Pancetta

Pancetta

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: italià

Ingredients
Porc - ventre, ventre, peritoneu	uns 2 kg
Sal marina gruixuda	4 cullerades. l
Sucre	1 cda. amb un portaobjectes
Romaní sec	1 cda. l
Farigola seca	1 cda. l
Pebre negre mòlt	gust
All (opcional)	1 cap petit
Llavors de mostassa (opcional)	0,5 culleradetes
Full de llorer (opcional)	5 peces.

Mètode de cocció

• No hi ha moltes opcions de receptes de pancetta a Internet, probablement a causa de la simplicitat excepcional de la seva preparació. Pancetta: carn seca.
• Vaig seguir els consells de Julia Vysotskaya i Svetlana Nekrasova, gràcies a tots dos. Vaig cuinar la panceta dues vegades segons les seves receptes, la tercera vegada que ja tenia les meves variacions i les publico sense pretendre ser autèntiques.
• Per a la preparació de la panceta, s’utilitza porc: panxa de porc, panxa, peritoneu; és el mateix: la part de la canal on es troben els mugrons del porc. Si teniu les dents sanes joves i si us agrada la pell de porc, deixeu-la en un tros. Vaig tallar la pell junt amb l’excés de greix. 1 cda. l romaní i farigola barrejats amb sal i sucre i ratllats, escampem un tros de carn pels dos costats. Després, el vaig recórrer moltes vegades pels dos costats amb un estovador (encara és bo!), Vaig posar una reixa al fons d’un recipient adequat, vaig disposar la carn per sobre, la vaig tapar amb una tapa de silicona ajustada i la vaig enviar al prestatge inferior de la nevera durant una setmana. Tota aquesta setmana, quan va passar la mirada a la nevera, va girar un tros de carn, més d’una vegada al dia.
• Una setmana després, amb un pinzell dur, vaig netejar un tros d’herba d’un tros d’herba (perquè no m’agraden les agulles grans a la boca) i l’excés de sal (i S. Nekrasova aconsella rentar la carn en general amb aigua corrent), vaig provar la carn, i ja està preparada i és molt saborosa. Però aquest és només un terç del cas. Abocat sobre herbes italianes mòltes (molta!) I pebre negre. Als ingredients, també he indicat llavors de mostassa, alls i fulles de llorer, però per falta d’herbes italianes. He provat ambdues coses: és més aromàtic amb herbes, els alls no es conservaran durant molt de temps. Potser si només utilitzeu sec ...
• Un tros de porc ha de tenir una forma perfectament rectangular, això es pot aconseguir utilitzant la "retallada". Va girar la carn amb un rotlle ajustat, la va lligar amb una banda elàstica, la va embolicar amb un tovalló de tela i la va posar a la nevera sota una premsa durant un dia. L’endemà, va treure la premsa i va amagar la panceta al mateix tovalló a la nevera durant dues setmanes; això és fonamental. Llavors ja està llesta, només cal que la poseu en una bossa perquè no es deshidrati.
• Hi ha una altra opció: penjar la panceta de sota de la premsa directament en un tovalló en un lloc sec en un corrent d’aire durant 7-10 dies. La carn s’enfosqueix i es torna més dura, realment seca.
• El mengen tallant-lo a rodanxes fines i fines. A més, com més temps s’emmagatzema, més prim es pot tallar.
• Yu. Vysotskaya escriu: "... la pancetta es pot emmagatzemar el temps que vulgueu. Hi ha una versió segons la qual la recepta de la carn curada la van inventar els mariners que feien viatges llunyans. Aleshores no sabien conservar-los i un home real no duraria molt sense carn". Quant a la vida útil, però, fins i tot després de tres mesos, la panceta és fragant, fresca i bonica.
• 

El plat està dissenyat per

uns 2 kg

Hora de cuinar:

tres setmanes

Tanyush! Vaig comprar un gran tros de panxa, faré servir la vostra recepta. Vaig anar a salar

Deliciós! Porto la recepta als marcadors.

[kubanochka]

Sí, també vaig recordar la recepta, em va encantar i fa una setmana vaig salar un tros de 2 kg, demà ho enrotllaré.
Bé, estimada paisana kubanochka, en tres setmanes espero les vostres impressions. No tinc cap dubte que us agradarà: la panceta és la delícia més kubana !!

Noies! Gràcies per recordar aquesta recepta. D'alguna manera ho vaig trobar a faltar. Segur que ho intentaré ara

la panceta és la delícia més kubana !!

Com més

El procés ha començat.

Avui he retirat la premsa, l'he embolicat amb un drap net i l'he posada a la nevera durant 2 setmanes ... He provat una peça: és deliciosa, sense paraules!

[Tan]

Tan! Accepteu l'informe ...



Que deliciós que és

[kubanochka]

Bé, kubanochkava resultar una panceta de bellesa intel·ligent i meravellosa !! Deixeu-lo reposar allà, a la nevera dins d’un tovalló: de tant en tant serà encara més saborós. Si va ...

Deixeu-lo reposar allà, a la nevera dins d’un tovalló: de tant en tant serà encara més saborós. Si va ...

Aha ... Hi ha dos rotllos tan bonics ... I avui n'he enviat un parell més sota la premsa ... perquè almenys durés alguna cosa ...

Doncs sí, també tenim pancetta: així que el meu marit es va acostumar a afaitar-se algunes peces al vespre ... passat la salsitxa comprada ...

També m’estic inscrivint a la vostra empresa: demà enviaré la pancetta a la premsa

Pel que sembla, aquests italians només poden realment, de manera amistosa, només al territori de Krasnodar i a Ucraïna ...

Pel que sembla, aquests italians només poden realment, de manera amistosa, només al territori de Krasnodar i a Ucraïna ...

Per tant, és nostre allà, a Itàlia, traslladat ... fa molt de temps. Es deien etruscs ...

I alguns dels nostres es van traslladar a Ucraïna i es van començar a dir ...

Ho sentim, noies, però en el nostre temps, quan les balances electròniques ja s’amunteguen, donar receptes en cullerades o culleretes és una tonteria de l’OMH. Les culleres són diferents, sobretot "amb una diapositiva". Això és especialment important per indicar la quantitat de sal. Per a les espècies no calentes, això encara és força acceptable, però no per a la sal.
Aniré a buscar una recepta amb grams i quilograms ...
Cap ofensa, d'acord?

... Sobretot si es tracta de sal marina gruixuda. Depenent del nombre de mòlta, una cullerada contindrà una quantitat diferent de sal ...

La sal marina grossa és menys salada que la sal de taula normal. Per a 2 kg de carn grassa, la diferència d’uns quants grams no té un efecte fonamental. A més, després de finalitzar la salaó, tota la sal s’ha d’esborrar o fins i tot esbandir.
De vegades la recepta no es llegeix. O no pensaran gens. Llavors, és clar, cal mirar amb grams ...

Cap ofensa, d'acord?

Aquí, he trobat ...

Apreneu a pesar els ingredients:
L’única manera de mesurar amb precisió els ingredients secs és pesant-los. Per exemple, una cullerada de sal kosher Diamond és molt diferent en pes que una cullerada de sal kosher Morton. Si aneu a fer salumi, no podeu fer-ho sense una escala precisa. Peseu els vostres ingredients.

Traducció gratuïta:
L’única manera de mesurar amb precisió els ingredients secs és pesar-los. Una cullerada de sal Kosher de diamant té un pes molt diferent d’una cullerada de sal Kosher de Morton. Si voleu fer Salumi, no podeu fer-ho sense dades de pes exactes. Peseu els ingredients.

Teniu sal kosher de diamant i sal kosher de Morton que es ven a Kíev? Kla-assno ... Però potser fent porc pancetta, ho farem amb un marisc gran? .. I per Salumi farem tot el possible per una altra vegada.

No ... Encara no he vist sal kosher a Kíev. Però la sal marina de trituració gruixuda núm. 1, núm. 3 i núm. 5 - a granel. I els preus per a ells són des d’un ruble fins a una muliana, n’hi ha de barats, n’hi ha de cars ...
Així doncs, una cullerada de sal de trituració núm. 1 per cent és un 20-30 més pesada que una trituració similar núm. 5. Ho vaig sentir quan vaig salar prosciutto a l’os ...

Salumi, no Salumi, les regles són les mateixes ...

No estic en contra d’aquesta recepta en concret. Són les seves variacions les que es poden trobar a Internet de manera massiva, és a dir, la font original amb cullerades (perdó encara no hi ha mesura a les ulleres): una, una mena d’antiga, de la qual balla tothom. I si mireu una mica més enllà, què passa amb els veïns o darrere del teclat, tenen problemes amb culleres i gots: a tot arreu hi ha grams i unces. No sabien, pobres, que un vidre amb facetes era en un país del socialisme desenvolupat durant més de mig segle el criteri de la farina i altres productes a granel i líquids. Així vivim ... El conservadorisme és una garantia d’estabilitat per a la nació i el tercer grau de sabates bast no és el matrimoni ...

Tatiana, gràcies per la recepta!
I gràcies per estar a les culleres! Hi ha una escala, però estic més satisfet amb aquesta redacció de receptes.

[Kapet]

Kapet, sobre mesurar "en culleres" estic d'acord amb tuperò no en aquest cas. Per ser sincer, fins i tot vaig pensar que només feia broma: al cap i a la fi, vivint a Kíev, sabeu molt bé que la puzanina és una de les varietats de cansalada.I com salem el llard de porc? Sí, aboqueu més sal, sense molestar-vos a pesar. I mai no és salat. I fins i tot a la sal s’emmagatzema perfectament ... Potser els italians no estan familiaritzats amb aquest mètode de salar un producte tan meravellós? Per tant, a Runet i prepareu panceta amb "culleres". I, al meu entendre, estan fent el correcte. Fins i tot jo, un petit avorrit, estic satisfet amb aquest mètode: és senzill. Rússia i en general no es veu cap als costats, com els veïns o darrere del teclat, tenen problemes amb culleres o gots - bé, per què complicar l'ambaixador del llard de porc?
I la nostra sal marina ha desaparegut completament de la venda.

valushka-s, cuina per a la salut, el procés és senzill, encara que llarg, sabaka, però el resultat ....

No paris atenció a les meves publicacions. De vegades sóc tan avorrit que em fa fàstic ...

Culleres, no culleres, només perquè sigui saborós.

[Tatyana]

Tatyana, Agafeu l'informe. Vaig fer dos rotllos, un per a mi, i vaig donar l’altre als nens.



Saborós no és la paraula correcta. No és possible parar, quant talla, menja tant! I el més important és que es fa per si sol, només es ratllen els dies del calendari. El més important en manipular-lo és no ensumar més, no es pot resistir i començar f menja abans d’hora.
Tanya, gràcies per la recepta, et repetiré i et recordaré amb una paraula amable.

[Nikusya]

Això és panceta !! Cridaner l’atenció !! Noia intel · ligent Nikusya!

Tatiana, accepta l'informe. Vaig fer dos rotllos, un per a mi, i vaig donar l’altre als nens.

Vaig a tallar la cansalada, no és possible mirar amb calma!

Això és panceta !! Cridaner l’atenció !! Intel·ligent Nikusya!

Tatyanka, gràcies pel compliment.
Encara vaig aguantar i no vaig començar a retallar "per a la prova" abans, però tenia moltes ganes.

Vaig a tallar la cansalada, no és possible mirar amb calma!

Irishka, vine a tenir-ne prou!

El prosciutto serà d’interès per a algú? Puc compartir una mica d'experiència personal ...

[Constantin]

Constantin, És aquesta bellesa amb les teves pròpies mans? Bravo! M’agradaria molt que em detallessin, potser sí. Només em sembla que cal esperar fins a la tardor (per a una bona carn, casolana)

M’agradaria molt que em detallessin, potser sí. Només em sembla que cal esperar fins a la tardor (per a una bona carn, casolana)

Sí, amb les teves pròpies mans ... Sí, has d’esperar fins a la tardor, fins al moment en què les mosques s’adormen i els porcs pugen, menys 25-30 dies per salar, és a dir, en algun lloc abans de principis d’octubre. Bé, aquí, és clar, cada regió té el seu propi terme ... Intentaré trobar el temps i publicar-lo en un tema separat, amb més detall ...

[Constantin]

Constantin, Esperaré.

I segur que esperaré !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La meva llar d’estómac només espera a les ales. Però és gruixuda i alta (el porc tenia 11 mesos), no m’imagino com fer-lo rotllo (((I encara la premsa està freda, les prestatgeries es mantindran?)
I una altra pregunta .... per què perevarach. constantment, si la cansalada es troba a la graella (segons tinc entès, què no entraria en contacte amb el suc salat?).

[Sobre]

Potser més prim amb un tendre? O simplement un martell de carn de cuina. PàgSobreels arcs de la nevera, que jo sàpiga, ho suportin tot: mai he sentit escapar un got a algúSobrenevera ... La premsa no ha de ser massa pesada.

Cal provar amb un martell: perdó: i girar per què?

No ho sé. Potser hi ha alguns processos a l'interior? Aquí per la seva uniformitat ... En resum, no ho vaig pensar. Doneu-li la volta, resulta deliciós. Bé, no ho gireu i escriviu-nos aquí com va passar.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oh, quina recepta !!! També cal posar-se el ventre.
Gràcies per la bellesa i la delícia !!!

Sí, proveu-ho, és senzill i deliciós.

Aaaaaaa on treure una panxa així !!

[Tatyana]

Tatyana, Agafeu l'informe. Vaig fer dos rotllos, un per a mi, i vaig donar l’altre als nens.



Saborós no és la paraula correcta. No és possible parar, quant talla, menja tant! I el més important és que es fa per si sol, només es ratllen els dies del calendari. El més important en manipular-lo és no ensumar més, no es pot resistir i començar f menja abans d’hora.
Tanya, gràcies per la recepta, et repetiré i et recordaré amb una paraula amable.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinaixò vol dir que us "uniu a l'orador anterior"? Bé, genial, estic content. Gràcies.

[TATbRHA]

TATbRHA, és possible prescindir d’una licitació, no, però la recepta és interessant

[Elya_lug]

Elya_lug, caldria batre el ventre i, després, batre-ho amb una forquilla, o alguna cosa així, més sovint. Ha de quedar molt prim. Proveu-ho, perquè, òbviament, aquests mateixos mariners italians ho van fer sense licitacions ...

[Tanya]

Tanya, gràcies, ara aniré a inspeccionar la carn, per primera vegada vaig comprar un flanc, sense pell.

Vinga, Elechka; connecteu una força de treball aproximada: el meu mus sempre funciona al flanc ...

noies, com mastega? per a mi, la panxa és bastant dura. O està bé tallar prim?

Tant per pre-processament com per marinat durant 3 setmanes. I sí, el tallen prim. En poques paraules, la carn curada en sec. Per què tinc genives malaltes: fàcil ... I molt, molt saborós!

Fa un dia que fa escabetxos, el vol és normal, li dono la volta, l’aigua acaba de fugir.