Embotit casolà "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikPer cert, tothom volia preguntar-se com assegurar-se que no hi hagi forats d’aire a la salsitxa. Això també m’interessa des del punt de vista de cuinar pernil en una fabricadora de pernil?

Massatge, humitat suficient, embalatge dens, sediment abans del tractament tèrmic. Bàsicament no es pot pensar en res més.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gràcies !! És difícil fer massatges en una pernilera.

M’alegro, em sembla, significa una mescla llarga (cosa que fem "remenar l’amassador durant almenys 10 minuts o manualment durant 20 minuts fins que es formin els fils")

Ja he estat crucificant sobre els fabricants de pernil :) i sobre els "fils": la frase hi va relliscar :) Si ho feu tot bé, llavors no és necessari el fabricant de pernil, aquesta és la forma habitual. Cal fer massatges a la carn picada. i deixar que maduri. I només llavors empènyer-lo a una fabricadora de pernil, fins i tot un tub o una llauna, ja no és important.

No entenc que estiguis en braços contra una persona. Julia va publicar la recepta. Si no us agrada, passeu-hi. Si no voleu fer salsitxes amb salitre, no. Julia no imposa la seva opinió a ningú. I sobre les espècies: aquesta recepta és específica per a les espècies "Biovin", d'on una persona sap el percentatge d'un o altre ingredient d'un paquet de fàbrica. Al final, no ha de buscar cap altra recepta per a tu. Tria per tu mateix el que t'agrada i seràs feliç. La tieta Basia també va parlar de la seva xeringa Biovin, també és una anunciant oculta? Noies, calmeu-vos.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, digueu-me, si us plau, la carn picada hauria de madurar ja en la forma (en un pernil, en una closca) o simplement en un recipient a la nevera? I quina hora és?
* tot, llegiu * La pregunta només queda en el moment de maduració

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Ho faig, pel que sembla, ignorat, com es diu!
Resulta sense forats, només quan primer copo la carn picada amb una batedora d’immersió i després l’amaso!

Kara, ja està, sobretot si mires la història de les gràcies;)

Gràcies!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, digueu-me, si us plau, la carn picada hauria de madurar ja en la forma (en un pernil, en una closca) o simplement en un recipient a la nevera? I quina hora és?
* tot, llegiu * La pregunta només queda en el moment de maduració

Sí, de fet, no importa on maduri, el més important és el fred. Amb el pas del temps (si la carn picada és pura amb sal de nitrit i sense espècies), hauria de ser un parell de dies com a mínim. I si s’utilitzen espècies, menys al dia, es pot tornar més agre.
Podeu fer massatges de tot, posar-lo a la vostra pernilera i posar-lo a la nevera durant un dia. o podeu tenir un estoc de carn picada a la sal, ho faig jo, i de carn picada salada i madura, feu el que vulgueu segons necessiteu.

Cita: Rada-dms d’avui a les 17:34
Kara, ja està, sobretot si mires la història de les gràcies;)

Cita: Rada-dms d’avui a les 17:34
Kara, ja està, sobretot si mires la història de les gràcies;)

Es tracta dels que heu agraït (aquestes felices dues persones)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, disculpeu-me per establir un debat sobre el vostre tema. Les preguntes a la salsitxa s'han de traslladar a un tema general (sobre pernil). Perdó un altre cop

Segur. Les espècies són extra. font de bacteris. És millor afegir-lo després de la maduració, per no desplaçar les reaccions de maduració correctes cap al costat. Algunes persones remullen les espècies amb vodka o alcohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Moltes gràcies!! És difícil sobrevalorar el vostre consell. Aprenem a fer-ho tot bé

"Yulek" i la teva llonganissa és meravellosa! I la foto és preciosa.I a l'avatar també :) bé, disculpeu l'activitat trepidant del vostre tema :)

[olaola1]

olaola1 Ja ho sabeu, no culpo a aquells que són tan gelosos. Gràcies per la vostra participació, la meva recepta ara és tan popular!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Gràcies, fins i tot això

"Yulek" i la teva llonganissa és meravellosa! I la foto és preciosa. I a l'avatar també :) bé, disculpeu l'activitat trepidant del vostre tema :)

Gràcies, fins i tot m’agrada!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, disculpeu-me per establir un debat sobre el vostre tema. Les preguntes dirigides al fabricant de salsitxes s'han de traslladar a un tema general (sobre el pernil). Perdó un altre cop

no, deixeu-los estar), al mateix temps, he rebut moltes instruccions a la meva recepta.

[0,6 g de nitrat]

Em va agradar la salsitxa, està ben cuita, el tall és preciós, com un pernil. La publicitat oculta no molesta, comprarà qui la necessiti.
Us parlaré de salitre. Els que no en tinguin (segons tinc entès, ningú ho té), ell substituirà, o bé només quedarà sal de taula, o bé substituirà per sal de nitrit. El Dr. la pregunta és: quant cal prendre per la salmorra?
Vull cridar l'atenció sobre els altres. La carn es sal en salmorra, es prenen 4 litres d’aigua, la carn té menys de 2 kg. Si es calcula exactament, llavors resultarà que la carn després de la salaó serà 0,6 g de nitrat... Durant 3 dies, es produeixen alguns processos a la salmorra, és probable que el salitre es transformi. Em sembla que això no és molt.
Vull dir que no tot és tan aterrador. I, no obstant això, Julia no va inventar aquesta recepta ella mateixa, sinó que probablement la va prendre d’alguna font autoritzada. Algú també és responsable d’aquesta recepta.
Ara, si apliqueu aquesta recepta per vosaltres mateixos, la convertiria en una salaó sec amb sal de nitrit, per analogia amb les receptes de salsitxes.
No hauries de ser així. Kara, en la teva innocent pregunta, de seguida sents una provocació, per més que ho justifiquin després.
Has de ser més tolerant ...

"Yulek" i la teva llonganissa és meravellosa! I la foto és preciosa. I a l'avatar també :) bé, disculpeu l'activitat trepidant del vostre tema :)

Julia, disculpeu si us hem ofès i la Mònica amb el seu avatar és realment molt bonica.

No hauries de ser així. Kara, en la teva innocent pregunta, de seguida sents una provocació, per més que ho justifiquin després.
Has de ser més tolerant ...

Ni tan sols anava a justificar. I espero que la meva "intolerància" i "provocació" ajudin a altres mestresses de casa a entendre la correcta elecció de les espècies.

Noies, acabo de venir de la biblioteca :))) Tinc una selecció de llibres en format electrònic, de manera que al llibre de referència sobre salitre del tecnòleg de 1933 hi ha una indicació clara: un 1% en pes de sal. Crec igual que 2 gr. el salitre per a 2 kg de carn és massa. Encara més. Julia va al nitrit: allà és més segur.

[1% en pes de sal]

... al manual del tecnòleg de salitre de 1933, una indicació clara - 1% en pes de sal... Crec igual que 2 gr. el salitre per a 2 kg de carn és massa. Encara més. ... canvieu a nitrit: allà és més segur.

Gràcies! No hi ha res més a discutir!

[Paul]

Noies, acabo de venir de la biblioteca :))) Tinc una selecció de llibres en format electrònic, de manera que al llibre de referència sobre salitre del tecnòleg de 1933 hi ha una indicació clara: un 1% en pes de sal. Crec igual que 2 gr. el salitre per a 2 kg de carn és massa. Encara més. Julia va al nitrit: allà és més segur.

Paul, quanta sal de nitrit hauríeu de prendre en aquesta recepta si feu una salmorra per a 4 litres d’aigua, com va fer l’autor?
Potser cal reduir la sal de taula?

Crec que l’escabetx aquí no és necessari. 2% de sal de nitrit fins a la massa de carn + 10% d’aigua, picar la carn picada en un molinet de carn, barrejar-la amb sal i aigua i deixar-la madurar durant 2-4 dies. Tota la resta es pot intervenir com vulgueu.

Crec que l’escabetx aquí no és necessari. 2% de sal de nitrit fins a la massa de carn + 10% d’aigua, picar la carn picada en un molinet de carn, barrejar-la amb sal i aigua i deixar-la madurar durant 2-4 dies. Tota la resta es pot intervenir com vulgueu.

Gràcies, també ho vaig decidir per mi mateix.

De seguida vaig dir que la salsitxa és bonica i saborosa, probablement no negaria cap tros! I absolutament sincer !! I para! No et facis personal! Així que no tinc res per demanar disculpes !!!
Bé, ara "m'envegeu", ja que penseu en aquestes categories de jardí d'infants! Tracte la meva enveja menjant salsitxes italianes naturals amb tòfona toscana negra! Pobre de fer! És una bona idea:!?

No faré tòfona .. Per molt que empenyis.I la salsitxa: crec que s’ho pot pensar
Per cert, al fòrum els nois ki fan unes salsitxes tan fermentades en floridura. Vine a fer una ullada :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, ja estic preparat per a les tripes i els nitrits !!!;) Podeu afegir oli de tòfona, però no se m'acut la composició.

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Bé, per què és així?

[olaola1]

olaola1, no incitem ningú, tothom ja ha inventat aquí i fa temps que fa broma! Món! Amistat! Khrusxov! Satèl·lit!

Per a tots els que hi estiguin interessats! No em va fer mandra i vaig copiar aquesta informació de l'embalatge de salitre. Algunes frases estan, francament, mal traduïdes, aquesta introducció no la vaig escriure jo, sinó el fabricant.
Nitrat de potassi: per a porc, vedella i vedella.
Relació de 5 kg de carn:
Escabetx per salar la carn
Fins a 2,5 litres d’aigua, afegiu-hi 1 culleradeta de pebre mòlt, 2 culleradetes de marduix, 2 fulles de llorer, 5 grans d’espècies, 12 baies de ginebró, uns quants claus d’olor, un polsim de coriandre i farigola (també podeu fer servir una barreja d’herbes preparada per al decapatge). Coeu-ho durant 10 minuts. Afegiu 10 g de nitrat de potassi (mitja bossa), 20-40 g de sal, una culleradeta de sucre a la salmorra ja freda, barregeu bé. Punxar la carn amb una agulla de xeringa d’un gruix d’1 mm aproximadament 100 ml, injectada a intervals regulars. Poseu la carn sota una premsa o - en una paella d’esmalt i aboqueu la resta de salmorra (la carn ha d’estar completament tapada). Salmorra 7 - 9 dies a 4 - 8 graus per convertir la carn en CO2 - 3 dies.
Les salsitxes es poden cuinar, fumar, coure o fer a la planxa.
Composició:
- Pes net: 20 g per 10 kg de carn,

1 CARACTERÍSTIQUES
Nitrat de potassi El nitrat de potassi (KN03), una sal cristal·lina incolora (E 252) s’utilitza per salar la carn mitjançant mètodes tradicionals. El salitre (nitrat de potassi) és (a més de la sal) l’additiu més important que s’utilitza en la carn seca, garantint no només l’expansió de la seva força, sinó també el color rosat de la carn.
En la primera etapa de salat (després d’afegir sal i nitrat d’espècies, el nitrat s’obté a partir d’ions nitrat sota l’acció d’enzims naturals continguts en la carn, es redueix a nitrit (en una quantitat no superior al contingut de mioglobina).
En el segon pas, els ions nitrit reaccionen amb la mioglobina, una proteïna responsable del color rosat (però temporal) de la carn. El producte de reacció és una nitrosomioglobina duradora, de color rosa, fins i tot a temperatures més altes.
2 AVANTATGES
-El comportament de la carn rosa (color) que la pròpia sal canvia el color natural de la carn a gris beix,
-Efecte positiu sobre el sabor de la carn,
-Fixació del color de les salsitxes,
-Propietats bacteriostàtiques i bactericides fortes (especialment per al botulisme per bacteris)
-Processos tèrmics (cocció del pernil), que està exposat a productes carnis que maten els bacteris, però que no destrueixen els porus)
L’ús de nitrat de potassi que només conté ions nitrat és més saludable i segur que les mescles de curació disponibles en el comerç que contenen nitrits, que fins i tot amb una petita sobredosi poden ser nocius per a la nostra salut.
3 informació útil addicional.
A més dels nitrits, les nitrosamines són perilloses, compostos que es formen quan la carn s’escalfa per la reacció del nitrit amb una amina. Aquests compostos poden ser cancerígens.

Vegeu com va el nostre membre del fòrum. Mai ho vaig fer tan bé: la humitat de l’apartament no és adequada. Aquest és el motlle adequat que conserva i protegeix les salsitxes de l’espatlla. I sobretot m’agrada el seu enfocament: analític i coherent. Estic molt content que tinguem aquest noi al nostre lloc web.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, ara gràcies sinceres! Ara és molt més clar quin tipus d’animal és aquest salitre.

Yulek, disculpeu que us "envejés", tot i que us envejava, de seguida vaig dir que la bonica i saborosa llonganissa, probablement, no rebutjaria cap tros! I absolutament sincer !! I para! No et facis personal!
Bé, ara em "enveges", ja que penses en aquestes categories! Tracte la meva enveja menjant salsitxes italianes naturals amb tòfona toscana negra! Pobre de fer! És una bona idea:!? Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

No hi ha excusa, no faré una llonganissa així, no perquè no m’agradi, sinó simplement difícil. Que aprofiti.

Rada-dms, Kara, sincerament la paraula, no entenc per què vas atacar la persona aleshores!
Què passa amb les espècies Biovin?
Quin tipus de publicitat hi pot haver si aquests productes només es poden demanar o importar de Polònia?

Molta gent aquí utilitza sal de nitrit, per què ningú no els ataca)
Reaccionem amb normalitat a totes les receptes!
Yulek, gràcies per la recepta !!! Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Gràcies

només per conservar o, en cas contrari, dóna una mica de gust

La sal de nitrit desenvolupada específicament per a ús domèstic (conté nitrit de sodi entre el 0,5 i el 0,6%, és inferior a la majoria de verdures comprades al mercat), s’utilitza per salar productes carnis per a embotits, pernil, salsitxes, etc. A més de conservar el color, augmentant la vida útil del producte (és un conservant), participa en la maduració de la carn picada, és ella qui dóna el gust de pernil, que és inherent a les salsitxes ... Sense nitrit de sodi, no obtindreu el gust de la salsitxa ni de la salsitxa ni del pernil, obtindreu el gust de la carn picada bullida amb espècies en una petxina ...

Sense nitrit de sodi, no obtindreu salsitxes ni salsitxes ni pernil, obtindreu el gust de la carn picada bullida amb espècies a la closca ...

Sí sí Sí! Fins que no vaig trobar on comprar sal de nitrit, el resultat va ser el mateix: carn bullida premsada. Amb l'ús de sal de nitrit, el pernil es va fer similar al pernil.

Hola a tots els químics, embotits, amants de xerrar, hostesses, etc. Només vull aportar una nota de claredat a tota aquesta disputa sobre el salitre.
1E-En una bossa biovinovskoy, amb la paraula SALETRA POTASOWA-que significa de la llengua polonesa-Nitrat de potassi !!!! Sota aquesta paraula hi ha escrit
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - que es tradueix del polonès PER A LA TALLADA DE PORC, VEDELLA I VEDELLA !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-traduït del polonès és la composició. Aquesta bossa PA conté AZOTAN POTASU E252- QUÈ SIGNIFICA NITRAT DE POTASSI DE NITRAT POLONès (en realitat la seva fórmula)

Qui estigui interessat en una recepta per pre-salar carn per a salsitxa o pernil o fumar, la puc enviar de forma personalitzada! I tot i que està en totes les meves receptes de carn.
Noies, us ho recordaré de nou. Hi ha un lloc web rus, molts que els van comprar alguna cosa com jo, hi ha tota la informació sobre les espècies i el salitre. En lloc de disputes i sospites de publicitat oculta, es podria anar al lloc i trobar tota aquesta informació. Els Kaliningraders són els representants oficials dels polonesos.

La qüestió no és només en el treball educatiu sobre el salitre. Heu indicat la dosi incorrecta i mai no sabeu què hi ha escrit a l’envàs, qualsevol altra persona que hagi decidit fer aquesta salsitxa i hagi comprat salitre d’un altre fabricant (amb una composició estàndard) no especificaria "quant pesaria en grams".
Per cert, la publicitat i el salitre en última instància no són tan importants com la vostra actitud poc respectuosa amb les persones que realment estan interessades en la vostra recepta. Som aquí per compartir la nostra experiència, fer preguntes (de vegades estúpides) per aprendre. I és molt important quan l’autor de la recepta amb comprensió i paciència “passa el seu temps preciós” a comunicar-se amb els altres, explicant totes les subtileses de la seva creació.
Espero aturar aquesta discussió. També espero que les vostres burles i bromes no migrin a altres temes, ja que això ja és infantil

[Kara]

KaraJa ho sabeu, aquí escriviu textos molt grans que no tenen cap sentit !!!! Si encara no enteneu la recepta, la dosi, etc., feu una pregunta i no digueu que això no és cert. No vaig a dur a terme tasques educatives, tot està clar per a tothom menys per a vosaltres i per a un participant més del diàleg.Infància infantil, no és un vici

[0,6 g de nitrat]

Em va agradar la salsitxa, està ben cuita, el tall és preciós, com un pernil. La publicitat oculta no molesta, comprarà qui la necessiti.
Us parlaré de salitre. Els que no en tinguin (segons tinc entès, ningú ho té), ell substituirà, o bé només quedarà sal de taula, o bé substituirà per sal de nitrit. El Dr. la pregunta és: quant cal prendre per la salmorra?
Vull cridar l'atenció sobre els altres. La carn es sal en salmorra, es prenen 4 litres d’aigua, la carn té menys de 2 kg. Si es calcula exactament, aleshores resulta que la carn després de la salaó serà 0,6 g de nitrat... Durant 3 dies, es produeixen alguns processos a la salmorra, és probable que el salitre es transformi. Em sembla que això no és tant.
Vull dir que no tot és tan aterrador.

Ningú no va fer cas del meu missatge. I he comptat amb precisió la quantitat de salitre a la carn; també vull afegir-ho 1 kg de carn representa 0,3 g de nitrat... Això no compta la conversió de nitrat.
Repeteixo que algú va comprovar la recepta. Em refereixo exactament al mètode de maduració de la carn en salmorra proposat per Julia.

estimat, estem parlant d’un excés de dosis de dosis. La taxa d’aplicació permesa de nitrats és de 20 g per cada 100 kg de carn picada. o un 1% en pes de sal. Això prové de llibres de consulta.
Els polonesos tenen un error.
Alguna cosa a veure amb això o simplement tenir en compte en els càlculs és una qüestió personal, però després no entenc les preguntes sobre la seguretat de la sal de nitrit, on la dosi en afegir 2 kg per cada 100 kg resulta ser 12 g de nitrit pur). Sí, això també és molt, si seguiu el GOST soviètic, hi ha una dosi de 7,5 grams de nitrit per cada 100 kg de matèries primeres, però els polonesos han superat tothom)

[Yulek]

Yulek, gràcies per la presentació dels productes biovinovs: probablement em faré una comanda per fabricar pernil, sobretot perquè tenen un lliurament tan ràpid que l’ozó amb una explosió està fumant nerviosament a banda: el dia 2 vau preguntar on comprar un fabricant de pernil, el dia 3 el vau demanar.

Vaig continuar provant on comprar tal cosa, s’obtenien productes dolorosament bells i, fins i tot, segons els comentaris, són deliciosos. S'han trobat ànims
🔗 ja demanat, esperaré. No puc esperar a bullir el pernil

i el dia 4 ja han començat a penjar receptes "biovinovskie"

Benvingut! Les espècies són increïbles! Herbes molt molides i pebrot molt perfumat. Vaig demanar pernil, espècies, budells i una xeringa per farcir salsitxes. Estava satisfet de tot!

Compartiu: quin tipus de lliurament heu triat? I (si no és un secret) quant us va costar?

estimat, estem parlant d’un excés de dosis de dosis. La taxa d’aplicació permesa de nitrats és de 20 g per cada 100 kg de carn picada. o un 1% en pes de sal. Això prové de llibres de consulta.
Els polonesos tenen un error.
Alguna cosa a veure amb això o simplement tenir en compte en els càlculs és una qüestió personal, però després no entenc les preguntes sobre la seguretat de la sal de nitrit, on la dosi en afegir 2 kg per cada 100 kg resulta ser 12 g de nitrit pur). Sí, això també és molt, si seguiu el GOST soviètic, hi ha una dosi de 7,5 grams de nitrit per cada 100 kg de matèries primeres, però els polonesos han superat tothom)

No importa, tenen la seva pròpia veritat

[Elenka]

ElenkaJa ho sabeu, crec que simplement hi ha participants que no volen comptar, però que simplement confien i insisteixen sols. Així que la bandera està a les seves mans! BIOWIN, amb la seva experiència en el desenvolupament d’espècies, llevats, essències, etc., no produeix aquestes coses al soterrani !!!! I són desenvolupats per tecnòlegs. Què puc dir, tothom ja ho ha entès tot i qui ho necessitava?

[Biryusinka]

Biryusinka, Respondré de forma personal.

[Conservant E249 (nitrit de potassi)]

Ingredients
porc (espatlla) 600 gr
Vedella (coll) 400 gr
Porc (peta 600 gr
Bacon (fumat) 150 gr
Espècies per salar la carn enriquida amb BIOWIN 10 gr
Espècies salsitxes BIOWIN 5 gr
Nitrat de potassi 2 g
Sal gruixuda 5 cullerades l
Coberta de proteïnes per a salsitxes BIOWIN 60-70 cm
Fils culinaris BIOWIN 30 cm
All sec o granulat 5 g
Xeringa per farcir salsitxes BIOWIN 1pc Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Conservant E249 (nitrit de potassi)

Nom: Nitrit de potassi, E249
Altres noms: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Nitrit de potassi
Grup: additiu alimentari
Tipus: Conservants
Efecte sobre el cos: carcinogen, crustaci
Aprovat en països: Rússia, Ucraïna, UE

Característica:
E249 és una sal de potassi procedent d’àcid nitrós. L’additiu alimentari s’utilitza com a millorador de color i fixador, a més de conservant en la indústria alimentària, que s’afegeix al peix i als productes carnis.En aparença, el nitrit de potassi s’assembla a una pols higroscòpica cristal·lina blanca o lleugerament groguenca. La substància és molt soluble en aigua i higroscòpica. En estar a l’aire fresc, s’oxida lentament fins a obtenir una substància anomenada nitrat de potassi KNO3. Fórmula química - KNO2. La font natural de formació de nitrits és la formació biològica a partir de nitrats que queden en diversos aliments. El nitrit de potassi també es troba a la saliva humana. Obteniu E-249 de la massa reduïda reduïda de nitrat de potassi C usant plom; passant diòxid de sofre per una barreja escalfada de nitrat de potassi i òxid de calci. Les impureses són els nitrats. Es permet l’ús de l’E249 a la Federació Russa.

Sol·licitud:
E249 està aprovat per cinc estàndards com a estabilitzador en la producció de conserves de carn (quantitat de fins a 125 mil·ligrams per quilogram). L’additiu alimentari a la Federació de Rússia s’utilitza com a preparat conservant-bactericida i fixador de color en la fabricació d’embotits, productes carnis fumats crus, fumats salats, embotits secs, cuits i en altres productes carnis i conserves. No s’afegeixen més de 50 mil·ligrams per quilogram a la carn picada E249 (són possibles combinacions amb altres estabilitzadors). El nitrit de potassi també s’utilitza activament en la producció de fotografia, colorants azoics i molts altres complexos orgànics.

Efecte sobre el cos humà:
E249 és capaç de tenir un efecte mutagènic pronunciat en la majoria de microorganismes. El fet és que el nitrit és capaç de penetrar en el tint de la sang, cosa que facilitarà el transport d’oxigen per tot el cos. Per aconseguir un efecte tòxic agut, és suficient que una persona prengui uns 0,5 grams. El nitrit de potassi és molt reactiu, especialment en la capacitat de formar nitrosamina. Després de menjar aliments amb E-249, es pot observar una forta set. El medicament no s’entén del tot, de manera que hi ha el perill que hi hagi un efecte tòxic més latent al cos. Segons les últimes dades, E249 té efectes cancerígens i és capaç de causar tumors cancerosos.

i per a la comparació:

Conservant E250 (nitrit de sodi)

Nom: Nitrit de sodi, E250
Altres noms: E250, E-250, Eng: E250, E-250, Nitrit de sodi
Grup: additiu alimentari
Tipus: Conservants
Efecte sobre el cos: afecta la pressió arterial
Aprovat en països: Rússia, Ucraïna, UE

Característica:
E250 és una sal de sodi procedent d’àcid nitrós. L’additiu alimentari s’utilitza com a millorador de color i fixador, a més de conservant a la indústria alimentària, que s’afegeix al peix i als productes carnis. En aparença, el nitrit de potassi s’assembla a una pols higroscòpica cristal·lina blanca o lleugerament groguenca. La substància és molt soluble en aigua i higroscòpica. En estar a l’aire fresc, s’oxida lentament fins a obtenir una substància anomenada nitrat de potassi KNO3. Fórmula química - KNO2. La font natural de formació de nitrits és la formació biològica a partir de nitrats que queden en diversos aliments. El nitrit de potassi també es troba a la saliva humana. Obteniu E-250 de la massa reduïda reduïda de nitrat de potassi C usant plom; passant diòxid de sofre per una barreja escalfada de nitrat de potassi i òxid de calci. Les impureses són els nitrats. L'E250 està aprovat per utilitzar-lo a la Federació Russa.

Sol·licitud:
A la Federació Russa, l'E250 s'utilitza com a additiu alimentari en les situacions següents: com a antioxidant, que proporciona un producte de peix o carn amb un "color natural"; un medicament antibacterià que inhibeix el creixement de l’agent causant del botulisme. El nitrit de sodi s’utilitza en la producció de carns fumades i embotits per donar el característic color vermell rosa. Però els nitrits sempre són perillosos per a la salut humana si s’utilitzen en grans quantitats. La Unió Europea va aprovar l’ús de nitrit de sodi només com a additiu per a la sal, però no més del 0,6%.El nitrit de sodi també s’utilitza en moltes àrees: construcció (additiu per al formigó), pasta i paper, tèxtil, mèdic, veterinari, metal·lúrgic, químic (colorants diazo, compostos nitro i altres compostos orgànics) i en moltes branques de la indústria russa.

Efecte sobre el cos humà:
E250 té propietats vasodilatadores, laxants i broncodilatadores, i també alleuja els espasmes intestinals. El nitrit de sodi s’utilitza en el tractament de moltes malalties: anèmia falciforme, intoxicació per cianur, atac de cor, isquèmia cardíaca, aneurismes cerebrals i hipertensió pulmonar en nens. L’additiu alimentari té propietats tòxiques i tòxiques generals, a més d’un efecte cancerigen. Menjar productes de carn i peix que s’han cuinat amb nitrat de sodi pot provocar càncer. Menjar molts d’aquests aliments pot contribuir al càncer de còlon i pulmó.

Informació extreta de 🔗

[Elenka]

Elenka, Ja ho sabeu, crec que simplement hi ha participants que no volen comptar, però que simplement són segurs i insistents
estan sols. Així que la bandera està a les seves mans! BIOWIN, amb la seva experiència en el desenvolupament d’espècies, llevats, essències, etc., produeix aquestes coses
no al soterrani !!!! I són desenvolupats per tecnòlegs. Què puc dir, tothom ja ho ha entès tot i qui ho necessitava?

Perdoneu entrar al vostre negoci, però sóc tecnòleg i vaig treballar durant diversos anys en una empresa d'aliments. additius per a la indústria càrnia, els van desenvolupar i els van introduir a la producció. També vam anar a Varsòvia a estudiar al seu "Institut de la Carn i el Greix".
Els vostres polonesos tenen un error. Superar el MPC en 10 vegades.
Potser es tracta de dificultats de traducció, però no són joguines. D’acord, equivocar-se amb les espècies no és per a tothom, amb els nitrats és millor no equivocar-se.