Embotit cuit gairebé de metge

Per al forn, la sonda de temperatura és necessària, si no, res. Però també tinc un forn complicat (elèctric amb microones), la calefacció comença a partir de 150 *.

[Natàlia]

Natàlia, gràcies per la informació. Intentaré més. Però la meva aigua es va escalfar fins a 70 * durant una hora, fins i tot els "assessors" van córrer i van criticar que feia molt de temps que l'escalfava; l'aigua estava molt freda. Però fins a 75 * tot estava en regla. Pràcticament em vaig quedar mirant.

[Àngela]

ÀngelaGràcies pels consells. I probablement maduré aviat per a la sonda de temperatura. Vaig anar a buscar-lo a Temko.

Hola, a totes les salsitxes! És especialment agradable veure companyes de país (Witt))) ...
Finalment, després de la primera experiència d’èxit amb embotit casolà, ja estava madura per a aigua bullida ... La vull i ja està!
Estic estudiant el tema ... però la sal de nitrit és alarmant. Espero que no sigui fatal? ))))) I si no és fatal, llavors on comprar-lo? I les imatges són realment delicioses ...

El tema hostess ven tant closques de sal com de proteïnes. Mireu la seva pròpia Temka.
I en les salsitxes que es tracten tèrmicament, no podeu posar amb seguretat la dosi completa de sal de nitrit, sinó la meitat (o fins i tot menys), la resta és sal normal. El gust i el color no pateixen, però l’ànima és d’alguna manera tranquil·la

Gràcies, aniré a Angèlica a buscar sal))) ...

Bé, he fet aquesta salsitxa. Va seguir estrictament la recepta. Va sortir la canalla posant la carn picada en una closca. Com que és extremadament enganxós, no va ser possible tornar-lo a ficar a la trituradora de carn, va resistir desesperadament a tots els intents, aferrant-se a tot el que vam intentar empènyer-lo cap a dins, de manera que la carn picada arribés a la barrina ... Al final de l'execució, tota la cuina estava picada.
No sé com tots els propietaris de picadores de carn amb broquets especials aconsegueixen iniciar salsitxes amb la seva ajuda.
En resum, el vaig començar a mà. Per tant, no va funcionar qualitativament segellar. Escalfat al forn. Vaig començar a partir dels 30 graus. Durant la primera hora, vaig augmentar la temperatura a 40, la segona a 50, la tercera a 60 i una altra mitja hora a 80 (temperatura del forn). Vaig inserir un termòmetre al cap de 2 hores. Vaig esperar que la temperatura dins del pa arribés al 68-69. Ho vaig treure. El poso en aigua gelada. A continuació, a la nevera.
Aquí.

Un forat de la sonda de temperatura. Va resultar salat per al meu gust, tot i que vaig posar exactament 29 grams de sal de nitrit (a partir de) i tenia 100 grams més de carn. I és més aviat sec, la culpo de la carn massa magra (tant de porc com de vedella), però era la demanda del meu marit, tot i que vaig dir que es necessita greix per a la sucositat. ....
Aquí hi ha un maleït grumoll))

[Anastasia]

Anastasia, una llonganissa d’aspecte preciós. Em farcit amb un triturador de carn. Em vaig acostumar ... No martillo la carn picada immediatament després de pastar. i ja un dia després de la nevera. Hi poso una culleradeta cadascuna i de seguida la vaig empènyer. Mentre faci fred, tot va bé. El més important és una mica. A partir de carn massa magra s’obté embotit sec, però no crític. Per sal. Podeu posar menys d'una recepta mèdica. Pot tenir un 1,8% en pes de carn picada. I si això és molt gran, llavors poden ser 17 grams per quilogram. N’hi haurà a mitja sal sal (no m’agrada, sincerament), però la sal normal no és tan salada. com a nitrit, per tant, el sabor és adequat. Heu de buscar la vostra pròpia opció. Però aquestes boletes són homogènies, a mi m’agrada més el pollastre.
Gràcies per l'informe.

[ang-kay]

ang-kay, gràcies pel consell. Intuïtivament, vaig fer això. Va estar 24 hores a la nevera. Era molt fred. Però va intentar tornar amb la cullera). El provaré de pollastre, però allà és encara més enganxós. Estaré esperant que s’ompli una xeringa.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, podeu fer salsitxes de cavall i kazy, podeu triar ...

[Pakat]

Pakat, tota la raó! Tenim una excel·lent carn de cavall. I pel preu de la vedella. Aquestes són les meves primeres experiències.Passaré a la següent recepta ...

Ai noies! Ajudeu urgentment Vaig pastar la salsitxa, la vaig ficar a la closca. Ha estat 2 hores a la nevera. I només em va semblar que m’havia oblidat de posar l’ou. Què fer? Esborrar i tornar a omplir, o cuinar així? Tot i això, sense un ou, no hi ha prou líquid, probablement no hi haurà sucositat ...

Un ou més i, en general, poses moltes coses innecessàries a la salsitxa ...

Aquesta recepta només conté 75 ml d’aigua. Majoritàriament un 10% en pes de carn. El més probable és que l’ou hagi estat el líquid que faltava. Em preocupa que no estigui sec. O prendre una oportunitat?

[Yana]

Yana, per què no arriscar-se? Afegiu-hi més aigua. Tot va ser meravellós per a mi. La recepta no és meva, sinó la Tatiana de ki. Tot està clar amb ella. I ... ara ho he llegit des de dalt. Podeu provar-ho d’aquesta manera. Pot ser una mica sec.

Benvolgut ang-kay
Si no utilitzeu un ou en aquesta recepta, substituïu uns 50 g d’ous per aigua?
gràcies

Benvolgut ang-kay

un agraïment especial per aquest atractiu. No és habitual al fòrum. Podeu utilitzar "vosaltres".

Voleu substituir 50 g d’ous per aigua?

Només es pot utilitzar aigua gelada.

I què pot substituir el porc i no perdre el gust del "metge"?
No mengem porc.

[Sikorka]

Sikorka, preneu vedella amb pollastre o gall dindi, però encara necessiteu greix. Hi haurà un altre embotit, però comestible.

[ang-kay]

ang-kaySona ximple, el més important comestible
El gall dindi i el conill també estan bé?
Gràcies per la resposta!

Cal que el greix no sigui inferior al 20% de la carn. Potser podeu trobar vedella grassa, podeu torçar un gall dindi amb pell i greix. Els conills són molt magres.

I què pot substituir el porc i no perdre el gust del "metge"?
No mengem porc.

Mireu el meu tema "sense bèstia" ...

Mireu el meu tema "sense bèstia".

Exactament.

Àngela, però res si la llonganissa no queda a la nevera durant 2 hores i la nit? I demà al matí el prepararé per cuinar. Podeu, espero

llauna

Va resultar ser una autèntica boleta, ja que abans, ens agradava especialment el fregit, simplement deliciós. Sens dubte en faré més!
Sense foto, ja que menjaven i no hi havia temps per fer una foto. Però la salsitxa és molt semblant a la de les vostres fotos, rosada).

[Lesya]

Lesya, Estic content que tot hagi funcionat. Gràcies per compartir. Potser podeu portar alguna foto alguna vegada?

Definitivament ho portaré, perquè el meu marit avui, menjant l’últim mos, va preguntar quan n’hi hauria de nou

[Àngela]

Ara els deixem a la nevera durant 2 hores, és millor penjar-los. Acabo de deixar-ho.

Àngela, entenc correctament que la carn picada de salsitxa preparada amb nitrit maduri a la nevera durant només 2 hores? Ho sento, si la pregunta ja ha estat: no he llegit les 7 pàgines.

Sí. Així doncs, a la font original.

Molt apetitós, però si voleu aigua bullida d’acord amb GOST 1936, poseu l’habitual en lloc de la sal de nitrit, però afegiu-hi 1 g d’àcid ascòrbic. I quan tritureu la carn picada, afegiu-hi gel, l’estructura de la salsitxa serà més suau, no deixeu que la carn picada s’escalfi.

Tot em convé, gràcies.

Bon dia!!!
Vaig arribar aquí també



El vaig posar a la nevera durant dues hores. El color de la carn picada és francament gris, però crec que les vostres receptes, així com jo. Espero un miracle. Dos termòmetres a punt. Definitivament, informaré

Afegit el divendres 11 de març de 2016 a les 15:44

Vaig fer mitges porcions i la meva closca fa 65 mm

[Jeanne]

Jeanneesperem que funcioni.

Bé ... estem esperant

Afegit el divendres 11 de març de 2016 a les 17:37

Foto per alguna raó al revés .., crec que no es reflectirà en el gust😂😂

es cuina a la cuina. És més difícil que mantenir la temperatura al forn. Bé, estem esperant.

Què hauríem de construir una casa, dibuixarem, viurem ...

Molt apetitós, però si voleu aigua bullida d’acord amb GOST 1936, poseu l’habitual en lloc de la sal de nitrit, però afegiu-hi 1 g d’àcid ascòrbic. I quan tritureu la carn picada, afegiu-hi gel, l’estructura de la salsitxa serà més suau, no deixeu que la carn picada s’escalfi.

I què passa amb l'àcid ascòrbic? Cal comprar a la farmàcia? groc en una draga o un altre? molt interessant.

[Maria]

Maria, Masha, la farmàcia ven un 5% i un 10% en ampolles.

[Anna]

Anna, gràcies !! I quin tipus de salsitxa posar?

Masha, allà resulta que és d’uns 20 ml per 1 kg de carn. Vaig agafar un 5%, no en teníem un altre. Això significa que el 10% serà de 10 ml per quilogram.

Vaig comprar àcid ascòrbic en pols, 1 peça - 2,5 g, dividit per 2 vegades.No vaig notar la diferència de gust, la mandonguilla picada normal, no com amb la sal de nitrit.

[Evgeniya]

Evgeniya, i el color? Aquí és precisament el fet que dóna a la carn un color rosa.

[Maria]

Aquí és precisament el fet que dóna un color rosat a la carn.

Maria, pel que sé, l’àcid ascòrbic no ho és tant pel color. L’efecte del nitrit es neutralitza en un entorn industrial amb additius especials. A casa, és ampolla d’àcid ascòrbic. És necessari:
1 g per 1 kg de carn. Mai ho vaig posar. Els nitrits ja es descomponen durant el funcionament i un escalfament suau.

[Àngela]

Àngela, Gràcies per aclarir))

L'efecte del nitrit es neutralitza en un entorn industrial amb additius especials. A casa, és ampolla d’àcid ascòrbic. És necessari:
1 g per 1 kg de carn. Mai ho vaig posar. Els nitrits ja es descomponen durant el funcionament i un escalfament suau.

Quin tipus de ximpleries, em disculpeu, escriviu?))) D’on ve aquesta informació a Internet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., aquesta no és la meva cita, però hi poses el meu nom.

[Tatiana M]

Tatiana M., un altre teòric que s’oposa als practicants ...

això està lluny de ser un disbarat

També hi ha moltes coses escrites a les tanques: per què t’inclines a creure-ho tot?

Afegit el divendres 11 de març de 2016 a les 22:37

un altre teòric

Teòric, dius? ))) És divertit!

Cara, aquest és el teu pensament darrere de la tanca, però fa molt de temps que fem pernil embotit ...