Rotllet de xai marroquí al pernil Tescoma

Tireu-nos-ho i ens esforçarem massa!

Gent, no us creieu aquest mal!
Vaig tirar, tirar, però almenys vaig rebre algunes gràcies!
Fins que es va suplicar sota el pes de proves irrefutables

Aquí zhezh, eh! T'he escrit com un takennuyu GRÀCIES!
Bé ... realment després que em recordessis ...

Vaig tirar, tirar

Caram, fsya es va inclinar! Una Razik morta va esmentar-hi alguns peixos petits i semi-podrits ... i va demanar recompenses ... "i em dóna una medalla aquí i aquí ... i escampar les vendes al cul ... TRES!"
Lan, així sigui! Us afegiré a la llista de guardonats.
I soooo .... Olkemedalinazaaadnitsutr ishtuuuki
Bé, ara és feliç la teva estimada?

uuuuuu neee, tinc les butxaques plenes i tots els zagashniki són gràcies d'Elenkin !!!! Gràcies, amiga Yelenushka per les gràcies i les rialles!

Un mort Razik hi va esmentar alguns peixos petits i semipodrits ...

Vam veure, "mort"!
I quants dyferambs li heu obtingut?
Aquí, dic: ingrat!
I ni tan sols recordava l’opció vegetal!
Uuuuuu, sinistre!

uuuuuu neee, tinc les butxaques plenes i tots els zagashniki són gràcies d'Elenkin !!!!

Per tant, anotaré: hi ha una clara discriminació contra mi a causa de la salsitxa.
On és la reunió de la Comissió de les Nacions Unides aquí?

discriminació contra mi per motius d'embotit.

Uuuuu-Ha-Ha! Comediant! Ol, no puc evitar!
I finalment em vaig oblidar de la versió vegetal, tot i que tinc una recepta. Però ara estic tan emportat per la salsitxa que encara no tinc temps per a les verdures. Ara mateix estic començant a fer-ne un de nou, em pica les mans!

I encara estic esperant el vegetal, bé, que canviï.

Natus, intentaré fer-ho el més aviat possible! I és probable que Olga no us deixi oblidar de nou.

[Elena Tim]

Elena Tim, cloneu-vos o què?! I vull aquest pernil, i aquest !!! Obra mestra!

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies! Els meus propis pensaments es desenfrenen. De vegades, fins i tot sembla que un plat de pernil no és suficient per a mi, en faria servir TRES! M'agradaria girar aquí per aquí!

[Elena Tim]

Elena Tim, em va agradar la recepta.
Xai picat. Per què no només el xai ben picat? La carn picada és un producte "de botiga", mai se sap què hi posen ...
Dumba (llegiu què és): on es ven? Mercat o supermercats?
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-Xper què la carn picada? Perquè necessitava una estructura més suau, perquè tallava la vedella a trossos. Però, per descomptat, també podeu tallar el xai.
Una dumba, diuen, ara fins i tot a Ashan passa, on hi ha tota la carn de xai. Bé, al mercat, a les fileres de carn, hi és al 100%.

Hola, i feliç any nou, salut i molt millor! Quan tingueu un minut, escriviu-me pzhl, quin tipus de batedora teniu per pastar carn picada? Vaig veure una foto al tema sobre el rotlle de xai. Finalment vaig comprar Tesku, però no hi ha res a pastar, vaig ordenar per casualitat och. Bosch 3100 barat, però les noies escriuen, probablement no hi cabran. Realment necessito adaptar-me per fer alguna cosa en lloc de la salsitxa comprada, però el percentatge màxim de carn serà d’alces. Mesclador Zelmer estacionari amb ganxos - diuen que la capacitat de 400 serà petita. Així que heu de triar fins al dia 6, ordenats els dos ...

[Sasha]

Sasha, moltes gràcies pels desitjos! I feliç any nou! Amb nova felicitat!
Tinc una batedora Bork E800
Estaria encantat d’ajudar-vos, però, per desgràcia, no puc assessorar-vos sobre cap altre mesclador, simplement perquè, a més de Bork, no tinc altres mescladors planetaris i no en tinc mai.
No exacte ...

Helen, el Bork 800 és, per descomptat, acrobàcia aèria. Però definitivament hauré de prescindir d’ell. Avui experimentaré: em van donar una màquina Bosch per fer proves, similar a la que es va demanar, tot i que es va introduir el ganivet, però van oblidar la batedora de massa. Power 800 per a tots dos, però el mesclador ordenat té una forma com un ganivet, només de plàstic. Es descongela la carn d’alc, aniré a provar-la ...

[Faixa]

Faixabé, com és l'experiment?

Vaig passar 1.300 alces pel molinet de carn, el vaig deixar refredar, vaig posar els motlles de gel al congelador. I després va resultar que la vora de la tapa estava trencada, cosa que hauria de prémer el botó de la caixa. L’amfitriona m’ha oblidat, com a especialment dotada, de mostrar-la en directe: com passa aquest moment, inserint en algun lloc un tornavís o algun tipus de vareta ... Estic esperant que el meu marit ho esbrini, espero que l’experiment tingui lloc, encara va a l’últim cargol desmunta les seves joguines, motos de neu, excavadora, tractor, camió, motoserra ...

Publicat el dilluns 2 de gener de 2017 a les 14:33

Adonar-se'n! Ell mateix! Queda per trobar una vareta!

Aaaaaaaaaaaa! Ment rusa curiosa.

Sasha, gairebé m’he oblidat, no cal afegir aigua, fa temps que no l’afegeixo, si no, s’escorre massa després. I sense això, hi haurà alguna cosa per esgotar, creieu-me. Carne picada barrejada, introduïu-la en una fabricadora de pernil, però no la traieu al fred, poseu el diamant de cocció a coure. No hi ha res per madurar: no hi afegeixo nitrit. A més, si la carn picada és molt freda, és possible que el pernil no tingui temps de cuinar en el temps especificat.

Bé, no en va em vaig graduar al Liceu de Física i Matemàtiques, que en els nostres temps problemàtics s’anomena Presidencial ...

Després, digue’m un gran físic i matemàtic secret fotut acordió de botó de cabra per què necessites gel?
No, sincerament, només tinc curiositat.

Sóc nitrit, de cap manera ... Gràcies per l'aigua, però després puc interferir en HP, ajudant amb una espàtula? A causa del gel, vaig començar a molestar-me amb el nou dispositiu. Estic buscant un de barat, perquè tinc 400 tones. cal estalviar-se per les canonades de gas.

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 15:16

Gel: tothom ho posa a tot arreu, però encara no he pogut fer aquests fils a partir dels alces, he decidit què fer tal com diuen.

Ah, és clar llavors. I llavors vaig pensar realment que aniríeu a fer naphat de gel a la carn picada.
Algunes de les noies ja pastaven carn picada en una màquina de fer pa, ajudant amb una espàtula. Però algú diu que no s’arrisca a violar KP per no trencar ...
En general, com el gritsa, fins que no ho proveu vosaltres mateixos, no ho sabreu.

Caram, ja has acabat la publicació.
Ara, només espereu un minut, reuniré els meus pensaments ...

Tinc dos omòplats: per al blanc i per al sègol. Vaig interferir una vegada, vaig ajudar jo mateix el de silicona.

tothom ho posa tot a tot arreu

Sash, això no hauria de ser mai un argument. Si voleu que es resolgui alguna cosa, heu de triar una recepta específica, verificada per l'autor. Les tecnologies són diferents per a tothom i els resultats, respectivament, són diferents. Per tant, no es pot barrejar tot en una ampolla. Per exemple, la tecnologia de cocció del pernil amb nitrit és molt diferent de la cuina sense ell. Per cert, no es pot posar la carn picada a la nevera durant 24-48 hores per madurar, si no hi ha nitrit, és simplement perillós (també inhibeix el creixement de bacteris). Per tant, és millor triar-ne un i cuinar amb calma.

Encara no he fet aquests fils a partir dels alces

"Fils" és un nom figuratiu de la carn picada enganxosa. Qualsevol carn picada, després d’un llarg pastat, esdevé enganxosa i viscosa, i visualment sembla que s’hi estrenen alguns fils, tot i que, de fet, es tracta de petites venes que s’alliberen de la polpa. Però aquí és clar que hi ha fils específics allà; això no és, ni tan sols espereu. Com notareu que els trossos de carn picada van començar a enganxar-se els uns als altres, formant grumolls enganxosos; Aquestes petites venes s’enganxaran al pernil i evitaran que es desfaci quan es talla.
Sasha, si teniu cap pregunta, és millor que us la torneu a preguntar per no desil·lusionar-vos més tard i no lamentar la traducció dels productes.

Lenochka, moltes gràcies per la teva atenció ...Ningú no té receptes d’alces, tret d’una petita addició a altres carns. Parlo de refredar-se abans de pastar i de gel: en algun lloc he llegit que la carn picada no s’ha d’escalfar per sobre dels 12 graus durant el pastat, en cas contrari, el greix no funciona. És cert que a l’alc es retalla tot el greix: té molt mal gust, la carn és gairebé magra. Avui no m’han comprat greixos. Ho intentaré amb aquest Bosch, vull entendre què resultarà d’un alce. Llavors llença el gel després dels primers 5 minuts. pastant o no? Vaig remullar la carn després de descongelar durant 1 hora, no estava seca.

Doncs bé, si tota la vostra carn està mòlta (com acabo de llegir), podeu, per descomptat, afegir una mica de gel ... Aquí, ja sabeu quin és el problema ... Bàsicament es necessita gel, com heu escrit, perquè el greix no s’escalfi ... Però tot això funciona bàsicament quan es bat la carn picada amb els ganivets de la mescladora, fins que la farineta tingui consistència, és a dir, fins que quedi homogènia, com a la salsitxa del metge. Sincerament, no estic segur que en pastar amb un ganxo o una espàtula pugueu escalfar tant la carn picada que el greix s’escalfa massa.
Ara, pel que fa al greix en si: em temo que les seves salsitxes no quedaran massa seques. Al cap i a la fi, és el greix (o llard de porc) el que dóna suc. Però, en qualsevol cas, atès que ara mateix estàs impacient per cuinar, hauràs de córrer el risc.
Escriviu després com va passar. Ja m’interessa molt com acabarà aquesta epopeia.
Escolta, tens algun tomàquet, per casualitat?

I també m’he oblidat de preguntar-hi: afegiràs albercocs secs i prunes prunes, o també estaran al costat?

Hi ha tomàquets. Actualment no hi ha albercocs secs ni prunes prunes. Sant Petersburg es troba a 96 km, però no anem a les botigues locals.

Afegit el dilluns 02 de gener de 2017 16:46

Hi ha pebrot dolç, aquest gran "fals" que en dic.

Afegit el dilluns 02 de gener de 2017 16:47

La carn de porc i el pollastre estan congelats, però això només és demà.

En! Podeu afegir un parell de tomàquets tallats a daus, i fins i tot una mica de pebre (bé, si us agrada el pebre a la carn).
Shcha, de totes maneres, tu i jo construirem una recepta decent ...
Tens estufa de gas o elèctrica?

He trobat llard de porc: 88 g i 46 g, dos trossos de sal.

Afegit el dilluns 02 de gener de 2017 a les 16:54

Tinc Shteba, el primer model. Hi ha gas, hi ha una estufa, una estufa de llenya.

Afegit el dilluns 02 de gener de 2017 a les 16:54

Llard de porc a la collita o tallat?

[Sasha]

Sasha, i un mariner, per casualitat, no? La carn picada es barreja perfectament amb el meu marinador. Potser fins ara adaptar aquest dispositiu a les salsitxes.?
El mesclador és fantàstic, però ..... les canonades de gas són més importants

Faixa, si us agraden les inclusions de cansalada, podeu tallar-la a daus petits de 0,5 cm i, si no us agrada, és millor triturar-la.
I mooolt, recomano tirar el pebrot al foc, directament sencer i deixar-lo cremar. A continuació, poseu-ho en un plat i tapeu-ho amb un bol perquè es suavitzi i la pell es desprengui fàcilment. A continuació, talleu a daus i barregeu la carn picada ja barrejada amb les mans.
I el tomàquet també allà. Cha farà un rotlle sucós i saborós. Nuuu .... hauria de funcionar, de totes maneres ...

Sí, Lyolya parla amb fluïdesa: resulta fantàstic al mariner.

Ah, ha passat una hora, una infecció, vaig a escriure això, però tot el temps em distreu alguna cosa.
Saaash, ets morera?
Es pot pastar a mà la carn picada escoltada i neta (és a dir, sense afegir trossos de carn) en cinc minuts. Doncs bé, com baten les costelles per mantenir la seva forma: primer es barregen bé i després es baten. I no es necessita cap mescladora.
Però si afegiu carn a trossos, sí, necessiteu una tècnica.

Per tant, sembla que semblava diferent al cap de 10 minuts, ara llençaré cansalada i gel, espècies més tard, oi? El vaig treure per refredar. La vareta queda perfectament, no cau. Això és en lloc d’un límit nou, que costa 1600 ...

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 17:33

Estic aquí tot el temps, però he de presentar-me, extreure el meu marit del portàtil: està buscant una carabina Tiger, que costi més que el vostre Bork, no li importen les canonades de gas ...

Sí, podeu llençar espècies de seguida.

Lli, necessiteu alcohol? I no sé com treure la cosa vermella de l’espiral perquè encaixi 1 kg.I el meu marit es va enfadar perquè el vaig treure del portàtil per segona vegada i vaig fugir al meu segon pis.

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 18:21

oh - va treure la cosa

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 18:25

Lli, i quant imposar? I quantes vegades he llegit: no entenc quin tipus de prémer el botó vermell, què quedarà?

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 18:26

No necessites all?

Oh hospadya ... Acabo de marxar.
No, no cal prémer el proxeneta, ella mateixa es veurà atreta una mica més tard. I així, sí, es quedarà.
Per descomptat, es pot afegir all.
Poseu la carn picada a la fabricadora de pernil abans d’arribar a la part superior dels dos centímetres.

Premeu la tapa amb les dues mans i gireu-la, és més convenient que amb una sola mà.

Horror, tu no hi eres, Ksyusha també estava en una festa de Cap d'Any, posada al principi a 1 cm de la part superior, de manera que va pujar a tot arreu als costats i als forats, es va apartar, la va cargolar amb un esforç heroic, però el botó no va prémer de cap manera: estava ajustat.

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 19:06

Ara aniré a llegir com va Ksenia allà a Shteba, oi? Quant de temps estarà a la taula davant de Shteba?

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 19:16

Oh, Lenochka: el vaig trobar amb tu, vaig anar a llegir-te.

Sí, no us heu d’aturar, ja fa temps que cuino. I també ho faig a la plantilla. T’ho explicaré ...

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 19:31

Mira, tot aquí està detallat:

Pernil "gall dindi en un casquet" (Elena Tim)

Ah, ja ho has trobat tu mateix ...

Lli, necessiteu alcohol?

Per a què? Per a la desinfecció? És millor portar a Duc.
Si voleu afegir algun tipus de conservant, afegiu-hi una culleradeta de vinagre al 9%. No se sentirà gens, sincerament.
Però això és per al futur

Doncs bé, això és tot, vaig anar a abocar aigua al personal, però no tinc amb qui beure ...

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 19:39

Lin, teniu un Shteba amb un bol de 5L? Tinc més a la vora, pots tenir Shteba-2? Tinc 1.

Està bé que el nivell de l’aigua sigui lleugerament inferior. Quan es cobreixi la part superior amb una altra olla, la temperatura serà gairebé la mateixa a tot arreu.
Tinc un Shteba de 6 litres.

però no tinc amb qui beure ...

Vine amb mi, per sugrev! Sorprès!
Ja està, posa el pernil a bullir, i vaig anar a passejar els gossos.

Ja posat, gairebé una hora. Però ho vaig repartir tot junt amb els dibuixos animats, vaig posar una paella de 6L a l’anell de silicona, sembla hermèticament tancat, però encara no he arribat a la temperatura, probablement hagi d’afegir temps, oi?

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 20:41

Quin tipus de gossos teniu?

No, no afegeixis temps. Allà, el compte enrere començarà quan s’assoleixi la temperatura desitjada, de manera que tot estarà bé. Tres hores és correcte. Per a cada bomber, un cop passat el temps, enganxeu un termòmetre a la carn a través del forat de la tapa. Allà haurà de remenar una mica obliquament perquè passi pels forats del disc de premsat. No piqueu profundament. Així, en teoria, la temperatura dins de la peça en aquell moment ja hauria d’haver arribat als 72-72C. Així que ja està llest.

I els meus gossos són cocker spaniels anglesos.

Lli, no: el compte enrere va començar de seguida, el 78 va ser la primera vegada en 52 minuts i després que la temperatura comencés a oscil·lar entre 78 i 74.

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 21:11

Probablement, aquesta és la diferència entre el nostre primer model, també té altres desavantatges: languidesa, també tenim un interval de temperatura estúpid.

Ah, res, doncs, sí, he d'afegir. El temps exacte de cocció s’ha de calcular a partir de la temperatura desitjada. Resulta que caldria afegir aquests 52 minuts.
I el fet que la temperatura salti és normal. Shteba s’escalfa una mica i, a continuació, deixa de calefacció per mantenir-se al rang desitjat.

No he posat la gelatina, res?