Pa senzill per a cada dia amb massa fermentada MK (forn)

Pa senzill per a cada dia en massa fermentada MK (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol	300 gr.
farina integral	100 g
Farina de blat	200 gr.
sèrum calent (aigua)	250 ml.
massa fermentada de sègol	250 ml.
oli vegetal	2 cullerades. culleres
sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Afegeixo sèrum calent (aigua) a la farina de sègol i deixo 1 hora.
• Després hi afegeixo farina integral, farina de blat, sal, oli vegetal i massa fermentada. Pasto fins que es formi una massa elàstica resistent (s’enganxarà una mica a les mans). Amaso amb una batedora amb accessoris de massa durant 4-5 minuts. Després, tapo la massa amb una bossa i la deixo 30 minuts.
• A continuació, escampo la massa sobre la taula i faig servir les mans per formar un pa "des de les vores fins al mig", s’enganxarà una mica: escampo farina sobre la taula i les mans. Poso el pa acabat en un plat de forn, untat amb oli vegetal (en tinc un de tefló rodó amb els costats alts), el tapo amb una bossa i el poso en un lloc càlid durant 2 hores. La massa ha d’augmentar almenys 2 vegades.
• Preescalfo el forn fins a un màxim de 15 minuts i poso immediatament la safata d’aigua perquè també s’escalfi. Abans d’enviar el pa al forn, l’he untat per sobre amb aigua i faig talls d’1 cm de profunditat amb un ganivet afilat, poso el pa a la prestatgeria del forn i l’aboqueu immediatament a la paella amb un got d’aigua (cal fer-ho amb cura per no escaldar-lo amb vapor: faig servir un cullerot amb un mànec llarg). Mode de cocció (per a forn elèctric amb convecció) - 10 min. 225 C, després treuré la paella amb aigua, la baixaré a 150 C, al cap de 20 minuts més - a 125 C i la deixo 20 minuts més. Traient-la del forn durant 5 minuts. Deixo el pa en forma i ho estenc a refredar.

Gràcies Ksenia per la recepta. El pa queda molt bé. Vaig ser per al forn que buscava una recepta i estava amb aquests components, gràcies per compartir. Ho he entès bé, la primera etapa és barrejar farina de sègol amb aigua tèbia i oblidar-la durant una hora? Quina potència té el mesclador? Si la batedora no suporta el pastat d’aquesta massa, quant de temps s’ha de trigar a pastar amb les mans? Mai he cuinat pa de sègol, de manera que pot semblar que estic fent preguntes estúpides.

Tatyana, hola, gràcies pel missatge, sí, primer cal abocar aigua farina (preferiblement sèrum de llet) sobre la farina de sègol i deixar-la durant una hora, després tot és segons la recepta, el mesclador és el més habitual, 200 W, no us preocupeu, no necessiteu pa de sègol potent, la massa serà bastant suau, fins i tot lleugerament enganxós, i no cal pastar amb molta cura, perquè la farina de sègol, a diferència de la farina blanca, gairebé no conté gluten, si amb les mans (8-10 minuts definitivament és suficient). Us desitjo molta sort, escriviu si teniu més preguntes!

Bon dia! Ksenia, gràcies per la recepta! Aquesta és l'única recepta que em va donar pa. Avui he cuinat per segona vegada, resulta genial! Faig amb massa fermentada amb farina de sègol i aigua, pasto la massa amb les mans: considero que hi ha 100 moviments de pastat després que la massa es faci homogènia. En lloc de dues hores per provar-les, em triguen unes tres (crec que el fet és que la massa dura encara és jove), poso el motlle amb la massa al microones i hi poso una tassa d’aigua bullent al costat, canvio l’aigua bullent aproximadament un cop per hora. Tinc un forn de gas normal, sense convecció, però ho vaig fer tot segons la vostra recepta, es cou molt bé.

Gràcies de nou! La meva família em va dir que rebutgem el pa comprat :)

Quant són 250 ml d’entrant en grams?