Pa de figues o pa de figues

[Porxo]

Pa de figues o pa de figues

Categoria: Pa de llevat

Cuina: suís

Ingredients
Massa fermentada (porxo):
farina de blat c. des de. o 1.	100 g
aigua	68 g
llevat premsat	3 g
sal	2 g
Massa:
farina de blat	500 g
aigua	335 g
extracte diastàtic de malta	7 g
llevat comprimit	10 g
sal	11,75 g
porxo	165 g
figues seques	235 g
panses	200 g
nous	165 g

Mètode de cocció

• Porxo o la massa fermentada (de vegades en diem "massa madura") es prepara per endavant. Amasseu tots els ingredients i deixeu-los a temperatura ambient durant 1-2 hores i després podeu guardar-los a la nevera de 24 a 48 hores.
• Fruites seques també és millor preparar-ho amb antelació, picar les figues i, a continuació, coure-les al vapor amb les panses i deixar-les per a la cocció posterior. Normalment escampo fruita seca amb coñac o amaretto i la poso al microones uns minuts.
• 
• El dia de la cocció, pastar la massa. Barrejo en una batedora planetària, 3 minuts a primera velocitat i 8 minuts a segona. Afegeixo sal al mig del lot. Com que no trobava cap extracte diastàtic de malt, el vaig substituir per xarop de maltosa i malt sense fermentar. Melassa - 15 g dissolt en aigua, malt - 4 g barrejat amb farina.
• La massa és tova amb gluten mitjà.
• La massa pastada es divideix en dues parts.
• 628 g és la massa principal. Les fruites seques es barregen acuradament i es col·loquen en un recipient per a la fermentació. Resulta massa de fruites.
• 400 g és la massa per a això. i que embolicar en ella massa de fruites i per a decoració. S'expulsa en un contenidor separat.
• El temps de fermentació és d’1 hora a temperatura ambient.
• Dividiu la massa fermentada per embolicar en 4 trossos, 2 trossos de 140 g cadascun i 2 trossos de 60 g cadascun.
• Les dues primeres peces es desenrotllen primament de 2-3 mm de gruix. untada d’aigua i col·locada sobre cada massa de fruita, dividida en dues.
• 
• Emboliqueu la massa de fruites i pessigueu-la.
• Ambdues peces es col·loquen al capçal de prova. Prova de 45 minuts.
• 
• A partir de petits trossos de massa, es fabriquen espais en blanc cilíndrics, de poc més de 20 cm de longitud i es col·loquen a la nevera.
• Abans de coure-les, raspalleu-les amb un pinzell i col·loqueu-les sobre un cilindre. Es pot tallar cada cilindre amb unes tisores i separar els pètals.
• Coure al vapor a 230 graus durant els primers 10 minuts i, a continuació, baixar la temperatura a 210. El temps total de cocció és d'aproximadament 60 minuts. Mireu el vostre plat.
• 
• Font: Pa del llibre "Pa" Richemont Craft Scool (c) 2010

El plat està dissenyat per

Dos pans de 730 g cadascun

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Aquest pa no és per a tots els dies, però és extremadament saborós, bo com a postres amb formatges, cafè, te, vi ... Un autèntic pa de vacances que pot competir amb un pastís de Nadal.
Enfornar i divertir-se!
Tots els membres del fòrum amb el proper any nou! I, per sort, el pa festiu va resultar coincidir amb l’aniversari del lloc web de Breadmaker. Bon pa a tots els membres del fòrum!

Receptes similars

Magdalena taronja amb figues (Twist)

Crema de castanyes amb figues "llúpol" (Nagira)

Pa de blat amb figues i nous (al forn) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisaquin pa tan interessant! Bé, per a algú i per a cada dia! Com a mi, per exemple, m’encanta el pa amb fruites seques, de manera que n’hi ha molts i molts

[Vasilisa]

Vasilisa, colpejat al moment! Pa meravellós!

[Administrador]

Administrador Gràcies Tanya! En aquest cas, és pa per a vosaltres ... Conté una gran quantitat de fruits secs. Vaig pensar amb horror que no podia pastar-los a la massa, però va funcionar ...
Torsió Marisha, fins i tot per interès, val la pena coure-la, sense oblidar que és tan gustosa ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Sens dubte, ho provaré. Vaig veure una recepta per a un pa similar al llibre "Viennese Sweet Dishes", de seguida em va enganxar. Però la recepta en si és massa complicada i no em vaig atrevir a fer-la. I ho teniu tot disposat a les prestatgeries, com no cuinar-ho?

[Vasilisushka]

Vasilisushka, gràcies per fer-nos aquest tros de pa!

Vaig veure una recepta d’un pa semblant al llibre "Plats dolços vienesos"

També el vaig veure en algun lloc, però no l’anava a cuinar. I aquí Vasilisa Ens he portat aquest pa, i fins i tot en una forma tan temptadora que és hosh, no hosh, però pel desig de cuinar-lo, no se'n sortirà!
Gràcies amor per aquest pa de figues!

Vasilisa! Bé, artesana i animadora! : girl_claping: Quin pa tan interessant!
I on són els fruits secs, va pujar bé la massa? No està massa humit després de coure? I he entès bé que la massa i la fruita fermenten durant una hora? Què més podeu substituir per l'extracte diastàtic de malta? I creieu que podeu embolicar una massa de fruites amb una xarxa de massa? Bé, he rebut preguntes

[Torsió]

TorsióMarisha, en realitat és bastant fàcil quan ho entens, així que estaré esperant el teu pa ...

Natali06Natasha, definitivament no te'n sortiràs, peki, em pregunto com anirà amb altres ...

ang-kayÀngela, la massa no està mullada, però no he fet vapor de la fruita seca, sinó que he escampat l’amaretto i l’he posat a la micra perquè s’inflin, així que la tinc fins i tot seca, la propera vegada intentaré fer-la al vapor. Tant la massa de fruita com la massa per embolicar segons la recepta haurien de fermentar de la mateixa manera, però la meva massa per embolicar-la va sorgir abans, la vaig posar a la nevera i la massa de fruita encara estava fermentada.
Crec que l’extracte diastàtic de malta també es pot substituir per concentrat de kvass de pa. Potser no es tracta d’un reemplaçament complet, però tot i així es donarà el resultat.
Una malla de massa? Sincerament, no ho sé, proveu-ho i ja veurem ... Els fruits secs no es cremaran?

Molta sort a tothom al forn !!!

... No cremarà la fruita seca?

[Vasilisa!]

Hola,Vasilisa!Amb pa per a tu. Molt saborós. Ric i noble. Avui m’he distret. Em vaig oblidar de greixar la massa estirada. Vaig pensar que cauria de la massa de fruita, però res. I no l’he ruixat amb farina. Al meu entendre, l’escorça és dura. Quina era la teva? La molla és tova.

Bé, això és el que va passar.






També vaig mirar el pa de Sergei. Tot el que em preguntava era què substituiria l'extracte diastàtic de malta? Vaig prendre l’extracte de malta i una mica de melassa. La porció es va dividir per la meitat. La propera vegada agafaré una mica menys de fruita, tot i que ... potser no.
Gràcies per la recepta.

Àngela, no estàs sola ... També vaig dividir la massa en 2 barres i en una em vaig oblidar de greixar la massa i no vaig notar la diferència ...
El vostre pa és bonic i la vostra molla és excel·lent
Vaig enrotllar la massa molt fina, de manera que l’escorça no era aspra, però el pa va resultar estar força sec, tot i que molt saborós. Vaig haver de cuinar bé els fruits secs i els vaig escampar amb Amaretto i els vaig posar a la micra, l'aroma és millor, però es veu que el líquid es va treure de la massa. El pa segur que no és per a tots els dies, les postres.
Crec que és millor no canviar aquesta recepta, deixeu-la tal qual. I amb menys fruita seca se’n pot cuinar una altra. Vaig coure el pa d’amarant amb fruites seques, va resultar molt saborós.
Gràcies per la foto i per compartir les vostres impressions.

Vasilisa. : rosa: Gràcies pels elogis. Tampoc l’hauria enrotllat massa. Potser simplement assecat massa? El meu forn és entremaliat. L'hem de tapar amb paper d'alumini. I tenia por que no es cuinés. Recordo que no vau cuinar al vapor la fruita seca. Només vaig coure les panses al vapor durant un parell de minuts. Les meves figues eren suaus, gens seques. La molla no estava seca. En general, ja no hi ha pa. La mare va dir que no es tracta de pa, sinó d’una delícia que ni tan sols voleu espatllar amb el te, sinó que el mengeu com un plat independent i autosuficient. Estic d'acord amb ella.No pensava que reduiria molt la fruita, però només en 20 grams. Crec que això no és molt. L’altre dia també vaig carregar pa amb fruites seques de la mateixa font. Si voleu, feu una ullada, si us plau. M’interessa molt la vostra opinió.

Per descomptat, molt depèn de la cocció ... El meu forn em va torturar (vaig canviar l’antic per un de nou), la part superior es crema molt ràpidament, també la torno amb paper d’alumini. Dius que la molla és tova, hi ha una farina tan diferent entre tu i jo en termes de capacitat d’humitat ...