Pa de ceba segons la recepta de William Pokhlebkin

Pa de ceba segons la recepta de William Pokhlebkin

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a la massa:
Llevat premsat	20 g
Aigua a temperatura ambient	60 ml
Farina de blat	2 cullerades. l.
Per al lot final:
Ceba	1 PC
Oli vegetal	40 ml
Aigua a temperatura ambient	0,5 cullerades (got 250 ml)
Farina	~ 350-400 g
Sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Vaig decidir atacar el nostre William, Pokhlebkin. A més, la recepta del seu llibre "Els secrets de la bona cuina" va resultar ser la recepta de pa més ràpida que conec. I inesperadament saborós i molt aromàtic.
• Per tant, el recomano a tothom en l'esdeveniment que s'anomeni "bomber".
• El llevat, l'aigua i una mica de farina (de part de la recepta "Per a la massa"), remeneu-ho bé en un bol i deixeu-ho una estona. En aquest moment "durant una estona" encenem el forn (he portat la calor als 180-200 graus habituals, escalfant-lo juntament amb la pedra).
• Tres cebes (o trossegeu-la de qualsevol manera: en un molinet de carn, batedora, trossegeu-la ben fina amb un ganivet)
• Mesurem la farina (potser la necessiteu una mica més, o una mica menys, segons la mida i la sucositat de la ceba), posem en sal, barregem la farina amb sal.
• Mesurem el líquid.
• La massa es manté fins que el forn s’escalfa (tinc un forn de gas, el més habitual, el poso uns 15 minuts).
• Quan el forn estigui a punt per coure, poseu-hi la massa, remenant al principi tots els ingredients líquids, després, abocant-la gradualment i remenant-la amb una cullera al centre del bol en el sentit de les agulles del rellotge (com recomana Pokhlebkin, però com que sóc esquerrà, hi he interferit), afegiu-hi farina. Hauríeu d’obtenir un kolobok molt suau. La massa es considera pastada quan comença a quedar-se darrere de les parets. El moment, és clar, en aquest cas és difícil d’atrapar, però tots sabem que és millor no dormir prou que dormir massa.
• Traiem el monyo sobre un tauler empolsinat de farina, el dividim en parts, per volum, amb una poma petita. Sense massa zel, fem rodar pastissos d’aquestes “pomes” d’uns 1,5 cm d’alçada. Generalment he fet 1 pastís de la mateixa alçada, perquè em resulta més convenient: en lloc d’una pedra, tinc un panell rodó de fang. A la superfície dels pastissos amb un ganivet (només aixafant, però no tallant), fem tires longitudinals per a la bellesa.
• Disposem els pastissos sobre paper de forn oli i els deixem distanciar literalment un parell de minuts (com a Pokhlebkin).
• Aquest moment em va molestar una mica i, segons el temps que vaig permetre, vaig deixar reposar el pastís durant 20 minuts en un lloc càlid.
• A continuació, posem al forn i enfornem fins que estiguin tendres, cosa que determinem tocant l’escorça: si sona "seca", doncs ja està, si és "apagada", deixeu-la trigar cinc minuts més, si l’escorça ja és rossa.
• Pokhlebkin recomana coure els seus pastissos plans durant 10-15 minuts, el meu gran va estar a 180 graus durant 25 minuts.
• Després de refrescar-se sobre una taula de fusta sota una tovallola, es pot menjar.
• Què obtenim a la sortida? Un pastís increïblement saborós i suau. Les cebes fan una olor deliciosa, tot i que no sóc un gran fan d’aquest producte. I el pa en si és deliciós, no fa cap olor a llevat, s’harmonitza bé amb mantega senzilla i amb tot tipus de tartes, salsitxes, patés, qualsevol formatge. El segon o tercer dia, la molla comença a esmicolar-se lleugerament, però el pastís no s’esgota.
• Amb el temps, aquest pa triga (si no a colar-lo, com jo) 40-45 minuts. Amb escassetat de temps, una molt bona opció, la recomano!
• Per descomptat, no cito literalment Pokhlebkin, perquè ho té tot a la vista, amb culleres i gots, he traduït alguna cosa (ja que ho vaig entendre) als nostres grams i mil·lilitres. Però he intentat complir la metodologia (a excepció de la prova, però crec que sense ella tot anirà bé). El resultat em va bé i, per tant, el comparteixo amb vosaltres.

El plat està dissenyat per

1 tros gran o 4-5 petites.

Hora de cuinar:

45 minuts

Programa de cuina:

forn

Nota

Em disculpo pel fet que a la foto no hi hagi tot el pastís, sinó només el darrer tros. El vaig coure a la nit quan vaig tornar de la feina a casa, i va resultar que no hi havia un tros de pa per esmorzar. Així que ... al forn, va caure en draps, es va llevar amb prou feines, va esmorzar ... va anar cap a casa de la feina i al vespre es va adonar que hauria de fer una foto. Però la foto mostra l’estructura de l’escorça i la molla. Espero que em perdoneu.

Receptes similars

Medallons de porc de ceba (ZwiebelSchweine-Medaillons) (no vidre)

Pastís de ceba Amish (Twist)

Bug de ceba (marca 37501) (Melisa72ru)

[Irina]

IrinaAquesta recepta m’ha agradat molt. I m’encanta el pa i les cebes. El podeu fer a la màquina de fer pa? O simplement al forn? En qualsevol cas, ho intentaré, em sembla que hauria de sortir genial. Gràcies per la recepta!

[gala10]

gala10, No ho he provat enlloc excepte el forn. Em sembla que si aconsegueixes trobar la quantitat de farina que donarà un bon pa quan pastis en una màquina de fer pa, tot es courà normalment. Només ara heu de pensar en quin programa podeu coure? Potser algun de ràpid?
Per cert, la propera vegada, no ho oblideu! També provaré en una fabricadora de pa de "cocció accelerada". En cas contrari, aquest programa no es va utilitzar de cap manera per a mi, no hi havia cap recepta adequada. Gràcies pel pensament!

[Irina]

IrinaSí, també tinc un programa així. Ho provaré. Tampoc no l’havia d’utilitzar abans. Llavors, definitivament, en informaré. Gràcies per la resposta.
Com es pot convertir la quantitat de llevat comprimit en sec?

[Ikra]

Ikra, una recepta interessant, intentaré fer-la !! Gràcies !!

gala10, aquí
Llevat sec (en culleradetes) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Cultius frescos (en grams): 9.13.18.22.25.31

Espero que quedi clar: aquesta taula ho era

[Senyal]

Senyal, gràcies per respondre sobre el llevat sec. Fa cent estius que no cuino amb ells i no cuino la mateixa quantitat en una màquina de pa. Ara intentaré coure-hi de nou. No m’agrada encendre el forn a l’estiu, canvio gairebé per complet a les ajudes domèstiques: una olla de cocció lenta, un panell Oriosha, etc.
Gràcies per consultar la meva recepta, espero que us sigui útil.

Com es pot convertir la quantitat de llevat comprimit en sec?

Galya, fresc s’ha de dividir per 3 i estarà sec. A la 1h. l. aproximadament 3 g. sec. Però en aquestes receptes "ràpides", és millor utilitzar llevats frescos. Necessiten menys temps per "accelerar".

Irina, una gran opció per coure ràpidament.

[Omela]

Omela, Estaré content si de sobte la meva recepta us sigui útil. I llavors només jo t’espia

[Senyal]

Senyal, Omela, gràcies! Ho intentaré.

Fet avui en una pa. El resultat és així. Ho vaig fer amb cocció accelerada, tinc 58 minuts per a tot (he escollit el pes màxim pel meu: 900 g). Pastar i coure.
El pa no va pujar molt, tot i que ho esperava, perquè no va tenir temps de provar-lo. Dens. El sostre, per alguna raó, és blanc, tot i que vaig demanar una escorça mitjana. Bastant suau, bastant comestible. L’escorça lateral és fins i tot cruixent i saborosa.
Però, què em va molestar: l’olor de ceba no és tan intensa com al forn. Simplement és encantador
La molla és massa humida massa (potser no he afegit farina, he posat només 350 g, el pa ha quedat lleugerament embrutat a la part inferior del cub. Per alguna raó, no l’he afegit, però en va.
Probablement, haureu de fer-ho un parell de vegades més per entendre el millor.
Al forn, amb un pastís pla, sens dubte és més saborós.

Vaig afegir ceba fregida seca al pa, també era deliciós. L’olor de ceba és molt bo.
Les cebes es venen als hipermercats Okey.

El mode a HP Phillips és pasta (pasta).
Només 1,5 hores amb proves per cicle. I aleshores vaig cuinar immediatament l’únic programa de cocció. Vaig establir el temps durant 1 hora, després de 40-45 minuts veig com hi ha el pa.

La recepta estàndard del pa blanc d’un fulletó.

Ara provaré aquesta recepta, es va fer interessant. Digueu-me, quina és la millor mida per al pa? (Tinc un pes de 500, 750 i 1000 respectivament). Sembla que hagueu de triar entre 750 o 1000?

[mur_myau]

mur_myau, però alguna cosa no em va semblar aquesta recepta en una fabricadora de pa, cuita a una accelerada, ja que aquesta està dictada per les característiques d'aquest pa concret. La tasca consistia en dedicar el mínim de temps a coure un pa de llevat de gust decent.
També m’encanten les cebes fregides seques, però, curiosament, en aquesta recepta m’ha agradat més el resultat amb unes fresques.

La meva conclusió és aquesta: aquesta recepta és la més adequada per al forn.

Per al fabricant de pa, encara vaig buscar alguna altra recepta.

[Ikra]

Ikra, Irina, moltes gràcies per la recepta! L’últim mes, només el vaig coure (el meu marit es va negar a menjar pa d’una màquina de fer pa, i ell sempre dóna permís per a aquests panets). Sempre ho feia de maneres diferents, un cop pastava una massa molt escarpada i els panets es negaven a aixecar-se (((. temperatura .. Els primers panets del fons van cremar malament, vaig fer tots els posteriors posant una safata d’aigua al fons del forn .. En resum, una molèstia amb aquest forn .... Però el meu marit no menja cap altre pa
Avui he cuit tota la massa a l'olla a pressió Polaris 0505! El resultat és genial !!
El pa és esponjós, tendre, de ceba moderada i fa molta olor. Es va coure al forn amb proves preliminars a 35 * C durant 30 minuts, després el mode de "cocció" (130 * C per defecte) durant 1 hora, després va treure el bol de pa, va tapar la tapa de l'assecador i es va daurar a 130 * deu minuts era més llarg, però vaig fugir amb el gos). Talleu-ho cada hora. Això és preciós! _{Menjar mantega per la nit}
Gràcies per la recepta !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovoh, que content que estic molt útil per la recepta! Ho faré jo tot a cocció lenta, però ho oblido. Què va resultar en una olla a pressió? Un autèntic pa.