Fabricant de pernil, trituradora, motlle de premsat de pernil (material)

A causa del fet que el tema amb els nous fabricants de pernil (trituradors) s’ha escampat per diferents branques i les mateixes preguntes plou, vaig decidir obrir un tema diferent, en el qual descriuré amb detall el principi de funcionament d’una trituradora (fabricants de pernil), motlles i les regles bàsiques per cuinar el pernil.

La majoria de nosaltres coneixem la màquina Beloboka per fer pernil a casa, el disseny de la qual té una tapa de premsa mòbil tirada al fons per tres molles externes, gràcies a les quals es forma i es premsa la carn durant la cocció. El principi d’establiment és el següent: la carn preparada per emmotllar-la es col·loca en una closca (bossa, film), es tanca i es premsa amb una tapa amb molles, s’envia a una cassola o forn. Hi ha dos models amb un volum ajustable i un volum per a 1-1,2 kg de carn. La mida del pernil fa 16 cm d’alçada i 13 cm de diàmetre.

Un nou tipus de pernil (trituradora) per a nosaltres amb una premsa superior de primavera. Aquest tipus de pernil es diferencia de la "cara blanca" amb un "got" sòlid i una molla que prem la carn des de dalt, és a dir, el principi de cocció és exactament el mateix: la carn preparada per emmotllar-la es col·loca a la carcassa (bossa, film), es tanca i es premsa amb una tapa amb un moll, s'envia a una cassola o forn. A causa del fet que la cocció en un got sencer exclou el contacte de la carn amb l’aigua, és permès prémer carn sense closca (aquí estic esperant la retroalimentació dels usuaris de la trituradora de ferro). És aconsellable coure el pernil en una trituradora en un cassó alt; el nivell de l'aigua necessàriament ha de superposar-se al nivell de la carn, almenys 1 cm. És a dir, amb una alçada estàndard de 16 cm, l’alçada de la paella ha de ser com a mínim de 15 cm !!! el nivell recomanat de carn no ha de ser superior a dos centímetres de la vora de la trituradora.
La gamma de models d’aquests fabricants de pernils és força àmplia, des de l’alumini antic

acer modern amb termòmetres i dues molles (per a diferents volums de carn) i un elevador per a una extracció fàcil del pernil


a bosses de plàstic, en què no cal fer servir bosses, ja que la superfície interior perfectament llisa del plàstic de qualitat alimentària no absorbeix olors i permet eliminar fàcilment el pernil.

Els motlles industrials de pernil es fabriquen majoritàriament amb alumini, la seva mida i massivitat dificulten l’ús a casa. Tot i que podeu trobar còpies que siguin força acceptables en volum. El principi de cocció és exactament el mateix: la carn preparada per cuinar es posa a la carcassa, es posa en forma, es premsa i s’envia a la cambra de cocció. Les mides i les formes dels motlles industrials només estan limitades per la imaginació del fabricant, aquí teniu un cilindre, un cor, una bola i porcs amb gallines))) Aquí podeu admirar 🔗


Si voleu i no us importava amb urgència l '"estètica de la fabricació del pernil", voleu el pernil casolà immediatament! Podeu construir una cuina de pernil casolana a partir de materials de rebuig))) El més important és la presència d’un cilindre i una càrrega. La forma pot ser qualsevol envàs rígid, de ceràmica, de vidre, d’alumini de forma cilíndrica sense afinar-se a la part superior, carn, abans de posar-lo en forma, és convenient posar-lo en una bossa o paper film.



Per a pernil bullent, plats de plàstic fets amb
polipropilè: marca 5 o 05 en un triangle de tres fletxes i les lletres PP a sota;
policarbonat: marca 7 o 07 en un triangle de tres fletxes i les lletres PC a sota.

[ATENCIÓ]

* * * * * ATENCIÓ * * * * *

El principi de cocció és el mateix per a qualsevol dispositiu, ja sigui de cara blanca, orion, biovin, teskoma, oklahoma, una llauna de préssecs aixafats per una càrrega i fins i tot una bossa de suc !!!

Les principals condicions per cuinar salsitxes i pernil són tres coses senzilles:

1. Preparació de carn: sal i estructuració
2. Temperatura de cocció
3. Refredament
1. Preparació de carn.

Tallar a trossos, picar: la proporció de carn picada i trossos de carn pot variar, però si feu pernil a partir d’una carn picada, es pot anomenar salsitxa que pernil))) La mida dels trossos de carn depèn de les preferències personals, podeu tallar-lo tan petit com 1cmX1cm , i aproximadament 4cmX4cm, o, en general, podeu cuinar carn a pressió en una peça sencera; depèn del tipus de tall que vulgueu veure. El tipus de carn i la proporció de varietats també depèn de les preferències personals. Podeu combinar carns vermelles i blanques, porc amb pollastre, vedella amb gall dindi, cansalada amb fetge, afegir fruites seques, verdures, formatge ... Un fabricant de pernil és un dispositiu per a experiments culinaris))) Si no voleu experimentar, busqueu receptes!

Per a 1 quilogram de carn, necessiteu de 16 a 20 grams de sal (segons el gust i la qualitat de la sal)
La carn es pot salar tant ABANS de cuinar la carn picada (salar a trossos triga molt de temps) com després (més acceptable per a la fabricació de pernil casolà). L'ús de sal de nitrit i salitre és molt recomanable per a l'anomenada carn "casolana" i "de mercat". Si confieu en la qualitat de la carn i no teniu intenció d’emmagatzemar el pernil durant molt de temps, podeu cuinar-lo amb sal normal.
Aquells que vulguin aprofundir en el procés de salaó
Massatge complet (pastat) de la carn, millora la seva estructura i forma fibres aglutinants. Com més grans siguin els trossos de carn, més temps es necessita per fer massatges. Durant el massatge, s’introdueixen espècies i líquids tal com prescriu la recepta. Podeu fer massatges a la carn amb les mans, remenant durant molt de temps (pastar, pastar), o bé fent servir una batedora de massa (una combinadora amb un ganxo o una espàtula de pastar). Amaso amb un ganxo en una mescladora durant uns 10 minuts, fins que apareguin els "fils", però hi ha aquesta opinió

Remeneu-ho amb les mans durant 3-5 minuts fins que l’aigua de la recepta s’absorbeixi completament i apareguin fils blancs. De la mateixa manera que la massa: barregeu fort, aixafant al màxim les peces de carn picada.

Podeu llegir més sobre els processos que es produeixen a la carn durant el massatge aquí 🔗

Hi ha altres maneres de millorar les estructures de la carn:
tenderització (punxant): recomanat per a la carn de vedella. 🔗
caient (impacte per "colpejar"): per a aquells que no tinguin un pastador i un estovador, podeu "batre" la carn posant-la en una bossa ajustada.

Després de salar i remenar la carn, és convenient deixar-la madurar una mica a pressió. El temps de maduració depèn de la vostra paciència o pressa. Vaig posar la carn al pernil a la nevera durant 2-3 hores, a la recepta adjunta al tescoma, temps de maduració 48 hores - trieu el que més us agradi)))
2. La temperatura de cocció és la clau de l'èxit

Podeu cuinar un pernil rosat i sucós només observant la temperatura de cocció.
Podeu cuinar pernil a una temperatura no superior a 85ºC, idealment a 80ºC.
El procés de cocció és el següent:
El pernil de la nevera es posa en un cassó amb aigua freda. Es pot posar Beloboku al seu costat, s'han de submergir "gots" sencers de trituradores a l'aigua perquè el nivell de l'aigua superposi el nivell de carn almenys 1 cm, no s'ha d'abocar aigua al "got". La cassola amb pernil es posa a foc lent, l’aigua hauria de fer-ho lent escalfar fins a una temperatura no superior a 85 ° C, preferiblement de 75-80 ° C. El procés de cocció dura fins que la temperatura al centre del pernil arriba als 71-72 graus per a porc, vedella i 74 graus per a pollastre.

La mesura de la temperatura del pernil Teskomovskaya va mostrar que el pernil, que va estar durant 3 hores a la nevera, arriba a una temperatura de 74 ° C no abans de dues hores i mitja, tres hores des del començament de la cocció en aigua freda.
Si no és possible mesurar la temperatura al centre del pa, podeu calcular el temps de cocció mitjançant la fórmula

hi ha regles generals: per a 1 mm de diàmetre, escalfament durant 1 minut a 80 graus centígrads. O per 1 cm de diàmetre -10 minuts.

Afegiria 30 minuts més a aquesta xifra, una hora, per obtenir un major efecte desinfectant.
3. Refredament, en primer lloc, impedeix la formació de microorganismes !!!
Així, tan aviat com traieu el pernil o la salsitxa de la paella (forn) immediatament sota aigua freda corrent, podeu posar-lo en una olla amb aigua freda i gel, durant 20-30-40 minuts, i després a la nevera.
Tot i així, es pot excloure el gel, no cal transportar i emmagatzemar el pernil durant molt de temps)))) Es recomana treure el pernil del motlle un cop s’hagi refredat completament !!!
Més detalls 🔗

Receptes:

Pernil de pollastre i porc a la fabricadora de pernil Tescoma Elena Tim
Pernil amb cognac i herbes provençals a pernil Tescoma - Elena Tim
Pernil casolà al pernil Tescoma (recepta bàsica) - Omela
Pernil "llet" a pernil Tescoma - Omela
Pernil amb bolets i formatge a pernil Tescoma - Elena Tim

Classe temàtica! Em sentaré a meditar.
Estava a punt de fer pernil a la cuina lenta.

Sí, gràcies pel tema, rellevant ara.

Benvingut!))

Lena, la cuina lenta és un dispositiu ideal per a la fabricació de pernil si hi ha un paràmetre de 80º.

[Doxy]

Doxy,
Ho vaig fer un parell de vegades a Kenwood en mode BAIX, el color era gris-rosa, semblant al de la botiga, però no va poder suportar-lo a la nevera el temps que fos necessari, per la qual cosa el pernil no era prou dens. Vaig tractar amb addició de gelatina quan treballava en els errors.

I així és! )) El taüt s’acaba d’obrir. Només cal salar, comprimir i tenir paciència, no cuini de seguida.

Per cert, Beloboka, de peu i estirat, entra al barret de bomba Kenwood.

Vera, heu acabat, heu fet una selecció tan detallada. El van mastegar literalment, ens el van posar a la boca i van tornar a acariciar el coll, perquè rellisqués per si sol. * DE BROMA * Gràcies!

Benvingut!))

Lena, la cuina lenta és el dispositiu perfecte per a la fabricació de pernil.

Vera, gran ATP per a un algorisme d’accions tan clar i entenedor. Ara em sap greu haver comprat una ampolla de càmera lenta gran a Tae. Són verticals allà (tot i que no diré exactament l’alçada), i no són com la nostra, de forma ovalada com els aneguets.

[Cuina multicooker-arròs Bomann RK 2220 CB]

Vera, gran ATP per a un algorisme d’accions tan clar i entenedor. Ara em sap greu haver comprat una ampolla de càmera lenta gran a Tae. Són verticals allà (tot i que no diré exactament l’alçada), i no són com la nostra, de forma ovalada com els aneguets.

Anya, hi ha una cuina d’arròs lenta d’ozó de baix cost (1400 rubles) Cuina multicooker-arròs Bomann RK 2220 CB



🔗

El volum és de només 3 litres, si escau, és adequat per a una trituradora

I al mateix lloc de l’ozó ara hi ha altres desacceleracions, però seran més cares.

[Doxy]

Doxy, Vera, gràcies pel tema!

Bomann RK 2220 CB

Tanya, això és una cuina normal d’arròs, no és una cuina lenta.

I al mateix lloc de l’ozó ara hi ha altres desacceleracions, però seran més cares.

Tanya, de quin tipus? No he trobat res.

[Cuina multicooker-arròs Bomann RK 2220 CB]

Anya, hi ha una cuina d’arròs lenta d’ozó de baix cost (1400 rubles) Cuina multicooker-arròs Bomann RK 2220 CB



🔗

El volum és de només 3 litres, si escau, és adequat per a una trituradora

I al mateix lloc de l’ozó ara hi ha altres desacceleracions, però seran més cares.

Gràcies per la informació. El meu cap va començar a girar: què pensar en premsar carn, en algun lloc que he torçat recentment? I ho vaig recordar. Aquest hivern a Finka he comprat un pot de plàstic per escabetxar bolets, peixos, cols. Es va descomptar de 20 euros a 4! - i vaig enganxar 3 peces. Provat amb bolets salats: el resultat. L'únic que va refredar el meu ardor, probablement no es pot escalfar a 80 graus. Em pregunto com ho podeu saber?

Anna, si hi ha una marca de microones o rentavaixelles a la part inferior, pots coure-hi fins a 95º

Ho vaig fer un parell de vegades en mode BAIX, el color era gris-rosa, semblant al de la botiga, però no el podia suportar a la nevera el temps que fes falta, com a conseqüència que el pernil no era prou dens. Vaig tractar amb addició de gelatina quan treballava en els errors.
I així és! )) El taüt s’acaba d’obrir. Només cal salar, comprimir i tenir paciència, no cuini de seguida.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, no només sal, sinó també massatge complet. Si no pastes, el pernil no es "courà" correctament. I el color només depèn de la temperatura de cocció.
S’afegeixen gelificants per retenir la humitat, de manera que el pes del producte acabat és més gran.

Anna, si hi ha una marca de microones o rentavaixelles a la part inferior, pots coure-hi fins a 95º

Ho veuré molt ràpid
No vaig veure res. Però va recordar haver-la rentat al rentaplats. Es va torçar una mica, però després es va tancar normalment amb una tapa amb un cargol (encara hi ha pestells als quatre costats). Les icones són només una forquilla de vidre, al costat d’un triangle amb fletxes, a l’interior - 05. També en un quadrat vermell: una ampolla i una llauna, que tenen el cor vermell a l’interior. Les inscripcions només es mostren en finès (i, probablement, en suec): figues que entendreu. Es diu TATTIS a la tapa, a la part inferior - plastex.fi Probablement hi pugueu veure la resistència a la temperatura. Ara estic fugint, l’estudi s’ajorna.

Moltes gràcies per l’obertura puntual del tema! Ella és nova per a mi, desconeguda. En la lluita contra les botifarres, embotits i altres porqueries, vaig demanar un pernil de Redmond (segons tinc entès, un clon de Beloboka). La distribució és la següent: hi ha un processador d’aliments (sense ganxos, només amb ganivets), HP i un multicooker amb una paella d’acer inoxidable de 5 litres. Se suposa que el procés és el següent: trito la carn amb una mescladora, després la trito a HP, després a la màniga: en una fabricadora de pernil, la defenso a la nevera. Després de fer punxades a la màniga (és necessari?), Introduïu el pernil en una altra mànega i en una cuina múltiple a 80 graus en una cuina múltiple durant 4 hores. Després d'això, el refredo a l'aigua i a la nevera durant la nit. He trobat a faltar alguna cosa o potser n’he fet massa? Gràcies per la vostra ajuda i comprensió.

Vera! I quant triga a consumir pernil cuit a aquesta temperatura. El cas és que només tinc 2 menjadors i el tros de salsitxa és força gran. Sobre.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, vam menjar un pernil durant tres o quatre dies, el vam emmagatzemar a la porta de la nevera, no es van notar signes de deteriorament. Si només sou dos, prepareu el pernil com a plat principal: una llesca de pernil + una guarnició. El pernil es pot fregir o ficar sota la graella amb formatge abans de servir-lo. D’1 kg de carn s’obtenen 800 grams de pernil, per a dos menjadors es tracta d’un parell de sopars i dos o tres esmorzars.

El procés se suposa que és el següent: trito la carn amb una mescladora, després la trito a la HP, després a la màniga; a la fabricadora de pernil, la defenso a la nevera. A continuació, faig punxades a la màniga (és necessari?), Introdueixo el pernil en una altra mànega i en una cuina múltiple a 80 graus en una cuina múltiple durant 4 hores. Després, ho refredo en aigua i a la nevera durant la nit. He trobat a faltar alguna cosa o potser n’he fet massa? Gràcies per la vostra ajuda i comprensió.

Loya, tot és correcte, només, crec que no cal perforar el paquet. No entenc per què s’ha de fer això: no hi ha cap justificació científica)))

Les icones només són una forquilla de vidre, al costat d’un triangle amb fletxes, a l’interior - 05

Anna, felicitats - hi haurà un pernil!)))
Un got amb una forquilla significa plàstic alimentari. Un triangle amb el número 5 PP significa que és polipropilè.
5. PP - polipropilè. S’utilitza a la indústria de l’automoció (equips, para-xocs), a la fabricació de joguines, així com a la indústria alimentària, principalment a la fabricació d’envasos. El polipropilè pot suportar altes temperatures, de manera que els estris de cuina es poden utilitzar per a menjar i begudes calents. El contacte amb alcohol és possible, però no desitjat.

[Vera]

Vera, gràcies pel tema tan necessari! Fa molt de temps vaig comprar Beloboku amb les esperances més brillants. Però res no va sortir i va renunciar a la idea amb el pernil casolà. Intentaré reviure la relació amb el pernil amb un enfocament científic.

[Ipatiya]

Ipatiya, tot funcionarà! Pastat, temperatura, refredament: tres balenes, tota la resta són volants!))) Sembla que les mateixes tres balenes també estan al forn, oi?

Vera, gràcies! Si teniu 3-4 dies, podeu fer-ho. I també, si s’emmagatzema en una cambra freda (4 graus), encara més. I també, si és més a prop del cap de setmana (hi haurà un nadó amb una família), llavors en general.

Anna, felicitats, hi haurà pernil!)))

Em vas fer feliç. Ho intentaré. Resultarà quadrat, no rodó, però per a la casa això no és tan important. Tenint en compte que va costar 160r. I en funció del pes, es podrà variar dins d’amplis límits i no pas de dues opcions, com en una trituradora: hi ha una premsa de cargol.

Noies, en general, he posat un pernil de cara blanca per fer, o millor dit, ara està madurant a la nevera)
No puc esperar a Tekkou, m’has infectat, ara mateix vaig despertar l’interès per fer-ho)
I no puc entendre els que van escriure que les cares blanques són molt perilloses.
Res de perillós, ho vaig empaquetar tot fàcilment i em vaig posar les molles, i les ungles són acríliques i gens curtes, així que vaig aconseguir-ho amb molta facilitat i sense ferides
A veure què passa)

Mash, també vaig fer pernil a Belobok de la manera correcta, va sortir genial, vaig cuinar a Shteba durant 3,5 hores a T 75 graus

[Cvetaal]

Cvetaal, així que el posaré a la seu o el posaré)
Així que les verges em van espantar amb aquesta noia de cara blanca que tenia por de portar-la a les meves mans)

No sé què és terrible allà. Belobok no s’adapta de peu, la tapa no es tanca, la poses de costat i tot està bé

Però crec que val la pena guardar-lo a la nevera durant 12 hores? Vaig pensar que no tindria temps de cuinar, potser la nit sigui aviat.

Acabo de seguir els consells de les noies. A la nevera de costat blanc, va estar durant gairebé un dia, cuinant durant 3,5 hores, refredant-se sota l'aigua i madurant a la creu durant la nit.

Sí, bé, aleshores el cuinaré al matí. Necessito dissabte per estar a punt.

Demà també cuinaré un pernil nou

I vaig muntar un experiment, vaig abocar aigua al capçal, el vaig tapar amb una tapa de goma i va guanyar tranquil·lament 80 graus. Així que vaig pensar que si fas un forat en aquesta tapa i insereixes un pernil, pots cuinar al forn.

[Lerele]

Lerele, oh, això és una idea! Quina és la portada?

El de goma, no sé el nom, vaig tirar la caixa i no vaig fer cas.
Vaig pensar en una estora de silicona, també es pot adaptar

Aquí hi ha una catifa i no és una pena tallar-la) en tinc 1 de barata)

Així que sóc de cobdícia, la portada és bona

Vaig preparar una preparació de pernil, a partir de ~ 1 kg de vedella (carn picada) + ~ 0,5 kg de greix de vedella tallat a daus, pastat durant 25 minuts a la mescladora amb dos ganxos (l’havia de treure del magatzem).
Vaig farcir Beloboku i el vaig ficar a la nevera, val la pena el segon dia ...
Demà el posaré al forn, tinc un lítric, amb control electrònic, de 170 a 500 F, cada 5 graus.
Va apartar les pedres en alçada, va posar una paella sense mànecs, sobre una reixeta, per instal·lar Beloboka.
Aboqueu aigua en una paella, poseu 180 F - 82,22 C i durant quatre hores, Belobok, tenint en compte l'escalfament del forn amb pedres.
Em donaré de baixa del resultat, fins i tot potser desenterraré un fotik si es treuen les piles.

Bé, finalment .... El món sencer prepara pernil !!! Una epidèmia, però! la meva es conserva en escabetx a la nevera.

I el pernil encara no m’ha vingut, crec que només dissabte
Però hi ha tants maniquís com pernil bullent. Avui també he mirat la rajola amb graus a la botiga, només era d’inducció i no en tinc cap.
Però, igualment, intentaré adaptar el personal d'alguna manera, no vull saltar amb un termòmetre. Si no funciona amb la catifa, espatllaré la tapa, tot i que no em resulta barata.

Voleu provar la tapa del microones?

Bé, finalment .... El món sencer prepara pernil !!!

Mengem amb força i potència, ho posem a la nevera per tercera vegada. Ja sóc un pernil i no me’l treguis dels ulls.
Però, tot i així, tinc por del meu Belobok, en la meva memòria el dolor de les retallades. Potser les meves molles són massa estretes o tinc moltes coses o les mans són febles, però tensar les molles és un gran problema per a mi.

I el meu ja s'està cuinant a la Shteba durant 75 g)) només em preocupa què sortirà)
He oblidat posar sucre, crec que no em farà malbé el pernil?)

No s’espatllarà, mai poso sucre (no el menjo)

He oblidat posar sucre, crec que no em farà malbé el pernil?)

Tampoc la vaig posar a la primera, m’oblidava) ...

A la segona he afegit 4 grams. sucre en pols per quilo de carn) ...

El sucre funciona com a potenciador del sabor ...

Bé, doncs, no fa por))

[Kroshik]

El sucre funciona com a potenciador del sabor ...

Correctament Kroshik! El sucre funciona com a amplificador, regulador del gust, amb ell, diversos plats semblen molt més saborosos
Jo també "no menjo sucre", si utilitzeu aquesta expressió, m'agrada dolçor del sucresobretot al te o al cafè
Però en massa, pa, plats diversos, carn, pernil, salsitxa ... Sempre hi afegeixo 1-2 culleradetes. sucre o mel

Voleu provar la tapa del microones?

I no tinc cap tapa de microones. Mai no n’he sentit a parlar
Aniré a remenar, donar-hi una ullada, gràcies pel consell.

I el meu pernil es cuina, encara que fins ara només al meu cap, aquests pensaments. Però res, i hi haurà vacances al nostre carrer, així ho compraré, però kaaaak ho soldaré, uuuh

Truncat, bullent, bullint la meva llet, al forn ...

la meva llet bull, al forn ...

I quin tipus de llet?

I, finalment, gafeu! No he posat les molles correctament !!! Només em vaig adonar quan el vaig refredar amb aigua !!
No els vaig tirar cap a la vora de la caixa, sinó que els vaig enganxar al mig i encara estic content amb això, és amb la facilitat amb què ho vaig posar)
En resum, el vaig tornar a refer i, prement immediatament, vaig millorar))
Balda, balda)