Mousse de pera sobre fulles de xocolata: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Mousse de pera sobre fulles de xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
PER A MOUSSE
La pera és dolça i sucosa	250 g + 80 g
sucre morè	50 g
Rovell	2 unitats
Suc de llimona	1,25 c. l.
Aiguardent	2 cullerades. l.
Crema (un 20% em va ser suficient)	200 ml
Aigua	20 ml
Gelatina	8 g
Vanil·lina
PER SENSE
Proteïna	2 unitats
Sucre	70 g
PER ESMALADES
Xocolata	150 g
------------------------
Per a la decoració: nabius
-----------------------
Cullera de gelat	diàmetre 5 cm

Mètode de cocció

MOUSSE PERA
1. Rentar, pelar, tallar la pera a daus. Aboqueu trossos de pera, 50 g de sucre en un cassó, afegiu-hi aigua i deixeu-los coure fins que estiguin toves. Triturar en una batedora.
2. Bateu els rovells amb 50 g de sucre, afegiu-hi vanil·lina, poseu-los al bany maria. Afegiu-hi gelatina mullada amb una petita quantitat d’aigua. Cuini a foc lent la barreja a foc lent, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui el sucre i la gelatina.
3. Combineu la barreja de puré de pera, brandi i rovell.
4. Afegiu suc de llimona a la nata refrigerada. Comenceu a batre a baixa velocitat i continueu batent a velocitat creixent. Després d’uns 5 minuts de batuda, quan la crema ja s’ha espessit, comenceu a reduir la velocitat gradualment i així deixeu de batre. Em preocupava que no fos possible muntar el 20% de la nata, de manera que vaig afegir suc de llimona immediatament, vaig refredar els plats per muntar i el batedor al congelador. Hurra! Hem aconseguit muntar un 20% de nata! Per no arriscar-lo, podeu prendre un 30% de crema.
5. Barregeu suaument la barreja de pera amb la nata. Refrigerar durant 2 hores.
SENSE
1. Bateu les clares refredades amb una mica de sal fins que arribin a pics suaus (uns 3 minuts). Continueu batent, afegint 1 cda. l. sucre (12-15 minuts). La massa ha de ser estable.
2. Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat, dibuixeu fulles de la mida desitjada (segons el diàmetre de la cullera de gelat) i unteu lleugerament el paper amb oli vegetal. Apliqueu les fulles amb una xeringa o bossa de pastisseria. Tinc 8 peces.
3. Coure al forn preescalfat durant 1,5-2 hores a una temperatura de 100 ° C amb mode de convecció (en absència d’aquest mode, la porta del forn ha d’estar lleugerament oberta). La merenga acabada s’ha de coure completament perquè no quedi cap "xiclet" al seu interior.
4. Refredeu la merenga uniformement: primer en un forn lleugerament obert, després a temperatura ambient. Cobriu les fulles refredades amb xocolata desfeta amb un pinzell (només poseu xocolata a sobre). La merenga en aquest moment s'ha de col·locar sobre un paper d'alumini. Traieu amb cura les fulles acabades del paper d'alumini, ja que són molt fràgils.
MUNTATGE DE POSTRE
Poseu les postres a les fulles de xocolata amb una cullera de gelat. Decorar amb rodanxes de pera i nabius.

El plat està dissenyat per

8 unitats

Hora de cuinar:

2,5 hores + 2 hores per curar

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

Mousse de pera fragant, destacada per un sabor especial de sucre morè i una merenga cruixent a la xocolata, unes postres lleugeres i gairebé sense pes !!!
La idea de les postres està extreta del lloc web 🔗... L’autor de la recepta fa que les fulles només siguin de xocolata, sense merenga.