Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Mary Poppins]

Mary Poppins, realment és a prop de Moscou? M’agraden molt les mores, sobretot a l’hivern, xopades, sota una gorra d’escorça de bedoll, vigoroses! Mmmm! ..
Va ser fa molt de temps ....

[YaTatiana]

YaTatiana, no, és a prop de Sant Petersburg, vinc aquí a l'estiu al poble. No hi ha aquests pantans a prop de Moscou
Mai no vaig menjar la remullada, sempre cuinàvem melmelada i laminàvem compotes. Encara tinc melmelada, vull fer licor de mora aquest any. Em van portar de Finlàndia, per a la qual no m’agraden els licors, però la mora és incomparable

Avui hem tastat l’irgu-mono (granulat, 14 hores de fermentació, fregint a 150, després 100, finalment assecat en un assecador a 70). Bé, doncs ... acceptable. Aroma lleuger i agradable, sabor lleugerament més fort (ho heu endevinat), el color de la infusió de te està insaturat. Veredicte: força feble per a mono. Definitivament l’utilitzaré a la barreja.

[Radushka]

Bé, doncs ... acceptable.

Radushka, ha trobat la paraula exacta - acceptable. També crec que sí. Podeu fer-ho, però si hi ha altres opcions, és millor utilitzar-les.

Fa poc vaig anar al bosc a buscar mores.

Mary Poppins, i no he vist mai cap mora. Ara vaig a Yandex, miro i llegeixo. i després expliqueu-nos com va passar.

I 7 kg de tallafocs ... em vaig escalfar en bosses fins que van arribar a casa; es va abocar un paquet a una pica per refredar-lo.

YuLi, Julia, si és possible, no recolliu en paquets, sobretot si passa molt de temps des de la recollida fins al lliurament a casa. Ara vaig a buscar tallafocs amb una caixa de vímet de 20 litres, tot i que estic molt a prop meu. Però estic segur que les fulles no es posaran a vapor.

[Mary Poppins]

Mai no he vist cap mora. Ara vaig a Yandex, miro i llegeixo. i després expliqueu-nos com va passar.

Mary Poppins, va anar i va mirar les mores. Hi ha molts tanins, de manera que hauria de sortir un te noble, atesa la resta de la rica composició.

[lappl1]

lappl1, LudmilaSí, ja vaig entendre que necessitava respirar. Crec que hem de cosir les bosses. Va resultar dos fulls, rotllo, no hi ha on assecar-se obertament tant. Sembla que encara no s’escalfa.

[Julia]

Julia, després explica’ns què va passar. Bona sort!

Lyudmila, ets el nostre especialista insubstituïble i ja has aconseguit comprovar la composició)) Ara pensaré si hauria d’anar per separat per les fulles de mora
Estareu sense goma després de l’estiu; vingueu a prendre un te de mores ... o licor .. i us tractaré amb melmelada

Vaig llegir Temka i també te sec, el vaig provar d’una noguera, no em va impressionar, no hi ha aroma. Però, a què esperaves? Al principi, el iode feia molta olor. Crec que el deixarà estirar-se una estona. Fet de préssec, gairebé ofegat per l’olor més forta d’ametlla, fins i tot em feia mal el cap. Fins que no sento l’aroma del préssec, no tinc ganes de provar una olor tan forta.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, estimada, gràcies per les vostres amables paraules i invitació. Si Déu vol, ens veurem.
marhel, tot queda clar amb els vostres tes. Malauradament Heu triat plantes per prendre te. La fruita seca (tu mateix ja ho has entès) no és adequada per al te, i el préssec no té tanins, i les fulles reben aquest aroma agradable pels olis essencials, que van desaparèixer durant l’assecat a altes temperatures. Així va resultar el que va passar. Intenteu fer te a partir de les plantes que es donen a la recepta: poma, pera, cirera, gerd, grosella. I és millor que feu una barreja, no te mono. De seguida entendreu que val la pena fer te. Es pot fer un préssec, però intenteu assecar-lo a baixa temperatura per no perdre el seu sabor.

[Ludmila]

Ludmila, bon dia a vosaltres!
El primer que vaig fer al matí va ser revisar els rotllos, les superfícies que hi havia a sota estaven mullades. Ara va desenrotllar els dos llençols, disposats on podia: un al llit i l’altre a la manta del terra, va encendre el ventilador per aconseguir velocitat. En general, les fulles només s’han marcit a la capa més prima superior; a l'interior són humits, en gotes i vigorosos. En un teixit més dens (com un de neules que va venir a la mà), les fulles de l’interior són una mica calentes, ja n’hi ha de fosques (a ulls aproximadament el 5% del total), a les segones peces enfosquides hi ha menys calor. Estic esperant que s’assequi. Estic content, per descomptat, per la collita, però no estava preparat moralment per processar aquesta quantitat

[Lyudochka,]

per què busques problemes per a tu? Ara estàs calent. Fermentarà molt bé a temperatura ambient. o emboliqueu un cassó amb jaquetes de quadres.

Lyudochka, Volia provar-ho, perquè no tinc tantes olles per posar-ho tot en fermentació! I aquí el cassó és gratuït ...
Bé, tot, convençut, no ho faré!
Ahir vaig introduir les fulles que es van assecar al congelador: maduixes, gerds, móres del jardí, groselles. Espero marxar. fer te.

[Natusichka]

... perquè no tinc tantes olles per posar-ho tot a la fermentació! I aquí el cassó és gratuït ...

Natusichka, es pot utilitzar una cassola d'un multi sense un multi. Ens sap greu el vostre treball. Estic segur que ho estàs fent molt bé. Vostè és intel · ligent!

aquesta quantitat no estava preparada moralment per processar-la

YuLiSí, aquest és un punt molt important: recollir tantes fulles com pugueu processar. Bé, res, però sortirà molt de te alhora. Ahir vaig anar a buscar algun tallafocs. També hi havia el desig de recollir una caixa completa: era fàcil i ràpid de muntar. Però em vaig aturar a temps, perquè sabia que només afegiria problemes a mi mateix.

[Ludmila]

Ludmila, tot això són petites coses, ho podem fer. Però sabré ser llaminer. Però, quina aroma té ara a l'apartament de tallafocs i til·lers? I un passeig pel bosc sempre és agradable, ara fa olor de til·ler, els bolets han desaparegut. És un miracle! Aquests moments de felicitat són molt preciosos. I també ahir per primera vegada a la meva vida al bosc vaig veure aconita, ni tan sols sabia que creixia en algun lloc (una planta molt verinosa, sense fulles!)

[Julia]

Julia, molt, molt feliç per tu! De fet, és cert que el nostre te comença al bosc o al prat. I aquests són moments tan inestimables: es recorden durant molt de temps.

Lyudmila, avui hem recollit fulles de gerds del bosc, les hem estès i es marceixen. No comptabilitzada la primera pàgina. Us heu adonat que encara congelem la fulla de gerd? Correctament?

[Lliri]

Lliri, tot és correcte. Primer es marceix i després es congela. Per cert, és millor congelar totes les olors del jardí després de maridar-se. Es torçarà més fàcilment.

[Luda]

Luda, urraaa! Ho vaig fer! Lyudochka, t’agraeixo molt el te! Ho escric mentre prenc te de gerds. Sé que està prohibit, però no puc evitar-me, és molt saborós! Però ho vaig provar, ja vaig amagar el pot als ulls. L’aroma ja és una mel molt pronunciada, la sensació completa que està prenent te amb mel, però no gaire dolç.

El dimecres vaig aprimar gerds, vaig obtenir uns 650 g de fulles, es van assecar a l’aire no més d’una hora, després vaig estar 18 hores en bosses de plàstic a la cuina, després un triturador de carn i la fermentació al microones, apagat, per descomptat, durant una mica més de 6 hores. Quan vaig obrir la paella després de la fermentació, hi havia una lleugera olor afruitat, d’alguna manera no vaig notar realment l’escalfament de la massa.

Assecat en una estufa de gas, a foc baix en 4 paelles. Totes les paelles eren gruixudes, de diferents materials, no m’agradava molt l’acer, s’hi enganxa. Tenia por que es cremés, em remenava molt sovint, de manera que els grànuls dels grans es feien petits
Però, quina aroma va començar a aparèixer, no em podia creure! A partir de la fruita es va convertir gradualment en una de mel, bé, on es podia resistir i no preparar-se, és clar, la vaig elaborar, així que vaig gaudir d’un te nou per la nit.

La infusió va resultar ser bella, força fosca, amb daurat. Quan beus, sensació de mel i una lleugera i agradable amargor. Vaig fer fotos, de nou no puc enviar

Tot va resultar, sens dubte, gràcies a l’ambient amable dels temes del te, gràcies noies! Bé, i, probablement, la sort "per a un nouvingut" va funcionar, per no desanimar el desig

Ahir vaig anar a buscar herbes, no em va agradar el te d'Ivan, hi ha moltes fulles en taques marrons, vaig recollir força, només l'heu d'assecar. Vaig agafar el dolç del prat, la planta més valuosa, però sortirà aviat, una mica de milfulles, herba de Sant Joan, herba mare. Per tant, l’aroma de la casa ja era boig i després hi havia te

Pel que fa al te, mentre ho feia, vaig pensar, no podia fer servir una rentadora per enrotllar les fulles, recordeu aquest? Ara les conques es troben amb un tauler "integrat".
O guants de silicona, són ondulats

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanechka, felicitats pel primer te. Tal informe! Hi ha delit en totes les línies! Segons ho entenc. Tanya, prepara te per a la salut. Estic segur que tot sortirà igual de bo, i hi haurà molts, molts més, diferents i deliciosos te.

[Tatyana]

és possible fer servir una rentadora per arrissar les fulles, recordeu aquesta?

Tatyana, vam provar la rentadora. Hi ha molts problemes, però no hi ha resultat. És millor simplement congelar-lo i després ajudar-vos amb un corró. I que. Les planxes de rentat solen ser d’alumini. No vull que les nostres fulles entrin en contacte amb l’alumini.
Un tallafocs, al cap i a la fi, val la pena intentar-ho.

[YaTatiana]

YaTatiana, L’he torçat amb una estora de silicona, surt força bé, millor que les meves mans.
I també tinc preguntes: algú va assecar el te granulat a les xarxes, quins es posen als fogons (abans s’assecaven els bolets i les pomes)? Em temo que no tindré prou assecadors i paelles i el forn per res.
I, tanmateix, es poden utilitzar testos d’acer inoxidable per a la fermentació? Tot i que, després dels ganivets metàl·lics de la picadora, probablement ja no importarà ...

[Julia]

Julia,

puc utilitzar paelles d’acer inoxidable per a la fermentació

i no en tinc d’altres, només d’acer inoxidable. És un metall de qualitat alimentària. I no s’oxida a si mateix, cosa que significa que tampoc no pot oxidar el contingut.

[YuLi]

YuLi, no, encara no hem trobat aquestes malles. I quina culpa té el forn?
Es pot fermentar en acer inoxidable. Aquest metall és neutre, no s’hi oxida res. I en les picadores de carn actuals, les peces estan fabricades amb material no oxidant.

La meva veranda super-civil per menjar d’estiu (coberta, però sense vidre) amb una enorme taula d’estiu sota una estovalles, amb internet i il·luminació convertida en una granja col·lectiva “Light Path”)))): l’assecador Isidri està llaurant (més de 100 peces de bolets porcini i bolets, pobres , processos, després flors de talla, després maduixes de prat en raïms (per prendre te), i així tot en cercle); fireweed i altres coses que s'haurien d'assecar o estirar sobre la taula s'assequen a la taula))), al mateix lloc ho ordenem tot amb la meva mare, el netegem i el posem a l'assecador ...

Ahir em vaig apilar sobre les fulles de maduixa silvestre juntament amb tallafocs (encara hi havia poques maduixes, però resulta que creix prop d’una casa deshabitada a 50 mi de manera que m’amago amb el cap) Avui he decidit recollir les fulles del gerd del bosc i combinar-ho també amb el tallafocs ...

La mare bevia a mi. què fer mono, no barrejar. Però les maduixes no semblen un medicament, no tenen restriccions particulars a l’hora de beure. i no hi havia moltes fulles per anar amb elles per separat. Els gerds, és clar, són botigues. Però mengem gerds normals sense refredats, tot i que també són diaforètics. O no tinc raó?

En resum, gràcies, estimats: van enverinar la pobra noia. Agafa’m set.

[Julia]

Julia, Sembla que tinc una rentadora de silicona, la vaig comprar per feltrejar, es dobla notablement. És a dir, pot servir com a catifa i, fins i tot, ondulada, potser val la pena considerar-la?

Tatiana, noia intel·ligent! Enhorabona pel vostre primer fill! És tan agradable quan tot funciona, oi? I per què escriu que està prohibit provar-ho immediatament? Ni tan sols en absolut. Intenta-ho! Però succeeix que la gent prova el te de l’aroma de seguida, no li agrada perquè és immadur i llença aquesta planta inmerescudament o, encara pitjor, deixa de fer te completament.I els gerds s’obriran encara més interessants en un mes. I em sembla que aquest serà un dels vostres tes preferits, si ara us agrada.
Ahir també vaig tallar herba de Sant Joan, que ara està en ple moment. Ja he preparat moltes coses necessàries, encara hi ha moltes per endavant. Ens estan tractant ...

Uraaaa! Natusya hi va entrar específicament! Em complau.

[Verònica]

Verònica,

Ja he preparat moltes coses necessàries, encara hi ha moltes per endavant.

Sí. Avui he tallat una herba mare i he trobat un meravellós prat amb cmin de sorra. I demà aniré al poble a buscar les fulles (si plou, a què no aniria) i recolliré arbres.

[Verònica]

Però, tot i això, val la pena provar-ho

Lyudochka, no hi és !!! Creix una mica al jardí, però, òbviament, no és suficient per prendre te, i al camp hi ha

Verònica, gràcies! Així que ho vaig amagar, esperaré a veure què passarà després; per a mi, encara és bonic!
És difícil (però possible) trobar l’herba de Sant Joan amb nosaltres, n’hi ha més que cap altra, s’ha de mirar tot el temps

L'herba de Sant Joan és com l'esmalt de sabates ... I també he trobat darrere de la meva tanca (no rieu ara) ... un til·ler. Floració. És a dir, literalment darrere de la tanca, a dos metres de distància. Allà tinc un vell bosc d’alzines, tot és dens, roures molt estenent. cirerer d’aus, aspen i, durant 11 anys, no he mirat mai de prop. que hi ha un til·ler. A la tos ...)))

[YaTatiana]

El forn és de gas, amb una temperatura no regulada (o millor dit, el subministrament de gas no està regulat, hi ha alguna cosa trencat: el forn està apagat o encès, sense opcions). A més (ja ho vaig escriure) hi va haver una trista experiència d’assecar cabdells de grosella (va resultar amb el gust d’un fetge) i assecar pastilles. Hi cuino pa només en motlles d’alumini sota una caputxa, em vaig haver d’oblidar dels rotllets de galetes, pastissos de flam i merengues. Només em fa por espatllar el te.
YaTatiana, No he vist aquest tipus de taulers per feltrejar, però crec que cal provar-ho. Si faig girar el full, segur que agafaré la meva estora de silicona.

[Nata]

Nata, aquí és on hi ha la bellesa! I tenim un til·ler al següent carrer a prop de les cases ... L’any passat el vaig plantar, però mentre l’espereu, quants anys passaran!

Ja estic llegint la pàgina 153 d'aquest tema ... Feu el que vulgueu amb mi, però quan vinc aquí, la paraula "Barri Xinès" apareix al meu cap. Entenc que això no és gens igual, però no puc evitar-ho
Per cert, vaig provar el meu experiment amb fulles de feijoa. Tot va funcionar tot i les vuit fulles: el gust de les baies de Feijoa, una mica d’amargor, una mica de dolçor i alguna cosa de camamilla. Intentaré publicar una foto més endavant.

[Julia]

Julia, això en realitat no és per feltrejar, sinó per rentar la pissarra, però per feltrejar volia adaptar-la

[Nata]

Nata, per descomptat, és útil escoltar la mare, però sobre les mescles s’equivoca fonamentalment. Els tes mono són fantàstics, però les mescles són mil vegades millors. El que no hi poseu (apte per prendre te, és clar) serà fantàstic!
no us preocupeu massa per les propietats diaforòtiques i medicinals d’aroma diferent. La fermentació i l'assecat redueixen i canvien significativament aquestes propietats. Beneficis, per descomptat, del mar en forma de micro i macronutrients i diversos àcids, però no perquè tinguem preparat te medicinal. Beu, doncs, sense por.

Uraaaa! Natusya hi va entrar específicament! Em complau.

Lenusik, Jo també estic molt content d’això! Nata, una mini-fàbrica en una llar independent a l’estiu és el que necessiteu. Alegrem-nos dels regals de l’estiu a l’hivern i lloem-nos que no hem perdut el temps. Els assecadors i el forn tampoc no s’apaguen.
Tatyana, Vaig fermentar l’herba de Sant Joan. Però no m’ha agradat molt. Tot i que hi ha tanins, l’aroma màgic de l’herba de Sant Joan ha disminuït molt. I el te es va escampar bé. És cert que no vaig aconseguir recollir molta herba de Sant Joan i el volum era petit. Potser si en feu més, funcionarà millor. I a una temperatura baixa, l’assecaria ara. Aquí teniu l’herba de Sant Joan fermentada de l’any passat.

sembla que el tauler és de silicona, es va comprar per llanar de feltre, es dobla notablement.És a dir, pot servir com a catifa i, fins i tot, ondulada, potser val la pena considerar-la?

Tatyana, sobre silicona, per descomptat, podeu ... També és neutre, si no fa olor de química.

El forn és de gas, amb una temperatura no regulada (o millor dit, el subministrament de gas no està regulat, hi ha alguna cosa trencat: el forn està apagat o encès, sense opcions).

Julia, per descomptat, és millor no assecar-se en un forn així.

[Noies,]

Noies, qui és?
🔗
Ara busco te d’ivan a totes les plantes ...

[Natusichka]

Natusichkasembla phlox

Bon dia a tots! Em refereixo a les fulles de peònia: en fermentació seca, cada vegada fa més olor a flors de peònia. Vist a la nit, dormia com un nadó. No crec que barrejaré aquest te, que sigui mono.
Avui he secat el te Kuril fermentat, fa olor de flors. Les fulles de fruites tenen una olor diferent. Què tan interessant és que feu un te nou i espereu la sorpresa gustativa? Genial !!

sembla phlox

[LAKATA]

LAKATAHeu fet fulles de peònia? L’any passat vaig intentar fer melmelada de pètals: el color és molt bonic, però el gust ... Va resultar molt amarg, tot va anar al jardí per a la fertilització.

[Natusichka]

Natusichka,

O vara d’or. El més probable és que fos ell: són similars a l’alga artificial i la vara d’or encara no ha florit; tot s’ajusta.

lappl1,

Jo tenia una minifàbrica i vaig treballar l’any passat, però m’assecava de diferents maneres. Algunes pomes i peres, ni tan sols puc pronunciar-ne quantes. Va resultar ser una funda de coixí completa (60x60). Vaig treballar com una abella, hi havia munts de pomes: vaig coure Charlotte sense parar, la vaig assecar sense parar (una galleda hi cabia a Isidri amb 10 palets, i així cada dia). Pomes amb peres, tot i la quantitat salvatge que tenim engolit menjat ja al febrer))). Personalment, he menjat molt (ni en un conte de fades ni en una ploma ..))) A més de melmelada (és melmelada) ... Aquest any també espero les pomes (no en tindrem, no un any de poma, però a Belev hauríem de be), només s’hi han afegit bolets i ara hi ha tes)))).

Per cert, la vara daurada s’assembla molt al te del salze, en tenim molta al jardí, una mala herba. El vaig comparar específicament amb el tallafocs (també hi ha un arbust al jardí), vaig notar la diferència de les fulles: en el tallafocs, la vena central és gairebé blanca i la punta de la fulla és nítida. Goldenrod té una vena verda, la punta de la fulla és contundent. Gairebé marcat, aturat a temps.

[Natusichka]

Natusichka, no tan bo de veure, es veurien els cims. Les fulles són oposades, pel que entenc? A la vara daurada, són alterns i més lleugers, una mica més estrets, llisos, em sembla. I gairebé phlox, és clar. Jo diria que sembla més aviat un desgast, però cal mirar les tapes i provar també el gust.

[YuLi]

Ja estic llegint la pàgina 153 d'aquest tema ... Feu el que vulgueu amb mi, però quan vinc aquí, la paraula "Barri Xinès" apareix al meu cap. Entenc que això no és gens igual, però no puc evitar-ho

YuLi, aviat arribareu a una descripció no de com preparem el te, sinó de xerrameca. Per tant, podem saltar més de 300 pàgines de manera segura. I per a converses que no pertanyen a negocis, hem creat el "Gazebo del te" de primavera. Però quan se'ls va ocórrer el nom, van suggerir "Chaikhana", ja que sóc de Kazakhstan. No Chinatown, sinó consonant, tot i que el contingut és completament diferent. Per tant, vingueu al Gazebo per fer un xat (enllaç actiu sota cadascun dels meus missatges).

Vaig provar el meu experiment amb fulles de feijoa. Tot va funcionar tot i les 8 fulles

Sí ... Grava! Ningú no ha fet mai te amb vuit fulles al nostre país.

Em refereixo a les fulles de peònia: en fermentació seca, cada vegada fa més olor a flors de peònia. Vist a la nit, dormia com un nadó. No crec que barrejaré aquest te, que sigui mono.

LAKATA, i ahir vaig tallar les flors de peònia seques i vaig recordar de tu. Les fulles són grans, boniques. Els arbustos són enormes. Però fins a la tardor solen estar com una gran i verda taca verda. Podeu provar de fer-ho a la tardor.
I el meu te Kuril encara és força petit. Almenys pregunteu-ho als vostres veïns. Però és incòmode: tenen arbustos al llit central de flors. Si l’arrenco, tampoc no hi ha gel ... Així que esperaré que el meu creixi.

[Natusichka]

Noies, qui és aquest?

Natusichka, i creix al vostre lloc? Com va florir? No us trobareu a faltar el tallafocs. Poc visible per a nosaltres. Per aprofundir-hi.

Els gerds, per descomptat, són botigues. Però mengem gerds normals sense refredats, tot i que també són diaforètics. O no tinc raó?

Els gerds són les fulles dels gerds?
El te fermentat a partir de fulles de gerds no té efecte diaforètic. De totes maneres

Ahir també vaig tallar herba de Sant Joan, que ara està en ple moment.

Aneu amb compte amb l’herba de Sant Joan. Amb el seu ús constant, augmenta la sensibilitat de la pell al sol, les persones de pell clara poden detectar taques d’edat. A més, les substàncies actives s’acumulen al cos

No, no és meu ... sóc jo que recorre tot el poble ... buscant alguna cosa semblant a la pirotècnia! Em sembla que encara no ha florit ... tot i que potser m’equivoco.

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, i la peònia és herbàcia o té forma d’arbre?

yami tot està clar. Malauradament Heu triat plantes per prendre te. La fruita seca (tu mateix ja ho has entès) no és apta per al te, i el préssec no té tanins, i les oles essencials donen aquest aroma agradable a les fulles, que van desaparèixer durant l’assecat a altes temperatures. Així va resultar el que va passar. Intenteu fer te a partir de les plantes que es donen a la recepta: poma, pera, cirera, gerd, grosella. I és millor que feu una barreja, no te mono. De seguida entendreu que val la pena fer te. Es pot fer un préssec, però proveu-ho
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=389380.12840

Lyudmila, és a dir, per preservar l’olor aromàtic, és millor assecar-lo al forn a 100 ºC i no més? Vaig notar de les meves mostres que els exemplars es feien en una paella o a 125 graus. durant 15 minuts es fan més fosques i fan una olor més forta.