Què és arrowroot, de què està fet i com s’utilitza?

[Què és arrowroot, de què està fet i com s’utilitza?]

Què és arrowroot, de què està fet i com s’utilitza?

ARROUT (ARROUT) (de l'anglès arrow - arrow i root - root). Negociació col·lectiva nom de la farina de midóobtingut de rizomes, tubercles i fruits de diverses plantes tropicals. L’arrel real, o de les Índies Occidentals, s’obté dels rizomes d’una herba perenne de la família de les arrel (Marantaceae), l’arrel (Maranta arundinacea L.), que creix al Brasil i es conrea àmpliament a l’Àfrica, l’Índia i altres països tropicals. El contingut en midó és del 25-27%, la mida dels grans de midó és de 30-40 micres. El nom mèdic de l'arrel real és midó d'arrel (Amylum Marantae).

Arrel arrel de l'Índia, o midó de cúrcuma, s'obté dels tubercles de la planta índia salvatge i cultivada de la cúrcuma rizoma pàl·lid (Curcuma leucorhiza Roxb.), de la família del gingebre - Zingiberaceae. A diferència de l'espècie més comuna C. longa L. amb tubercles grocs, els tubercles de C. leucorhiza són incolors a l'interior.

Arrel australiana, obtingut a partir de tubercles canna comestibles (Canna edulis Ker-Gawl.) de la família Cannaceae - Cannaceae, es caracteritza pels grans de midó més grans de fins a 135 micres, visibles a simple vista. Pàtria K. s. - Amèrica tropical (l'antiga cultura dels indis del Perú), però es cultiva molt més enllà de la seva àrea de distribució - a l'Àsia tropical, al nord d'Austràlia, a les illes de l'Oceà Pacífic, a Hawaii.

De vegades, midó obtingut del midó tropical més comú: la mandioca (tapioca, mandioca) - Manihot esculenta Es diu Crantz de la família de les Euphorbiaceae Arrel brasilera... Les arrels laterals llargues molt engrossides d’aquesta planta, cultivada als tròpics de totes les regions, contenen fins a un 40% de midó (Amylum Manihot).

De vegades s’anomena la massa de midó obtinguda a partir de la polpa fruitera dels plàtans (Musa sp., Família dels plàtans - Musaceae) arrel de guiana... L’arrel brasilera (mida del gra de 25 a 55 μm) s’obté d’Ipomoea batatas (L.) Lam. I de Portland, de l’Arum maculatum L.

El midó Arrowroot té en general els mateixos usos, independentment de la font. S’utilitza com a aliment medicinal per a malalties metabòliques i com a remei dietètic per a convalescents, amb primesa, anèmia de l’intestí, en forma de decoccions mucoses com a envoltant i emol·lient.



Composició i presència de nutrients
La composició d’aquest producte és totalment lliure de greixos, de manera que és quasi totalment absorbida pel cos humà. Es classifica com a producte dietètic. A més, l'arrel és consumida per persones que segueixen una dieta d'aliments crus, ja que no requereix tractament tèrmic.
Arrowroot té un efecte tònic, normalitza el metabolisme. A causa de l’alt nivell de substàncies de fibra i midó, s’utilitza en el tractament de l’anorèxia i l’anèmia intestinal. Una beguda calenta amb arròs arrelada s’escalfa perfectament i evita els refredats. La presència de substàncies biològicament actives afavoreix l’aprimament de la sang i evita la formació de coàguls de sang als vasos.

Arrowroot a la cuina
A causa de la manca de gust, aquest producte s’utilitza àmpliament a la cuina americana, mexicana i llatinoamericana per preparar una gran varietat de salses, postres de gelatina i productes de forn. En el procés de preparació de plats amb arrel, es requereix una temperatura relativament baixa per a un espessiment complet, de manera que va bé en salses basades en ous crus i en flams. A més, els plats no canvien de color, com, per exemple, quan s’utilitzen farines o altres tipus de midó.
Espessiu les mescles a baixes temperatures (ideals per a salses d’ou i natilles líquides que quallen quan s’escalfa massa).
La seva capacitat per espessir els aliments és el doble que la de la farina de blat i no s’enfosqueix en espessir-se, de manera que fabrica salses i salses de fruites precioses.
I, finalment, no té el sabor calcari que té la maicena.



Com utilitzar
Segons el gruix requerit del plat arrel final, afegiu-hi 1 culleradeta, 1,5 culleradetes, 1 cullerada. l. per una cullerada d’aigua freda. Després, barregeu bé i aboqueu la barreja en 200 ml de líquid calent. El resultat serà una consistència líquida, mitjana o gruixuda, respectivament. També cal tenir en compte que, quan l’arrel fletxa es tracta tèrmicament durant més de 10 minuts, perd totes les seves propietats i els líquids prenen el seu estat original.
Dissoldre 1,5 culleradetes. arrel en 1 cullerada. l. líquid fred.
Remeneu la barreja freda en una tassa de líquid calent al final de la cocció.
Remeneu-ho fins que quedi espès. Això fa aproximadament una tassa de salsa, sopa o salsa de gruix mitjà.

Per a una salsa més fina, utilitzeu 1 culleradeta. arrel.
Si necessiteu una consistència més espessa, afegiu-hi 1 cullerada. l. arrel

Gràcies, Tatyana, en cas contrari ni tan sols he conegut aquesta paraula. Ara graaamotnayaya La mateixa gelea es pot cuinar directament crua, es conserven vitamines. És una llàstima que encara no ho tinguem a la venda.

[Arrowroot]

Arrowroot (English arrowroot - farina de midó) és un midó fet a partir de arrowroot, una planta tropical de Sud-amèrica. Arrowroot també es cultiva a les illes Fiji i Brasil. Els tubercles de la planta s’utilitzen com a matèries primeres per a la producció d’arrel. En aquest cas, s’utilitzen rizomes secs d’arrel, que es molen en farina.



A més de l'arrel, les arrels de la mandioca tropical i la polpa de plàtan s'utilitzen per fer arrel, respectivament arrel brasilera i guiana.

A les zones climàtiques tropicals, subtropicals i temperades, l'arrel es conrea com a planta d'interior. Té fulles verdes força grans i petites flors blanques.
Utilitzant arrel

La gent coneix les propietats de l'arrel arrel des de fa més de 7.000 anys. Va ser utilitzat pels indis americans per alletar infants i ancians malalts i desnutrits.
Emmagatzematge

Després de comprar una arrel de fletxa en una botiga, s’ha d’abocar en un contenidor hermètic i opac i s’ha d’indicar la data de compra. Això es deu al fet que arrowroot només conserva les seves propietats durant dos mesos després d’obrir el paquet.
Arrel de calories

El contingut calòric de l'arrel (farina de midó) és de 357 kcal per cada 100 g. Es caracteritza per un alt contingut en hidrats de carboni i el seu ús excessiu pot provocar obesitat.

Propietats útils de l'arrel

Composició i presència de nutrients
La composició d’aquest producte és totalment lliure de greixos, de manera que és quasi totalment absorbida pel cos humà. Es classifica com a producte dietètic. A més, l'arrel és consumida per persones que segueixen una dieta d'aliments crus, ja que no requereix tractament tèrmic.

Arrowroot té un efecte tònic, normalitza el metabolisme. A causa de l’alt nivell de substàncies de fibra i midó, s’utilitza en el tractament de l’anorèxia i l’anèmia intestinal. Una beguda calenta amb arròs arrelada s’escalfa perfectament i evita els refredats. La presència de substàncies biològicament actives afavoreix l’aprimament de la sang i evita la formació de coàguls de sang als vasos.

Arrowroot a la cuina
A causa de la manca de gust, aquest producte s’utilitza àmpliament a la cuina americana, mexicana i llatinoamericana per preparar una gran varietat de salses, postres de gelatina i productes de forn. En el procés de preparació de plats amb arrel, es requereix una temperatura relativament baixa per a un espessiment complet, de manera que va bé en salses basades en ous crus i en flams. A més, els plats no canvien de color, com, per exemple, quan s’utilitzen farines o altres tipus de midó. Afegiu 1 culleradeta, segons el gruix requerit del plat arrel final.l, 1,5 culleradetes., 1 cullerada. l. per una cullerada d’aigua freda. Després, barregeu bé i aboqueu la barreja en 200 ml de líquid calent. El resultat serà una consistència líquida, mitjana o gruixuda, respectivament. També cal tenir en compte que, quan l’arrel fletxa es tracta tèrmicament durant més de 10 minuts, perd totes les seves propietats i els líquids prenen el seu estat original.

Propietats perilloses de l'arrel

En la majoria dels casos, arrowroot no provoca cap reacció al·lèrgica i no té contraindicacions.

No obstant això, no es recomana a persones amb trastorns de coagulació sanguínia, en el postoperatori i a persones amb sagnades úlceres gastrointestinals.

Compro macarrons d’arrel, són similars als fets amb midó d’arròs. No vaig notar molta diferència de gust.