Baguette francesa amb massa fermentada (real)

Així ho vaig aconseguir. Tot i que no és tan airejat com el de l’amfitriona del tema, encara és lleuger i esponjós. Molt saborós!

El meu marit, i ell és el meu principal tastador de pa, va dir que "aprova i repeteix". És cert que el vaig fregir lleugerament (baguette, no el meu marit) (distret per una trucada urgent).

Sí, i em vaig desviar lleugerament de la recepta: em van prendre 50 g més de líquid (tinc farina molt seca) i el color de la meva baguette és grisenc pel fet que la farina és de 2 graus, no en tinc una altra, ho cuino tot. En general, la recepta és molt decent i saborosa, però no és difícil de treballar. gràcies

Si us plau, em podeu dir si aquesta recepta es pot fer per fer baguettes sense afegir llevat? L’esplendor no disminuirà molt d’aquests canvis?

Per descomptat, és possible, si el llevat és fort i sa, tenia por de la meva, així que vaig afegir una mica de llevat.

Fet sense llevat, va resultar ser una mica gumós tant per dins com per fora. Wort, i obtens una escorça cruixent i una molla airosa, oi?

Sí, es tornen una mica gomes.

Està clar, però somio amb una airejada, amb una crosta fina cruixent i sense llevat, probablement haureu de buscar una altra recepta

Així va arribar el meu!
Encara no l'he tallat, s'estan refredant ...

Està clar, però somio amb una airejada, amb una crosta fina cruixent i sense llevat, probablement haureu de buscar una altra recepta

què et puc dir ... escorça fina, cruixent. cal fer humidificació amb vapor, però airejat ... aquest és un concepte relatiu, em sembla airejat, i si esteu intentant aconseguir cotó de qualitat comprat a la botiga, al mateix lloc, a més de l’àcid ascòrbic comprensible, també hi ha dextrosa, amilasa, xilanasa, lipasa i, em disculpo l’expressió, molta porqueria.

Així va arribar el meu!
Encara no l'he tallat, s'estan refredant ...

hi haurà fotos?

hi haurà fotos?

Ho sento, no he pogut inserir cap foto, l’he acabada de descarregar d’un altre ordinador ... He editat la publicació.

Ara en una secció:

Baguette francesa amb massa fermentada (real)
Categoria:
Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada 300 gr.
farina 300 gr.
aigua 150 ml.
llevat 3 gr.
sal 1 culleradeta la cullera

Digueu-me, per què poseu llevat si és massa fermentada?
A més, s’enganyen el cap i es couen amb massa fermentada per allunyar-se de l’ús de llevats verinosos (en cas contrari, podeu comprar-lo estupidament a la botiga), però encara els poseu?
No ho entenc.

Digueu-me, per què poseu llevat si és massa fermentada?

La qüestió és que es tracta d’una baguette tradicional francesa, que és pa de llevat. I el llevat s’utilitza com a massa acabada. La massa fermentada francesa conté un conjunt de bacteris làctics que donen a aquesta baguette el sabor únic de la rebosteria francesa. Es pot coure només amb massa fermentada, però serà un pa lleugerament diferent.

He estat couent pa el tercer diumenge. avui ha sortit el primer pastís de farina casolana (ha fregat quilograms), el pes dels 1-14 g acabats ha sortit de pa gris de blat amb gust amarg durant el pastat, no s’enganxa bé. Això no m’agrada, però he de menjar. Una altra barreja purament de blat de 1 grau de productes de forn en petites formes de sota Borodinsky. Ara, a la prova, el quart pa, una barreja de segó i primer grau, coeu-lo en un parell d’hores.
però això és com a la vostra foto això no surt, amb forats grans i envans prims. De totes maneres, totes les teves fotos són boniques, però no les tinc per mostrar.

[aparellament15]

He estat couent pa el tercer diumenge.

aparellament15, amb la iniciativa tu! I benvinguts al fòrum!

però això és com a la vostra foto això no surt, amb forats grans i envans prims. De totes maneres, totes les teves fotos són boniques, però no les tinc per mostrar.

Per tant, quasi tots vam començar de la mateixa manera. El domini arriba amb el temps. El més important és no aturar-se. Acostuma’t al forn, comença a sentir la massa, domina la cocció al vapor: els teus pans també seran guapos. Bona sort!

Vika, gràcies per les teves amables paraules.
Sens dubte, la vostra ajuda i consells seran necessaris durant molt de temps.
Al gat ja li agradava posar a la taula les formes amb la massa pujada del microones (la guardo a la bossa del corrector).
Es va girar i es va ajupir per calar foc al forn de gas. Vaig donar la volta, i ella va llepar la massa des de dalt, una infecció.
Després de coure-la, vaig haver de donar-li primer allò que no havia acabat.
Estic buscant pedres de molí, vull fer un bon molí, faig servir manuals, és difícil.
És costós transportar-se d’Amèrica i les mateixes pedres de molí són terriblement costoses. Tot i això, tots els importats són cars, també a l’Índia i la Xina.

Bon dia a tothom! Una recepta interessant Però no hi ha sucre a la massa, de manera que les baguettes són salades? Correctament ? Això m'interessa.

I vindré amb vosaltres amb un informe (o millor dit, amb dos informes petits i GRÀCIES GRANS) per a la recepta i els enllaços al vídeo:



Ràpid i deliciós. El vaig tallar encara calent, gairebé calent, i la meitat, d’alguna manera imperceptible, es va arrufar molt ràpidament. Cuit al forn sense llevat, només amb massa fermentada. La massa va sortir en 2,5 hores.

Digueu-me, per què poseu llevat si és massa fermentada?
A més, s’enganyen el cap i es couen amb massa fermentada per allunyar-se de l’ús de llevats verinosos (en cas contrari, podeu comprar-lo estupidament a la botiga), però encara els poseu?
No ho entenc.

També és partidari del mètode sense llevats. Hi ha llevat, per què el llevat?
I a França, abans de l’aparició del llevat actiu, també es feien al forn amb massa fermentada.

Vaig prendre foc amb baguettes.
He fet una massa segons la recepta (sense llevat), però la tinc tan fina. Com tallar-lo?