Mantega fregida

[bullir en aigua salada durant una hora]

Mantega fregida

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
boletus
ceba
oli vegetal
mantega

Mètode de cocció

• Peleu la mantega, talleu-la ben gran i bullir en aigua salada durant una hora... Piqueu la ceba pelada, poseu-la en una paella amb oli vegetal escalfat. Fregiu les cebes fins que quedin transparents, afegiu-hi els bolets, fregiu-los a foc lent durant 10-15 minuts, fins que s’evapori el suc de la mantega, sal al gust. A continuació, afegiu un parell de cullerades de mantega i enfosqueu els bolets durant 5-7 minuts més.
• Molt saborós

Nota

No m’hauria passat pel cap presentar aquesta recepta fins que no vaig saber dels meus empleats que la mantega fregida és insípida i goma. En principi, si no els feu bullir durant molt de temps abans de fregir-los, la mantega resultant serà dura i no saborosa.
Malauradament no hi ha bolets aquest any ...




OLIS - valuosos bolets comestibles. Creixen en famílies nombroses, principalment en pinedes, en clarianes, tales, en llocs cremats, als costats de les carreteres forestals. Des de la rosada del matí i, en general, per la humitat, les tapes d’oli de mantega estan completament cobertes amb una capa de mucositat, i les papallones joves se’n cobreixen fins i tot en temps sec. El boletus fresc conté fins a un 2,7% de proteïnes, un 0,7% de greixos, un 3,2% d’hidrats de carboni (dels quals un 0,5% de sucre), un 1,2% de fibra, vitamines B1, B6, C (12 mg%).

Els papallones estan ben fregits i guisats. Fan una sopa de bolets excel·lent. És millor escabetxar bolet jove, salar i conservar. Quan s’asseca, l’oli de mantega es torna negre, es torna prim i trencadís. Durant el mampar, s’ha d’eliminar la pell superior dels taps d’oli (els bolets no s’han de remullar amb aigua, ja que es tornen relliscosos i difícils de netejar).

Llauna d’oli d’estiu o granulada. fructifica de juliol a octubre. El barret té 3-10 cm de diàmetre, arrodonit-convex, més tard gairebé pla, amb un petit tubercle al mig, llis, viscós, groc-marró, desapareix a groc o groc grisós. La capa tubular és adherent, groga, amb petits porus arrodonits. La tija és cilíndrica, sòlida, groguenca, amb petites escates marrons. La polpa és densa, lleugerament cremosa, amb una olor resinosa feble, sabor agradable, no s’enfosqueix al descans.

El greixador tardà fructifica des d’agost fins a les gelades. El barret té un diàmetre de 7-10 cm, semiesfèric-cònic a pla-convex, llis, viscós, xocolata o marró fosc. El bolet es cobreix amb una manta filmosa, que esclata des de baix fins a la maduresa i queda com un anell a la cama. La capa tubular és de color groc llimona daurat, amb edat amb un lleuger to oliva. La pota sobre l’anell és blanca, a sota és marronosa. La polpa és blanca o groguenca, lleugerament àcida.

Saborós! Jo tampoc renunciaria als bolets ara mateix, amb patates

[Tanyush]

Tanyush, els bolets encara no són temps, podem, n’hi haurà més! Avui també he fregit bolets: preparo el congelador per a la nova collita, ho netejo tot. Només jo mai no cuino bolets durant tant de temps; bullien, esperaven 5 minuts, es rentaven en diverses aigües i en un colador. Ulleres: en paquets i al congelador. Sempre fregiu el llard de porc, de vegades ni ho descongelo abans, només fregeixo moltes cebes, poso una briqueta de bolets sota la tapa - i això és tot. Després de daurar-me, afegeixo un parell de cullerades de crema de llet casolana i torno a posar-me a rubor
En general, els bolets són els bolets més deliciosos, fins i tot en escabetx, fins i tot fregits, sobretot petits, tot i que els pelo cada vegada que juro (no agafaré més molles tals) fins al pròxim viatge de bolets.

[Tanyush]

TanyushQuina sort que teniu per bolets frescos del bosc. I amb patates, feu un plat estiuenc!
Al mercat només hem vist bolets frescos i, després, una mica arrugats