aquest pa sortirà en una màquina de fer pa?

Tatyanaper descomptat que ho serà. És més saborós amb agram. Però és fantàstic sense ella.

Només cuino pa amb farina de gra sencer. La nostra família no menja pa blanc. Faig servir farina de sègol en gairebé totes les receptes de pa. Mai he tingut cap problema, la farina es comporta de meravella. I quines dificultats tens amb ella?

Per dir-ho a dir ... M’agrada molt el pa de sègol casolà lituà cuit al forn, però he sentit que no es pot coure pa de sègol pur a la màquina de fer pa. M’encanta aquest sègol: un tros negre untat amb mantega i salat per sobre.
Va resultar que vaig coure sègol de blat barrejat en una màquina de pa més d’una vegada. De manera que, sobre la "complexitat", va sortir de certa manera ... fora de lloc.
A casa, només mengen pa blanc: trien la pompa, la ingravidesa i la suavitat. Però la vostra, amb farina de sègol, ceba fregida, amb cervesa, segur que s’enfornarà.

Mmmm! També m’encanta el pa de forn! És una llàstima que no hi hagi estufa real. Però d’alguna manera vaig abandonar la meva pa i vaig tornar al forn. Tornaré a casa i començaré a buscar una pedra per coure. Realment vull. Fa només dos anys que cuino pa, no comprem pa en absolut. Mostreu llavors el vostre miracle de cervesa i pa!

I quines dificultats tens amb ella?

No tinc tanta experiència per utilitzar la frase "Barregeu farina i aigua en un bol". determinar el tipus de farina que s’utilitza. Així que vaig decidir preguntar ...
Gràcies a tots: he trobat diversos enllaços útils cercant paraules encara desconegudes com "agram".

P. S.: Ara ho torno a fer: puja. Només van demanar més ceba: vaig fregir 2 caps.

Vaja! Després explica’ns com amb moltes cebes! Aquí, a més de l’experiència, el desig és important. En general, coure pa per a mi és una mena de màgia!
La farina és fantàstica a Ucraïna, m’agrada treballar-hi!

Però d’alguna manera vaig abandonar la meva pa i vaig tornar al forn. Tornaré a casa i començaré a buscar una pedra per coure. Realment vull.

Aquí està el meu sègol sobre pedra... Però resulta el mateix a HP, sense problemes.

Oh, que guai! No ho puc fer en una màquina de fer pa. Gràcies! Agafo una pedra !!!

Aquí hi ha l’intent número 2 (amb més arc)
La incisió serà quan es refredi, si no es menja mentre dormo
No he tingut temps: aquí teniu un tall del segon pa
L’olor de les cebes és molt fort, però el sabor no és fort, o només m’encanten les cebes ...

És tan maco. Super!
Vaig entendre per què caia el meu sostre en HB, però cuino amb farina de gra sencer i no amb blanca. Aquí!
Quant a menjar, el tinc sovint. Queden un parell de peces abans de la foto!

Ara ho torno a fer: puja. Només es demanen més cebes: fregides 2 caps

Ara ho torno a fer: no és un problema amb les cebes: he comprat una "ceba gran" (470 grams). Després de fregir, queden 276 grams ... Poc?

Crec que una mica, hi haurà "pa molt de ceba"!