Pastís de "Trufa de cireres"

[Galeta:]

Pastís de "Trufa de cireres"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Farina d'ametlla	120 g
Sucre	150 g
Ous (grans)	6 unitats.
Farina de blat	25 g
Cacau en pols	25 g
Sucre en pols	60 g
Crema de cireres:
Cireres (fresques o congelades)	150 g
Xocolata negra	200 g
Sucre en pols	25 g
Mantega	200 g
Rom o cognac	50 g
Impregnació de cireres:
Aigua	100 g
Sucre	50 g
Suc de cirera	50 g
Rom o cognac	50 g
Capa de cirera:
Cireres (fresques o congelades)	300 g
Sucre	150 g
Agar agar	4 g
Esmalt de xocolata:
Xocolata negra	100 g
Xarop de glucosa	25 g
Crema un 33% de greix	150 g
---------------------------------------------	--------------
El formulari	Ø = 18 cm

Mètode de cocció

• Capa de cirera:
• Barregeu les baies amb el sucre i el puré (és convenient fer-ho amb una batedora per immersió. Poseu-ho al foc, escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt, afegiu-hi agar, porteu-lo a ebullició i aboqueu-lo fins que es solidifiqui en un motlle de 18 cm de diàmetre (cobriu la part inferior amb paper de forn).
• 
• Galeta:
• Barregeu la farina d’ametlles amb el sucre en pols, dues proteïnes i munteu-ho tot junt amb una batedora d’immersió fins que quedi homogeni (obteniu una massa esponjosa). Batre els rovells (sis trossos) amb sucre i combinar-los amb la massa d'ametlles, batre'ls tots de nou.
• 
• A continuació, afegiu la farina barrejada amb cacau i afegiu-hi les clares muntades en una escuma forta.
• 
• Posar la massa acabada en un motlle de 20 cm de diàmetre i coure a 160^SobreDes de pinxo sec.
• 
• Crema de cireres:
• Poseu les cireres barrejades amb sucre en pols, escalfeu-les a foc lent a 40^SobreC, afegir alcohol i combinar amb la xocolata desfeta al bany maria. Refrigereu-ho durant almenys una hora perquè s’endureixi.
• 
• Bateu la mantega estovada i combineu-la amb la base refredada, afegint-la a la mantega per parts i sense deixar de batre.
• 
• Impregnació de cireres:
• Combineu tots els ingredients, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant tres minuts.
• Muntatge:
• Talleu la galeta acabada en quatre coques i poseu-la en remull amb almívar.
• 
• Poseu un terç de la crema de cireres al pastís inferior, poseu el segon pastís i un altre terç de la crema. A continuació, col·loqueu la capa de cireres, col·loqueu la tercera capa de pastís. Poseu-hi la crema restant i poseu-hi l'últim quart pastís.
• Poseu-ho a la nevera diverses hores.
• 
• 
• Esmalt de xocolata:
• Foneu la xocolata al bany maria. Feu bullir la nata amb almívar de glucosa, combineu-la amb xocolata, remeneu-la fins que quedi homogènia, refredeu-la lleugerament i apliqueu-la al pastís. Deixeu que l’esmalt es solidifiqui i decoreu-lo com vulgueu.
• 

Nota

Cuina amb amor i bon gust!
El pastís es fa a partir d’aquesta recepta. 🔗

[Marinka]

Oh, Marinka, Estic encantat amb la gent que es dedica a fer pastissos i pastisseria, això és quin tipus de treball i paciència no seré suficient per a aquestes gestes, o perquè no menjo dolços, simplement no m'agraden els dolços, però miro els productes de forn amb interès i delit!

[Marinochka]

Vaja! Marinochka, és meravellós!

[Tanyusha]

Tanyusha, gràcies per aquestes paraules tan amables!

Estic encantat amb la gent que es dedica a fer pastissos i pastisseria, és una feina i paciència tan gran

I m’agrada molt jugar. Em fa molt plaer el procés. I si el resultat també és agradable, en general

Sashagràcies pels elogis! Proveu-lo, val la pena jugar amb el pastís!

Quin tall mullat i trufat! : hola: sento que el pastís és deliciós !!!!

Marina: el pastís és una cosa meravellosa !!! Us presento el seu suau sabor vellutat de xocolata amb una delicada acidesa de baies !!! així que em vas dir que faré owim el proper cap de setmana

[Natasha, Sanechka,]

Natasha, Sanechka, Estic molt content que el pastís us hagi cridat l’atenció! Gràcies per la vostra valoració.
El pastís té un sabor molt harmoniós. I em va agradar molt la crema amb puré de cireres. Ja en vaig fer un de similar amb grosella negra. I amb les cireres, al meu entendre, encara és més gustosa!
Intenta coure’l de vegades, no et penediràs!

Marina, aquest pastís és súper, ho he de fer. Ara sé com mimar al meu marit, la xocolata i les cireres són les seves gràcies preferides per una recepta tan bonica

[Marishka,]

Marishka, això és tan bonic! : girl_love: Foto, fins i tot per a una portada de revista. Una llesca per prendre el te al vespre ara ...

Oh, Marish, quina deliciós! Com es pot passar per davant d’un pastís així ... Sento que necessito coure!
Marish, si utilitzeu gelatina en lloc d’agar-agar, quant penseu prendre?

[Marinochka]

Marinochka Un pastís de xocolata amb cireres, és increïblement deliciós !!! No pot ser d'una altra manera

[Olesya]

Olesya Mima al teu marit, és clar! Si és un fan dels maridatges de cireres i xocolata, segur que apreciarà aquest pastís.

Marisha, Ajuda't a tu mateix!

ManechkaEstic segur que a vosaltres, com a gran amant de la xocolata, us agradarà el pastís!

Marish, si utilitzeu gelatina en lloc d’agar-agar, quant penseu prendre?

No vaig utilitzar gelatina, en tinc molt poca experiència, de manera que ni tan sols ho sé. Aquesta capa sembla melmelada casolana en consistència i sabor (per cert, es diu així al codi font) i la recepta es dóna amb agar.

Lenochka, gràcies! Forn al forn de vegades, no us penedireu!

[Marisha]

Marisha, Ja estic a punt, heu descongelat la cirera o no

[Olesya]

Olesya Mima al teu marit, és clar! Si és un fan dels maridatges de cireres i xocolata, segur que apreciarà aquest pastís.

Marinochka, tot i que el meu marit ho agraeix, jo ja ho agraeixo, és una delícia tan gran que de seguida vull repetir la delícia i la bellesa com la vostra

[Lenochka]

vas descongelar o no les cireres

Lenochka, descongelat. Vaig recollir el suc escorregut i l'almívar cuit per impregnar-lo.

Olesya, doncs, què ha passat? Els meus ja valorats embolcalls de tercera peça

[Olesya]

Olesya, doncs, què ha passat? Els meus ja valorats embolcalls de tercera peça

No hi ha cireres a Marinka, aquest any he passejat amb cireres i tampoc no hi ha ametlles, no les compraré abans de dissabte, ja que visc a 20 km fora de la ciutat.
I no ho tenim a les botigues locals, però aquest pastís va commoure tots els que estaven a la cua

[Marina]

Així que no vaig saltar el passat, vaig frenar la velocitat quan vaig veure tanta delícia! M'encanta la combinació de xocolata i cirera! Marina, Ho porto als marcadors, sens dubte crearé aquest miracle!

[Olesya,]

Però aquest pastís va commoure tots els que estaven a la cua

Olesya, Creieu-me, no és per res que aquest pastís us ha enganxat tant! Resulta molt saborós. Així que planifiqueu les vostres compres

Svetlana, gràcies per aquesta qualificació. Feliç forn, esperaré les impressions!

[Marina]

Marina, pastís meravellós !!!
El maridatge de cireres i xocolata és només una cançó! Ben fet!

[Olesya,]

Olesya, Creieu-me, no és per res que aquest pastís us ha enganxat tant! Resulta molt saborós. Així que planifiqueu les vostres compres

Sí, tinc aperitius saludables per a menjar, vaja i per a compres, estic pensant com sobreviure fins dissabte

[Vitalinka]

Vitalinka , gràcies per aquesta valoració del pastís! Al meu parer, és una prova més que els clàssics mai fallen!

Olesya, així que quantes n’hi ha aquella setmana! Vola i no te n’adonaràs!

Simplement Diví !!!!
Almenys no aneu a aquests enllaços de nit)))
Tinc una pregunta: i si la mantega es substitueix per la crema batuda a la nata, afectarà fortament el sabor i la textura?

: hola: Marinochka, hi ha una altra obra mestra a la vostra pàgina. El pastís és digne de la millor pastisseria francesa. Tan bon punt vegi les vostres pastes, vull anar ràpidament cap a la cuina, aixecant-me les mànigues. Un pastís així per a tots els dies és blasfèmia, només per vacances. Aviat van tenir un dia de cuina i després ho provaré. Estic segur que hauria de funcionar. Ho porto als marcadors i no per molt de temps. Gràcies per tanta bellesa i deliciós.

[Tatyana]

TatyanaMoltes gràcies per una crítica tan càlida.

Tinc una pregunta: i si la mantega es substitueix per la crema batuda a la nata, afectarà fortament el sabor i la textura?

La crema tindrà un gust diferent amb la crema. I, com em sembla, és en aquest pastís que es percebrà de forma menys harmònica. Creieu-me, en aquesta versió la crema no sembla gens greixosa.Però també hi ha una opció amb crema, només cal afegir-hi gelatina.

Natasha, gràcies, carinyo!

Un pastís així per a tots els dies és blasfèmia, només per vacances. Aviat van tenir un dia de cuina i després ho provaré. Estic segur que hauria de funcionar.

Natasha Estic segura que funcionarà, no és difícil actuar.

[Torsió]

Torsió,
Marina, bé, ara he de fer dos pastissos

Gràcies pel plaer estètic, és bo obrir aquests enllaços, l’ull s’alegra)))

[Tatyana,]

Tatyana, gràcies de nou! M’alegria molt que la recepta ens sigui útil i m’agradi el pastís! Espero escoltar les meves impressions després del tast.

Quin pastís meravellós !!! Bellesa i deliciós
EEEh, Marinochka, com vaig arribar tard al lloc.
Només que vaig coure dos pastissos de xocolata en aigua bullint, i la crema quedarà amb prunes prunes.
Sàpiga que, per a les properes vacances, serà la Tòfona de Cireres.

[Lyudochka]

Lyudochka M'alegro que m'hagi agradat el pastís! M'alegraria si feu servir la recepta. Creieu-me, no us penedireu!

[Torsió]

Torsió,
Marina, agafa l’informe)))) El vaig deixar cegat del que va passar))) El més important és que al meu marit li va agradar molt i que està en la meva dolça polsera bolshoy.

Cirerer de xocolata a la gelatina (no tinc glucosa, però no sé què substituir)
Pastissos de cacau alcalinitzats i crema de xocolata amb llet. Alguna cosa ho va barrejar tot (va passar a la nit), de manera que va resultar un fort contrast de tonalitat.
Marina, tinc una pregunta: la crema va resultar ser una mena de fluixa, tens una estructura completament diferent a la foto. Quin podria ser el motiu? Interromput, no acabat? O potser és xocolata?

[Tanechka]

Tanechka, el pastís sembla increïble! Doneu els meus millors salutacions al vostre marit i moltes gràcies per aquesta valoració. Estic molt i molt content!
Ara sobre la crema, és probable que sigui la qualitat de la xocolata. A la xocolata d’avui, així com a la mantega, n’hi ha molt més. I això pot afectar la textura de la crema de les maneres més imprevisibles. I aquest contrast de color a causa del cacau, amb els pastissos alcalinitzats, sempre són foscos. Fa poc vaig provar d’afegir salsa de xocolata casolana a la crema en lloc de la xocolata. El resultat em va fer molt feliç, el que s’anomena “barat i alegre”. L’he fet a partir d’aquesta recepta.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=342987.0
només sense alcohol i bullit més espès.
Gràcies de nou per la vostra confiança i un gran reportatge fotogràfic.
P.S. Estaré encantat de comunicar-vos amb vosaltres.

[Torsió]

Torsió,

També aquí peco de xocolata, la mantega està comprovada.

PD: Només començo a "picar" després d'una llarga comunicació, però ho corregiré

[Olya]

Olya Jo també. Però som aquí al fòrum com una gran família i, per tant, ens comuniquem sense tràmits.

Marinochka !!! Et vaig portar un enorme agraïment per la recepta, tant de mi com dels meus clients !!! El pastís és preciós !!! És cert que no tinc un tallador (però ho arreglaré, ho prometo !!!), i he empaquetat els vostres pastissos en llentiscle aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311957.0
i aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311957.0
Has de creure la meva paraula !!! M'he menjat tots els retalls !!! SÍ! SÍ! SÍ!

[Tanyusha]

Tanyusha, M'alegro molt que la recepta tingués molta demanda i que els vostres clients estiguessin satisfets !!! Deixeu que en tingueu tants d’ells com sigui possible, perquè els vostres pastissos són senzills.
P.S. I per un pastís tallat per un professional estaré molt agraït!

perquè els vostres pastissos són meravellosos!

Gràcies)))

P.S. I per un pastís tallat per un professional estaré molt agraït!

Recta ... No sóc gens professional, em fa vergonya completament

[Tanechka]

Tanechka, Vaig expressar sincerament la meva opinió. Els pastissos són dignes de tots els elogis!

Marinka I made it. El fotògraf de mi segueix sent el següent: girl_in_dreams: No és gens difícil de preparar, només calen dos mescladors: girl_cleanglasses:
Vaig fer l’esmalt sobre gelatina, però brilla. Encara no hi ha tall, vindran convidats i menjarem al vespre.
La galeta va resultar ser un CONTE DE FADES !!!! Està viu, quan es prem, em va sonar que em va agradar molt !!! Només em preocupa el gust (sempre estic preocupat), tinc por d’haver-lo arruïnat i xuclar-lo molt
Aquest és un dels tres pastissos, cuits al forn en un motlle amb un diàmetre de 26 Encara que va ser possible per a quatre, em va temer que la crema no fos suficient

[Olesya]

Olesya El bescuit va resultar més enllà dels elogis, tan ventilat al tall! I el pastís en si mateix és només un home guapo!

Encara no hi ha tall, vindran convidats i menjarem al vespre.

Esperaré les vostres impressions i comentaris dels clients.

Em temo que el vaig arruïnar i el vaig amarar molt

Olesya, crec que no val la pena preocupar-me. Aquest bescuit és prou sec i li encanta la impregnació, així que tot hauria d’estar bé
Bona nit!

Marinka, vaig provar una mica la galeta, no semblava seca. Bé, tot pot ser. Els convidats arriben tard, el meu marit es va trencar el volant al camí. Gràcies pel vostre desig, més endavant me donaré de baixa del sabor, intentaré fer una foto del tall

[Olesya]

Olesya, Espero que aquesta petita emergència amb la roda s’estableixi ràpidament i que tot estigui bé. Tinc els punys per tu

Marinka, no tinc paraules, bé, un pastís tan deliciós. Ara estarà a les favorites. A tothom li va agradar. també es van endur l’additiu amb elles Les noies cuinen aquest pastís que no us penedireu de bé i una foto



Marina

[Olesya]

Olesya, com sóc un canalla que m'ha agradat el pastís !!!

Ara estarà a les favorites.

Estic molt i molt content! Peks per la salut i per favor als vostres éssers estimats! Moltes gràcies per la foto retallada! És fantàstic! Es veu quin pastís tan delicat va resultar

Marisha, estic informant! Dir que és deliciós, no dir res! És increïblement deliciós! Ahir els meus convidats van ser terribles! Definitivament repetiré! Moltes gràcies per compartir la recepta amb nosaltres!

P.S. Sí, em vaig oblidar de dir que vaig fer la cobertura, com les noies anteriors, sobre gelatina, que no trobava glucosa.

Quin tipus de pastís teniu? També em va agradar molt
Marinka

Ai, Oles! Vkusnooooo! Aquests són els meus primers intents de decorar amb xocolata!

Aquí tens. Ella només li va dir a la seva pròpia cuina que els pastissos, els pastissos només estarien disponibles els caps de setmana, els pastissos, els dies festius. I aquí bam. .... i una recepta tan temptadora. El més important de la casa són les cireres i la xocolata i es troba l’agar. Ara la nit hauria passat, però el dia havia arribat.

[Gnu]

Gnu Tinc el mateix! Començaré només després del 8 de març. Vaig intentar coure-ho, però no ho vaig provar jo, però aquests intents no van tenir èxit. Així que només els caps de setmana o fins i tot durant el cap de setmana.

[Svetochka]

Svetochka, el pastís és preciós! Tant el tall com la decoració de xocolata! Super! Estic molt, molt content que m’hagi agradat el pastís! Peks més sovint i espatllar els seus éssers estimats!

Olesya

Gnu, Em complau que la recepta sigui interessant! Proveu el pastís segur! Estic segur que no us penedireu!

[Marinochka]

Marinochkagràcies pels elogis! Com ja he dit, m’encanta absolutament! El pastís és molt ric en sabor. Quan es va coure la galeta, va sortir un aroma així ... i la crema era incomparable. No coiava aquest pastís abans, el vaig conservar per al meu aniversari!

[Svetochka,]

Svetochka, Estic molt, molt content que per a una taula festiva en un dia tan significatiu per a cada persona, hagueu triat aquest pastís. gràcies