Embotit sobre un entrepà de porc i vedella

Embotit sobre un entrepà de porc i vedella

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
porc magre	800 grams
vedella magra	400 grams
coll gros	300 mm
sal de nitrit	30 grams
llavors de mostassa	0,5 culleradetes
All	1 clau
nou moscada	1/3 culleradeta
pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
clavell	1 cabdell
Aigua congelada	150 grams
diàmetre de la funda 50
cordill

Mètode de cocció

• Talleu el porc en trossos d’1-1,5 centímetres. Gireu la vedella amb un picador de carn a la reixeta més gran (tinc 8 mm). Gireu el greix a la graella més petita de la trituradora de carn (tinc 2 mm). Poseu la cansalada retorçada al congelador perquè es congeli una mica. Barregeu vedella i porc, afegiu-hi sal i espècies. Pastar amb l’addició gradual d’aigua fins a l’estat de desenvolupament de fils i adherència de la carn picada. i també fins que s’absorbeix tot el líquid lliure. Amaso amb un robot de cuina amb una espàtula. Traiem la cansalada, afegim a la carn picada i barregem. El greix s’hauria de distribuir uniformement a la carn picada. Ho posem a la nevera un dia.
• Traiem la carn picada. Talleu la closca a la longitud necessària. Remullar-ho amb aigua durant 3-5 minuts per fer-lo elàstic, escorrent-lo. Lliguem un extrem i el farcim de carn picada amb un triturador de carn amb un accessori especial o una xeringa de salsitxa. Intentem omplir-lo perquè no entri aire. Si ha entrat aire, foradeu aquests llocs amb una agulla. Intenta mantenir poques punxades. Pengem els pans un parell d’hores a temperatura ambient.
• Traiem la peça, introduïm el termòmetre. Introduïu el termòmetre al final. Ho posem al forn. Comencem a coure a la temperatura més baixa. Durant la primera hora, el portem a 60 graus gradualment. Després augmentem la temperatura també gradualment fins als 80 graus. La salsitxa està llesta quan la temperatura del centre arriba als 67-70 graus. El temps total de cocció és d'aproximadament 4-5 hores.
• Traiem la salsitxa. Refredem en aigua freda. Netegeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 12 hores. I després el traiem, el tallem i el gaudim.
• 
• Bones salsitxes a tothom!

El plat està dissenyat per

3 pans

Hora de cuinar:

6 hores

Programa de cuina:

picador de carn, forn

Nota

Al meu parer, la salsitxa es va fer més saborosa el segon dia.

[Àngela]

Àngela, Probablement no compro embotits ja fets perquè els vostres estan davant dels meus ulls !!!
No em puc permetre cuinar jo mateixa aquesta bellesa, però la valoro en els meus somnis i, com a model, ho guardo tot !!

Una vegada més Angelka elimina la saliva! Mira, m’ofegaré, moriré jove! Es coneixerà el primer cas de HP. Bé, dozhdesiii: trepitjaré la sal de nitrit. Ja crec que la guia ens la traurà normal!

[Olga, Irochka!]

Olga, Irochka!Gràcies per les amables paraules!

Jo mateix no em puc permetre el luxe de cuinar aquesta bellesa,

Vaja, tens plomes d’or. Tot funcionarà! Alguna vegada arribarà el moment i ho faràs.

Mira, m’ofegaré, moriré jove!

No ho feu! Et necessitem jove, sa i bonica per complaure amb les teves receptes!

Ja crec que la guia ens la traurà normal!

No ho sé. Amb nosaltres, amb mi pots!

[Àngela]

Àngela, sempre teniu una llonganissa meravellosa!

[Marca de verificació,]

Marca de verificació,gràcies.

No ho sé. Amb nosaltres, amb mi pots

VEZIE! Bo morirà .....

Enviar només.

Àngela, bé, purament DELITI !!! Aquí la gent ho pot fer !!!

[Tanyush!]

Tanyush!Ben avergonyit recte! : girl_red: Tu també pots fer coses que jo no puc fer. Ens complementem!

Genial recepta! I la foto està bé ... en resum, vull salsitxa taku!

[Natalka,]

Natalka,fa temps que no et veig. Gràcies pel compliment. : girl_love: Fer-fer! Només es pot ser tímid!

Àngela, salsitxa - més enllà de l’elogi!)))))

[ang-kay]

ang-kay, Puc fer-ho, només jo em vaig enganxar a la salsitxa de fetge ... Potser el cos ho necessitava ...

Jo mateix 2 vegades seguides faig el fetge senzill sense problemes. Fetge i greix. Vull exposar-ho tot, però no és molt presentable.

[ang-kay]

ang-kay, nooo ... No vull un fetge purament: tenia una quarta part de tota la carn ... Ara mateix us ho mostraré: aquí

Clar. No he vingut aquí pràcticament. I si ho feia, hi hauria alguna cosa a les adreces d'interès per veure. No estic d'humor. Cal llegir, i potser provar-ho. Però només el fetge també és una SORT, ja us ho diré. Només una opció rural. El va torçar, el va abocar a l’intestí, el va bullir i el va coure.

[Linadoc]

Sí Linadoc tot té la culpa ... Si no fos per les seves receptes, a la meva vida no hauria començat a fer cucs de fetge ... Proveu-ho, és molt saborós.
I la vostra llonganissa està a la meva cua, com ho faré, ho informaré!

Noies, bé, digueu-me, es pot fer una persona mandrosa en un pernil Teskoma? sembla teòricament possible

coll gros

Bonica llonganissa! No entenc una mica el greix i el coll. Voleu dir llard pur o la millor part (per al meu gust) del coll de porc? Si és greix pur, és millor pel coll? (és en llard de porc que no faig boom-boom)

Àngel, on aconseguir aquesta petxina? Bé, sóc com: la foscor en el negoci de les salsitxes ... Però ja vull !!!

Noies, bé, digueu-me, es pot fer una persona mandrosa en un pernil Teskoma? sembla teòricament possible

Segur que sí.

[Galina]

Àngel, on aconseguir aquesta petxina? Bé, sóc com: la foscor en el negoci de les salsitxes ... Però ja vull !!!

Jo tinc. Feu clic a sota de la línia de la salsitxa amb les vostres pròpies mans i arribareu a la meva botiga.

Bonica llonganissa

Galina, moltes gràcies.

no està clar ni el greix ni el coll.

Aquest és el greix que hi ha al coll. Bona tova amb ratlles carnoses. Podeu agafar qualsevol altre pit.

com ho faré, informaré!

Estic esperant a!

Àngel, ja està, sóc el teu client!

Vinga, estic esperant un comprador majorista!

[Àngela]

Àngelaquina llonganissa tan bonica !!! M’agradaria provar-ho!
Digueu-me que tinc una pel·lícula de col·lagen i una malla, podeu obtenir una salsitxa?

Ira, gràcies. Tens un rotllo. I molt bé. Esteneu-ho sobre el paper d'alumini sense buits. A continuació, emboliqueu-lo bé i, mantenint el règim de temperatura, coeu.

[Àngela]

Àngela, Gràcies per l'aclariment. Després ho faré amb un rotllo! Per cert, els vostres rotllos de pollastre sí que van sortir, va sortir molt bé! I aniré a veure, de sobte em vaig oblidar de portar-vos gràcies per ells)))

Jo mateix 2 vegades seguides faig el fetge senzill sense problemes. Fetge i greix. Vull exposar-ho tot, però no és molt presentable.

Benvingut!! Traieu aquesta salsitxa! Fa uns deu anys, a Adler, vaig comprar aquest embotit de fetge al mercat local: semblava que només consistia en fetge i llard de porc amb all i pebre. Bé, estava molt saborós, tot i que semblava lleig (i fins i tot molt). Des de llavors, no tinc descans, vull salsitxes, però a la nostra zona no saben cuinar correctament i no ens porten a nosaltres, és molt lluny. Vaig intentar fer-ho jo, tot no està bé ...

[Svetlana]

Aniré a veure, de sobte em vaig oblidar de portar-vos gràcies per ells)))

Res malament.

Benvingut!! Traieu aquesta salsitxa!

Svetlana, Ho faré. Però allà no hi ha res complicat. Només heu d’agafar el fetge (a mi m’agrada més el pollastre), torçar-lo amb un molinet de carn sobre una reixeta fina, afegir llard de porc, aproximadament un terç, all i pebre al gust. Aboqueu-lo a l’intestí no fortament. Ho faig pel coll d’una ampolla de plàstic tallada. Bull durant uns 20 minuts. Un cop submergit en aigua, perforar-lo en diversos llocs ràpidament, per no esclatar. Traieu-lo al forn per daurar-lo o fregir-lo en una paella. Aquesta és tota la salsitxa. Hi ha sal comuna, un 1,8-2% en pes de carn picada.

Només cal que prengueu el fetge (a mi m’agrada més el pollastre), torceu-lo amb un molinet de carn sobre una reixeta fina, afegiu llard de porc, aproximadament un terç, all i pebre al gust. Aboqueu-lo a l’intestí no fortament.Ho faig pel coll d’una ampolla de plàstic tallada. Bull durant uns 20 minuts. Un cop submergit en aigua, perforar-lo en diversos llocs ràpidament, per no esclatar. Traieu-lo al forn per daurar-lo o fregir-lo en una paella. Aquesta és tota la salsitxa. Hi ha sal comuna, un 1,8-2% en pes de carn picada.

Ja veig per la descripció que es tracta del mateix embotit! I per cert, aquell "Adler" estava fet només amb fetge de pollastre. I, en una massa homogènia total, es van trobar grans peces. Bé, ja suposo que només cal tallar la novena part.
Vaig copiar la recepta. Gràcies!

[Svetlana]

Svetlana, no del tot. Potser les peces no eren el fetge, sinó altres vísceres, que s’enrotllaven sobre un gran reixat o es tallaven.

Les peces eren definitivament de fetge de pollastre, és reconeixible. Però, en la massa total, és possible que s’hagi barrejat alguna cosa a partir d’altres subproductes, però això no es pot reconèixer de cap manera

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, si no és difícil, potser realment trauràs la salsitxa de fetge, si no, la recepta es perdrà ...

Així que se la van menjar. No hi ha res a mostrar. Abans de fer fotos, no m'agraden les fotos. Definitivament, ho faré. Tornaré les imatges. potser això en sortirà.

i al forn per daurar-les o fregir-les en una paella

disperseu-vos cap als costats: deixeu-me estavellar, tinc gana al matí! i ells ...

[Irk]

Irk, vinga? Té gana! : girl_haha: No siguis ridícul !!!!

[ang-kay]

ang-kay, esperar boom

[Gràcies, tot ha funcionat bé]

Gràcies, tot ha funcionat bé amb defectes menors, però bàsicament tot va bé (vaig haver de córrer amb un forn de gas). Voleu demanar consell, utilitzeu el fenigrec? No sé per ell ni per la sal de nitrit hi ha algun tipus de postgust (per 1 kg, 20 g de sal de nitrit, 0,5 culleradetes de fenigrec) Així que crec que si el llest per fumar (tinc un fumador de marca) passarà pel col·lagen. olor de closca?

[prubul]

prubul, content. què va passar. El fenigrec dóna un sabor peculiar. Sovint s’utilitza a basturma i molt. Posen una mica massa a la salsitxa. La carcassa permet passar el fum. Hi podeu fumar.

Gràcies pel consell!

Quina llonganissa tan bonica !!! I segur NYAMKA !!!

[Tia Besya]

Tia Besya, gràcies. La veritat és deliciosa.

I no podem comprar carn de vedella decent. La "vedella" està congelada .. Potser, és clar, és vedella, cosa que dubto molt, però tampoc no s’assembla molt a la vedella madura, té un color massa brillant .. Per tant, només en faig porc i pollastre, i tinc moltes ganes de fer-ho amb vedella

[Tia Besya]

Tia Besya, per ser sincer, compro a la botiga, però no congelat. Porten la granja. Ni tan sols del mercat. No és a casa, però tot sembla funcionar.

Tan apetitós i bonic, gràcies per la recepta, l'heu portat als vostres favorits.

[Natàlia]

Natàlia, per la teva salut.

[ang-kay]

ang-kayÀngela, moltes gràcies! La primera vegada que vaig encertar la meva salsitxa!