Pa de blat amb farina de gra integral (40:60) en massa freda i elaboració de sucre propi

Pa de blat amb farina de gra integral (40:60) en massa freda i elaboració de sucre propi

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
farina de blat integral	150 g
aigua	100 g
llevat fresc	1 g
Soldadura:
farina de blat integral	50 g
aigua	125 g
Massa:
tota la massa
cervesa sencera
aigua	220 g
farina de blat	300 g
sal	8 g
melassa lleugera (mel)	1 culleradeta
llevat fresc	5 g

Mètode de cocció

• 1. Per a la massa, diluïu el llevat en aigua, combineu-ho amb farina. Remeneu-ho fins que quedi homogeni, recolliu-lo en una bola i deixeu-lo fermentar a temperatura ambient durant 1,5-2 hores. A continuació, refrigereu durant 10-12 hores.
• 2. Per preparar la beguda, aboqueu 25 g de farina amb aigua bullint i remeneu amb força amb una cullera fins que quedi homogènia. Deixeu refredar la barreja a 60 ° C i incorporeu els 25 g de farina restants. Emboliqueu el bol amb paper d'alumini i deixeu-lo a 60 ° C durant tres hores. Per a això, he utilitzat MT, configurant el temps i la temperatura en mode manual). Refredeu la infusió acabada a temperatura ambient i comenceu a pastar la massa. Així és com es veu
• 
• 3. Per a la prova, fregar el llevat amb les mans a la farina fins que es formin molles fines. Escalfeu l'aigua a 30 ° C i dissoleu-hi la melassa i la sal.
• Esqueixi la massa amb les mans en trossos petits, aboqueu aigua i barregeu fins que quedi homogènia. Afegiu les fulles de te i la massa preparada a la farina restant. Pastar la massa durant 8-10 minuts. La massa resulta líquida, flotant, no es recull en un monyo. Deixeu-lo fermentar una hora i mitja. Quinze minuts després de l’inici de la fermentació, doblegueu la massa en un sobre (unteu la mata de tall i les mans amb oli vegetal). Repetiu el procediment dues vegades més amb un interval de 15 minuts.
• 4. Pastar la massa acabada i treure les bombolles grans. Formeu-lo en un pa i col·loqueu-lo en una cistella de prova i cusqueu-lo. Deixeu-lo provar durant 35-45 minuts.
• 5. Gireu la massa acabada sobre una plata de forn amb la costura cap avall, feu una incisió, raspalleu-la amb llet i enforneu-la a 230 ° C amb vapor durant els primers cinc minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 ° C i porteu el pa a punt. Al meu forn, trigo uns 30-35 minuts més. Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• 
• 
• 
• Ajuda't a tu mateix!

Nota

El pa és molt tou, amb la crosta més fina i la molla delicada. Es pot coure no només amb una llar de foc, sinó també en un motlle. Proveu-ho, us ho recomano!
Cuina amb amor i bon gust!

Receptes similars

Pa de gra integral de blat lleuger de Peter Reinhart (Sonadora)

Pa de blat integral de massa freda (Sonadora)

Pa 100% de blat sencer de Richard Bertine (dogsertan)

[Torsió]

Torsió, Marisha, pa preciós!
També m’he convertit en addicte al pa integral. Cal provar-ho també, uns bocats molt saborosos.

Vaja, quina bellesa! Això és pa! Bé, què pots dir? Com sempre, bravo!
Segur que ho intentaré! Bé, massa bé!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashagràcies pels elogis!
I heu de coure pa !!! Avui el meu marit es va esmicolar immediatament amb la llet i la mel, amb prou feines es va emportar la resta. Saborós

Marina, el teu pa és senzillament increïble. Ja he tingut una recepta de blat de crema durant la segona setmana i aquí ho aconseguiràs. Ben fet. Seguiré inventant.

Pa genial, Marisha! Bravo! Arrossegat als marcadors. Definitivament l’enfornaré. : girl_haha: Anem a pa avui!

MARINA !!! pa de somni !! Sens dubte ho seré !!! gràcies estimada, ja que vaig demanar el flam

[Marisha]

Marisha, vaja, quin encaix! Pa deliciós!

En massa freda, i fins i tot flam, un pa meravellós!
Marisha, digues-me, com peseu 1 g de llevat premsat? Ja estic cansat del mètode de cria a l'aigua, però no hi ha escates tan exactes ...

[Sergei]

Sergei, gràcies per aquesta qualificació.

La segona setmana he estat preparant una recepta de blat de flam i ara la tindreu aquí. Seguiré inventant.

Fa temps que busco pa de crema. Finalment ho vaig provar i estic molt content del resultat. Així que amb plaer provaré la vostra opció.

Àngela, les mossegades són imprescindibles! Esperaré impressions!

Galina,, M'alegro que m'hagi agradat la recepta! Estic segur que el pa no decebrà, tot i que aquesta massa és més capritxosa que el pa de llet, però el resultat val la pena!

Manechka, gràcies, carinyo! M'alegria que la recepta us sigui útil!

Vasilisagràcies pels elogis! Peso sobre bàscules electròniques, tenen un "pas" normal del gram. I si calen 0,5 g, només divideixo la peça per la meitat.

Marisha, digues-me, com peseu 1 g de llevat premsat?

La Natasha em va aconsellar. Vaig comprar una cullera. Hi ha un pas de 0,1 gr.

[Àngela]

Àngela, i on es pot veure què és?

Marina, un altre home guapo de la foto! Cadascun dels vostres pa va al vostre quadern i després al forn. Marin, per què el te es diu auto sacarifiant?

[Àngela]

Àngela, i on es pot veure què és?

En tinc un.



Escriviu un motor de cerca i us proporcioneu adreces. Diferents preus. Vaig prendre hryvnia per cent i alguna cosa. També n’hi ha de més econòmics, però després no estaven a la venda, però també n’hi ha de molt més cars.

[Marina]

Marina, el pa és la perfecció mateixa!

[Àngela]

Àngela, gràcies! Aniré a veure-ho ara.

Irisha, molt agraït per aquesta qualificació.

Aquesta cullera s’hauria d’haver demanat fa molt de temps ... Gràcies Angela!

[Marina]

Marina, pa - festa per als ulls! Definitivament en faré un així. Gràcies per la recepta!

[Diana]

Diana, gràcies! M’alegria molt que la recepta ens sigui útil i m’agradi el pa!

la farina de blat integral és realment blat premium + segó mòlt?

[Evgeniya]

Evgeniya, en barrejar farina i segó, podeu obtenir un resultat similar al de coure la farina de gra sencer. Però, per ser sincer, no he fet servir aquesta mescla, em costa dir les proporcions.

Marina, ahir vaig coure pa. Al forn en una paella de forma ovalada. El pa em va agradar. L’escorça és tan fina. Calent des que ahir vam menjar gairebé tot el pa. Només queda una escorça. Marina, gràcies. El pa és bo, però necessita temps ... Si la meva família ho demana, en faré una mica més. I ella mateixa, només amb un estat d'ànim especial.

[Natasha]

Natasha, M’alegro molt que el vostre pa vingui a gust! Saludeu-los el meu agraïment per aquesta qualificació. Estic d'acord amb vosaltres que el pa és una mica confús i no podeu preparar les fulles de te per endavant. Això, i el fet que es menja molt ràpidament, potser es pot atribuir a la categoria de deficiències (el meu marit també en menja gairebé la meitat alhora, encara que és calent).

[Marina]

Marina, gràcies per un pa tan deliciós i perfumat!
Em va agradar molt. Sens dubte, aquest pa és digne d’atenció. No diria que és molt difícil, és només el pa del dia.

🔗
🔗

Marish, gràcies de nou!

Sens dubte, aquest pa és digne d’atenció.

Diana, el teu pa va resultar excel·lent

[Diana,]

Diana, el pa va resultar senzillament increïble! La molla és d’encaix recte! Estic molt content que m’hagi agradat la recepta. M’alegraré si el pa arrelarà a la vostra família!

No diria que és molt difícil, és només el pa del dia.

Diana, una definició molt precisa. Al cap i a la fi, el procés de cocció en si és senzill i requereix molt de temps. Però, al meu entendre, el resultat val la pena.
Moltes gràcies per fer servir la recepta i el reportatge fotogràfic!

[Marina]

Marina, gràcies per aquesta qualificació.
El pa arrelarà, és clar, a la meva família els va agradar molt i l’escorça, en general, va quedar encantada. Quan vaig greixar el pa abans de caure amb llet, no vaig treure la farina restant de la peça, el resultat va ser un revestiment, com una gelea, que a la sortida donava només una increïble escorça.

Vaig pastar el pa: sembla així, però sembla que no))
1. Completament amb farina de blat de primera qualitat
2. va afegir 200 g de kefir
3. massa vella 200 gr
4. Feu 100 grams de farina per 250 grams d’aigua
5. no va posar llevat a la massa. A la massa vella, 7 grams de llevat fresc, es van mantenir a la nevera durant tres dies
En general, va resultar: 500 gr (+100 a la infusió) de farina, 200 gr de kefir, 50 (+250 a la infusió) aigua, 200 gr de massa vella, sal, sucre, vegetal. oli.
La massa està mullada, no es va recollir al pa, durant el pastat vaig afegir una farina sense mesurar, encara no es va reunir.
El poso en una tassa i el poso a la nevera un dia.
En general, no sé què esperar. La massa madura tampoc no sabia com augmentava per si sola. I això malgrat que hi ha una massa fermentada perfectament funcionant, però no, em va mostrar impacient intentar coure una massa vella, i fins i tot pràcticament sense recepta))