Pastís "Raffaello" (galeta)

[Galeta:]

Pastís "Raffaello" (galeta)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous (1 categoria)	3 unitats.
Sucre	130 g
Farina	100 g
Midó de blat de moro	40 g
Llet	50 ml.
Xocolata blanca	50 g
Pols de coure	1 culleradeta
Crema:
Llet d'ametlles	200 ml
Llet	200 ml
Ous	2 unitats.
Sucre	150-200 g
Midó de blat de moro	2 cullerades. l. sense diapositiva.
Mantega	200 g
Ametlla	1/2 cullerada.
Llet d'ametlles:
Ametlles pelades	1/3 Art.
Aigua	1/2 cullerada.
Impregnació:
Xarop de sucre
Merenga de coco:
________________________ _______	__________
Vidre =	200 ml

Mètode de cocció

• Galeta:
• Batre els ous amb el sucre fins que quedin esponjosos. Tamiseu la farina + el midó + la pols de coure i incorporeu-la suaument a la barreja d’ous. Feu bullir la llet i fondreu-hi la xocolata. Aboqueu-ho sobre la massa i remeneu-ho. Cobriu el formulari D 20 cm amb paper de forn. Es cou al t 180^SobreDe 40 a 45 minuts
• Llet d'ametlles:
• Aboqueu les ametlles amb aigua i deixeu-les reposar un dia a temperatura ambient. A continuació, batre en una batedora.
• Crema:
• Barregeu la llet d'ametlles i la meitat de la llet normal, poseu-la al foc. Batre els ous amb el sucre amb un batedor, afegir midó i la llet restant, barrejar perquè no quedin grumolls. Aboqueu aquesta massa en un raig prim sobre llet calenta. Remeneu-ho constantment, coeu-ho a foc lent fins que bulli. Bullir durant 5 minuts. Retirar del foc i afegir 100 g d’oli, remenar i refredar.
• Batre 100 g de mantega a temperatura ambient amb una batedora i afegir la base de flam. Bateu-ho tot bé. Peleu les ametlles, fregiu-les i trossegeu-les una mica.
• Reservar 1/3 de la nata i barrejar amb els fruits secs.
• El pes de la galeta és de 400-430 grams.
• Merenga de coco:
• fent per Recepta de pastissos, només baixeu lleugerament la temperatura al forn i augmenteu el temps de cocció. El guardo al forn durant aproximadament 1 hora a t 100-110^SobreC. 10 minuts abans de coure, gireu la merenga.
• Muntatge:
• Talleu la galeta en 3 coques.
• Alternem: pastís - crema - pastís - crema de merenga de coco, pastís - crema amb ametlles - pastís.
• Cobriu el pastís amb nata i espolseu-lo amb coco!

Nota

M’encanta aquest pastís! No és molt dolça, la crema és delicada. A la recepta original no hi ha merenga de coco, però m’agrada més amb la merenga. Malauradament, no hi ha cap foto de la talladora, fa temps que no la cuino per mi mateixa. Espero que a aquesta gent li agradi aquesta recepta.

Foto d'un tall d'aquest pastís d'Olka

Gràcies a Larisa, ara cuino aquest pastís tot el temps, ho confirmo, molt saborós! Però per a mi, la merenga de coco original és massa dolça, redueixo el sucre, però redueixo el sucre en gairebé totes les receptes

Natasha, també redueixo, però no perquè sigui molt dolça i no es dissol en proteïnes. I quan la disminueixo, tot es dissol i té bon gust!

no es dissol en proteïnes

Per cert, la primera vegada que el vaig coure estrictament segons la recepta, tampoc no es va dissoldre, però, per descomptat, tot es va dissoldre al forn. La segona vegada que vaig reduir molt el sucre de la merenga, es va dissoldre tot al bany i la merenga estava ben assecada i cuita al forn, era deliciosa, tot i que només vaig tastar les molles

Caram, m’he oblidat de comprar ametlles, la resta sembla que s’ho ha agafat tot ... Ah, torna a caure ... Demà hauràs d’anar a la botiga

Esperaré l’informe

Per cert, l’última vegada que em vaig oblidar de fer aquesta llet d’ametlla per a nata i vaig fer una crema amb llet normal, la diferència en la presència d’ametlles al propi pastís (escampo la triturada sobre la nata) és generalment invisible

Natasha, i de seguida vaig notar la diferència, també ho vam fer sense llet d'ametlles una vegada. Potser perquè la meva llet no és molt líquida i el sabor a la crema és d’ametlla recta, doncs, la consistència és més gruixuda, tot i que també és molt saborosa sense ella.

I escampo ametlles no 1 capa de crema, sinó moltes capes, de manera que hi hagi moltes ametlles al pastís, potser per això no sentiu la diferència.

Si hi ha molts fruits secs, és clar que la diferència no es nota.

Un pastís inusualment deliciós, moltes gràcies per la recepta. Tan sucós i tendre, que només et lleparàs els dits. M’agradaven molt els meus clients, ara ho cuino per encàrrec i tothom està content. per grams era com a la recepta.

[Larchik79]

Larchik79 Larissa, va venir i va decidir portar una foto amb una recepta tan meravellosa !!!! També vaig coure aquest pastís, només sense el pastís de merengue de coco, la propera vegada el provaré definitivament amb ell. I vull compartir les meves sensacions gustatives.
Vaig sucar una mica més els pastissos amb almívar i els vaig escampar amb coco entre els pastissos. Un pastís molt saborós, té una mica de gust com el dels pastissos d’una noia lletera, és a dir, demostra el Saborós d’aquest pastís. Bé, vaig coure dos pastissos, cadascun dels quals vaig tallar per la meitat, i així en vaig aconseguir quatre.

[Alenka83]

Alenka83Quin tallador !!!! Gràcies pel reportatge fotogràfic: noia-sí: també m'encanta aquest pastís, però amb merenga de coco. S’obté un gust completament diferent.
I he deixat d’oferir aquesta composició al costum. Els fruits secs s’han tornat tan cars, i n’hi ha força ...

Larissa, i prendre una autèntica xocolata per als pastissos, no la cobertura blanca?
I aquí hi ha una altra pregunta: quin tipus de galeta és en pes si el feu a partir d’una norma? Una lliura, probablement, oi?
Em llevo la pregunta sobre el pes de la galeta, d’alguna manera no vaig veure immediatament que s’obtenien 400-430 g.

[gattta]

gattta, Afegeixo xocolata, però la cobertura també és possible, si té un gust normal.

En tinc dos: rus i encara italià. L'italià es fon a la boca sense deixar rastre, però el nostre no ... I a l'estranger té un gust millor. Però la xocolata és definitivament més saborosa. Així que fondré "Aire"))

[gattta]

gattta, Ho faig amb "Air".

Va resultar ser un excel·lent bescuit, esponjós, amb un delicat gust de llet, només un conte de fades.
Larochka, moltes gràcies!



Doble norma al forn en forma de 21x28 cm, alçada 5-5,5 cm

Laris, però s’aixecarà i serà més fàcil de tallar, oi? Acabo de tallar la vora, estava molt impacient, però encara he de dividir aquesta esponjosa en pastissos ...

[gattta]

gattta, quina galeta tan bonica va resultar !!!!!
Em sembla una mica diferent al forn.

Crec que acabes de coure dues porcions. I vaig posar un doble en un uniforme, per això és tan alt i va resultar. Alena, un agraïment especial a tu, per haver aconsellat la recepta estic molt contenta !!!!
I aleshores alguna cosa de gasa clàssica ha deixat de funcionar per a mi, que coïa, bé, fa sis mesos l'última vegada, però aquí no funciona bé dues vegades seguides, ja estava xamanitzant amb farina, proteïnes i temperatura ...
Però aquesta mel! Noies, us estic molt agraït!

[gattta]

gattta, després de la nevera, queda perfectament tallada. Gràcies pel reportatge fotogràfic, va resultar una gran galeta. Tinc una galeta per a una porció en forma de D-20cm, resulta que té una alçada de 6,5-7cm.

[Larissa]

Larissa,
Què us sembla, si faig una crema pastissera amb llet de coco, no?
o és millor no lluir-se i fer-ho tot segons la seva recepta

[ArinaM]

ArinaM, Arina, intenta fer-ho tot segons la recepta primer, i després, si vols, fes els teus propis canvis, ajustant la recepta al teu gust. Estarà molt bé amb llet de coco si no voleu fer merenga. Però us aconsellaria que proveu primer tot segons la recepta. Fins ara, el meu pastís preferit, tot i que fa més d’un any que no el faig per a mi. El 8 de març probablement ho faré.

[Larissa]

Larissa, Gràcies, ho faré

Deliciós i delicat pastís, gràcies a l'autor! Forn amb dos tipus de galetes: segons la recepta de l'autor i gasa de coco (també del fòrum), a més de crema de flam amb llet de coco i impregnació amb llet de coco. M'ha agradat increïblement!

Molt saborós amb merenga de coco, a continuació. si vull fer dues capes de merenga))