Pastís de "Trufa de cireres"

[Marisha]

Marisha!

Bon dia, noies! Vaig llegir el vostre fòrum durant molt de temps, el vaig estudiar i finalment vaig decidir mostrar el meu pastís. Marina, la galeta és deliciosa. He provat només retalls: deliciós. I el pastís va anar a parar a la noia d’aniversari. Van prometre un tallador.



Vaig fer un esmalt mirall per primera vegada, però no vaig alinear bé els laterals. La propera serà millor (amb sort).

Va resultar preciós i fa temps que no compto amb el tall enviat. Poques persones compleixen una promesa)

Gràcies, és agradable escoltar els elogis del mestre.

Vinga? Quin tipus de mestre sóc? Jo mateix de tant en tant pregunto una cosa o una altra com fer-ho? )) Però mai he fet una flor de xocolata així. Així que això no és per a mi))

És millor que digueu al "mestre" com omplir els laterals amb esmalt, què seria de net i net sense taques? Voltaria el pastís i el submergiria en un bol de cobertura (només de broma). Però com?

Vaig llegir Maria Selyanina i vaig decidir provar-ho. No sé com fer-ho bé. Vaig fer això: vaig recobrir el pastís amb ganache, el vaig congelar bé i el vaig vessar amb esmalt de 40 graus (molt). Leela primer cap al centre, després per la vora de manera que els costats quedin ben coberts amb esmalt. Va fer tot això a la reixa.

Va resultar genial. Però, si realment us trobeu amb alguna falla, les capes de la galeta són lleugerament visibles, cosa que significa que algú no va alinear completament el pastís. Però això ja és així ... treballar els errors per al futur.

Sí .... Ho vaig entendre (sobre els laterals). Aprenem. No els déus cremen olles.

[Elena]

Elena encantat de conèixer! El pastís va resultar senzillament preciós! Espero que el gust de la noia d’aniversari no decebrà!

Marina, la galeta és deliciosa.

Lena, gràcies! Tant el gust com la textura d’aquest galet ve donat per una simple operació addicional amb ametlles. Gràcies per la ciència Karl Schumacher: he après aquesta tècnica amb ell. Per cert, m’agraden molt les seves receptes d’esmalt de mirall. I en aquest pastís, si no és un secret, quin?

Marish, tinc 2 preguntes: puc utilitzar un 40% de glucosa a la farmàcia i coure una galeta a la cuina lenta?

[Anya]

Anya, Crec, es pot coure a MV, però serà més humit. I mai no he utilitzat aquesta glucosa, ni tan sols sé de què es tracta. Si el xarop de glucosa no està disponible, podeu provar de substituir-lo per melassa. Simplement podeu cobrir el pastís amb un glacejat diferent que no contingui aquest ingredient a la recepta.

[Anna1957]

Anna1957, El vaig coure a foc lent. La galeta va resultar incomparable! Va pujar molt bé, no estava molt mullat.

Gràcies noies

Esmalt sobre gelatina, ja que només tinc glucosa seca.
Aigua 150 ml
Crema 33% 120 ml
Sucre granulat 180 g
Cacau 65 g
Gelatina 6 g
Aigua 35 g.
Feu bullir aigua, nata i sucre. Retirar del foc. Afegiu-hi cacau en pols. Barregeu suaument. Refredeu la barreja tot remenant a 45 graus, aboqueu gelatina fosa, refredeu-la a 40 graus i aboqueu-la sobre el pastís a través d’un colador. Sembla ser bo. I té bon gust. M'alegro si és útil. No sempre es pot trobar glucosa.

Aprenem. No els déus cremen olles.

Per descomptat, aprendrem!

Sugar Mesok 180

I què és aquest sucre?

El sucre granulat és clar

[Anna1957]

Anna1957, La glucosa de farmàcia no és adequada per a forns i pastisseria. Hi ha moltes receptes d’almívar invertit, que també es pot substituir per mel artificial

Noies, vaig prendre la recepta d’esmalt de Maria Selyanina. Ella diu que no es pot substituir el xarop de glucosa per xarop invertit o mel amb esmalt mirall. De fet, no ho sé.

[Anna1957]

Anna1957, La glucosa de farmàcia no és adequada per a forns i pastisseria. Hi ha moltes receptes d’almívar invertit, també es pot substituir per mel artificial

ATP, en cas contrari encara vull adjuntar-lo en algun lloc

Digueu-me, podeu substituir la farina d’ametlla per alguna cosa o ho podeu fer vosaltres mateixos?

[Bazhena]

Bazhena, per descomptat, ho podeu fer vosaltres mateixos, només heu de triturar les ametlles pelades i seques al molinet

[Vilapo]

Vilapo, moltes gràcies)) ho vaig endevinar, però vaig decidir aclarir-ho))

Moltes gràcies per una recepta tan meravellosa! per desgràcia, no vaig aconseguir provar-ho jo mateix, ho vaig fer perquè el meu marit treballés, però vaig dir que a tots els agradava molt el pastís. gràcies de nou!
definitivament a les vostres adreces d'interès))

[Bazhena]

Bazhena, transmeti el meu agraïment al meu marit per una valoració tan afalagadora per a mi!

per desgràcia, no ho vaig poder provar jo mateix, ho vaig fer perquè el meu marit funcionés

Per tant, hi ha una raó per coure de nou i mimar no només els companys del seu marit.

Noies. Vaig a fer un pastís amb un diàmetre de 26 cm. Vull duplicar la taxa d’ingredients. Què aconsella?

Vaig coure aquest pastís en un motlle amb un diàmetre de 26, vaig augmentar la norma, basant-me en un ou si la meva memòria em serveix, però no el doble segur, bé, mai hi ha massa crema Bona sort, el pastís és molt saborós, esperarem l'informe

pastís amb un diàmetre de 26 cm. Vull duplicar la taxa d'ingredients. Què aconsella?

La recepta bàsica es dóna per a un motlle de 20cm de diàmetre. Per coure aquest pastís en un motlle de 26 cm de diàmetre, cal augmentar els productes segons la fórmula en un 60%. Exemple: ametlles 120 g + 60% = 192 g. I així tots els productes segons la recepta

Gràcies noies per la ràpida resposta. Ho intentaré. Més endavant em donaré de baixa.

Digueu-me, quina alçada té el galet en f-20cm. I quina alçada aproximada té el pastís?

[Marina.]

Noies. Vaig coure un pastís en forma de 26 cm per encàrrec, de manera que no hi hagi cap tall fet. Galeta vk amb cacau per a 6 ous. Va resultar baix. tallat en 2 i encara cuit al forn 1 pastís de Cirera per a la crema (ja descongelat i colat) va portar en algun lloc 250 gr. és a dir, va augmentar els ingredients 1,5 vegades. Per a una capa de cireres he utilitzat 500gr. 15 grams de gelatina. la crema va resultar molt. Glacejat de xocolata. oli. crema. Vaig provar el retallat amb crema amb una gota de capa de cirera. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-sour. Pes com 2200.Marina. gràcies per una delícia tan saborosa !!!

Avui no puc cuinar aquesta galeta tres vegades i només sembla que l'última galeta sigui normal, però encara no és apta per al treball: girl_cray1: Què faig malament ??? Farina d’ametlla casolana, potser és el cas ... F-18cm, cuita al forn per mitja ració. La primera vegada no ho vaig acabar segur! Es va coure durant 50 minuts a 160 graus. Semblava que estava llest, però no es va coure al mig. La segona vegada que vaig coure al forn durant 65 minuts, el pinxo estava net quan es va perforar. Ella la va treure i ell va caure, la va refredar, la va tallar, semblava que no estava acabada. La tercera vegada es va coure al forn durant 75 minuts. Tot i això va caure. Tallar-la al forn, però el centre va fallar. Potser no hi ha prou farina: girl-q: O què? Havia de coure VNK i tenia moltes ganes de fer un pastís segons la recepta original. I una altra pregunta: batre els rovells amb una batedora o una batedora? (Jo la bato amb una batedora).

Larissa. No diré sobre aquesta galeta. però vaig passar totes aquestes etapes amb el VNK. Farina afegida. Si la recepta diu 4 ous, crec que 130gr. després en faig 170. Vaig posar 2 capes de pergamí a la part inferior del formulari dividit. No greixo les parets amb res i les coño al prestatge inferior del forn. Vaig posar la temperatura a 160. La refredo "de cap per avall" com a galetes de gasa

I si ara substituïm les cireres per maduixes, puc? No ho espatllareu?

Crec que no ho espatllareu. Les maduixes amb xocolata també tenen bon gust.

[Torsió]

Torsió, gràcies per la deliciosa recepta! Vaig cuinar el meu marit a la RD, a tothom li va agradar molt.
Al forn en un motlle de 23 cm, vaig pensar que podia tallar una galeta en 3 coques. No podia, només dos. Per tant, quedava un terç de la impregnació i un terç de la crema. La crema és molt saborosa, recorda al gelat de xocolata, la cirera també se sent bé.La capa de cirera també és súper, en lloc d’agar he posat 25 g de gelatina, una mica entre melmelada i melmelada, manté bé la seva forma, també es talla, es fon a la boca.

[aquí]

Marinochka, t’ha portat un altre gràcies pel pastís, m’agrada molt i els meus clients també ... I ara té un fonat real, encarregat per a un casament, va escollir aquesta composició en un dels nivells .. I ara vaig demanar dos pastissos pel meu aniversari i tots dos amb aquesta composició, diuen que es tracta de LUBOFFFFFF, Aquí. Estic molt satisfet, crec que també estareu contents.
Tall promès

I aquí teniu les meves obres en què s’amaga el vostre pastís ...
aquí
i
aquí
i
aquí

[Torsió]

Torsió, Marina, m’ha agradat tant la capa de cirera que ja l’he fet servir en altres pastissos. Va resultar interessant amb les natilles de Tropicanka i les natilles de xocolata. Vaig fer servir fresques, congelades i cireres en el meu propi suc d’una llauna, no vaig notar cap diferència de gust.
Gràcies!

I encara no ho he fet! Fins i tot vaig imprimir la recepta !!!! Necessita, necessita! Molt temptador!

[fomca]

fomca, Svetik, fes-ho, no et penediràs!

[Torsió]

Torsió, gràcies per la recepta. És realment deliciós: trufa-xocolata amb acidesa de baies, mmmmm

És molt difícil fer-ho? Quant pesarà aquest pastís? Tinc una comanda i la núvia vol aquest pastís.

[Sant Valentí 7]

Sant Valentí 7, el pastís no és complicat. Hi ha una publicació a sobre Sant Valentí52, hi ha una indicació del pes que va sortir. Per tant, es pot obtenir tota la informació llegint el tema. Per encàrrec, és aconsellable coure receptes provades per experiència personal. Podeu coure mitja porció per entrenar.

Moltes gràcies.

Oh, noies, alguna cosa em fa por ... Jo cuino, ja fa 50 minuts i està tot cru. Potser necessiteu més farina? Tinc farina d’ametlla casolana. L’he trossejat amb una batedora, però els grans, per descomptat, són grans. Em temo que em vaig perdre amb farina de blat. No n'hi ha prou amb 25 g ... Bé, espereu a veure. Em vaig aixecar bé.

En general, això: al cap de 65 minuts, el pal es va mantenir sec, però va decidir no treure'l. Ho vaig tornar a comprovar al minut 75 de cocció. Semblava que encara havia de ser retingut. En general, vaig treure una galeta al minut 85, la miro i em xiula. Llavors miro, sembla que l’escorça de la part superior comença a arrugar-se. Bé, crec que definitivament caurà ara! El vaig ficar al forn apagat perquè es refredi amb ell. I es va anar al llit. Demà veuré què va passar.

Estic amb un informe. El pastís va ser un èxit! En primer lloc, anotaré el temps. Tant de bo que els inexperts (com jo) us siguin útils. Vaig trigar 85 minuts a coure una porció de galeta a una temperatura de 160 graus al forn. I després, la galeta es va refredar amb el forn tancat apagat fins al matí. Com a resultat, la galeta va resultar de 8 a 8,5 cm d’alçada i fins i tot de color. Es talla fàcilment en 4 trossos, però té una consistència més densa al centre que a les vores. Crec que durant cinc o set minuts encara es podria coure. És una pena que la recepta no especifiqui el percentatge de xocolata negra. Tenia un 70,4% de Callebaut fosc en caplets i a la recepta hi ha molta xocolata. I, per descomptat, se sent l'amargor de la xocolata. El pastís va resultar no ser infantil. Un brutal per a un aficionat. Amb notes masculines tan pronunciades. Només un pastís per prendre cafè. Per fer el gust més clar (com diu el meu marit DJ: "pop"), la xocolata no s'ha de prendre més del 50%. Per la resta, estic molt content que tot hagi funcionat. A l'esmalt, el xarop de glucosa es va substituir amb valentia per mel natural. No vaig notar la diferència, perquè no sé quin hauria de ser l’original. La cobertura s’ha espessit, brillant agradablement al pastís, però es manté suau i no cruix. Les bombolles són lleugerament visibles, però això és més probable perquè he barrejat la nata amb la xocolata amb una batedora. Era necessari igualment amb una cullera. Em sembla que si s’aboca un pastís sobre una reixeta amb glador, no n’hi ha prou. No en tenia prou per als meus costats. És cert que no vaig aplanar el pastís. Estava preparat per al consum domèstic i el gruix de l’esmalt estava situat còmodament a la part superior. No el vaig distribuir i el vaig deixar tal qual. El tall em va agradar. El marit va dir: elegant. Publicaré la foto demà. Gràcies a l'autor per la recepta