Cor de vedella kazy

Es tracta d’un engany sobre l’esclat de la closca de shtikuvannya.
Tot el contrari.

Tens raó)) Definitivament has de caminar amb una agulla o un escuradents (la millor opció, la vaig fer servir i la vaig llençar), encara que el kazy estigui embolicat en fils)))
Tinc notícies de "kazy" pel meu cor per primera vegada). El kazy real només es fa amb carn de cavall.

[Sivana]

SivanaEstic d'acord que el 120% de kazy només es fabrica amb carn de cavall.
Aquests són "pseudo-kazy", hmm, diguem per a persones que no tenen ni idea de com es pot menjar carn de cavall)) o quan és problemàtic comprar carn de cavall.
El cor és fibrós com la carn de cavall. La salsitxa resulta ser molt similar a kazy.

[Malika]

Malika, Crec que resulta una deliciosa salsitxa

[Sivana]

Sivanasí, deliciós, intenta cuinar-lo d’alguna manera
tot i que es pot comprar kazy fàcilment, a Alma-Ata aquest kazy està ple del més alt nivell

Acabaré el pre-ambaixador, ho faré i ja veurem

La pau amb els forners!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Segueixo molt les vostres receptes, i no només a mi, sinó també a les que els agraden
però mira
avui he agafat maggi pel segon \ bé, a la bossa, el condiment i la bossa de cocció \ he fet el pollastre picat i he afegit les espècies de la bossa, però he farcit la bossa de farciment que no s'inclou aquí, sinó la panxa
cuinat durant 1 hora a foc lent
així que tothom va pensar que era salat \ excepte jo: vaig beure amb cervesa \ i la vostra sal és, doncs, diverses vegades més del que hauria de ser segons les normes
per què sóc
sembla una closca natural, però la sal no en va sortir

Faré uns quants pans. En posaré una, comparem.

[ombra]

ombra, gràcies, estic molt content que les receptes hagin estat del meu gust.

si tothom diu que hi ha molta sal, això és cert))) l'error va sortir, ho sento.

Ja vaig pensar a editar la recepta, reduir la quantitat de sal, però no funciona

mishkind, escriviu quina opció és millor.

[Malika]

Malika, quina recepta interessant que són els meus pares de la regió de Nizhny Novgorod. El cavall del poble es considera el sustentador i la vaca. Les cases riques compren un poltre, el crien, l’alimenten, el porten als millors prats per pasturar tot l’estiu i li donen aigua neta. A les primeres gelades, principalment al novembre, es tallen i criden a tota la família a cuinar kazy. netegen la carn de venes, cartílags, es tallen a trossos, afegeixen all triturat, sal, pebre, greix, l’omplen en una closca (ja sigui artificial o natural) i la pengen a l’àtic sota el terrat. i, tot i que hi ha fortes gelades de desembre i gener, el kazy s’asseca, a partir de mitjans de febrer ja comencen a provar aquelles salsitxes que tenen una closca antinatural i, a partir de març, les que són naturals. Hem estat criats amb aquesta salsitxa des de la infantesa, la nostra taula ja no hi és sense ella, el meu marit i jo ja no som una taula, quan vam començar a viure junts, també va exclamar al principi que no menjava carn de cavall i que mai ho faria, i ara no es pot arrossegar per les orelles.

Gulnara, gràcies.

Recepta a la kazy, especialment per a persones que mai mengen carn de cavall.

Qui menjava kazy des de la infantesa és una delícia i algú per costum és salvatge)))

Bé, per exemple, no entenc com es poden menjar "ous podrits", potser després de provar-ho seré fanàtic)))))

Els gustos canvien ...

Parlem de bullits, adéu.
Aquí hi ha un truc, amb sal, i es connecta amb el mètode de fleix de salsitxa.
Després vaig llegir que és autèntic: els extrems no estan lligats, sinó que es subjecten amb un escuradents.
Per tant, part de la sal flueix cap al brou. Juntament amb el brou de salsitxa a l’interior.

Per tant, la pregunta amb un gra de sal no és tan senzilla.
M’agradaria mantenir el màxim dins del pa. A continuació, saleu d’una altra manera i coeu-ho molt
amb cura. O cuinar al forn a temperatura controlada. Retalleu els extrems de la salsitxa.

El rang de temperatura de 40 a 50 graus és molt important.
Durant aquest temps, es produeix la fermentació i es forma el sabor.

-----------------------------------------------------------------
Quant al tractament tèrmic del cor de vedella. En general.
Us sorprendrà, però n’hi ha prou amb 20 minuts. Ni una hora ni una hora i mitja. Exactament 20 minuts.
El secret està a tallar.
S’ha d’eliminar tota la pel·lícula exterior juntament amb els recipients.
També a l’interior, net amb cura.

I a partir d’això, talleu-les en tires gruixudes, com a mínim una polzada de gruix.
Bullit en 20 minuts a una temperatura de 72 graus a l'interior amb una explosió

Conservar la sucositat i la consistència.
No cuineu dues hores, no espateu el menjar!
20 minuts són més que suficients.

És una llàstima pel brou de salsitxa, la carn no tindrà un bon gust.
Probablement és millor tenir menys sal i lligar més les cues del pa.

A 70-75 C, cuino rotlles, a partir de parts toves de carn, s’obté carn tendra i sucosa.

Em temo que una temperatura de cocció de 40-50 C per a una carn de cor o de cavall no funcionarà.
Dolorosament, la carn és fibrosa i dura.

No, només s’ha de mantenir a una temperatura de 40 a 50.
Durant una hora, com a mínim.
A continuació, porteu-lo a la preparació necessària.
En tinc uns 70.

[mishkind]

mishkindMoltes gràcies pels vostres valuosos consells.

Just demà volia fer una llonganissa, segur que ho provaré.

I continuaré el pre-ambaixador fins dilluns,
Després ompliré els pans, deixaré que maduri, ja estaran preparats per dimarts.
Faré fotos.

En termes de sal, com era d’esperar, es tracta d’Ad i Israel.

[mishkind]

mishkind, la bellesa!!!
al meu parer, no puc canviar la recepta, la quantitat de sal ...
Preguntaré al moderador ...
quanta sal recomanaria escriure per 1 kg de carn ???

Tinc un altre pa per a la carn
rentat de sal.
Demà es refredarà i donarem una ullada.

Amb aquesta quantitat de sal, podeu fer-ho, però poseu-ho en remull.
La quantitat habitual de sal és de 13-15 grams per quilo.
El 17-18 ja és salat, però la carn definitivament no es farà malbé. Formada de vedella en corn.

Crec que, amb esforços conjunts, ens recordarem la recepta)))

--------------------------------------
Com es fa la massa per a beshpomchik? Amb ous, o sense?

Especialment registrat.

Es prenen els grams de sal que he indicat
-12-13 sobre salsitxes alemanyes
-17- per a fumats curats en sec, sense cuinar.

Aquí hi ha dues opcions sobre l'autor d'aquestes recomanacions:
1. L’autor és un idiota sincer.
2. L’autor és un idiota maliciós.
No m’agrada caracteritzar a un desconegut d’aquesta manera, però les seves recomanacions, almenys en el cas de la salsitxa fumada curada / crua, són extremadament perilloses per a la salut.
A les indústries, utilitzen a partir de 22 g / kg (més probablement 25-28-30-33-35 g / kg). sals amb nitrat de potassi o de sodi o amb sal de nitrit.
A casa, en assecar salsitxes, afegir 30 gr. sal de taula o 27 nitrits, i preferiblement 50/50 (sal de taula gran o sal marina + nitrit) 28 gr.és la quantitat mínima.

Malika, corregeix-me si us plau.
Crec que aquestes salsitxes van començar a utilitzar-se activament com a aperitius freds durant 50-70 anys.
Aparentment abans, la presència d'una salsitxa similar, molt salada, servia com a criador de nòmades i de bestiar com a guarniment de brou a partir de puntes d'arrel de bolets trobades o de carn de carn sacrificada.

[No sé]

No sé, Sí, tens raó. Kazy menjava les vacances, probablement a l’URSS va guanyar més popularitat.
I hi hauria d’haver molta sal, si no, no es pot emmagatzemar durant molt de temps, la carn s’assecarà.

Especialment registrat.
Aquí hi ha dues opcions sobre l'autor d'aquestes recomanacions:
1. L’autor és un idiota sincer.
2. L’autor és un idiota maliciós.
Odio caracteritzar a un desconegut d’aquesta manera, però les seves recomanacions, almenys en el cas de la salsitxa fumada curada o sense cuinar, són extremadament perilloses per a la salut.
A les indústries, utilitzen a partir de 22 g / kg (més probablement 25-28-30-33-35 g / kg). sals amb nitrat de potassi o de sodi o amb sal de nitrit.
A casa, en assecar salsitxes, afegir 30 gr. sal de taula o 27 nitrits, i preferiblement 50/50 (sal de taula gran o sal marina + nitrit) 28 gr.és la quantitat mínima.

Bon home, si us plau.
L’autor té un departament d’higiene alimentària al darrere i l’educació és adequada. I, sí, el més alt.
I ni cent pes de salsitxes casolanes. Poz
Si voleu salar a ulls, saleu-vos-en amb els vostres ... ningú no es penarà.
Doncs bé, i el fet que el paravent i el windbag .... no m'importa.
Mostrar més. Bon appetit, el meu llunyà amic bielorús))))

[No sé]

No sé, Sí, tens raó. Kazy menjava les vacances, probablement a l’URSS va guanyar més popularitat.
I hi hauria d’haver molta sal, si no, no es pot emmagatzemar durant molt de temps, la carn s’assecarà.

Heu bullit Kazy, no a trossos. I en sec, 70 grams per quilo, aquest és un producte malmès.
Kazy segons la teva recepta, HO VAIG TIRAR.

I el camarada que cita les normes de marcadors del 1938 és teòric.
Puc suposar que Txernòbil no el va passar per davant i que Tavarisch fuma.
I anomeneu-lo engonal.

Malika, moltes gràcies per la recepta. Comprem carn kazy i de cavall feta a punt dels nostres amics de Chimkent, provarem del nostre cor gràcies a vosaltres.
El kazy es cuina en realitat molt salat, però aquí es bull en olles molt grans junt amb carn de cavall (que és molta), la carn i l’aigua no estan salades, prenen sal del kazy. El brou resulta ser molt salat i, a continuació, es bullen sucs per a beshparmak. La carn de cavall i el kazy es bullen durant 3,5 hores, i els kazy són sovint apunyalats amb un ganivet, en cas contrari esclataran.

Em vaig oblidar de dir que la carn kazy i de cavall es couen a l'olla a pressió durant un màxim d'1 hora, la carn és molt suau i saborosa.

Si us plau, proveu la vostra salut. Kazy del cor "mesura forçada"))))))
A Kazakhstan, probablement es pot comprar panxa de cavall real a tot arreu, és més densa i no es trenca durant la cocció.
A Chimkent saben cuinar kazy.

Sí, a Chimkent saben molt sobre kazy i carn de cavall i cuinen per si mateixos, de manera que tot és molt saborós. I què passa amb la sal, de fet, pot haver-hi una quantitat tan gran, és que la persona no va veure els nostres booooooools?

[prohibit]

1. L’autor és un idiota sincer.
2. L’autor és un idiota maliciós.
Odio caracteritzar a un desconegut d’aquesta manera.

No només això, aquí prohibit tan caracteritza. Advertiment verbal.

I què passa amb la sal, de fet, pot haver-hi una quantitat tan gran, és que la persona no va veure els nostres booooooools?

Sí, diguem prou sal

Heu bullit Kazy, no a trossos. I en sec, 70 grams per quilo, aquest és un producte malmès. Kazy segons la teva recepta, el vaig tirar fora.

És una llàstima que la quantitat de sal del producte acabat no sigui del vostre gust.

Al principi volia corregir la recepta, després vaig decidir cuinar de nou el kazy, ja que ja havia mesurat amb precisió tots els ingredients.
200 g de sal gruixuda per 2,5-2,6 kg de cor de vedella, prèviament tallada, esbandida, adobada. Una part de la sal queda a l’aigua de la marinada, una part es digereix.
Més que comestible.

De fet, la sal i les espècies sempre són a gust, no segons la recepta ...

L’autor té un departament d’higiene alimentària al darrere i l’educació és adequada. I, sí, el més alt.
I ni cent pes de salsitxes casolanes. Poz
Si voleu salar a ulls, saleu-vos-en amb els vostres ... ningú no es penarà.
Doncs bé, el fet que l’advenent i el windbag .... no m’importa.
Mostrar més. Bon appetit, el meu llunyà amic bielorús))))

La qualitat de les salsitxes russes és àmpliament coneguda.
Exactament, crec, gràcies als graduats del "Departament d'Higiene dels Aliments ... I, sí, superior".
La mateixa presència d’aquest tema caracteritza clarament la vostra feina i la vostra educació, si puc dir-ho.
Jo, per la meva pròpia ingenuïtat i fe inerradicable en les persones, vaig fer, com va resultar, suposacions afalagadores per a tu:
1. L’autor és un idiota sincer.
2. L’autor és un idiota maliciós
Tot va resultar ser molt pitjor: l’autor és un idiota educat.
Un diploma d’educació superior en mans ineptes és més terrible que la famosa magrana a les potes d’un mico.
Per això, deixeu que el meu amic rus de mentalitat prengui permís)))

Adéu, amic bielorús))))
La qualitat de les seves salsitxes fa que la gent ho faci
embotit casolà.
Et trobarem a faltar. Amén.

Les salsitxes, que no són demandades a Bielorússia, es subministren a Rússia.

Amén.

S'ha acabat la bilis, hem passat al petroli :)

Per això, deixeu que el meu amic rus de mentalitat prengui permís

Sí, el fet d’agafar la baixa és l’únic que cal fer.
La resta, també, exigeixo la prudència.

Cap, és culpa meva.
Corregint-me amb una bona salsitxa.







Senzill i bonic.
PS-que pot editar imatges, arreglar, pliz.

Si m'interessa, puc escriure un text bastant llarg,
a Temko. "què passa amb les salsitxes industrials"
i per què els fem a casa.

La pau amb els forners!

mishkind - - si m'interessa - puc escriure un text bastant llarg

per què estem asseguts? - a qui esperem?

El tema és molt gran.
El resum tirarà, com a mínim)))
I on publicar-lo?

I on publicar-lo?

un tema a part, per descomptat

Kazy és una de les salsitxes més delicioses. Una recepta tan nostàlgica, sens dubte la faré, gràcies! I finalment arribaré al venedor que ven aparells de salsitxes (budells, nitrit, etc.). També vull fer un hasip.