Tarta de pera

[La massa brisa:]

Tarta de pera

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
La massa brisa:
Farina de blat	250 g
Sucre	20 g
Sal	½ h. l.
Mantega (congelada, tallada a daus)	120 g
Aigua (gelada)	100-110 ml
Natilla patisier:
Llet	330 ml
Llavors de vainilla (substitut: sucre vainilla, essència)	½ pod
Rovells d'ou de gallina	3 unitats.
Sucre	90 g
Sal	1 pessic
Farina de blat	2 cullerades. l.
Emplenament:
Peres	3-4 unitats.
Aromatitzant per espolvorear:
Sucre	2 culleradetes
Clavell	3 cabdells
Canyella	½ h. l.
Gelea per a la tarta de vidre:
Gelatina de pastís transparent (Dr. Oetker)	½ saquet
Sucre	¾ Art. l.
Aigua	110-120 ml

Mètode de cocció

• 
• Punxeu tots els ingredients de la massa, excepte aigua, en una batedora amb ganivets en mode de pols fins que es formin petites molles i aboqueu aigua gradualment, seguint batent fins que la massa comenci a reunir-se en grumolls.
• 
• Els grumolls, premsats i enganxats, es recullen en un grumoll gran, que podeu posar immediatament en una bossa, aplanar-los en un pastís i deixar-los a la nevera durant 40-60 minuts.
• 
• Coeu el patisier: tritureu els rovells amb sucre i sal, incorporeu-hi la farina, bulliu la llet amb llavors de vainilla i, remenant-ho bé, aboqueu-lo als rovells. Poseu la barreja en un bol amb un fons gruixut a foc mitjà (o al bany de vapor) i coeu-ho durant poc temps, sense deixar de remenar amb un batedor fins que espesseixi. No cal bullir. Refredeu la crema tapant-la hermèticament amb una tapa o paper film o remenant-la amb freqüència perquè no es formi cap pel·lícula superficial.
• 
• Preescalfeu el forn a 180 ° C.
• La brisa ha de treballar ràpidament amb la massa perquè no tingui temps d’escalfar-se. Si s’escalfa i es torna massa suau i enganxós, després de col·locar-lo al motlle, torneu-lo a refredar. En cas contrari, la massa es pot deformar al forn (flux).
• Estireu ràpidament la massa freda entre una pel·lícula o un paper de forn, escampeu-la una mica amb farina, una mica més gran de diàmetre que un plat de forn.
• 
• Traieu la capa superior de la pel·lícula, transfereu-la sobre una altra capa i poseu la massa al motlle (amb la pel·lícula cap amunt), traieu amb cura la pel·lícula restant, premeu les vores de la massa contra els costats del motlle. Piqueu el fons amb una forquilla, poseu la cistella al forn durant 20-25 minuts.
• Per evitar el risc de deformació de la cistella, podeu posar-la en capes amb paper d'alumini i afegir-hi un agent de ponderació: pèsols, mongetes o boles de forn especials. Ja fa uns quants anys que faig servir els mateixos fesols (1 litre de volum), després els refredo i els deixo fins a la propera vegada.
• 
• Mentre el cistell es cou, netegeu i talleu les peres en diagonal (es pot prendre una mostra de les rodanxes més gruixudes).
• 
• Tritureu el sucre per escampar la tarta en un morter / molí de cafè amb espècies.
• 
• Col·loqueu la nata en una cistella al forn, després les peres, escampeu-les amb sucre aromatitzat, torneu-les al forn i coeu-les durant 30-40 minuts.
• 
• Després de coure-les, prepareu la gelea segons les instruccions (per regla general, es barreja tot amb aigua freda, es bull i es cou fins que s’espesseixi durant 1 minut) i raspalleu (esmaltem) les peres amb un pinzell o aboqueu tota la tarta des del centre fins a les vores en un raig prim.
• 
• Poseu la tarta a refredar.
• 

Nota

El muntatge i la cocció de la tarta també es poden fer de manera mandrosa (de manera ràpida). Això requereix un ingredient addicional: melmelada de pera / poma / albercoc.

Han de recobrir el fons de la cistella crua amb una capa d’uns 0,5 cm, només cal segellar la massa perquè no s’humitegi d’ingredients líquids, posar les peres sobre la melmelada i abocar a sobre la crema semielaborada (és a dir, la crema no es pot bullir, sinó simplement els rovells bullits amb sucre). llet bullida). Queda per ruixar amb sabor a sucre i coure tot junt alhora fins que estigui tendre (45-50 minuts). Naturalment, aquest mètode és molt més ràpid i senzill. Però hi ha una advertència.Aquest mètode és adequat per a les persones amb un llaminer dolç, ja que la melmelada afegirà sensiblement la dolçor del tartu. M’encanten les postres pel seu gust i la quantitat injustificada de sucre de moltes postres m’impedeix personalment sentir aquest gust. Així que vaig seguir aquest camí.

Però com que tot és individual, trieu el vostre camí i cuineu amb gust.

Ai, amic meu !!!!

Beautyaa !!! I tu vas desaparèixer ???

Hola noies! Gràcies per la vostra hospitalitat. No vaig desaparèixer, simplement no tenia temps ni energia per escriure.

Et trobem a faltar aquí!

[Arochka]

Arochkaque content que tinc notícies vostres! I vaig portar una recepta meravellosa: només buscava on posar les peres d’una manera més saborosa! Ja estic gravant ...

hola Marishka! També m'alegro que finalment el cap de setmana va destacar quan es pot "tenir un fòrum"
Sí, les peres ara són tals que només cal pensar on col·locar-les

[Arochka,]

Arochka, beautyaa !!! I realment et va esborrar

Tanyulya, gràcies! Aquí estic aquí

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Arochka]

Arochka! Enhorabona per la victòria! I no tornis a desaparèixer, he trobat a faltar el mateix, i ara has tornat !!!

Que bonic!!!

Enhorabona per la victòria! tanta bellesa a la foto: estic encantat !!!

Moltes gràcies a tothom pels seus comentaris i als organitzadors de la competició pel reconeixement.
Per descomptat, sabia que la recepció després d’una breu separació seria càlida, però tant! ..

Gràcies per la recepta. sobretot pels detalls amb la prova!

Una recepta molt interessant. Hem de provar-ho, la combinació de productes és molt exitosa. Crec que serà deliciós.

Gràcies noies!
He seleccionat la combinació per a peres segons el llibre "The ABC of Taste". No s’ofereixen receptes, sinó opcions de guanyar-guanyar per combinar productes / gustos.