Pa parisenc (segons GOST)

Pa parisenc (segons GOST)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per al primer lot:
farina	250 g
aigua	180 ml
llevat fresc	6 g
Per al lot final:
farina	100 g
aigua	65 ml
sucre	1 culleradeta
sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 1. Fregueu el llevat a la farina amb les mans fins que es formin molles fines. Aboqueu aigua a temperatura ambient a la barreja resultant i pasteu la massa en 3-4 minuts, rodona, poseu-la en un recipient lleugerament polsegós amb farina i deixeu-la fermentar durant 2,45-3 hores. Durant aquest temps, feu dues operacions de pastat amb un interval d'hora: la primera en una hora després de l'inici de la fermentació, la segona després de dues.
• 2. Escalfeu aigua a 30 ° C i dissoleu-hi la sal i el sucre. Aboqueu la barreja a la massa adequada i barregeu a baixa velocitat fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu farina en diversos passos, augmenteu la velocitat a mitja i pasteu durant 10-12 minuts fins que s’obtingui un monyo suau i sedós. Arrodoneu la massa acabada i deixeu-la fermentar 45 minuts més.
• 3. Col·loqueu la massa sobre una estora tallant, formeu un pa amb els extrems arrodonits una mica allargats i deixeu-la reposar 30 minuts. Coure al forn durant els primers cinc minuts a 220 ° C, després baixar la temperatura a 180 ° C i coure al forn durant 25-30 minuts més. Abans de coure, feu 3-4 talls i escampeu la peça amb aigua. Si voleu, escampeu sal marina grossa per sobre.
• 
• .

Nota

Al meu parer, aquest pa té un gust més proper a un baguette, però amb una molla més tendra i delicada. I la seva escorça és simplement increïble: fina, amb una cruixent lleugera i agradable. Proveu-ho, molt recomanable.
Cuina amb amor i bon gust!
La recepta està extreta del llibre de P. M. Plotnikov "350 varietats de productes de fleca".

Receptes similars

Pa "mandrós" (V-tina)

Pa de segó (Innushka)

Pa de Kefir per a principiants (al forn) (Omela)

Marina, barra molt apetitosa !!! Turisme! la foto mostra que la molla és ingràvida

[Sanechka]

Sanechka, gràcies! El bar resulta molt saborós! Però amb un enorme inconvenient: es menja gairebé a l’instant.

Marina, un meravellós bar que vaig emportar a les adreces d'interès, segur que intentaré coure-ho, però de moment he llegit la font.

Però amb un enorme inconvenient: es menja gairebé a l’instant.

- això és, sens dubte

[Sergei,]

Sergei, gràcies per la càlida crítica! La recepta és molt senzilla d’executar, m’alegraré si és útil.

mentrestant, vaig llegir la font.

Per descomptat, sempre val la pena consultar l’original. Vaig aprendre moltes coses d’aquest llibre, tot i que és bastant problemàtic explicar les seves receptes per coure a casa, i no en condicions industrials, i les proporcions no sempre són absolutament autèntiques.

Sanechka, no us ho creureu, però mentre la recepta estava exposada, la barra ja s'ha "evaporat" Queda un tros petit.

Després de llegir la font, el desig de coure aquest pa (baguette) es va fer més fort. ...
Marina, deixeu-me veure, hi ha una petita imprecisió a la recepta, és a dir, la proporció de sal i sucre.

és a dir, la sal ha de ser 2,5 vegades més que el sucre, no en va s’anomena sal.

mmm .. quin tall!

[Sergei]

Sergei, gràcies per prestar atenció, així que per a la màxima precisió escriuré en grams - vuit.

Shahzoda, gràcies!

[Marisha]

Marisha hi ha una barra més fresca a la vostra col·lecció, la porto a la guardiola, tot i així, el meu pa blanc és més estimat

[Lenochka]

Lenochka, gràcies per la vostra atenció i paraules tan amables! El bar resulta molt saborós. Els peks són imprescindibles, no us penedireu!
A la meva també els encanten més els blancs i els esponjosos. Però intento fer-los amb farina de sègol, almenys un parell de vegades al mes.

[Marisha]

Marisha, Faig exactament el mateix. El meu parla, duràs a terme experiments amb nosaltres durant molt de temps

[Roba de llit]

Roba de llitbé, només dos parells de botes! El meu marit té una frase lògica: "Què, avui he de tornar a treballar com a conill d'Índies? I quan et tranquil·litzaràs?"

Germà recte Kolya

[, Marishenka]

Ah!, Marishenka , de nou amb un meravellós bar! La bellesa! I la molla atrau!
Marish, però en pes resulta petit?

Mariska, un bar meravellós! Bé, el meu marit encara s’ha de queixar? Fa poc vaig llegir que dos homes amb els noms de Chekupila i Chepozhrat esperen una dona casada a casa! per tant, aquesta no és la vostra opció. I la pregunta. Cuinar sense vapor?

Marisha, el teu bar sempre és tan deliciós !!!

[Marishenka]

permeteu-me que us digui que hi ha una petita imprecisió a la recepta, és a dir, la proporció de sal i sucre.

és a dir, la sal ha de ser 2,5 vegades més que el sucre, no en va s’anomena salat.

per a una precisió màxima, escriuré en grams - vuit.

Marishenka, estimat, ho sento molt per la tediosa, però si la sal és de 8 grams, el sucre és de 3,2 grams. ?

No hi ha 5 grams en una culleradeta. sucre?

Si es parteix de 5 gr. sucre, la sal fa 12,5 gr. ...

Confós una mica ...

[dos]

Si es parteix de 5 gr. sucre, la sal fa 12,5 gr. ...

Molt encertat, només es fa referència al 5 / 12,5 dos pans de 400gr, si és estrictament segons la font.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Moltes gràcies per la vostra atenció i interès per la recepta!

Innochka, Sergey, Em disculpo per no ser prou escrupolós en els meus càlculs. Però amb la quantitat de sal i sucre indicada en els ingredients, el pa té un gust equilibrat. I la manca de salinitat a la massa (basada en la font original) es compensa amb escreix amb la sal que s’escampa per sobre, cosa que proporciona un picant addicional al gust de l’escorça.
Potser, per la meva banda, es tracta d’una interpretació massa fluixa de GOST, però amb aquesta recepta qualsevol membre del fòrum podrà coure pa deliciós i absolutament gens complicat.

Fa poc vaig llegir que dos homes amb els noms de Chekupila i Chepozhrat esperen una dona casada a casa! per tant, aquesta no és la vostra opció.

Àngela, divertit! Tot i que és trist, perquè s’enfronten a aquest comportament molt sovint.

[Marisha]

Marisha, quina barra tan apetitosa: me l’emporto, amb el vostre permís!
Ara intentaré coure el pa GOST, sobretot perquè és una versió tan fàcil.
Quin tipus de farina tens, Marish? Fa poc vaig comprar una altra farina en lloc de Makfa, i està molt mullada. I, en general, del seu pa que cuino durant tant de temps i mal cuit ...

[Marisha]

Marisha, gràcies! : girl_curtsey: Proveu-ho, no us penedireu! La massa és molt fàcil de treballar. I oooh ... resultat molt saborós.
La farina la va utilitzar la marca Zdorovaya Liniya, la tenim recentment.

Encara no he conegut aquest turment. Em pregunto qui és el fabricant?

[Marisha,]

Marisha, Es tracta de farina d'origen ucraïnès, una mena d'explotació agroindustrial.

Per cert, també he sentit parlar d’aquesta farina, però encara no l’he coneguda.

[Lena]

Lena, fixeu-vos bé en ATB, enlloc (ni a Silpo, ni a Amstor ni a Auchan) no l’he coneguda. Només allà, i els tres tipus: TsZ, VS i sègol.

Què sou, però ni tan sols miro farina a ATB, aniré a veure-la demà

[Marishenka]

deixar fermentar 2,45-3 hores. Durant aquest temps, feu dos pastes

Marishenka, digueu-me, en aquesta recepta només cal pastar la massa o fer el mètode de pastar estirar i doblegar ?

[Innochka]

Innochka, Acabo de fer un escalfament, com es diu a l'original. És cert que allà es diu "skolotka".

Marinochka, em va agradar molt el pa i, sobretot, sense massa fermentada, bastant ràpid. Els pròxims dies faré forn, si puc fer front al nou ordinador portàtil, informaré. Gràcies per les receptes interessants.

[Natasha]

Natasha, es cou sense dubtar-ho El pa és deliciós.

si puc gestionar el nou ordinador portàtil, en tornaré a informar.

Per descomptat que pot! Així que esperaré impressions!

: hola: Marina, mentre la gent comptava culleradetes en grams de pa, jo vaig coure al forn. Sembla que alguna cosa em va fallar avui.La foto serà demà, però de moment, impressions. Primer, vaig pastar la massa en doble volum durant 2 barres. Ho vaig fer tot exactament segons la recepta. L’agonia em va confondre. Usat Nordik. Crec que tots els meus problemes d’avui són d’ella. La massa es va pastar a Boch. Es van necessitar 1 cullerada per recollir en un monyo. una cullerada de farina addicionalment. Semblava que tot anava bé, i la massa va pujar bé, i els talls van sortir i es van obrir decentment. El que no va funcionar va ser la cocció en si. El pa no es va poder daurar durant molt de temps i el fons va quedar completament blanc. Tot i que encara vaig coure pa. És difícil anomenar la polpa airosa, l’escorça també és cruixent. Així que algunes llàgrimes. No puc entendre què passa. Ja sigui en farina o en mode de cocció? I el més sorprenent és que al meu marit li agradava el pa. Bé, gairebé vaig escrivir una novel·la.

[Natasha]

Natasha,! Bé, com que al meu marit li va agradar, és fantàstic. No puc dir res de la vostra farina, no l’he fet servir mai. Però com que tot va anar bé fins al moment de coure, al meu entendre, al meu parer, era al forn. Quan publiqueu les imatges, podreu esbrinar-ho amb més detall. Esperaré.

: hola: Fins demà.

He fet una foto, intentaré publicar-les.

Una altra foto al revés. No hi ha manera de solucionar-ho, foto des de l'iPad. Vaig llegir tot el que tu, Marin, em vas escriure i estic d'acord amb tu que és probable que el cos estigui al forn. Potser algun tipus de fallada electrònica, o potser tot sigui molt més banal: ella mateixa va desordenar els modes. Però guanyarem!

[Natasha]

NatashaDisculpeu, no vaig poder respondre ahir: era fora. Ara, mirant la foto (per cert, no vaig veure el pa que no hi era!), Encara estic inclinat a creure que el punt està en el funcionament del forn. Pel que fa a mi, doncs (a jutjar per com es dauren els talls perfectament oberts) val la pena provar de coure a una temperatura més baixa. Pel que sembla, la vostra escorça es va "agafar" massa ràpidament i, malgrat els talls, la molla va resultar no ser prou lleugera. Però potser calia una mica més de proves. Proveu d’experimentar amb els modes de cocció sense canviar res de la recepta (em refereixo a la farina que heu afegit).

: hola: Marina, la part superior vermella només va sortir després que vaig encendre la calefacció superior, la part inferior és absolutament blanca i la molla no és molt exuberant, estic inclinat a creure que tens tota la raó, i al proveïdor se li va haver de donar un de gran i vaig embolicar alguna cosa amb el forn. Gràcies per la vostra participació,

Aquí teniu la meva barra, he calculat la recepta, ha resultat així: massa: farina 180gr., aigua 150gr., llevat 3g.
massa: massa, farina 120g., sucre 2,5g., sal 6g. aigua 40gr. llevat 2g. Vaig emmotllar la barra d’una forma completament diferent, com hauria de ser segons la font, i el forn és de gas, però això no va afectar en absolut el sabor. Delicata crosta fantàsticament cruixent, la molla més delicada i l’aroma. Definitivament, faré més forn, intentaré apropar-me el màxim possible a l’original, però, ara per ara, moltes gràcies Marina, si no, simplement no es va fer realitat. ...

P.S. La font especificada no és de cap manera GOSTohm, això és només una col·lecció de receptes aprovades parcialment pel Comissariat del Poble per a la Indústria Alimentària. A més, després de la introducció GOSTs (1940), una part significativa dels productes de cotó no va entrar mai al mercat GOSTs, i "pa parisenc" també.

[Sergei]

Sergei, el vostre tall de pa és fantàstic!

Delicata crosta fantàsticament cruixent, la molla més delicada i l’aroma.

Sí, aquests són els trets distintius no només d’aquest pa. No he cuinat molt segons les receptes d’aquest llibre i, sobretot, cuinaré al forn. I puc dir que els panets són els més delicats i tenen un aroma meravellós. I, tot i que es necessita gairebé un dia sencer per coure (totes les receptes, per dir-ho d’alguna manera, són “llargues”), però val la pena!
Sergey, gràcies per les fotos proporcionades. Estic molt content que gràcies a la meva humil feina en el camp de la cocció, hagi aparegut un altre pa deliciós a la vostra taula.

[Torsió]

Torsió,
Marin, quant de gruixut o arrebossat és? Tinc força suau, fins i tot una vegada que els talls després de la prova no es van poder fer correctament ahir. El pa va sortir completament sense cremar.Però ara la segona porció és molt saborosa; també és tot suau

Aquest és el primer pa



I aquí teniu un reportatge en línia))))

Simplement és impossible renunciar a aquest pa, definitivament el porto al meu arsenal. I aquest vídeo sobre l'emmotllament correcte, potser algú li serà útil.

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, no hi ha cap vídeo, però és molt necessari, el crearé en 12 minuts

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, no hi ha cap vídeo, però és molt necessari, el crearé en 12 minuts

Ja té.

[Antonovka]

Antonovka, la massa és molt tova, és difícil de tallar. Però quina molla resulta! A la primera, és molt laca!

Sergei, moltes gràcies pel vídeo!

[dogsertan]

dogsertan,
Sí, el vídeo va madurar a temps. Ja era més fàcil amb el corró. Moltes gràcies pel vídeo!

En canviar, es va fer menys uniforme (probablement pel fet que la massa és més tova))
Torsió,
Sí, Marin, puntes !!! A veure quina segona barra surt. Fa molt de temps que no teníem això: un pa per un dia)))))

Fa temps que no en tenim, un pa durant un dia

I com ho fas ???

[dogsertan]

dogsertan,
La família s’hi va acostumar, de manera que menja pa amb calma. Fins i tot la focaccia més deliciosa no es menja alhora, sinó al principi

[Antonovka]

Antonovka, feliç cocció! Conservaré els punys!

Op-la Més bronzejat que el primer, però a la vida real més lleuger que a la foto))